500 гр кабачков 
0.5 ч/л соли ( или по вкусу) 
100 мл оливкового масла 
3 ст/л винного уксуса 
2 ст/л меда 
2-3 зубчика чеснока 
свежая зелень по вкусу 
свежемолотый черный перец 

Кабачки помыть,кожуру не снимать.Порезать при помощи овощечистки на тоненькие полоски на всю длину кабачка.Посолить и пусть 30 мин постоит в миске.Затем отжать руками хорошо и переложить в миску с маринадом. 
Маринад... Чеснок измельчить, смешать с маслом, медом, уксусом и перцем.
Добавить мелкопорезанную зелень и все хорошенько перемешать еще раз. 
Поставить в холодильник на 2-3 часа для маринования, в процессе можно перемешивать периодически.

http://fotki.yandex.ru/users/f-martynowa2010/view/789752/?page=0