Перевод книги Джиллиан Майклс: «Управляй своим  метаболизмом ( Master Your Metabolism)»

Глава 5

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН

ШАГ 1 - УДАЛЕНИЕ

УДАЛИТЕ АНТИНУТРИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ЗАПУСКАЮТ ВАШИ ЖИРОНАКАПЛИВАЮЩИЕ ГОРМОНЫ

Ваше бедное тело озадачено, пытаясь добыть хоть что-то питательное из этого токсичного пищевого окружения. Вашей силы воли недостаточно для поддержания ваших усилий по снижению веса, потому что вокруг слишком много помех. Слишком много добавок и обработка испортили продукты питания и дезориентировали нормальный обмен веществ в вашем организме.

Вот почему, опять же, я могла бы подвести итог всего этого плана питания в одном предложении: Если у этого не было матери или это не выросло из земли, не ешьте это.

Уверена, что Люди За Этичное Обращение с Животными в этом меня поддержат. Но я не шучу. Я говорю о цельных продуктах. О еде той, какой она предназначена природой, до того, как была отправлена в химические лаборатории и стала непонятной нашей биологии.

Моя стандартная диета раньше выглядела подобно этому:

Завтрак: низкоуглеводный протеиновый батончик, кофе с подсластителем НутраСвит

Перекус: ДиетКола

Обед: ДиетКола, 2 кусочка низкоуглеводного белого "хлеба" с 3 кусочками обработанной индейки

Перекус: ДиетКола, плавленный не содержащий жира сыр с диетическими крекерами

Ужин: неорганическая курица, насыщенная антибиотиками, и неорганические овощи

Думаете, глядя на такое аппетитное меню, мое тело говорило: "Оооо, здорово, я только что проглотило массу транс-жиров, химических углеводов, высокофруктозного кукурузного сиропа, нитратов, антибиотиков, пестицидов и искусственных подсластителей. Я знаю, что делать с этим. Я построю немного здоровых мышц и немного гладкой кожи из всего этого! "?

Нет. Когда я ела это якобы съедобное изобилие химикатов, мое тело было в замешательстве. Эта «пища» состояла в основном из инородных веществ. Посмотрите на список ингредиентов одного только белкового батончика:

Белковая смесь (соевый белок, [изолят соевого белка, рисовый крахмал, коричневая рисовая мука], изолят сывороточного протеина, казеинат кальция), йогуртовое покрытие (мальтит / лактит, пальмовое масло, казеинат кальция, порошок обезжиренного йогурта, пальмовое масло, соевый лецитин, краситель диоксид титана, олигофруктоза, фруктоза, ацесульфам К), мальтит, лимонные дольки (инулин, фракционированное масло пальмовое, овсяные волокна, цитрусовое масло, лимонная кислота, соевый лецитин, ацесульфам К, экстракт куркумы (цвет), глицерин, какао сливочного масла, природные и искусственные ароматизаторы, витаминно-минеральная смесь (фосфат дикальция, оксид магния, аскорбиновая кислота, D-альфа-токоферола ацетат, ниацинамид, оксид цинка, декстроза, меди глюконат, D-пантотенат кальция, витамин А пальмитат, пиридоксина гидрохлорид, тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота, биотин, йодид калия, селенит натрия, цианокобаламин), высокоолеиновое подсолнечное масло, камедь, кукурузный сироп, лимонная кислота, соевый лецитин, сорбат калия, сукралоза. Может содержать следы арахиса и / или лесных орехов .

Впечатляет, не так ли? Настоящий подвиг современных химических разработок.

(Забавно, что предупреждение об аллергенах - арахисе и лесных орехах - включает в себя только два единственных цельных продукта в списке.)

Экстренное сообщение: Ваше тело не прыгает от радости по поводу этой маленькой бомбы токсичных химикатов. Оно чешет затылок и говорит "А? Что за...? Ладно, полагаю, я просто сделаю ... это."

И "это", следующая же реакция вашего тела, всегда, всегда является плохой новостью для ваших гормонов.

Этот белковый батончик - один из примеров. Но то же количество обработанных и химических ингредиентов, а иногда намного больше, находится в других «здоровых» крупах, хлебе, супах, вафлях, соевых заменителях мяса, и так далее. Сколько раз ваши глаза застывали, как вы пытались расшифровать список ингредиентов с десятками слогов?

Некоторые производители сознательно пытаются разорвать этот порочный круг, используя меньшее количество более натуральных ингредиентов. (Список некоторых из моих любимых брендов - см. Ресурсы на стр. 243.) Но в целом, чтобы избежать химической инвазии и гормонального опустошения наших продуктов питания, мы должны просто сказать: "НЕТ!"

Вот почему первая часть этой диеты должна быть о том, что мы удаляем. Если мы не достанем часть этого дерьма из вашего рта и вашего организма, никакое количество цельной здоровой пищи не окажет серьезного влияния.

Что мы удаляем? Обработанные продукты получают большое нет. Нет химикатам, нет глютамату натрия. Нет транс-жирам. Нет искусственным подсластителям. Нет добавкам, которые "уплотняют" или "стабилизируют" или иным образом вмешиваются в текстуру или свежесть продуктов. Вы узнаете, как выбросить продукты, которые мешают производству снижающих вес гормонов. Вы также узнаете, какие продукты вызывают быстрое высвобождение гормонов набора веса. Мы также удалим или, по крайней мере, уменьшим несколько цельных продуктов, которые имеют тенденцию угнетать наши гормоны, хотя они и растут из земли.

Давайте взглянем на некоторые из общих антинутриентов в современном продовольственном снабжении, которые наиболее сильно нарушают естественную биохимию вашего тела. Корпорации превратили некоторые из этих антинутриентов в откровенно вызывающие привыкание, именно поэтому я хочу дать вам настолько много мотивации, чтобы противостоять им, насколько возможно.

ОБРАБОТАННАЯ ПИЩА: БОЛЬШОЕ НЕТ

Мы - занятая нация. У нас нет времени на готовку, не говоря уж о том, чтобы ходить на рынок каждый день - нам нужно заниматься делами! Итак, мы думаем: «Нам нужно запасаться, покупать оптом, делать покупки раз в неделю."

Вот как появились обработанные пищевые продукты,овладевая пищевой цепочкой: Корпорации выяснили высокорентабельный способ заставить проявить себя наш дефицит времени. И мама дорогая, за это мы платим?

Обработанный пищевой продукт - это любая пища, которая была консервирована, заморожена, обезвожена или в которую были добавлены химические вещества, чтобы заставить ее служить дольше, текстурировать ее, смягчить ее, позволить ей сохраняться на полке навсегда. Некоторые пищевые продукты - как замороженные или порезанные овощи -могут быть находкой. Может быть, они не так идеальны, как покупка еды в сезон от местных фермеров рынке, но я реалист и цельные обработанные продукты помогают нам идти по правильному пути.

Я говорю об обработанных продуктах из очищенного зерна, растительного масла и сахара, что составляет почти 60 процентов нашего рациона. Мы будем избавляться от этих продуктов, в которые добавляют дешевые химические вещества и которыми разбавляют менее выгодные цельные пищевые ингредиенты, другими словами, от большинства обработанных продуктов, которые мы едим!

