Цитата сообщения Душица Вегетарианские паштеты



Паштет с редисом
Ингредиенты:
- редис - 100г
- творог - 100г
- масло сливочное - 50г
- лук зелёный - 20г
- молоко - 20г
- соль - 2г

Творог протереть через сито и растереть с кипяченым молоком и сливочным маслом.
Редис очистить, промыть в холодной кипяченой воде и натереть на терке. Зеленый лук промыть и мелко нашинковать.
Добавить к творогу натертый редис и измельченный лук, посолить и хорошо перемешать. Паштет подавать на стол, намазав на кусочек хлеба и украсив сверху кружочком редиса.

Паштет из овощей
Ингредиенты:
- картофель - 500г
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 40г
- черный перец (молотый), тмин - по вкусу
- лук репчатый -1 шт.
- морковь, репа (корень) - по вкусу
- томат-пюре - 1 ч.л.
- зеленый горох - 2 ст.л.
- сыр (тертый) - 2-3 ст.л.

Картофель очистить от кожуры и припустить целиком в подсоленной воде, дать отцедиться, размять вилкой и смешать с яйцом, маслом (40 г), молотым черным перцем и тмином. Добавить немного соли. В 20 г масла тушить до мягкости измельченные коренья моркови, репы и лук (1 гол.), добавляя в процессе обработки 1-2 ст. ложки воды. Прибавить томат-пюре (1 ч. ложку) и зеленый горох (2 ст. ложки) и продолжать тушение до выпаривания жидкости. Снять с огня и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Часть картофельного пюре поместить в широкую чашку (пиалу), смазанную растопленным маслом. С помощью ложки оформить в середине углубление, которое заполнить частью тушеных овощей. Перевернуть чашку в смазанную жиром посуду. Повторить процедуру с оставшимся пюре и овощами.
Сформованные паштеты запечь в духовом шкафу при умеренной температуре до образования корочки. Посыпать тертым сыром (2-3 ст. ложки) и поместить сверху по ломтику соленого огурца и вареного гриба. Подать к столу с соусом по выбору и сезонным салатом.

Паштет из оливок

Ингредиенты:
- зеленые оливки (без косточек) - 350г
- каперсы - 1/2 стакана
- лук - 2 ст. л.
- оливковое масло - 3 ст. л.
- лимонный сок (можно и больше) - 2 ст.л.
- сушеный тимьян - 1/2 ч.л.

Это отличный способ использовать оливки слишком мягкие, чтобы подавать их к столу как самостоятельное блюдо.

Замочите оливки и каперсы в холодной воде и в разных мисках на 15 минут, чтобы удалить остатки соленого рассола, затем слейте воду и хорошенько их промойте, а каперсы отожмите, как можно тщательнее удаляя воду. Вынуть косточки из оливок. Все, включая остальные ингридиенты, сложить в миску и перемешать с помощью миксера или комбайна до однородного мягкого пюре. Такой паштет хранится в холодильнике неограниченно долгое время.

Паштет картофельный с овощами
Ингредиенты:
- картофель - 500г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сметана - 2-3 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт

для фарша:
- шампиньоны - 200г
- яйцо - 1 шт.

Очистить холодный, сваренный заранее картофель, протереть. Смешать 2 сырых желтка, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 истертую и поджаренную луковицу. Добавить картофель и сделать котлеты, а в них углубление, куда кладется фарш.
Фарш готовится следующим образом: 200 г шампиньонов изрубить и поджарить, смешать с изрубленным зажаренным яйцом. Вместо шампиньонов можно взять намоченные с вечера белые сухие грибы.
Котлеты залепляются, обваливаются в сухарях и жарятся в сливочном масле. Подаются с помидорным соусом.

Паштет капустный с орехами
Ингредиенты:
- капуста - 1кг
- орехи грецкие (очищенные) - 1 стакан
- майонез - по вкусу
- соль, перец черный - по вкусу
- чеснок - 1-2 зубчика

Кочан (или половину кочана, в зависимости от размеров) капусты обыкновенной разрезать на 4 части и проварить в подсоленной воде до готовности. Готовую капусту и стакан очищенных грецких орехов дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, рубленый чеснок по вкусу. Заправить все майонезом до консистенции мясного паштета. Есть, намазывая на булку.

Паштет из брынзы с орехами и чесноком
Ингредиенты:
- брынза - 200г
- масло сливочное - 100г
- орехи грецкие (очищенные) - 50-100г
- чеснок мелкий - 1 головка
- листья зеленого салата - - по вкусу
- зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Все ингредиенты, кроме салата и зелени, пропустить через мясорубку и взбить.

Подать, оформив листьями зеленого салата и посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Паштет из фасоли
Ингредиенты:
- фасоль красная - 500г
- грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана
- сливочное масло - 100г
- чеснок - по вкусу
- соль
- гранат - 1 шт.

Замоченную на 5-6 часов фасоль варить до готовности без соли. Отваренную остывшую фасоль пропустить через мясорубку, туда же прокрутить орехи, выдавить 2-3 зубчика чеснока, посолить, перемешать. Если паштет получился суховат - добавить немного фасолевого отвара. Часть паштета выложить слоем около 3 см на плоское блюдо (можно рыбное), на него - сантиметровый слой сливочного масла и замазать все вторым слоем паштета. Сверху украсить зернами красного граната, чем их больше - тем лучше.

Взято с сайта gotovim.ru