Многие соблюдают Великий пост полностью или хотя бы несколько дней. И в том, и в другом случае всегда ощущается нехватка идей: что же готовить, когда почти ничего нельзя? Passion.ru приходит на помощь и предлагает подборку рецептов!

Великий пост всегда начинается за семь недель до Пасхи и делится на четыредесятницу (сорок дней) и Страстную седмицу – последнюю недели перед Пасхой. В этом году пост начался 2 марта и продлится до 18 апреля.

В дореволюционной России во время Великого поста жизнь совершенно менялась: в магазинах и на рынках прекращалась продажа мяса, все увеселительные заведения закрывались, а в учебных заведениях и гос.учреждениях объявлялись каникулы в первую и последнюю недели поста.

Заглянув в книги Ивана Шмелева, можно "подсмотреть", как это было:

"Шторы с окон убрали, и будет теперь по-бедному, до самой Пасхи. В гостиной надеты старые чехлы на мебель, лампы завязаны в коконы...

Все домашние очень строги, и в затрапезных платьях с заплатами, и мне велели надеть курточку с продранными локтями. Ковры убрали, можно теперь ловко кататься по паркетам, но только страшно - Великий Пост... В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, - великопостные.

В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю щепотками, - как хрустит!

И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной...

Мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам..."

Вот такой постный рацион!

от и закончилась первая неделя православного Великого Поста, а многие из нас до сих пор в растерянности: что есть и что не есть, как есть и когда, что при этом делать и что категорически делать нельзя? А самое главное: насколько это скажется на здоровье и самочувствии каждого и в какую сторону?

Ведь не секрет, что сегодня многие искренне хотели бы соблюсти этот строгий пост, но, отлученные ранее от православного христианства и только-только привыкающие к его традициям, мы путаемся в них, как малые дети. И с трепетом ожидая телесного и душевного очищения, на самом деле гробим свое здоровье.

Итак, в этом году Великий Пост (который является, отметим сразу, одним из самых строгих) приходится на период со 2 марта по 18 апреля.

Сам Великий Пост установлен в честь Спасителя, который своим сорокадневным постом начал путь к нашему спасению, а последняя седьмица (неделя) перед Пасхой, названная страстной, напоминает о последних земных днях существования Иисуса Христа и его страданиях.

И с особой строгостью соблюдается пост в самую первую и последнюю, страстную, недели. В идеале необходимо отказаться даже от растительного масла, то есть готовить все на пару или отварное.

В чистый понедельник принято полное воздержание от пищи. В остальное время по понедельникам, средам, пятницам принято так называемое сухоядение; по вторникам и четвергам - горячая пища без масла; по субботам и воскресеньям - пища с растительным маслом.

Однако во время Великого Поста случались и праздники, в которые допускалось послабление для постящихся.

22 марта, в день Сорока мучеников (или день весеннего солнцестояния), пекут так называемых “жаворонков” (фигурки из теста с изюмом и другими украшениями из фруктов); на 7 апреля - Благовещение (празднование того дня, когда ангел явился Деве Марии и сообщил, что она будет матерью Иисуса Христа), во время которого разрешается рыба. Как, впрочем, и в Вербное воскресенье.

На Руси к постам и постящимся всегда относились с уважением и в основном строго блюли. Хотя совершенно по-детски умудрялись совмещать христианство с наивным язычеством, с размахом отмечая накануне Великого Поста разухабистую Масленицу со сжиганием чучел зимы, хороводами, объеданием блинами и прочими нехитрыми радостями.

Надо сказать, что время для Великого Поста выбрано невероятно удачно, и есть даже теория, согласно которой наши предки просто приспособили религиозное учение к своим конкретным потребностям, красиво объяснив чисто природные перемены в собственной жизни.

Во-первых, как правило, именно в начале весны в основном иссякали зимние запасы продовольствия, и большинство населения вольно или невольно меняли рацион своего питания.

Во-вторых, именно в этот период организм и его пищеварительная, иммунная системы переживают глобальную перестройку, готовясь к переходу на иной образ жизни и на иное питание - на весенне-летний рацион, богатый в первую очередь овощами и фруктами (то есть клетчаткой и растительными белками).

В-третьих, организм сам ощущает на себе все негативное влияние зимы и требует помощи - сбросить несколько лишних, накопленных за холодные месяцы килограммов веса; разгрузить организм, уставший от калорийной пищи; перебороть традиционный весенний дисбактериоз; справиться с последствием стрессов, порожденных отсутствием витаминов и недостаточного количества солнечного света.