Когда вы будете читать этот раздел, я хочу, чтобы вы, чтобы захватив мешок для мусора, прошли через вашу кухню и холодильник, и положили эти вещи прямо в мусорное ведро. Иногда вы можете прочесть в диетической статье: "Избавьтесь от продуктов ___ и пожертвуйте их бесплатной столовой или приюту для бездомных". Забудьте это! Никто не должен есть эту еду. Почему бедный человек должен есть эту паршивую еду, если вы не должны?

Я хочу, чтобы вы установили ментальную связь, что эти продукты являются ядом, ужасным для вашего собственного или любого другого тела. Да, вы, возможно, заплатили за это деньги, но сократите свои потери, а также предотвратите кого-либо другого от отравления своего тела. ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЭТО.

АНТИНУТРИЕНТ № 1: ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ЖИРЫ

Если и есть дурная еда в мире, она включает в себя гидрогенизированные жиры. Созданные для удобства производства обработанных продуктов, гидрогенизированные жиры позволяют таким вещам, как чипсы, крекер, печенье, пироги и хлеб, храниться на полке вечно и по-прежнему сохранять свою «свежесть». Я не знаю, все ли хорошо с печеньем, которое можно употреблять в пищу через несколько лет после его производства? Здравый смысл, вероятно, ответит отрицательно на этот вопрос.

Гидрогенизированные жиры получаются, когда обычные жиры, такие как кукурузное масло или пальмовое масло, разрушаются водородом, чтобы изменить жидкое состояние в твердое при комнатной температуре. Больше, чем любые другие виды жира, в том числе насыщенные жиры, гидрогенизированные жиры увеличивают "плохой" холестерин и триглицериды и уменьшают "хороший" холестерин. Они также уменьшают размер частиц холестерина, что делает их более подверженными свертыванию, и резко повышают риск сердечного приступа. Увеличения транс-жирных кислот только на 2 процента в рационе повышает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний на 23 процента. Прием в пищу избыточно обжаренных продуктов, которые также включают транс-жиры, может увеличить риск развития метаболического синдрома на 25 процентов.

Транс-жиры также повышают воспалительные процессы в вашем теле. Люди, которые едят больше транс-жиров, имеют в крови более высокие уровни интерлейкина-6, гормоноподобного вещества, которое связано с затвердением артерий, остеопорозом, сахарным диабетом 2 типа и болезнью Альцгеймера. Исследования на животных обнаружили, что вызванные интерлейкином-6 воспаления также заставляют печень перестать реагировать на гормон роста и мышцы увядать, а с ними, и обмен веществ. Определенно, не тот эффект, которого мы ждем.

Если ваш неизменный рацион состоит из транс-жиров, болезни сердца практически гарантированы. Опубликованный в New England Journal of Medicine обзор более чем восьмидесяти исследований показал, что транс-жиры являются более опасными для здоровья, чем любые вредные субстанции в пищевых продуктах, даже если они составляют всего лишь от 1 до 3 процентов от общего потребления калорий. Авторы исследования обнаружили, что вам достаточно потреблять всего от 20 до 60 калорий из искусственных транс-жиров в день, чтобы начать причинять вред вашему здоровью.

А вы знаете, как все эти производители чипсов и крекеров пишут на своих упаковках, "не содержит транс-жиров" ? Производители имеют право на использование этой надписи в случаях, если одна порция содержит менее 500 мг транс-жиров. Несколько лишних мазков вашего маргарина с «нулем транс-жиров" и несколько дополнительных "свободных от транс-жиров" порций печенья, и вы можете достигнуть более чем двадцати-калорийной отметки чертовски быстро.

Гормональное Домашнее задание: Не существует безопасного предела для этого наполнителя! Выбросьте все с "разрыхлителями" или "частично гидрогенизированными маслами" любого типа - пальмового, кукурузного, соевого - поскольку они всегда содержат транс-жиры.

Небольшое количество транс-жиров содержится также в мясе,полученном из животов коров, овец и коз, но не волнуйтесь об этих транс-жирах, они в основном хорошие ребята. Эти "жвачные" транс-жиры не столь опасны, как промышленные транс-жиры, и могут иметь некоторые преимущества для здоровья. Исследования показывают, что коньюгированная линолевая кислота (CLA), может уменьшить риск рака молочной железы, предстательной железы, кишечника, легких и рака кожи, а также уменьшить жировые отложения и улучшить мышечный рост. (Важное примечание: Эти преимущества CLA не были доказаны в форме добавок. Фактически, некоторые исследования связывают добавки CLA с повышенным риском резистентности к инсулину, поэтому, пожалуйста, не принимайте СLA.).

Гормональное Домашнее задание: Всегда выбирайте органическое мясо и молочные продукты и ищите варианты, которых кормили травой, - коровы, которым разрешают пастись исключительно на траве, производят молоко и мясо, в котором на 500 процентов больше CLA, чем у тех, кого кормили зерном . (Мы поговорим об этой и многих других причинах выбирать органические продукты в главе 6.)

АНТИНУТРИЕНТ № 2: ОЧИЩЕННОЕ ЗЕРНО

Помните мое изречение есть только пищу, которая имела мать или выросла из земли? Как только зерно очищается, оно больше не пригодно. Переработка зерна помогает продлить срок его хранения, путем удаления отрубей и зародышей зерна, а вместе с ними, почти все волокон, витаминов и минералов всего ядра зерна. И тогда витамины группы B - тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота - и железо, извлеченные во время обработки, должны быть восстановлены, будучи "обогащены". Единственные, кто получает прибыль от этого процесса - корпорации, которые могут затем разбавить это очищенное зерно добавками сахара, соли, жиров и химических веществ, а затем присвоить себе сбережения .

ВОССТАНОВЛЕНИЕ ОМЕГА-БАЛАНСА

Мы потребляем примерно в 10 раз больше жиров омега-6, вызывающих воспаление (например, из кукурузы, сои, подсолнечного масла), чем снижающих воспаление омега-3. В результате оптимальное соотношение между омега-3 и омега-6 - от 2:1 до 4:1, полностью не соблюдается. Сейчас данное соотношение составляет от 14:01 до 25:1! Эта диета поможет вам уменьшить воспаления и наладить баланс, удаляя омега-6 с одной стороны и восстанавливая омега-3 с другой.

Очищенное зерно, вроде белых макаронных изделий, мучных лепешек, белого риса и белого хлеба лишены многих здоровых питательных веществ зерна, и имеют большой недостаток: поскольку они так легко усваиваются, они гарантируют стремительный рост сахара в крови и всплеск инсулина. Со временем эти повторяющиеся всплески приводят к устойчивости к инсулину и диабету. Люди, которые никогда не едят цельные зерна, имеют риск развития диабета на 30 процентов выше, чем люди, которые едят всего три порции цельного зерна в день.

Исследование, проведенное Журналом медицинского питания, установило, что по сравнению с теми, кто ест цельного зерна, у людей, которые едят очищенное зерно, почти на 40 процентов выше уровень С-реактивного белка, который свидетельствует о хроническом, низкоуровневом воспалении в кровеносных сосудах, что связано с инфарктом и инсультом. И нет никаких сомнений, что это очищенное зерно делает вас толстым -это "быстрые" углеводы, которые так легко съесть, и которые не такие сытные, что мы часто не просыпаемся из своей углеводной комы, пока наши пальцы не очутятся на дне упаковки.

Кукуруза и пшеница являются одними из худших преступников против инсулина. Доступность кукурузной муки и зерновых продуктов почти удвоилась за последние тридцать лет, и продукты из пшеницы возросли более чем на 20 процентов. С другой стороны, распространение ячменя, вундеркинда в питании, снизилось на треть. В отличие от скудного питательного предложения кукурузы, в ячмене сконцентрировано более тринадцати граммов клетчатки в одной чашке, которая помогает стабилизировать уровень сахара в крови, и это фантастический источник селена, который необходим для деятельности щитовидной железы. Он также богат магнием, который помогает снизить уровень триглицеридов и опасные липиды в крови у диабетиков. Также примем во внимание овес - в дополнение к своему чудотворному влиянию на уровень холестерина, овес значительно снижает уровень сахара в крови и улучшает функцию иммунной системы.

Может ли кто-нибудь объяснить мне, почему среднестатистический американец имеет доступ к 31 фунтов зерна и 134 фунтов пшеницы, но всего к 4 фунтам овса и менее фунта ячменя? С какой стати мы не можем получить больше зерна, которое хорошо себя зарекомендовало в помощи людям?

Гормональное Домашнее задание: Изучите шкафы и холодильник и избавьтесь от любых продуктов из переработанного зерна , на которых не написано: «100 процентов цельный _____" в качестве первого ингредиента. Я бы хотела, чтобы вы избавились от всего обработанного зерна, но если Вы должны сохранить его, убедитесь, что в нем есть по крайней мере 2 грамма клетчатки на порцию. Осторожно: Продуктам, объявленным просто как «цельное зерно», требуется иметь всего 51 процент цельного зерна. (Не правда ли, на самом деле "половинное зерно"?)

АНТИНУТРИЕНТ № 3: ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ КУКУРУЗНЫЙ СИРОП

В конце семидесятых, медицинское сообщество смеялось над доктором Аткинсом, когда он говорил, что не жир делает людей толстыми, а углеводы. Люди думали, что он сошел с ума. Он даже предстал перед Конгрессом, чтобы защитить себя и свою диету.

В тот момент менее 15 процентов американцев страдали ожирением.

Тогда догма о низком содержании жира действительно правила бал, а в последующее десятилетие уровень ожирения взметнулся на 8 процентных пунктов. Сейчас же, тридцать лет спустя, этот уровень составляет 32 процента. Рост был быстрорастущим. И спустя тридцать лет после того, как Аткинс отстаивал свои спорные позиции, к всеобщему удивлению, мы принимаем это как общеизвестный факт, что углеводы делает нас полными. К нашему сожалению.

Полный отказ от распространенного убеждения не вернет, к сожалению, обратно все эти годы сахарной зависимости. Некоторый ущерб уже нанесен. Но мы можем работать с нашими гормонами, чтобы научить наши тела реагировать на пищу, как они делали это до того, как мы погубили наши системы инсулинового отклика.

Единственный способ сделать это - выбросить самые вредное обработанное зерно и высокофруктозный кукурузный сироп (ВФКС). Представьте: производство ВФКС в США увеличилось с 3000 тонн в 1967 году до 9227 тысяч тонн в 2005 году. Производство увеличилось на 350 процентов только с 1980 года. В то время как наше среднее потребление рафинированного сахара постепенно сократилась в последние сорок лет, наше потребление ВФКС возросло в двадцать раз. Исследователи Университета Тафтса сообщают, что американцы потребляют больше калорий из ВФКС, чем из любого другого источника.

Как один из самых дешевых из подсластителей, ВФКС помогает компаниям, производящим обработанную пищу, увеличить свои прибыли за гроши, но все, что это делает для нас, - увеличивает наши жиронакопительные гормоны. Последнее исследование Университета Флориды обнаружило, что высокофруктозная диета непосредственно вызывает резистентность к лептину у лабораторных крыс. Другое исследование, проведенное в Университете Пенсильвании, показало, что фруктоза не подавляет уровень гормона голода грелина так же, как глюкоза (столовый сахар). Женщины, которые ели фруктозу взамен глюкозы, имели более высокие уровни грелина в течение дня, ночью, и на следующий день.

ГАЗИРОВКА - ОТСТОЙ

Потребление безалкогольных напитков увеличилось на 500 процентов за последние 50 лет. Каждый подслащенный кукурузным сиропом или сахаром напиток, который ребенок потребляет ежедневно, увеличивает ​​риск его ожирения на 60 процентов.

Почему ваше тело реагирует таким образом? Ну, с одной стороны, глюкоза метаболизируется всеми вашими клетками, фруктоза должна быть метаболизована в печени. ВФКС каким-то образом заставляет тело не производить инсулин и лептин, два гормона, которые ваше тело производит, когда вы заканчиваете есть. И в отличие от обычного сахара, ВФКС не делает ничего, чтобы ослабить грелин, чей повышенный уровень требует, чтобы ваше тело ело больше. Так что, если вы едите или пьете ВФКС, вы действительно будете продолжать потреблять больше калорий, даже спустя двадцать четыре часа, чем вы потребили бы, если бы ели простой столовый сахар. ВФКС также повышает уровень триглицеридов, а высокий уровень триглицеридов препятствует работе лептина в головном мозге, и он не может сообщить вам, чтобы вы прекратили есть.

Возможно, вы видели рекламу Ассоциации переработчиков кукурузы, пытавшуюся выставить людей, опасающихся ВФКС, параноиками. Не покупайте эту дрянь - и конечно же, не ешьте ее!

Гормональное Домашнее задание: Я на 100 % не переношу этот мусор. Тренируйте себя видеть аббревиатуру ВФКС как сокращенное от "Ядовитое вещество" и просто говорить "НЕТ".

АНТИНУТРИЕНТ № 4: ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Какая хорошая новость? Потребление на душу населения обычной газировки начало падать на пол-литра каждый год. Мы все еще на ошеломляющем уровне тридцать пять галлонов в год, по сравнению с рекордным уровнем почти сорок галлонов в 1998 году. [галлон= 3,78 литров]

А плохая? Мы заменяем ее диетической газировкой - поднимаясь неуклонно почти на половину галлона в год.

Мы думаем: "Если сахар плохой, искусственные подсластители должны быть ответом, верно?" Черт, нет. Ирония заключается в том, что искусственные подсластители могут поставить нас в еще большую метаболическую опасность, чем сахар или кукурузный сироп. Огромное ретроспективное исследование девяносто пяти сотен людей старше девяти лет показало, что употребление мяса и жареной пищи и употребление диетической газированной еды - три самых известных фактора риска, которыми люди развивали метаболический синдром. По сравнению с теми, кто не пил, те, кто пил только одну баночку газировки в день, имели на 34 процента больше случаев метаболического синдрома.

Удивлены? Как это вообще возможно? Разве из диетической газировки не убирают весь сахар?

НЕВИДИМЫЙ ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ КУКУРУЗНЫЙ СИРОП

Являясь самым богатым источником калорий и одним из самых дешевых ингредиентов среди наших продуктов питания, ВФКС добрался до всего. Проверьте этикетки! Сделайте любое количество ВФКС вашим камнем преткновения. (После того, как посмотрите в этот список, вы можете поинтересоваться, что, черт возьми, вы вообще можете есть. Не паникуйте. Многие из этих продуктов входят в здоровые версии, например, такие как цельнозерновые хот-доги и булочки для гамбургеров, органический йогурт без ВФКС, множество органических колбас. Вам просто нужно знать, где их найти и на что обращать внимание,чему полностью посвящена глава 6).

