1,7 кг риса
1 кг яблок
1 кг айвы
1 стакан топленого масла
1 стакан изюма
100 г албудаля (сушеная желтая слива)
курага, миндаль
соль

Итак, готовим откидной плов. Для этого тщательно перебранный и промытый рис заливаем на 30-40 минут соленой водой. Когда он набухнет, засыпаем его в подсоленную кипящую воду и варим до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще упругими. Затем рисплов горкой выкладываем на большое блюдо. Вокруг укладываем печеные яблоки и айву, а между ними на противоположные концам блюда - два свежие яблока. Напоследок плов осталось обложить обжаренными в масле изюмом, албударой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.
 

500 г картофеля
1 кочан салата
1 небольшой салатный свежий огурец
2 кисловатых яблока
2 головки репчатого лука
1 пучок укропа
320 г консервированных кукурузных зерен
3 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. натурального неосветленного яблочного сока
1 ч. л. горчицы средней остроты
1 ч. л. соли
по 1/4 ч. л. белого молотого перца и сахара
5 cт. л. растительного масла

Картофель вымыть и сварить в воде в течение 25-35 минут. Затем слить его и очистить еще теплым. Нарезать картофель ломтиками и положить в большую миску. Салат-эндивий очистить, вымыть, дать ему стечь и нарезать полосками. Неочищенный салатный огурец вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и вынуть чайной ложкой зерна. Половинки огурца нарезать тонкими ломтиками. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и, не очищая, нарезать тонкими ломтиками. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук. Укроп вымыть, дать ему как следует стечь и порубить. Кукурузным зернам дать стечь. Все это положить в картофель. Из остальных компонентов сделать соус, полить им салат и как следует перемешать.
Салат по-ковбойски 

2 куска филе индейки (300 г)
соль и свежемолотый перец по вкусу
20 г топленого масла
2 кислых яблока
50 г растительного масла
1/3 л белого вина
1 ст. л. сахарной пудры
для соуса:
1/16 л яблочного сока
1/8 л белого вина
1/8 л овощного бульона
20 г сливочного масла
соль и белый перец по вкусу

Целые куски филе индейки посыпать солью и перцем. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать дольками. На сковороде в топленом масле обжарить с обеих сторон куски филе, затем примерно на 15 минут поставить в разогретую до 180 градусов духовку , вынуть и поместить в теплое место. Нарезанные яблоки, слегка отварить в белом вине с сахаром и маслом, при этом они должны оставаться плотными. Для соуса: в мясной сок, образовавшийся после жарки, добавить яблочный сок, белое вино, бульон и проварить. Затем процедить соус через тонкое сито, еще немного поварить, добавить соль, белый перец и сливочное масло. Филе индейки нарезать ломтиками и подавать на разогретых тарелках с яблочными дольками и соусом. К жаркому подать поджаренные тосты.
 

500 г телячьей печенки
50 г муки высшего сорта
2 луковицы
5 ст. л. растительного масла
1/2 л овощного бульона
1 ч. л. соли
на кончике ножа черного перца
250 г яблок

Печенку на 30 минут положим в холодную воду. Потом хорошенько посолим ее с обеих сторон, дадим еще 30 минут вылежаться, сполоснем, осушим, нарежем тонкими ломтиками и обваляем в муке. Лук очистим и нарежем колечками. В сковороде с решеткой разогреем масло и подрумяним на нем печень с луком, систематически переворачивая. Вынем из сковороды и переложим в сотейник. В оставшемся масле слегка подрумяним остальную муку. Постепенно разведем ее бульоном и поварим до консистенции крема, после чего соус посолим и поперчим. Духовку разогреем до 180 градусов. Яблоки очистим, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и нарежем ломтиками. Накроем печенку слоем яблок. Зальем соусом и под крышкой потушим в духойке до мягкости в течение 1,5 часов.
Печенка запеченная 

8 кусков филе слабосоленой сельди
2 красных яблока
несколько капель лимонного сока
1 cт. л. сливочного масла
1/8 л низкокалорийного йогурта
1 корень хрена
сахар и соль по вкусу
4 ч. л. брусники
листья салата и дольки помидора для украшения

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Каждое яблоко разрезать на 4 кружочка и сбрызнуть лимонным соком. Яблочные кружочки слегка обжарить в горячем масле с обеих сторон, затем дать остыть. Очистить и натереть корень хрена (достаточно 2 ст. ложки). Йогурт перемешать с тертым хреном, посыпать солью и сахаром. Яблочные кружочки выложить на блюдо, а на них - селедочные рулетики, свернутые в виде 'чашечек' и скрепленные деревянными шпажками или зубочистками. 'Чашечки' заполнить йогуртным хреном и украсить ягодами брусники. Перед подачей все блюдо украсить салатом-латуком и дольками помидоров.
 

яблоки (крупные) 6 шт.
мясо куриных грудок 500 г.
лук 1 шт.
майонез 100 г.

