Приготовить романтический ужин дома можно легко, соблюдая не сложные правила подготовки. Начните с приготовления своего фирменного напитка.

Вот рецепт: в пол-литра сухого белого вина добавьте сок одного апельсина, две-три столовые ложки меда, по щепотке корицы, имбиря и муската. Настаивайте две недели в холодильнике.

В меню вашего романтического ужина можно включить и глинтвейн - бутылку красного сухого вина вылейте в кастрюлю, добавьте несколько бутонов гвоздики, щепотку корицы, нарезанный лимон или апельсин и две ложки меда (по вкусу).

Доведите до кипения и оставьте на маленьком огне на несколько минут, процедите и разлейте по кружкам. Поскольку глинтвейн пьют горячим, его не стоит подавать в фужерах.

Поскольку приготовить романтический ужин без различных напитков скорей всего не получится, в меню возможно включить ликер домашнего приготовления. Например, такой. Желтки 8-10 перепелиных яиц взбейте добела, добавьте 3-4 ложки меда, щепотку ванили и снова взбейте. Влейте 50-100 г водки по вашему вкусу и все тщательно перемешайте.

Можно включить в меню романтического ужина вино. Веками вино непременно входило в состав любовных напитков. К числу таких вин относятся зеленый ликер "Шартрез", в состав которого входят секретные травы-стимуляторы, шампанское, вермут (в нем есть туевое эфирное масло - вещество, способное пробудить желание), белое легкое "Шабли".

Без возбуждающей пищи приготовить романтический ужин так же не выйдет. Обязательно приготовьте мясо, (а что может быть лучше изысканных мясных блюд французской кухни -см. в следующих выпусках). Лучше всего зажарить или запечь в гриле свиные или телячьи отбивные.

Только сначала пару часов подержите их в маринаде. Смешайте молотый кориандр, карри, тмин, измельченный чеснок, черный перец, соль и мед. Намажьте подготовленные куски мяса и оставьте при комнатной температуре.

Для того, чтобы приготовить романтический ужин дома, требуются блюда, возбуждающие чувственность. Поэтому не забудьте о соусах и приправах. Купите по этому случаю авокадо, одной штуки достаточно. Авокадо очистите, срежьте мякоть с косточки, разомните в кашицу, сдобрите солью и лимонным соком, а затем предложите это в качестве приправы к вашему мясному блюду.

Если у вас есть грибы, то это отличный способ быстро приготовить романтический ужин. Грибы так же относятся к возбуждающей пище.

Только не надо их жарить с луком и сметаной. А отваренные, мелко порезанные грибы положите на сковороду, залейте небольшим количеством сметаны и добавьте плавленый сыр. Затем потомите 10-15 минут на небольшом огне и романтическое блюдо готово.

Для приготовления романтического ужина можно порекомендовать еще одно изысканное блюдо - коктейль из креветок.

Потребуется 300 г очищенных креветок, полстакана кагора, немного муки, тмин, соль по вкусу и консервированные ананасы.

Несколько минут варите креветки в кагоре с солью и тмином, выловите и положите в салатницу. В вино со специями добавьте немного муки и варите, постоянно помешивая до загустения. Ананасы мелко порежьте и перемешайте с креветками, а затем заправьте получившимся соусом.

Если вы любите готовить, то число блюд можно расширить и приготовить романтический ужин по полной программе. Вспомним о сельдерее. Вот рецепт отличного романтического салата.

Стебли сельдерея нашинкуйте, яболоко нарежьте тонкой соломкой, миндальные орехи порубите. Все перемешайте, заправьте биойогуртом и посолите по вкусу, можно сбрызнуть лимонным соком.

Меню романтического ужина не останется без десерта, приготовленного из оставшихся белков перепелиных яиц. Взбейте их с медом в крепкую пену, перемешайте со свежей малиной или малиновым вареньем.

На час замочите в холодной воде столовую ложку желатина, когда он разбухнет, поставьте на малый огонь и нагревайте, помешивая, пока желатин не разойдется, не давая ему кипеть. Немного остудив, перемешайте желатин с подготовленными белками, выложите в форму или разложите по креманкам и поставьте в холодильник.

