Для приготовления 12 расстегаев:

• Дрожжевое тесто – 1кг.
• Филе налима (можно заменить другой рыбой)
• Лук репчатый 2 головки
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Яйцо для смазывания -1шт.

Казалось бы, с расстегаями все очень просто. Это изделие и сейчас пирожок, защипанный так, что сверху остается отверстие. Зачем оставлять это отверстие? Оказывается, в старину, к расстегаям подавался крепкий бульон в соуснике, который и наливали в расстегай через отверстие. Славу русских расстегаев можно и нужно возродить. Для этого есть все условия, ведь приготовить их можно из любой рыбы. Но особенно они получаются вкусными из налима.

1. Готовим начинку. Для этого налима разделываем на филе и режем на кусочки. Печень убираем пока в сторонку, так как мы будем использовать ее в в сыром виде.
2. На сковороде пассируем сначала лук, нарезанный кубиками, а затем добавляем подготовленного налима. Не забудьте добавить соль и перец! Все это поджариваем до готовности.
3. Берем дрожжевое тесто раскатываем его в колбаску, которую разделываем на одинаковые кусочки. Я их отрываю рукой.
4. Формуем из кусочков теста одинаковые шарики, раскатываем в лепешки.
5. На каждую лепешку выкладываем подготовленную начинку. Печень разрезаем на 12 частей и кладем поверх нее.
6. Защипываем тесто по каждому краю, оставляя отверстие по серединке.
7. Заранее включаем духовку, чтобы прогрелась.
8. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него расстегаи.
9. В отдельной посуде взбиваем яйцо, которым промазываем каждый пирожок. От этого наша выпечка станет блестящей и еще более аппетитной.
10. Отправляем в духовку с открытой дверцей на 10 минут ( для расстойки). Закрываем духовку и выпекаем 25 минут при 200 градусах.

Когда расстегаи испекутся, их нужно помазать сливочным маслом и прикрыть чистой тряпочкой минут на 5 -10. Они станут мягкими. К расстегаям можно подать рыбный бульон, а можно просто сладкий чай.