Áåç çàãîëîâêà |
Íàøëà î÷åíü óäà÷íûé ðåöåïò ïî ïðèãîòîâëåíèþ ìàñêàðïîíå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, îãðîìíîå ñïàñèáî àâòîðó ðåöåïòà.

Ìàñêàðïî́íå (èòàë. Mascarpone) — èòàëüÿíñêèé ñëèâî÷íûé ñûð. Åãî ÷àñòî èñïîëüçóþò â òîðòàõ, ÷èçêåéêàõ, ìîëî÷íûõ äåñåðòàõ è áåç íåãî íå îáõîäèòñÿ ñàìûé çíàìåíèòûé èòàëüÿíñêèé äåñåðò òèðàìèñó.
Ñåãîäíÿ ÿ è õî÷ó ñåãîäíÿ âàì ïîêàçàòü, êàê ñäåëàòü ìàñêàðïîíå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ðåöåïò î÷åíü ïðîñò.
Èíãðåäèåíòû
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Èòàê, ñíà÷àëà íàãðåéòå ñëèâêè íà âîäÿíîé áàíå íà ñðåäíå-íèçêîì îãíå äî 80 ãðàäóñîâ. Ó ìåíÿ íåò ãðàäóñíèêà, ïîýòîìó ÿ íàãðåâàë èõ â òå÷åíèå 15 ìèíóò.
Äëÿ âîäÿíîé áàíè èñïîëüçóéòå áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ âîäîé, â êîòîðóþ ñëåäóåò ïîìåñòèòü íåáîëüøóþ ìèñêó ñî ñëèâêàìè.
2. Äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê è ïðîäîëæàéòå äåðæàòü ñëèâêè ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà îíè íå íà÷íóò ãóñòåòü. Ïðè ýòîì îñòîðîæíî è ìåäëåííî ïîìåøèâàéòå èõ.
3. Òåïåðü ñíèìèòå ìèñêó ñ âîäÿíîé áàíè, íàêðîéòå åå êðûøêîé è îñòàâüòå ïðèìåðíî íà 20 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ÷òîáû îíè íåìíîãî îñòûëè.
4. Òåïåðü ïåðåëåéòå ñëèâêè â ñëîæåííóþ íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ìàðëþ, íàêðîéòå ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü èëè íà 24 ÷àñà ïðîöåæèâàòüñÿ. Ïðè ýòîì íè â êîåì ñëó÷àå íè âûæèìàéòå ñëèâêè ÷åðåç ìàðëþ, ëèøíÿÿ æèäêîñòü äîëæíà ñòåêàòü ñàìà.
5. Íà ñëåäóþùèé äåíü äîñòàíüòå ìèñêó âûëîæèòå ïîëó÷åííóþ ìàññó èç ìàðëè â äðóãóþ ìèñêó è èñïîëüçóéòå ïîëó÷åííîå ìàñêàðïîíå íàçíà÷åíèþ.
Íåñêîëüêî ñîâåòîâ:
Êñòàòè, îòëè÷íûé Ìàñêàðïîíå ïîëó÷àåòñÿ è èç ìåíåå æèðíûõ ñëèâîê:
Ýòîò ñûð ñäåëàí èç 10% ñëèâîê

À ýòîò èç 20% ñëèâîê

Èíãðåäèåíòû:
Êðîìå òîãî ïîíàäîáèòñÿ ÷èñòîå êóõîííîå ëüíÿíîå ïîëîòåíöå, ìîæíî ìàðëþ (â 4 ñëîÿ ñëîæèòü);äðóøëàã, êàñòðþëüêà.
 ÷èñòóþ ñóõóþ êàñòðþëüêó âëèòü 1 ëèòð ñëèâîê, íàãðåòü äî t 75* (ÿ ïðîãðåëà äî ïåðâûõ ïóçûðüêîâ).
¼ ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû ðàçâåñòè ñ 1 ÷àéíîé ëîæêîé âîäû, âëèòü â ñëèâêè.
Ïîìåøèâàòü îñòîðîæíî âåíè÷êîì íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå, 10 ìèíóò.
Ïîëîòåíöå (áåç øâîâ) ñëîæèòü â 2 ñëîÿ (ìàðëþ â 4 ñëîÿ), ïîëîæèòü íà äðóøëàã è íàëèâàòü ñëèâêè.
Ëîæêîé ïåðåîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü, ÷òîáû ñûâîðîòêà ìîãëà ëó÷øå îòäåëÿòüñÿ.

Êîãäà áóäåò êîíñèñòåíöèÿ ìÿãêîãî òåñòà, à ýòî ïðîèçîéä¸ò ïðèìåðíî ÷åðåç ÷àñ, ïîëòîðà ëèáî äâà ÷àñà, ïåðåêëàäûâàåì åãî â äðóãóþ ïîñóäó è â õîëîäèëüíèê, òàì îí çàãóñòååò åù¸ áîëüøå.
Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà ñëèâîê ïîëó÷àåòñÿ 500 ãðàìì ìàñêàðïîíå.
Äëÿ õîçÿþøåê:
| Ðóáðèêè: | åäà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |