Ингредиенты:
Для основы:
Печенье «Юбилейное» — 2 большие пачки (250 г)
масло сливочное 150 г
корица 2-3 щепотки

Для начинки:
Сыр «Маскарпоне» 250 г
сахар 1 стакан
сметана (15-20% жирности) 200 г
яйца 3 штуки
ваниль
лимонная цедра (1/3 цедры одного лимона)

Как готовить:
Сначала готовим корж. Для этого нужно измельчить печенье в крошки, но не совсем в пыль. Затем растапливаем масло и постепенно вмешиваем в печенье, добавляем корицу.
Получившуюся массу укладываем в форму (лучше выстлать ее бумагой или фольгой, чизкейк будет хрупким и вытаскивать его из формы довольно тяжело). Обязательно делаем бортики высотой 2,5-3 сантиметра.
Ставим форму в холодильник. Тем временем взбиваем в блендере сыр с сахаром, постепенно добавляя яйца, ваниль, мелко порубленную лимонную цедру и сметану (у меня была сметана 15-процентной жирности, можно взять даже 25-процентную).
Вытаскиваем форму из холодильника и аккуратно выливаем смесь на корж .
Разогреваем духовку до 180 градусов, под решетку, на которой будет стоять форма, ставим емкость с водой — чтобы чизкейк получился более нежным.
На 180 градусах чизкейк готовится около часа, по прошествии этого времени он всё равно будет не совсем застывшим — ничего страшного, выключаем духовку и оставляем его внутри еще на час «доходить».
Затем вынимаем, заматываем сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник. Предварительно можно украсить натертым шоколадом. Чизкейку полезно провести в холодильнике хотя бы часа два.

Текст: www.cooooking.ru
Фото: www.flickr.com