ЕДА, КОТОРАЯ ОБЫЧНО СОДЕРЖИТ ВФКС (ПЕРЕРАБОТАННЫЕ, НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕРСИИ СЛЕДУЮЩЕГО):

• Яблочное пюре. Коктейльный соус.Кетчуп
• Жареные бобы. Кола и другая газировка. Колбаса
• Смеси для выпечки. Печенье. Майонез
• Соус барбекю. Сироп от кашля. Соус для макарон
• Хлеб. Крекеры. Арахисовое масло
• Панировочные сухари. Маффины. Маринованные овощи
• Каша для завтрака. Фруктовые напитки. Протеиновые батончики
• Конфеты. Фруктовые соки. Релиш (кусочки овощей или фруктов в соусе)
• Засахаренные фрукты. Булочки хот-догов и гамбургеров. Салатная заправка
• Зерновые батончики. Мороженое
• Шоколадное молоко. Джемы и желе

Исследования на животных дают нам ключ к тому, что происходит в данной ситуации. Исследователи из Университета Пёрдье обнаружили, что когда животных кормили йогуртом с сахарином, впоследствии они потребляли больше калорий, набирали вес, и прибавляли больше жира, чем животные, которых кормили йогуртом, подслащенным глюкозой, натуральным сахаром с тем же количеством калорий -пятнадцать на чайную ложку - как в столовом сахаре. Теория гласит, что так же, как мы можем иметь психические и эмоциональные ассоциации с определенными вкусами, наши тела имеют калорийные ассоциации со сладкими вкусами.

Обычно, когда мы едим сахар, наше тело учитывает сладости и начинает понимать, что очень сладкие вещи означают множество калорий. Однако, когда мы постоянно пьем диетическую колу, это понимание рушится, ваш аппетит говорит: "Хорошо, вот сладости, но в них не так много калорий, что должно означать, что придется съесть много сладкого, чтобы получить необходимые калории . "В следующий раз, когда вы едите что-нибудь сладкое, ваше тело не отмечает, сколько в этом калорий, так что вы переедаете. И потом, в отличие от тех людей, которые ели сахар прежде всего, вы не компенсируете те лишние калории, употребляя в пищу меньше в последующие приемы пищи.

ПРОВЕРИМ ВЕСЬ САХАР

Просто потому, что ВФКС - зло, это не означает, что другие сахара непременно имеют нимб над головами. Нет, мы по-прежнему также имеем слишком много не содержащих кукурузы видов сахара в нашем рационе. Средний американец съедает более 30 чайных ложек сахара в день-это более 51,7 кг сахара в год! Чтобы вы представили, это именно столько, сколько вешу я.

Сахар повсюду, и вы хотите быть уверены, что едите его в крайне умеренных количествах. Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 12-15 чайных ложек в день, или от 48 до 60 граммов. Я предпочитаю, чтобы вы потребляли его как можно меньше. Проверьте сахар под его многочисленными псевдонимами ниже. (Я дам вам подсказку: все, что заканчивается на "-ОЗА" - это сахар.)

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ ДЛЯ САХАРА

• Свекольный сахар. Глюкоза. Солодовый сироп
• Коричневый сахар. Виноградный сахар. Кленовый сироп
• Кукурузный подсластитель. Высокофруктозный кукурузный сироп. Патока
• Кукурузный сироп. Мед. Сахар-сырец
• Декстроза. Инвертированный кукурузный сироп. Рисовый сироп
• Сгущенный сок сахарного тростника. Инвертированный сахар. Сахароза
• Фруктоза. Лактоза
• Концентраты фруктовых соков. Пшеничный сироп
• Галактоза. Мальтоза

Эта следующая часть еще страшнее.Исследование Пёрдье также обнаружило, что, как животные продолжали есть искусственные подсластители, их метаболизм начал «забывать», что самые сладкие вещи содержат много калорий. Страшно! Таким образом, очень вероятно, что, когда вы, наконец, не выдержите и съедите глазированный шоколадом пончик, ваше тело подумает: "Ничего страшного", и не будет утруждать себя сжигать калории, потому что сладости ничего не значат.

Еще одним правдоподобным объяснением, почему искусственные подсластители делают нас толстыми, может быть тот факт, что аспартам, также известный как NutraSweet, является эксайтотоксином, химическим веществом, которое может привести к необратимому повреждению центра аппетита в нашем мозге. (См. "Антинутриент № 9: глутаматы" для объяснения влияния эксайтотоксина на ожирение.) И чем раньше начинаются эти нейронные изменения, тем хуже. Исследование, проведенное в Университете Альберты в Канаде, установило, что детеныши крыс, которые ели больше диетического питания в детстве, имели больше шансов стать тучными в дальнейшей жизни. Исследователи назвали его "развитие вкусового рефлекса", мы могли бы назвать ее "обратная реакция диетической газировки".

Гормональное Домашнее Задание: Как выздоравливающий приверженец "Диетической Колы", который заглатывал подсластители ведрами, я чувствую себя немного лицемерной, когда говорю: "Не принимайте никаких искусственных подсластителей". Это действительно тот случай: "Пожалуйста, делайте, как я говорю, а не как я сделала".

АНТИНУТРИЕНТ № 5: ИСКУССТВЕННЫЕ КОНСЕРВАНТЫ И КРАСИТЕЛИ

Помимо рисков, связанных с ВФКС и искусственными подсластителями, вот еще одна причина, чтобы избегать газированных напитков. К крупной компании напитков группой родителей был подан иск. Последние утверждали, что некоторые из продуктов компании содержали высокий уровень бензола, известного канцерогена, который связывают с серьезными повреждениями щитовидной железы. Соли бензоата добавляют в газировку, чтобы предотвратить рост плесени.Тест Союза Потребителей установил, что когда напитки с этими солями находятся в пластиковых бутылках под прямыми солнечными лучами или в тепле, могут образовываться опасные уровни бензола. Coca-Cola удалила добавки из нескольких своих продуктов, но эти консерванты - а также многие другие, которые не были должным образом протестированы- остаются во многих других газированных напитках на полке.

Гормональное Домашнее Задание: Не рискуйте - избегайте любых газированных напитков с бензоатом натрия или бензоатом калия и витамином С (аскорбиновой кислотой), так как сочетание этих двух добавок может производить бензол. Если вы должны пить ее, убедитесь, что газировка хранилась в прохладном, темном месте.

Как могла идея с такой хорошей целью - предотвратить порчу продуктов и пищевые отравления - свернуть настолько далеко? Искусственные консерванты в наших продуктах питания старят нас и порождают все виды аутоиммунных заболеваний, от различных форм рака до рассеянного склероза. Ученые узнают все больше и больше, что эти консерванты также вероятно разрушают нашу биохимию, тормозят наш метаболизм, и вмешиваются в нашу способность терять вес.

Давайте рассмотрим один пример: распространенный консервант, бутилгидроксианизол или БГА, был "в целом признан безопасными" Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами, но по-прежнему "предполагается в достаточной степени, что он является канцерогеном для человека" (сколько в этом смысла ?) Этот химический антиоксидант помогает предотвратить порчу продуктов, но он одновременно является эндокринным разрушителем. В одном из исследований установлено, что чем больще БГА получали самцы крыс, тем меньше тестостерона и T4 циркулировало в их теле. Эти маленькие ребята перестали хотеть секса, у них было меньше и более слабая сперма, и их яички уменьшились. Кроме того, их печень и надпочечники опухли и их щитовидная железа была полностью выведена из строя.

