Суп с клецками


Куриный суп с клецками

Состав
1 средняя морковь,
1 средняя луковица,
зелень, соль, перец,
1 курица или 2 окорочка или 1~2 грудки


Сварить куриный бульон с целыми овощами. Курицу (и все овощи) вынуть. Бульон процедить через дуршлаг. Добавить клецки, кусочки курицы (или подавать в тарелку), соль, зелень, поварить немного, чтобы сварились клецки.

Можно варить и с картофелем: т.е. суп варится как обычный куриный суп с картофелем и в конце варки добавить клецки, клецки варить до готовности (минут 5). Готовые клецки всплывут на поверхность.

Клецки 1
1 яйцо,
мука,
щепотка соли,
2~3 ст ложки холодной воды

Яйцо разболтать с водой и солью. Подмешать муку. Тесто не должно быть крутым, но и не должно литься с ложки. При зачерпывании ложкой тесто должно легко браться и сохранять форму.
Процеженный бульон перелить в кастрюлю и довести до кипения. Огонь убавить. Тесто зачерпывать чайной ложкой (1/3~1/2 ч ложки), опускать в тихо кипящий бульон и снимать другой ложкой.

Клецки 2
яйцо - 1 шт,
сливочное масло - 1 столовая ложка,
мука - 5-7 столовых ложек,
молоко или вода - 130 мл,
соль

Желток отделить от белка. Белок убрать в холодильник. Размягченное сливочное масло растереть с желтком. Затем, понемногу, частями, добавлять молоко и подсыпать муку - таким образом вымешать гладкое, эластичное, не жидкое тесто.

Тесто посолить и хорошо перемешать. Охлажденный белок взбить в пену и добавить в тесто. Аккуратно перемешать тесто, поднимая его снизу вверх. Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи

* клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в объеме





Лучшие клецки, которые мне приходилась есть - заварные на основе манной крупы, готовятся как эклеры. В кипящую в кастрюльке воду с жиром засыпается манка и быстро мешается. В остывшую манную кашу выбивают яйцо, размешивают, и уже это тесто добавляют ложечкой в суп. Любимое блюдо моего детства, бабушка готовила.