Как вы сами можете заметить, все эти задачи прекрасно выполнял Великий Пост: он давал идеологическое обоснование скудости послезимнего питания и помогал организму справиться с трудностями переходного периода от сезона к сезону.

Из организма выводились накопленные за зиму шлаки и токсины, длительная диета помогала избавиться от излишних жировых накоплений и омолаживала организм. К тому же это прекрасная профилактика атеросклероза, заболеваний печени, поджелудочной железы и суставов...

Тем не менее наши предки не занимались при этом самоистязаниями, к которым склонны порой наши современники. Бытует мнение, что пост - это полное голодание или в крайнем случае скудное питание корочкой хлеба и кружкой чистой воды. На самом деле это далеко не так.

Действительно, во время Великого Поста нельзя есть мясо, субпродукты и колбасы, мясные и рыбные консервы, рыбу (кроме Благовещения), яйцо, молоко и молочные продукты (в том числе пахту, сыворотку и мороженое), сливочное масло, сыры, готовые макаронные изделия (в их состав, как правило, входят яйца), сдоба, сахаристые кондитерские изделия (шоколад, зефир, ирис).

Тем не менее наши предки умели сделать свой постный стол радостным и полным. Купцы заранее готовили запасы и сразу же открывали огромные постные ряды, которые торговали разнообразной едой.

Морошка и клюква, моченые яблоки и соленые огурцы, горох и квашеная капуста, морковь и свекла, тертая редька с подсолнечным маслом, противни с ягодными и овсяными киселями, кадки с солеными арбузами и помидорами, целые часы соленых и горы сушеных грибов...

Кроме того, поражало изобилие различных мучных изделий - бублики, сайки, хлеб лимонный и маковый, с шафраном и изюмом, а также разнообразных сладостей, которые делали пост привлекательным и для детей (чернослив, мушмула, халва, пастила, пряники).

Одно из самых любимых и при этом почти позабытых постных блюд на Руси - это так называемая калья. Это жидкое горячее первое блюдо, очень распространенное в XVI-XVIII веках. Готовили его из рыбы или икры, но обязательно с добавлением соленых огурцов или рассола.

В калью клали, как правило, много пряностей, и оттого бульон получался пряным, насыщенным и очень ароматным.

Самый простенький рецепт: взять несколько свежих или сушеных грибов, коренья петрушки и сельдерея, одну луковичку, лавровый лист, перец горошком и отварить в полуторах литрах воды, посолив по вкусу.

Готовый грибной бульон процедить, отварные грибы порезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой же солеными огурцами, мукой и жарить в растительном масле 15-20 минут.

Потом положить их в грибной бульон, влить процеженный огуречный рассол и варить 10-15 минут. Разлить горячим по тарелкам, добавить в каждую по 0,5-1 столовой ложки миндального молока (ядра миндального ореха размельчить в ступке, залить водой в соотношении 1:2 и варить 10 минут) и посыпать зеленью петрушки. Попробуйте - не пожалеете! Очень вкусно и невероятно полезно.

В последнее время в моду вошли продукты из сои. Она восполняет недостаток белка и является достаточно калорийной пищей.

Соя на прилавках наших магазинов ныне существует в виде разнообразных продуктов: молочка, теста, творожка, фарша. Она может иметь вкус курицы, мяса и особенно помогает в пост тем, кто только-только начинает следовать этой традиции.

Хороша соя также для людей, которые не в состоянии из-за поста пересмотреть свой напряженный график работы. Надо лишь помнить, что соевые продукты слишком “тяжелы” для гастроэнтерологических больных, и им не рекомендуется вводить сою в свой рацион даже на время поста.

Весной организм получает энергию в основном за счет углеводов, так что даже в период поста надо поддерживать себя с помощью достаточного количества сладких фруктов, картофеля, меда, каш и других зерновых продуктов.

К тому же углеводы помогают бороться с переутомлением, стрессами и перепадами настроения. Так что идеальный завтрак - это спелый банан и тарелка овсянки.

А для поддержания работоспособности и выносливости во время всего Великого Поста не стоит забывать о растительных белках - орехах, бобовых и злаковых культурах.