Теперь учтем, что мы употребляем БГА, который содержится в сотнях продуктов, включая масло, сало, крупы, хлебобулочные изделия, сладости, пиво, растительное масло, чипсы, закуски, орехи, обезвоженный картофель, ароматизаторы, колбасы, мясо птицы и мясные продукты, сухие смеси для напитков и десертов, глазированные фрукты, жевательная резинка, активные сухие дрожжи, пеногасители для сахарной свеклы и дрожжи, и эмульгаторы-стабилизаторы для рассыпчатости. БГА также находится в упаковке пищевых продуктов, губной помаде, блеске для губ, туши для ресниц, тенях для век и кремах для лица. Даже если единичные уровни БГА "в целом признаны безопасными", что произойдет, когда мы используем множество продуктов, которые все включают его, или съедим несколько порций? И подумайте: БГА может быть заменен витамином Е или исключен из некоторых пищевых продуктов в целом. Так зачем рисковать?

Гормональное Домашнее задание: Проверьте упаковки на наличие признаков БГА, который также известен под именами анизол, бутилированный гидрокси-, антиоксин B; антрацин 12; бутилгидроксианизол; трет-бутиловый гидроксианизол; эмбанокс; непантиокс 1-F; фенол, трет-бутил-4-метокси; фенол, (1,1-диметилэтил)-4-метокси-, сустейн 1-F; тенокс БГА. (Вы, наверное, глядя на этот список, думаете "Ты что, шутишь? Как я должен запомнить что-нибудь из этого?" Это именно то, что я хочу сказать - видите, как может быть легче просто остаться в стороне от переработанных продуктов питания в целом?)

Мы могли бы также поговорить о так многих химических добавках, об очень многих разрушительных рисках для здоровья. В течение десятилетий бушевали дебаты о связи между проблемами детского поведением и искусственными красителями и консервантами. Педиатры часто пренебрегали озабоченностью родителей по поводу этих химических веществ, ссылаясь на правительственные директивы "в целом считаются безопасными", и говорили, что родители просто ищут козлов отпущения для плохого поведения своих детей. Но последнее рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое - другими словами, надежное - исследование в The Lancet доказано иное. После того, как дошкольники и ученики начальной школы соблюдали диету без консервантов в течение шести недель, а затем вновь вводили добавки в свой рацион, их уровнь гиперактивности резко возростал. Учитывая, что распространенность Синдрома дефицита внимания с гиперактивностью в этой стране (Англии) возросла примерно до одного ребенка из десяти, и группа их в настоящее время находится на лечении в возрасте четырех лет, может быть, мы должны сделать что-то с этим!

Гормональное Домашнее задание: Всегда выбирайте продукты с наименьшим количеством искусственных химических веществ для ваших детей, и будьте начеку относительно искусственных красителей, многие из которых связаны с раком щитовидной железы, надпочечников, мочевого пузыря, почек и мозга.Злостными нарушителями являются синий 1 и 2, зеленый 3, красный 3 и желтый 6. Но на самом деле, зачем подвергать их любой из этих гадостей? Выбирайте продукты без цвета, и когда вы позволяете им удовольствие, убедитесь, что это небольшая порция первоклассной еды. Например, дайте им настоящее мороженое вместо разноцветных ледяных палочек.

Некоторые из абсолютно худших консервантов для вашего обмена веществ, используются в обработанном мясе. Поворотное исследование Национального института здравоохранения более, чем девяти тысяч человек, показало, что самым крупным предвестников возможности развития метаболического синдрома у человека, был постоянный рацион из гамбургеров, хот-догов, и обработанного мяса. Нитрат натрия и нитрит в беконе, ветчине, мясе, хот-догах придает мясным продуктам розовый цвет и предотвращает распространение бактерий. Но многое из этой профилактической защиты может быть легко достигнуто адекватным охлаждением без риска для здоровья. После анализа более семи тысяч исследований в области питания и риска развития рака, Американский институт по исследованию рака подсчитал, что каждые 100 грамм обработанного мяса, которые вы едите в день, эквивалентные одному хот-догу и двум ломтикам копченой индейки, увеличивают риск рак толстой кишки на 42 процента.

Гормональное Домашнее задание: Избегайте обработанного мяса, особенно того, которое содержат нитраты или нитриты. (Попросите продавца прочитать этикетку на мясе прежде, чем он порежет его для Вас.) Выберайте свежее мясо - ищите органическое или, по крайней мере, мясо, свободное от нитритов . Все больше и больше сетей продуктовых магазинов разрабатывают свои собственные недорогие бренды.

АНТИНУТРИЕНТ № 6: ГЛЮТАМАТЫ

Теперь перейдем к нашим приятелям глутаматам, чаще всего обсуждается глутамат натрия, или ГН. Многие люди ошибочно думают, ГН является консервантом. Если бы это было так, то он фактически имел бы полуубедительное оправдание за то, что содержится в пище. Нет, глутаматы являются «усилителями вкуса».

Глутаматы существуют в природных продуктах, как сыр и мясо. Но низкий уровень «связанных» глутаматов в природных продуктах очень далек от уровня «свободных» глутаматов, которые в настоящее время эксплуатируются индустрией обработанных продуктов. Вы ели ГН во всем, от консервированных равиоли, супа и консервированного тунца до бульона, мороженого, и деревенского соуса. Недавно в статье New York Times было упомянуто, что кукурузные чипсы Doritos содержат пять видов глутаматов.

Глутаматы производятся путем гидролиза белков, процесс, который "высвобождает" глутаматы из белка. При добавлении в пищу, глутаматы повышают наслаждение вкусовыми ощущениями, более того, мы, вероятно, имеем вкусовые рецепторы для глутаматов так же, как вкусовые рецепторы для соленого, сладкого, горького и кислого вкусов. Звучит неплохо, не так ли? Но оказывается, что высокие уровни свободных глутаматов также приводят в беспорядок вашу биохимию мозга, по полной программе.

Глутаматы являются одной из форм эксайтотоксина, который, как показали исследования, проведенные еще в 1950-х годах, влечет разрушительные последствия для нервной системы. Эксайтотоксины проникают в мозг с относительной легкостью, возбуждают клетки мозга, и могут быстро привести к необратимому повреждению мозга и в конечном итоге к гибели клеток. Одной из областей мозга, особенно уязвимой к избыточным глутаматам, является гипоталамус, эпицентр гормонов голода, типа нейропептида Y.

Хотя споры о безопасности ГН продолжают разгораться, некоторые исследователи утверждают, что животные, которых кормили ГН, получали повреждение гипоталамуса, которое привело к ожирению и эндокринным проблемам в дальнейшей жизни. Одной из возможных причин является то, что ГН повреждает ваши рецепторы лептина, заставляя ваш организм производить больше, одновременно создавая толерантность к лептину в головном мозге.

Самое худшее? Некоторые обработанные продукты не только имеют одну из форм глутамата, они могут иметь два, три или даже четыре вида. (См. далее "Искатель Глутамата ") Как и во всех этих страшных химикатах, кто скажет, каков может быть их синергетический эффект? Дополняя свои продукты несколькими разновидностями глутаматов, пищевые компании хотят, чтобы вы любили их пищу, чтобы вы возвращались к ней снова и снова. Ваш мозг подсел на кукурузные чипсы. Просто скажите нет!

