675 г муки,
455 г сливочного масла,
4 яйца,
725 г коричневого сахара (демерара),
625 г шоколадных чипсов (или рубленного шоколада),
175 г орехов пекан,
175 г грецких орехов,
15 г флер де сель (или морской соли среднего помола)

Масло должно быть мягким! В чашу миксера выкладываем масло, на самой низкой скорости чуть взбиваем в "помаду".

Всыпаем орехи, шоколад, сахар и медленно-медленно муку. Все на низкой скорости.

Когда все перемешалось, вливаем яйца, по одному.

 В самом конце - соль. Долго не мешать! Тесто должно быть рыхлым и пористым, а соль не должна успеть в нем "разойтись".

Ни в коем случае не делайте тесто пастообразным - это главное.

Скатываем шарик, плотно его не лепите, просто придайте форму.

Выкладываем печенье на пекарскую бумагу на приличном расстоянии друг от друга и отправляем в разогретую до 180 духовку на 10-15 минут.
Выкладывайте их прямо шариком (это важно), они сами осядут. И оно должно быть чуть влажным. В идеале, если вы с тестом все-таки достаточно долго возились, сунуть его в холодильник.
Пусть масло застынет. Но не обязательно. И вообще, его идеально хранить в морозилке.
Скатайте в колбасу, заверните в пищевую пленку и потом просто отрезайте по мере надобности.