Источниками витаминов для вас по-прежнему остаются овощи и фрукты. Хоть в них витаминов сохранилось не так уж и много с прошлогоднего урожая, но отказываться совсем нельзя, к тому же есть уже зелень и овощи нового, тепличного урожая.

Итак, обязательно включите в свой постный рацион зеленый лук, салат, огурцы, цитрусовые, болгарский перец, морковь, капусту, свеклу.

Кстати, при стрессе (а вся смена сезонов - это и есть постоянный стресс) быстрее всего расходуются витамины группы В. Так что поддержите себя витаминно-минеральными комплексами. Думается, что ни один самый строгий пост вас за это не осудит.

И еще. Часто возникают вопросы: а можно ли, скажем, употреблять спиртное во время Великого Поста? Церковь не устанавливает, как ни странно, строгого запрета на водку и особенно пиво.

А вот вино (как правило, сухое красное или белое) разрешается только в те дни, когда свершается литургия (то есть в среду и с пятницы по воскресенье).

Но пить следует немного и не ради “увеселения”. Поскольку, напоминаю, пост - это не просто диета для поправки здоровья, а ответственный духовный труд, способствующий в том числе и очищению души.

Многие сегодня, однако, соблюдают пост в основном именно с целью очистить организм, подправить к лету здоровье и фигуру. Более того, появилось даже такое понятие, как “церковная диета”.

В общем-то, в этом нет ничего плохого. Все, что работает на улучшение работы организма, на его поддержку в стрессовых ситуациях, можно только приветствовать. Главное при этом - не переусердствовать.

Помните, что с особым вниманием надо относиться к посту беременным и кормящим матерям, детям; людям, занятым интенсивным физическим и интеллектуальным трудом; имеющим серьезные хронические заболевания (почки, печень, поджелудочная железа, эндокринная система, сердечно-сосудистая система и т. д.).

Решительно ринувшись неумеренно поститься, вы можете нанести непоправимый вред своему организму. Это, кстати, не приветствует и церковь.

Больным, беременным, кормящим матерям, трудоголикам и прочим людям по обстоятельствам очень часто священники разрешают делать послабление себе, даже если они очень чтут традиции и каноны церкви. Ведь основное в это время - покаяние и молитва, а не количество съеденных или несъеденных калорий.

имой количество овощей и фруктов в нашем рационе традиционно сокращается. Организм в борьбе с холодом и стрессами требует более существенной – “сытной” пищи. А зря! Дефицит растительной пищи на ежедневном столе приводит недостатку витаминов и минеральных веществ, вялости кишечной деятельности. А в результате — утомляемость, головные боли. Знакомые симптомы? Значит, вам пора снова задуматься о своем питании.

По мнению чешских диетологов, роль овощей и фруктов, однако, не сводится к примитивной стимуляции кишечника и поставке в организм витаминов. В привычных нам овощах и фруктах, вполне доступных в нашей климатической полосе даже в зимнее время, скрыты богатые возможности для омоложения организма и укрепления здоровья. Судите сами.

ПОМИДОРЫ полезны для сердца. Этот малокалорийный овощ богат калием, что жизненно важно с точки зрения деятельности сердца и состояния сосудов.

ЯБЛОКИ издавна считались кладезем полезных свойств, но ученые продолжают открывать все новые целительные возможности “короля фруктов”. Кроме уже известных способностей выводить из организма лишние соли и воду, сегодня медики рекомендуют яблоки даже от головной боли и при повышенном артериальном давлении. А последние исследования выявили в них флавоноиды, предотвращающие образование тромбов в сосудах.

ЧЕСНОК укрепляет иммунную систему. Содержащийся в нем белок стимулирует выработку антител, обеспечивающих надежную защиту от пагубного воздействия окружающей среды. Правда, по своей эффективности чеснок несколько уступает лекарствам-антибиотикам, зато не вызывает привыкания бактерий и дисбактериоза. Кроме того, чеснок снижает уровень холестерина в крови и тромбообразование, снижает артериальное давление при гипертонической болезни и даже задерживает рост опухолевых клеток. Все эти свойства проявляет чеснок в свежем виде, не подвергнутый термической обработке.

ОРЕХИ — пища для нервов. Они богаты витамином В, который укрепляет нервную систему, активизирует умственную деятельность, препятствует проявлению раздражительности и повышают способность к концентрации.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА — самый доступный и богатый источник витамина С. Только обращаться с нею надо умеючи: хранить при температуре 4 градуса, хорошо утрамбованной и покрытой слоем рассола. Только тогда в ней сохраняются многочисленные витамины и минеральные вещества. Квашеная капуста, вынутая из рассола уже через три часа теряет треть витамина С, на через 12 часов — половину.