Рецепты для романтического ужина смотрите в посте "дополнительные рецепты для "Романтического ужина дома"  (в следующих выпусках:-)))))))))))))

Ну вот, как и обещала в посте "Романтический ужин дома", ( http://www.liveinternet.ru/users/elbar/post109406569), публикую  ооооочень вкусные рецепты для романтической пары, решившей провести вечер вдвоем у камина:-)))))) Для удобства пользования просто разобью по частям. Итак, часто первая -

Рецепты глинтвейна:

При приготовлении глинтвейнов особое внимание следует уделять температуре: нельзя подогревать вино (коньяк, ром) и готовый напиток выше 80 градусов, то есть доводить себя и глинтвейн до кипения. Специалисты утверждают, что при этом вино теряет свой вкус и полезность.

Глинтвейн можно готовить и без алкоголя. Получится замечательный безалкогольный пунш, если нет свежих ягод - добавляйте варенье. Одним словом, даже без дополнительных градусов ваш напиток подарит радость и здоровье вашим близким и друзьям.

             Гвоздичный:

• Компоненты: 600 мл красного столового вина, 1 лимон, 0,01 г гвоздики, 0,05 г корицы, 120 г сахара;
• разогреть вино с гвоздикой, корицей, сахаром и цедрой лимона, не доводя до кипения и процедить;
• в стаканы положить по ломтику лимона и разлить глинтвейн.

            Лимонный:

• Компоненты: 89 мл рома, 240 мл красного столового вина, 280 мл воды,1 лимон, 1 апельсин, 120 г сахара;
• срезать кожуру с 3/4 лимона, положить в воду с сахаром и варить 10 минут;
• процедить, добавить вино, отжатый сок лимона, подогреть и влить ром;
• перед подачей в стаканы положить ломтики апельсина.

            Яблочный:

• Компоненты: 3 яблока, 230 г белого вина, 200 г яблочного сока, 4 ст. ложки яблочной водки, 2 ст. ложки сахара, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, горсть малины, цедра 1 апельсина;
• яблоки очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками;
• сложить яблоки в кастрюлю, влить 200 г вина и сок, добавить сахар, пряности и половину апельсиновой цедры, довести до кипения и варить 10 мин., пока яблоки не станут мягкими, снять с огня;
• оставшуюся цедру нарезать тонкими полосками, малину перебрать, шумовкой вынуть из кастрюли яблоки, протереть их через сито, смешать с оставшимся вином и вернуть в кастрюлю, прогреть 2-3 мин.;
• влить яблочную водку и всыпать малину, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 мин., затем глинтвейн разлить по стаканам, украсить полосками цедры.

            Кофейный:

• Компоненты: 200 мл кофе, 200 мл сухого вина, 200 мл коньяка, 40 г сахара;
• все смешать и подогреть до 70 градусов.

             Согревающий:

• Компоненты: 360 мл красного сухого вина, 200 мл коньяка, 40 г сахара, 40 мл лимонного сока, цедра 1/2 лимона, мускатный орех;
• все смешать и довести до кипения, подавать горячим.

            Древний:

• Компоненты: 1 1/2 стакана крепкого чая, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана водки;
• все перемешать и подогреть, подавать в маленьких чашечках.

            Глинтвейна по-болгарски:

• Компоненты: яблоки - 200 г, красное вино - 700 мл, сахар - 200 г, корица - 20 г, гвоздика - 10 шт., черный перец горошком - 15 шт.;
• яблоки нарезать дольками, удалить семенное гнездо и положить в эмалированную кастрюлю;
• залить яблоки вином, добавить сахар, корицу, гвоздику и перец, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания;
• снять с огня и дать отстояться 10 мин. и процедить;
• затем разлить в бокалы и положить в каждый небольшое количество сваренных в вине яблочных долек и сразу же подавать.

            Застольный:

• Компоненты: красное столовое вино - 1,125 л, сахар - 100 г, 0,5 лимона, гвоздика - 2-3 шт., корица - 1 г;
• вино влить в кастрюлю, добавить сахар, корицу, гвоздику, измельченную лимонную цедру и лимонный сок;
• нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения;
• горячий напиток процедить и разлить в чашки, добавив в каждую по кружочку лимона.

            Фруктовый:

• Компоненты: яблочный сок - 0,4 л, кагор - 240 мл, лимонная цедра 1/2 лимона;
• сок и вино влить в кастрюлю, добавить измельченную лимонную цедру, подогреть под крышкой не до кипения;
• после чего процедить и разлить в чашки.