ИСКАТЕЛЬ ГЛУТАМАТА

Правительство постановило, что на всем, что содержит глутамат натрия, должно быть указано "содержит ГН". Означает ли это, что если ваша пища не имеет пометки, она не содержит глутаматов? Абсолютно нет - она просто не содержит данного глутамата.

Не обманывайте себя словами «натуральный ароматизатор» либо «специи» . Продукты с натуральными ароматизаторами или специями могут быть на самом деле битком набиты глутаматами, и вы никогда не узнаете! Проверьте этот список кодовых слов, означающих скрытую свободную глутаминовую кислоту в обработанных пищевых продуктах:

ВЕРОЯТНЫЕ ИСТОЧНИКИ ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ

• Дрожжевой аутолизат. Моносодиум глютамат
• Кальция казеинат. Натрия глутамат (натрий в переводе с латинского / немецкого английского слова "содиум")
• Желатин, Нитроглицерин
• Глютаминат. Казеинат Натрия
• Глутаминовая кислота. Текстурированный белок
• Гидролизованный кукурузный глютен. Дрожжевой экстракт
• Гидролизованный белок (пшеничный, молочный, соевый, сывороточный - любой белок, который гидролизован)
• Пищевые дрожжи
• Монокалия глутамат

Гормональное Домашнее задание: По мере того, как вы устраняете как можно больше глутаматов из вашей диеты, также исследуйте способы обогащения натурального вкуса продуктов. Ферментированные продукты, вино, соевый соус, сыр пармезан, анчоусы, и кетчуп естественно насыщены вкусом. Кроме того, обжарка, копчение, или медленный гриль делают вкус пищи богатым и пикантным. И ищите органические версии и наслаждайтесь без страха!

НЕ СЛИШКОМ ВЫДАЮЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ

В то время как потребление некоторых продуктов является вопросом с четким делением на хорошее и плохое - например, любой из гидрогенизированных жиров не должен никогда касаться ваших губ - некоторая еда допускается в меньших количествах. Давайте взглянем на некоторые не слишком выдающиеся варианты в наших пищевых припасах, и установим верхний лимит, сколько вы можете потреблять. Ваши гормональные уровни могут оставаться в порядке при меньших количествах, но они могут стать перегруженными при больших.

НЕ СЛИШКОМ ВЫДАЮЩИЙСЯ ВАРИАНТ № 1: КРАХМАЛИСТЫЕ КОРНЕВЫЕ ОВОЩИ

Вы узнаете, как сильно я люблю овощи в главе 6. Но один вид не находится cверху в этом списке: крахмалистые овощи.

Так же, как мы храним нашу энергию в виде гликогена, растения хранят свою энергию в виде крахмала. Таким образом, крахмалистые овощи более калорийны, чем не крахмалистые овощи. Некрахмалистые овощи, такие как брокколи, шпинат и зеленый перец, содержат 25 калорий и 5 граммов углеводов в половине стакана приготовленной порции, и они вызывают незначительный подъем сахара в крови. Крахмалистые углеводы, с другой стороны, имеют 80 калорий и 15 граммов углеводов в половине стакана приготовленной порции и большинство из них имеют непосредственное и существенное влияние на уровень сахара в крови и инсулина. И вообразите, с каким овощем вы можете перебрать, с картофелем или шпинатом?

Корнеплоды и другие крахмалистые овощи, такие как картофель, свекла, кукуруза, горох, имеют компенсирующие питательные качества - например, картофель-это фантастический источник калия - но в них отсутствует множество более мощных антиоксидантов и других фитохимических веществ, которые более распространены в некрахмалистых овощах. Если сопоставить эти две вещи вместе, большую калорийность и меньшую питательность, я думаю, вы понимаете, что я думаю по этому поводу.

Гормональное Домашнее задание: стремитесь к менее чем двум порциям крахмалистых овощей в день. Если вы собираетесь потребить их, попробуйте интересные варианты, типа пастернака, доказанного борца против рака, или свеклы, которая полна фолиевой кислоты, чтобы помочь снизить в крови уровни гомоцистеина, способствующего сердечному приступу. Я также любитель сладкого картофеля, переполненного свободными радикалами, бета-каротином и витамином С. Все, кроме обычных подозреваемых - кукурузы, гороха, картофеля - Бог знает, вам не нужно больше кукурузы!

НЕ СЛИШКОМ ВЫДАЮЩИЙСЯ ВАРИАНТ № 2: ТРОПИЧЕСКИЕ, СУШЕНЫЕ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ

Арбуз, ананас, банан, манго - в основном, все тропические фрукты - имеют высокое содержание сахара и должны употребляться в ограниченном количестве. Но когда я говорю "ограниченный", я имею в виду пять порций в неделю (примерно один раз в день - это нормально). Сушеные и другие переработанные фрукты должны рассматриваться как обработанные пищевые продукты, т.е. не хорошие для вас, пусть будет так. Во многих сухофруктах используются консерванты, называющиеся сульфитами, которые могут у некоторых людей вызывают тяжелые аллергические реакции, такие как крапивница, тошнота, понос, затрудненное дыхание, или даже смертельный шок. Не очень хорошо. Даже виноград может быть переполнен сульфитами, когда поставлен издалека.

ПОЛЕГЧЕ С ЭТИМ...

КРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ

Я никогда никого не отговариваю от вегетарианства, но полегче с этими ребятами:

• Тыква
• Мускатная тыква
• Кукуруза
• Топинамбур
• Горох
• Овощной банан
• Картофель

Консервированные фрукты, даже если они консервированы в собственном соку, содержат значительно больше сахара, чем когда вы просто едите их с дерева или лозы. И тяжелые сиропы - они сами за себя говорят. Это как будто взять чашку кукурузного сиропа и окунуть туда немного фруктов. Так отвратительно.

Гормональное Домашнее задание: Один сушеный фрукт, который вы, возможно, захотите, чтобы остался? Сушеные сливы, иначе чернослив. Хороший источник как растворимых, так и нерастворимых волокон, чернослив отлично подходит для вашего пищеварения и в то же время помогает управлять сахаром в крови. Просто следите за своими порциями - каждая черносливина содержит двадцать пять калорий.

НЕ СЛИШКОМ ВЫДАЮЩИЙСЯ ВАРИАНТ № 3: ИЗБЫТОЧНАЯ СОЯ

На протяжении многих лет мы слышали о том, какой супер-едой была соя - этот чистый белок помогал снижать уровень холестерина, защищать кости, улучшать кровообращение, уменьшать воспаления и снижать риски рака и диабета. Соя собиралась спасти Вселенную, по сути вещей.

Неизбежная реакция пищевой промышленности? Если небольшое количество чего-либо является хорошим (и дешевым!), то значительно, значительно больше этого должно быть лучше. Почти внезапно в каждый обработанный пищевой продукт, казалось, стала добавляться ​​соя или изофлавоны, флавоноиды в сое, которые хорошо зарекомендовали себя против многих из вышеназванных жалоб на ухудшение здоровья. Женщинам с пременопаузой была обещаны свобода от приливов с помощью соевых добавок; пациенты с заболеваниями сердца уплетали огромные пакеты соевых орехов.

Есть только одна проблема: Изофлавоны являются эндокринными разрушителями, которые имитируют действие эстрогена. Когда мы получаем изофлавоны из натуральных продуктов, мы в порядке - тело знает, что делать с 38 граммами изофлавонов в половине чашки тофу. Но оно поистине не уверено, что делать со 160 граммами концентрированных изофлавонов в соевом батончике Revival.