Полкило отварного куриного мяса мелко порезать, обжарить с луком, добавить по вкусу сметану или майонез. Из яблок удалить сердцевину, наполнить их этим фаршем, запечь в духовке.
 

50 г мягкого сливочного масла
150 г сахарного песка
1 яйцо
1 ст. л. тертой цедры 1 лимона
1,2 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
100 г муки
50 г разноцветнойт карамели с фруктовой начинкой

Поместить в миску сливочное масло и 100 г сахара. Перемешивать венчиком ручного миксера , пока сахар полностью не растворится. Тщательно перемешайте с яйцом. Хорошо перемешать тертую цедру, разрыхлитель, соль и муку. Подмешать все к сливочно-сахарной массе. Положить карамель в пакетик замораживания и растолочь ее молоточком для мяса или скалкой. Подмешать крошки к тесту. Тесто охлаждать 2 часа. Нагреть духовку до 180 градусов. Выстелить противень бумагой для выпекания. Сделать из теста маленькие шарики (диаметр окло 1,5 см), обвалять их в оставшемся сахарном песке и выложить на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Слегка прижать шарики, придав им плоскую форму. Выпекать печенье 10 минут. Вынуть, немного остудить, затем положить на кухонную решетку и дать полностью остыть.

Калорийность: в 1 порции 64 ккал
 

(на 4 порции)
4 куска филе морского окуня (по 150 г)
2 ст. л. лимонного сока
перец
4 стручка красного сладкого перца
200 г репчатого лука
соль
1/2 пучка зеленого лука
200 г риса

Залить лимонным соком куски рыбы. Посолить и поперчить их. Нарезать кубиками стручки перца и отваривать в 1/8 л воды 5 минут, а затем с помощью миксера сделать пюре. Приправить. Приготовить соус. Для этого очистить . Нарезать кольцами лук, добавить его в приготовленное из перца пюре и тушить 10 минут. Положить в соус куски окуня вплотную друг к другу и потушить еще 10 минут на слабом огне. Отварить рис. Вымыть, обсушить . Нарезать зеленый лук тонкими колечками, посыпать готовую рыбу. Подавать с рисом и зеленью.

Калорийность: в 1 порции 230 ккал
 

550 г рыбы (треска, судак)
мука
20 г подсолнечного масла
2 луковицы
200 г молока
соль, перец, зелень

Филе трески нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. В глубокий сотейник положить слой сырого лука, а на него рыбу, затем снова слой лука. Все залить горячим кипяченым молоком. Тушить пока лук не станет мягким.

Калорийность: в 1 порции 110 ккал.
 

2 зубчика чеснока
1 пучок тимьяна
1 ст. л. перца горошком
5 ст. л. оливкового масла
600 г брынзы

Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тимьян вымыть, обсушить и отделить листочки. Растолочь горошины перца. Перемешать с чесноком, листочками тимьяна и оливковым маслом. Нарезать брынзу ломтиками и положить на большое блюдо. Полить маринадом, наркыть и оставить на 2 часа. Предварительно нагреть гриль духовки . Тщательно завернуть в фольгу каждый ломтик сыра. Готовить в гриле 10 минут. Вынуть брынзу из фольги и, по желанию, разложить по тарелкам с овощным салатом.

Калорийность: в 1 порции 120 ккал.
 

400 г пенне (макароны в виде перышек)
соль
400 г помидоров
по 1/2 пучка базилика и руколы
4 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. каперсов

Помидоры вымыть и нарезать небольшими кусочками. Базилик и руколу вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. Отварить макароны до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, собрав при этом 150 мл отвара. Дать остальной воде стечь и переложить макароны в глубокое блюдо с помидорами,оставшимся оливковым маслом, отваром, базиликом, руколой и каперсами. Посолить, поперчить и украсить листочками базилика.

Калорийность: в 1 порции 230 ккал.
 

200 г моркови
200 г зеленой редьки
200 г сельдерея
200 г помидоров
200 г белокочанной капусты
200 г лука-порея
200 г цветной капусты
50 г оливкового масла
500 мл овощного бульона
120 г риса
соль, перец

Овощи вымыть и почистить. Морковь и лук-порей нарезать кружочками толщиной приблизительно 0,5 см. Редьку, сельдерей и помидоры - кубиками. Крупно нашинковать капусту. Цветную капусту разобрать на соцветия. Разогреть в кастрюле масло и немного потушить в нем овощи. Влить овощной бульон, добавить рис, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 20 минут. Посолить и поперчить суп, после чего разлить его по тарелкам. по желанию можно заправить низкокаллорийной сметаной.

Калорийность: в 1 порции 210 ккал.
 