  Глинтвейн по-немецки:

• Компоненты: красное вино - 700 мл, вода - 400 мл, сахар - 100 г, коньяк - 100 мл, корица, гвоздика, лимон;
• вино вылить в кастрюлю, добавить воду, сахар и по вкусу корицу и гвоздику, закрыть крышкой и нагреть не доводя до кипения;
• снять с огня и дать отстояться 10 мин. и процедить;
• добавить коньяк, размешать и разлить в бокалы, опустить в бокалы по кружочку лимона и подавать.

            Зимний:

• Компоненты: чай - 0,5 л, красное столовое вино - 375 мл, корица, гвоздика;
• в свежезаваренный крепкий чай влить вино, добавить по вкусу корицу и гвоздику;
• все размешать и подогреть под крышкой не доводя до кипения, разлить глинтвейн в чашки и подавать.

            Дорожный:

• Компоненты: красное столовое вино - 375 мл, белове столовое вино - 375 мл, лимонная настойка - 25 мл, корица, гвоздика, мускатный орех;
• влить в кастрюлю вино и настойку, добавить по вкусу корицу и гвоздику, щепотку тертого мускатного ореха;
• все смешать и подогреть не до кипения, затем процедить и глинтвейн разлить в чашки.

            Пряный:

• Компоненты: столовое красное вино - 0,5 л, сахарный сироп - 50 мл, лимонная цедра, гвоздика, корица, 1 апельсин;
• в сироп положить по вкусу корицу, гвоздику и кусочек лимонной цедры, поставить на огонь и проварить 3-5 мин.;
• влить вино, размешать и подогреть, не до кипения;
• глинтвейн влить в чашки, добавив по кружочку апельсина и подавать горячим.

            Шахерезада:

• Компоненты: красное полусладкое вино - 1,5 л, сахар - 200 г, корица, гвоздика, 2 лимона, 200 мл коньяка;
• вино вылить в кастрюлю, положить сахар и под крышкой подогреть не до кипения;
• снять с огня и добавить по вкусу корицу и гвоздику, нарезанные дольками лимоны и коньяк;
• кастрюлю с напитком укутать и настаивать 10 мин., после чего глинтвейн разлить в чашки.

         Глинтвейн "Русский" - с корицей:

• Компоненты: красное столовое вино - 1 л, сахар - 200 г, корица, гвоздика - 6-7 шт., мускатный орех;
• вино вылить в кастрюлю, положить сахар, гвоздику, маленький кусочек корицы, небольшое количество натертого мускатного ореха, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания;
• кастрюлю укутать и настаивать 10 мин., затем разлить глинтвейн в чашки и подавать.

         Глинтвейн "шаганэ" - классический вариант:

• Компоненты: красный портвейн - 1 л, сахар - 200 г, 2 лимона, апельсиновый ликер - 250 мл, мускатный орех;
• портвейн вылить в кастрюлю и нагреть под крышкой на медленном огне до закипания;
• снять с огня, добавить нарезанные дольками лимоны и апельсиновый ликер;
• кастрюлю укутать и настаивать 10-15 мин.;
• затем разлить по чашкам и посыпать мускатным орехом, измельченном на мелкой терке.

             Спортивный:

• Компоненты: красное столовое вино - 750 мл, коньяк - 25 мл, сахар - 50 г, 0,5 лимона, гвоздика, корица, мускатный орех;
• вино влить в кастрюлю, добавить коньяк и отжатый сок лимона, измельченную лимонную цедру, по вкусу корицу, гвоздику, щепотку мускатного ореха;
• нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения;
• горячий напиток процедить и разлить в чашки.

РЕЦЕПТЫ ЛИКЕРОВ!!!

            Ликер из малины:

• Компоненты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 0,5 л водки, 0,5 л воды;
• сварить сироп из сахара и воды, добавить ягоды малины, разлить смесь в бутылки с широким горлом и выдержать 12 дней на солнце или в теплом месте;
• полученный малиновый сироп процедить и смешать с водкой, ликер профильтровать и разлить в бутылки. Также можно приготовить ликер из клубники.

            Ликер из персиков:

• Компоненты: 1 кг спелых персиков, 1 л водки, 350 г сахара, немного воды, корица, анис;
• персики промыть, очистить от косточек, измельчить в миксере, отжать сок через ткань, перелить в глиняную посуду, добавить водку, сахар, корицу, анис, закрыть и оставить на 2 недели.