Хотя сначала изофлавоны были провозглашены в качестве защиты от рака молочной железы, появляется все больше исследований, показывающих, что изофлавоны могут быть опасны для женщин, которые либо находятся в постменопаузе или имеют риск развития рака молочной железы. Эстрогеноподобная деятельность изофлавонов способствует аномальному росту клеток у тех, кто уже имеет риск. Когда вы посмотрите, сколько обработанных пищевых продуктов содержит сою как дешевый источник белка, и прибавите нарастающую волну эстрогенов окружающей среды, вы поймете, что последнее, что нам нужно, это дополнительные добавки эстрогена!

Кроме того, многие соевые продукты изготовлены из генетически модифицированных (ГМО) соевых бобов. На самом деле, 85 процентов всех соевых бобов, выращенных в Соединенных Штатах, являются ГМО. Учитывая, что мы подозреваем ГМО в создании угрозы для биоразнообразия и долгосрочного здоровья наших сельхозугодий, но мы ничего не знаем об их долгосрочных последствиях для здоровья, я предпочла бы, чтобы мы просто держались от них подальше.

Немного сои может быть хорошо - она богата белком, омега-3, железом, магнием, а также различными бойцами против рака, таких как сапонины и фитостерины. И некоторые из фитоэстрогенных действий могут быть защитными, особенно для молодых женщин. Но, учитывая проблемы, которые соя может создать для людей с проблемами щитовидной железы (соя является известным гойтрогеном) и входящих в группу риска рака молочной железы (вы можете поместить большинство американских женщин в эту категорию), я рекомендую Вам ограничить потребление сои цельными продуктам, которые содержат изофлавоны, которые задуманы природой, и только двумя порциями в неделю.

Гормональное Домашнее задание: я за несколько кусков тофу или обжаренного темпе, и мисо-суп также приемлем - эти более естественные варианты ферментированной сои были повсюду всегда и могут быть частью того, почему японские женщины имеют более низкий заболеваемость раком молочной железы. Но держитесь подальше от переработанных продуктов с изолированными соевыми белками и/или высоким уровнем изофлавонов, типа соевых орехов, обогащенных соей батончиков и напитков, соевой муки, соевого сыра, соевого молока, искусственного мяса. И если вы являетесь родителем, на самом деле выполните свое домашнее задание, прежде чем подсадить ребенка на соевые смеси. Эти крошечные тела получают такие концентрированные дозы эстрогенов, что у некоторых растет грудь! Соевая формула может привести к повреждению иммунной системы младенцев и связывается с бОльшим (на 90 процентов) использованием лекарств против аллергии и астмы в последующей жизни. Остерегайтесь.

НЕ СЛИШКОМ ВЫДАЮЩИЙСЯ ВАРИАНТ № 4: ИЗБЫТОЧНЫЙ АЛКОГОЛЬ

Вы, наверное, много слышали в последнее время о вине. "Оно продлевает вашу жизнь! Борется с диабетом и сердечными заболеваниями! Предотвращает снижение умственных способностей!" Все благодаря чудесным эффектам ресвератрола, мощного фитохимического вещества, которое борется с вирусами и воспалениями. Но есть небольшое но: ресвератрол-это также фитоэстроген.

Употребляйте алкогольные напитки без химических добавок

Органические вина производятся без пестицидов или консервантов, таких как сульфиты. Примерно 1 из 20 человек страдают аллергией на сульфиты, и люди с астмой особенно уязвимы. Многие клянут сульфиты за похмелье от "дешевого вина" .

Все вина содержат сульфиты, но добавленные сульфиты могут превышать естественное количество от 10 до 20 раз. Красные вина даже не нуждаются в них, в розовых и белых винах содержится больше, и в сладких винах больше всего. Проверьте этикетку на добавленные сульфиты. После того как вы начали пить вина без сульфитов, вы никогда не захотите вернуться-вы сразу ощутите разницу.

Алкоголь выпускает эстроген в кровь, способствует накоплению жира, снижает мышечный рост. Как только вы выпьете, ваше тело поглощает весь гликоген в печени, делает вас голодным, и снижает ваши запреты, таким образом, вы более вероятно схватите куриное крылышко или фаршированный картофель в счастливый час скидок. Вы также сжигаете гораздо меньше жира, и сжигаете его медленнее, чем обычно - журнал Prevention рассчитал, что всего два коктейля могут сократить способность к сжиганию жира на 73 процентов.

Хотя некоторые утверждают, что свойством фитоэстрогена ресвератрола фактически является защита от рака, алкоголь сам по себе повышает риск рака молочной железы. Одно исследование показало, что алкоголь способствует развитию опухолей наиболее распространенного типа рака молочной железы, связанных с рецепторами как эстрогена, так и прогестерона. Анализируя данные более чем 184000 женщин, ученые вывели, что 1-2 алкогольных напитка в день повышают риск развития этих видов злокачественных опухолей на 32 процента, три и более поднимают это число до 51 процента.

С другой стороны, особенно если вы парень, мы не можем отрицать, что вино имеет свои преимущества: она защищает сердце, помогает снизить воспаления, борется с вирусами, и даже может понизить сахар в крови у диабетиков. Недавно исследователи из Школы медицины Сан-Диего Калифорнийского университета обнаружили, что один бокал вина в день может снизить риск, до 40 процентов, безалкогольного ожирения печени, состояния, связанного с устойчивостью к инсулину и болезнями сердца. В итоге, один напиток в день, вероятно, достигает предела пользы для вас, поэтому сдерживайте себя в употреблении алкоголя.

Гормональное Домашнее задание: если вы должны употребить алкоголь, пейте вино. (См. "Употребляйте алкогольные напитки без химических добавок" выше.) Женщины, которые редко употребляли бокал вина (один или менее в день) увеличили свой риск рака молочной железы только на 7 процентов, которые могут быть нивелированы другими преимуществами для здоровья - при условии, вы не имеете других отдельных рисков рака молочной железы. Попросите своего врача помочь вам оценить ваш личный риск рака молочной железы.

НЕ СЛИШКОМ ВЫДАЮЩИЙСЯ ВАРИАНТ № 5: ЦЕЛЬНАЯ МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ И ЖИРНЫЕ СОРТА МЯСА

Жиры больше не являются диетическими демонами, какими были раньше. Мы знаем, что некоторые жиры невероятно полезны для вас, такие как омега-3, найденные в льняном семени и диком лососе, а также сопряженная линолевая кислота (CLA), обнаруженная в мясе и молоке коров, вскормленных на органических пастбищах. Но это не обязательно означает, что все «цельные» жиры и молочная продукция хорошие. Конечно, насыщенные жиры не лучший вариант, когда вы пытаетесь снизить риск сердечных заболеваний. И пока некоторые закоренелые Аткинсы печатают доводы, что насыщенные жиры помогают вам худеть, мы имеем возможность ознакомиться с научными доказательствами, которые не подлежат сомнениям. Существуют противоречивые аргументы и убедительные случаи с обеих сторон, но самой большой опасностью цельножирного мяса и молочных продуктов является их огромная эндокринно-разрушительная сила от мусора, который в них добавляется .