250 г шампиньонов
2-3 небольшие картофелины
1 чашка риса
2 ст. л. консервированного горошка
1 ст. л. томатного пюре
40 г растительного масла
соль, перец по вкусу

Крупно нарежьте грибы и промойте их под водой. Потушите их на масле в течение 15 минут в большой сковороде . Посолите и залейте 3 кофейными чашками горячей воды, в которой разведите 1 ст. л. томтаного пюре. Доведите полученную смесь до кипения. В это время приготовьте картофель, почистите его и нарежьте небольшими кубиками, которые добавьте к грибам. Затем, примерно через 5 минут, засыпьте рис, предварительно подготовленный. Готовьте на слабом огне примерно 20 минут. С зеленого горошка слейте воду и добавьте его в рагу. При подаче посыпьте блюдо зеленью и паприкой.

Калорийность: в 1 порции 170 ккал.
 

120 г риса
2 филе грудки цыпленка
20 г диетического растительного жира
400 г морковки
500 г овощного бульона
2 ст. л. обезжиренной сметаны
лимонный сок
1 ч. л. крахмала
50 г кукурузы

Рис отварить в подсоленой воде. Мясо вымыть, обсушить и 10-12 минут обжаривать с обеих сторон на сковороде в растительном жире, затем вынуть и поставить в теплое место. морковь очистить от кожуры и нарезать не очень мелкими кубиками. Брокколи очистить, вымыть, разделить на соцветия. Морковь и брокколи около 5 минут варить в бульоне, затем вынуть из него с помощью шумовки. Довести бульон до кипения, добавить в него сметану и лимонный сок. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и, все время помешивая, медленно влить в соус. Добавить овощи, кукурузу и немного разогреть в соусе, не давая закипеть. Рис откинуть на дуршлаг. Обжаренные кусочки филе нарезать ломтиками и разложить по тарелкам. Подать на стол вместе с овощами и рисом. По желанию украсить веточками зелени.

Калорийность: в 1 порции 260 ккал
 

слоеное тесто 500 г
обезжиренный бекон 3 ломтика
шпинат 500 г
зелень укропа и петрушки по 1 пучку
зеленый лук 200 г
красная паприка 1 ч. л.
тмин

Шпинат промыть, положить в горячую воду и бланшировать 5-10 минут. Затем шпинат нарубить вместе с луком, укропом и петрушкой. Приправить по вкусу паприкой и посыпать тмином. Бекон нарезать на тонкте полосочки - у вас должно получиться их 30 шт. Тесто тонко раскатать и нарезать на 20 квадратов 7х7 см. На 10 квадратов выложить по 1 ст. л. зелени и 3 пластинки бекона. Накрыть другими квадратиками и защипать. Готовить на пару 15-20 минут.
 

Макароны 400 г, грибы 200 г, чеснок 2 зубчика, креветки 400 г, чили 1 стручок, растительное масло 2 ст. л Макароны отварить, грибы замочить, ножки отрезать, шляпки нашинковать соломкой. Креветки обжарить с грибами, добавив чеснок. Перец нарезать полосками, смешать с макаронами, выложить на блюдо креветки и приправить лимонным соусом. 

Помидорчики черри 200 г, огурцы 100 г, ростки сои 100 г, салат 100 г, авокадо 50 г, кукуруза 150 г, яйца 2 шт, арахисовая паста 1 ст. л, йогурт 200 г, соевый соус 3 ст. л, рис варёный 150 г Овощи и сою смешать. Добавить яйца, разрезанные на четвертинки. Заправить салат соусом из арахисовой пасты, соевого соуса и йогурта. Рис скатать колобком и водрузить в центр блюда. 

Бульон 80 мл, рис 300 г, лук, сладкий перец 1 шт, сельдерей 250 г, морковь 300 г, растительное масло 2 ст. л, миндаль 30 г, петрушка, лимонный сок Овощ и зелень мелко нарезать и потушить 10 мин в масле, а затем смешать с отваренным рисом. Посыпать подрумяненным на сухой сковороде миндалём, сбрызнуть лимонным соком. Часть петрушки мелко порубить и смешать с рисом. 

Филе лосося 750 г, лимонный сок 2 ст. л, соль, перец, красный и зелёный перец по 2 стручка, растительное масло 2 ст. л, белое вино 200 мл, помидорчики черри 400 г, укроп 1 пучок, сливки 300 л, хрен 2 ст. л Рыбу вымыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Перец нарезать кольцами и жарить его в течение 10 мин. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кружочками. Форму для запекания смазать маслом и уложить слоями рыбу, перец и помидоры. Залить соусом из вина, сливок , хрена. Запекать 20 мин при 200. При подаче на стол украсить укропом. 

Яйца 4 шт, молоко 125 мл, сливочное и растительное масло по 2 ст. л, цуккини 4, мука, йогурт 150 г, лимон 1/2 шт, зелень
Смешать яйца, молоко, муку, соль и масло и испечь 8 блинчиков. Цуккини нарезать кубиками и потушить. Заправить цуккини йогуртом с зеленью, перцем и лимонным соусом и начинять блины.