            Ликер из вишни:

• Компоненты: 2 кг вишни, 1 кг сахара, 6 шт. гвоздики, 2 пакетика порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5 вишневых листьев, 0,7 л водки;
• вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянную банку и засыпать сахаром;
• добавить пряности и вишневые листья, выдержать на солнце или в теплом месте 10 дней, затем залить водкой;
• через 4 недели ликер процедить и разлить в бутылки.

            Ликер из черешни:

• Компоненты: 1 кг черешни, 0,5 кг сахара, 4 шт. гвоздики, 1 ч. ложка ванилина, щепотка корицы и мускатного ореха, 3 листа черешневого дерева, 0,4 л водки;
• черешню промыть, удалить плодоножки и косточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянную банки и засыпать сахаром;
• добавить пряности и листья, выдержать на солнце или в теплом месте 10 дней, затем залить водкой;
• через 4 недели ликер процедить и разлить в бутылки.

             Ликер из черноплодной рябины:

• (1) Компоненты: 0,5 л сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 0,5 л водки, ванилин;
• черноплодную рябину пропустить через мясорубку, отжать сок и дать ему отстояться, в осветленный сок всыпать сахар и нагреть до полного его растворения, но не кипятить;
• в горячий сироп влить водку с растворенным в ней ванилином, через несколько дней ликер готов.
• (2) Компоненты: 50 г ягод черноплодной рябины, 50 листьев вишни, 400 г сахара, 1 л воды, 2 ст. ложки лимонной кислоты, 0,5 л водки;
• воду с листьями, ягодами, сахаром кипятить 5 мин., добавить лимонную кислоту, остудить, процедить, влить водку, перемешать, разлить ликер в бутылки и выдержать неделю.

            Ликер клюквенный:

• Компоненты: 4 стакана клюквы, 500 г сахара, 0,7 л водки, гвоздика, кардамон;
• клюкву размять, залить водкой, настаивать 5 дней, плотно закрыв посуду;
• затем процедить, добавить сахар и подогреть не доводя до кипения, до растворения сахара;
• снять с огня, опустить в ликер на 5 мин. завернутые в марлю гвоздику и кардамон, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

             Ликер жасминовый:

• Компоненты: 1 кг цветов жасмина, 1 л водки, 200 г сахара;
• цветы жасмина залить водкой, добавить сахар и настаивать 2 недели, процедить.

             Ликер ежевичный:

• Компоненты: 2,5 кг ежевики, 0,5 кг сахара, 1/4 ч. ложки корицы, 0,5 мускатного ореха, 3 шт. гвоздики, 0,5 л коньяка;
• из ежевики отжать сок, смешать с сахаром, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и нагреть до кипения;
• затем процедить, охладить и соединить с коньяком.

             Ликер "Восторг":

• Компоненты: 15 мандаринов, 2 лимона, корица, гвоздика, 250 мл водки, сироп - 350 мл сахара, 50 мл воды;
• мандариновые и лимонные корки очистить от белого слоя и тонко нарезать, переложить нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавить по вкусу корицу и гвоздику, залить водкой;
• плотно закупорить и настаивать 6 недель, затем настой процедить и смешать с холодным сахарным сиропом, после чего ликер можно подавать.

            Ликер "Ирония":

• Компоненты: 1 апельсин, 1 лимон, 60 мл коньяка или рома, сироп - 200 г сахара, 250 мл воды;
• сварить негустой сахарный сироп, добавить к нему сок, отжатый из одного апельсина и лимона;
• корки, снятые с цитрусовых, залить горячей водой и выдержать 30 мин., после чего положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, поставить сироп на слабый огонь и прокипятить, постоянно помешивая;
• затем снять с огня и остудить, в чуть теплый сироп влить коньяк или ром, размешать, перелить в бутылку и плотно закупорить.

             Ликер "Оранж":

• Компоненты: 200 г апельсиновая цедра, 0,5 л водки или коньяка, сироп - 250 мл сахара, 1 ст. ложка воды);
• цедру мелко нарезать, переложить в бутылку и залить водкой или коньяком;
• дать настояться, после этого процедить и смешать с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.

            Домашний французский ликер:

• Компоненты: бело десертное вино - 500 мл, цукаты - 50 г, сахар - 100 г;
• вино вылить в кастрюлю (можно белый портвейн), добавить корочку 1 апельсина или лимона, всыпать сахар и уварить на медленном огне под крышкой до половины первоначального объема;
• полученный напиток остудить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить.