В ХУРМЕ глюкоза и фруктоза составляют четверть массы, так что двумя-тремя плодами вполне можно утолить голод. Это свойство плода имеет очень большое значение для больных с пороками сердца: организм использует “сахар” хурмы для питания сердечной мышцы, при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика, как это бывает при использовании рафинированного сахара. К тому же хурма имеет много калия, о пользе которого для сердца мы уже упоминали.

МОРКОВЬ — питательное вещество для клеток. Источником молодости для клеток служит витамин А, которым так богата морковь. Он стимулирует клетки и заботится об их обновлении. Защищает кожу от пагубного воздействия окружающей среды, препятствует образованию морщин и делает ее эластичной. Кроме того, морковь поставляет в организм бетакаротин, препятствующий образованию рака кишечника.

ЛИМОН и КЛЮКВА содержат массу витамина С и солей калия. Они особенно полезны для укрепления организма во время простудных и инфекционных заболеваний, чем грешит обычно прохладный осенне-зимний сезон.

А рекордсменом является КИВИ. Он по содержанию витамина С уступает только черной смородине; в нем его вдвое больше, чем в апельсинах. Киви уникален тем, что при хранении количество витамина С в нем не уменьшается благодаря плотной кожице, а также кислотам, содержащимся в этом фрукте. В одном плоде содержится дневная норма витамина С для взрослого человека. Кроме того, плоды киви содержат калий и магний.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА — овощ, тоже богатый витамином С. Дневную норму этого важнейшего зимой витамина содержат 100 грамм сырой или 200 грамм вареной капусты. Капуста содержит много клетчатки и несколько редких сахаров — все они способствуют улучшению перистальтики кишечника. Кроме того, -- и это почти доказанный факт, -- цветная капуста, как и всякая другая, является профилактическим средством против рака.

МАСЛИНЫ и ОЛИВКИ (как свежие, так и маринованные) содержат много солей натрия. Потребность в них особенно возрастает в жарком душном помещении, когда соль помогает организму удерживать влагу.

ПОДСОЛНЕЧНЫЕ СЕМЕЧКИ богаты витаминами-антиоксидантами, в частности витамином Е. Они особенно полезны курильщикам.

ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА — согласно последним открытиям ученых — чемпион по содержанию веществ-антиоксидантов, защищающих от рака. Плюс немалое содержание все того же витамина С.

БАНАН — настоящий склад энергии. Ни один растительный продукт на столь долгое время не заряжает организм энергией (45-60 минут), как банан. При этом его калории составляют легкоусвояемые углеводы — сахароза, фруктоза и глюкоза. Высокое содержание углеводов и низкое содержание жира способствуют снижению уровня холестерина. А имеющийся в них в большом количестве калий регулирует водный обмен в организме и тем самым предохраняет от инфаркта и инсульта. Гастроэнтерологи “уважают” бананы за их чрезвычайно низкую кислотность. Чего в бананах немного, так это витаминов — по их содержанию им далеко до других фруктов, найдены только следы витаминов С, В₁, В₂, РР.

Постные блюда

Коврижка «Медовая» постная [3996] 
Постное дрожжевое тесто [3787] 
Грибной плов постный [6638]  
Постные голубцы с гречкой [4773] 
Фасолевый суп постный [4483] 
Постный гороховый суп [1809] 
Малиновые пряники постные [2823] 
Суп гороховый постный [4016] 
Маринованная свекла [4606] 
Медовая коврижка [2787] 
Постные пирожки с начинкой [6562]  
Капуста по-грузински [9165]  
Салат из капусты [2980] 
Пирожки - вкусняточки постные [6143]  
Пирожки картофельные [9039]  
Грибные котлеты [8339]  
Фруктовый рулет за 10 минут [9814]  
Сморчки с тыквой [3488] 
Щи с грибами и овощами [5909]  
Фасоль в томате [7821]  
Батон с укропом и чесноком [7416]  
Сыр яблочный [7781]  
ПЛОВ ИЗ СУХОФРУКТОВ [9153]  
ГРИБНОЙ ПЛОВ [10445]  
ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ [13682]  
ОВОЩНЫЕ ЗРАЗЫ [16039]  

http://food.passion.ru