Употребление в пищу продуктов животного происхождения - первостепенный способ, которым мы поглощаем диоксины - домашний скот поглощает промышленные загрязнения от мусоросжигательных заводов. Все пестициды, гормоны и другие химические вещества, используемые в промышленном сельском хозяйстве - будь то для увеличения роста мяса, повышения производства молока, или уничтожения жуков и грибка на сельскохозяйственных культурах - попадают в неорганическое мясо и молочные продукты. И остаются там. Многие химические вещества, используемые в сельском хозяйстве "биоаккумулируются", или собираются, в жировой ткани животных. И по мере того, как вы потребляете это мясо, токсины селятся в вашей жировой ткани и живут в течение десятилетий. Журнал "Союз потребителей", ссылаясь на Управление по охране окружающей среды, подсчитал, что у вас в десять раз больше шансов на развитие рака от диоксина - около одного из ста - если вы питаетесь едой с высоким содержанием жиров, именно из-за высоких уровней этого токсина в мясных и молочных продуктах.

Печально то, что даже в органическом мясе есть следы пестицидов и химикатов, так же как и каждый человек рождается каждую секунду в этой стране. В результате ваше тело как гигантская свалка токсичных отходов- собирает все химическое дерьмо в продуктах питания и удерживает его.

Прежде, чем мы все придем в отчаяние, давайте вернемся к основам контроля веса. Основная причина не есть цельное молочные и мясные продукты при попытках сбросить вес сводится к простой математике: эти продукты имеют намного больше калорий на 100 грамм продукта, чем более постные и менее жирные варианты.

Гормональное Домашнее задание: Всегда выбирайте органическое мясо и молочные продукты. Кроме того, пытайтесь выбирать самую низкую жирность, какая только возможна - выбирайте более постные куски мяса (ищите слова "филе" или "круглый", такие как «вырезка (филейная часть)» и "глазной мускул" (круглая мышца, являющаяся частью тазобедренного отруба говяжьей туши)), обрезайте любой видимый жир, а также выбирайте обезжиренную или 1-процентную молочную продукцию. Постарайтесь, получать большую часть ваших жиров из ненасыщенных и омега-3 жиров как можно чаще.

ГОТОВЬТЕ ПИЩУ, ЧТОБЫ СОКРАТИТЬ ТОКСИНЫ

Удаление определенных продуктов это только половина картины - вы также должны готовить пищу таким образом, чтобы свести к минимуму вероятность того, что эндокринные разрушители будут просачиваться в вашу еду. Вот 20 советов, которые помогут вам сделать это:

Удаляйте видимый жир и кожу с любых курицы, мяса или рыбы.

Не ешьте неорганические цельные продукты животного происхождения; выбирайте обезжиренные или 1-процентные молочные продукты когда это возможно.

Снимайте кожуру для устранения остатков пестицидов в овощах и фруктах.

Удаляйте внешние слои капусты и салата и выбрасывайте их.

Отрезайте верхушки фруктов, таких как яблоки и груши, чтобы избежать пестицидов, которые могут находиться в стволовой области.

Мойте многоразовые пластиковые питьевые бутылки руками, никогда в посудомоечной машине. Если они треснули или помутнели, выбросите их и обзаведитесь бутылкой для воды из нержавеющей стали.

Готовьте на гриле, запекайте, или готовьте мясо на открытом огне. Не жарьте его.

Избегайте "всех, которые только существуют" мясных продуктов, таких как хот доги, колбасы, сосиски и даже сведите к минимуму их органические версии, так как они тоже имеют концентрированные токсины в своем составе.

Мойте фрукты и овощи с мягким средством для мытья посуды, которое не содержит фосфатов и ароматов.

Не храните пищу в пластиковых контейнерах. Выбросите их и замените их стеклянными.

Держитесь подальше от банок с консервами, употребляя в пищу сезонные продукты.

Покупайте консервированные продукты Eden Foods, потому что они не используют бисфенол в своих органических заготовках бобовых.

Покупайте бульоны, соки, молоко и другие жидкие продукты в картонных контейнерах, а не в консервных банках.

Не используйте полиэтиленовую пленку, если нужно, выбирайте не содержащий бисфенола поливинил хлорид.

Никогда не нагревайте в микроволновой печи полиэтиленовую пленку или другие пластиковые контейнеры; если вам нужно покрыть блюдо, используйте не содержащее хлор бумажное полотенце или накройте другой тарелкой сверху.

Не покупайте рис или овощи в пакетиках для варки или в пакетиках для микроволновой печи.

Когда готовите на гриле, используйте более постные куски мяса или рыбы, которые не будут способствовать образованию вспышек пламени от капель жира. Эти вспышки пламени выделяют в мясо известные канцерогенные вещества, называемые гетероциклические амины (ГЦА) или полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). (Овощи и фрукты, приготовленные на гриле, их не имеют).

Выбрасывайте любые соки, которые стекают с жареного мяса, рыбы или курицы.

Используйте стеклянные детские бутылочки или бутылки с вкладышами.

Покупайте овощи, фрукты, мясо и молочные продукты на вашем местном экологически чистом сельском рынке как можно чаще!

НЕ СЛИШКОМ ВЫДАЮЩИЙСЯ ВАРИАНТ № 6: КОНСЕРВЫ

Мы потребляем почти 20 процентов нашей пищи из банок. Где мы живем, в ядерном убежище?

Послушайте, я реалист. Я знаю, что, когда вы заняты, то для вас гораздо лучше открыть банку чили Trader Joe `s и разогреть его, чем получить не выходя из машины еду в Макавто. Я понимаю. Но я по-прежнему хочу, чтобы вы не заменяли овощами из банки продукты с сельского рынка. Это не одно и то же.

Прежде всего, вы практически не получаете питательную отдачу от вложенных калорий. Многие овощи теряют до 90 процентов от их первоначальной питательной энергии в процессе консервирования. Во-вторых, консервы, как правило,содержат очень много натрия - некоторые банки супа содержат 2,000 миллиграммов!

Но, пожалуй, самое худшее, что консервные банки выстроились в ряд с пластиковыми, которые содержат бисфенол. Экологическая Рабочая Группа провела исследование и обнаружила, что в 1 из 10 банок обычной пищи - и в 1 из 3 банок детского питания - одна порция в 200 раз превосходила максимальный безопасный уровень, установленный Комиссией по контролю за лекарствами и питательными веществами для других промышленных химикатов. Проблема в том, что у нашего правительства в настоящее время нет стандартов безопасности, когда дело доходит до бисфенола в банках- нет предела, люди! Исследование, проведенное в Великобритании, показало, что из 62 банок, приобретенных в супермаркетах, 40 дали положительный результат на бисфенол. Как вы помните из главы 3, бисфенол связан с резистентностью к инсулину, ранним половым созреванием, раком предстательной железы, а также множеством других милых заболеваний, вызванных гормональными нарушениями.

Гормональное Домашнее задание: Это причина № 794 держаться подальше от обработанных пищевых продуктов. Если вы должны съесть из консервных банок, купите органические варианты с низким содержанием соли. Постарайтесь свести к минимуму воздействие бисфенола насколько это возможно. Консервированный суп, макароны и детское питание содержат более всего. На момент выхода этой книги,бобовые Eden organic  были единственным брендом, который упаковывал в особые банки с вкладышами на основе природной смолы, которые не содержат бисфенол. Почти каждая вторая консервная банка в Америке (за исключением некоторых консервированных фруктов) имеет бисфенол в облицовке - и, таким образом, в вашей пище.

Продолжение далее...

Предыдущая глава Джиллиан Майклс: «Управляй своим метаболизмом». Часть 1/Глава 4