             Виноградный ликер:

• Компоненты: 1 л водки, 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 ст. ложка чая, 5 шт. лаврового листа, 5 зерен черного перца, 0,5 ч. ложки ванилина;
• в водку добавить виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец, ванилин, настаивать 6 дней, регулярно помешивая и процедить.

  Ликер из красной смородины:

• Компоненты: 1 кг ягод красной смородины, 4-5 листьев смородины, 1 л водки, сироп - 800 г сахара, 500 мл воды;
• ягоды перебрать, вымыть и просушить, листья промыть горячей водой;
• затем ягоды всыпать в чистую бутыль, добавить листья и залить водкой, бутыль поставить на солнце или в теплое место на 6 недель;
• после чего сок процедить, сварить густой сахарный сироп и смешать его с соком, разлить в бутылки и закупорить, через 5 дней ликер, о котором вы мечтали будет готов.

блюда из рыбы

            Треска для гурмэ:

• Компоненты: 500 г филе трески, 8 свежих помидоров, 1 огурец, 2 крутых яйца, 150 г грибов (белых или шампиньонов), 1 лимон, 0,5 чашки маонеза, соль, перец;
• треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и отваренные грибы;
• яйца мелко порубить, у помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины (их мелко порезать и смешать со всем остальным), посолить и поперчить;
• нафашировать полученной смесью помидоры, выдавить в каждый немного лимонного сока и залить майонезом, выдержать 4-6 час., чтобы все пропиталось соком друг друга и подавать в холодном виде.

            Жареная камбала или палтус:

• Компоненты: 600 г филе камбалы или палтуса, 2 ч. ложки соли, перец, 0,5 стакана муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
• филе вымыть холодной водой и вытереть насухо, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем;
• 3 ст. ложки масла распустить в сковороде и обжарить филе с обеих сторон до светло-коричневого цвета, переложить на подогретое блюдо;
• распустить в сковороде оставшееся масло и когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зелень петрушки, размешать, полить этим соусом рыбу и подавать.

             Камбала жареная "о'гратен":

• Нарубить в произвольном количестве и пропорциях петрушку, лук и грибы (шампиньоны);
• в жаровне распустить масло, положить туда часть продуктов, посолить, поперчить;
• положить подготовленную рыбу и накрыть ее сверху теми же продуктами, сбрызнуть маслом и посыпать тертым хлебом;
• влить в равных пропорциях бульон и белое вино (можно заменить меньшим количеством водки) - жидкость должна покрывать продукты примерно до половины высоты, поставить в духовку и тушить до готовности - лучше, если рыба чуть подсохнет, подавать с образовавшимся соусом.

            Старинный рецепт рыбных блюд Франции - "пупетон" из щуки и камбалы:

• Компоненты: 500 г щуки, 200 г хлебного мякиша, 300 г сливочного масла, 4 желтка, 0,5 стакана белого вина, 2-3 небольших камбалы, соль мускатный орех;
• мякиш намочить, выжать и проварить 2 мин. в небольшом количестве молока, мясо щуки пропустить через мясорубку, перемешать, добавить 250 г масла и желтки, соль и мускатный орех и все протереть через сито;
• филе камбалы нарезать кусками в 3-4 пальца длины и сварить в вине, добавив немного масла, откинуть, дать стечь;
• заправить отвар мучной пассеровкой, чтобы вышел достаточно густой соус и проварить 3-4 мин., непрерывно помешивая, снова вложить туда камбалу и дать остыть;
• в смазанную маслом форму положить слой фарша толщиной в 2-3 пальца, на него горкой кусочки камбалы и накрыть оставшимся фаршем, сгладить поверхность, сбрызнуть растопленным маслом, накрыть бумагой и поставить в хорошо нагретую духовку на 50 мин., подавать в той же форме.

            Камбала жареная "Кольбер":

• С камбалы снять кожу, сделать прорез вдоль спины, посыпать мукой и поджарить в сливочном масле;
• снять со сковороды, дать стечь маслу, через прорез удалить кость и вместо нее влить любой подходящий соус - татарский, томатный и т.д;
• подавать на подогретом блюде, посыпав слегка солью.

          Рыба по-парижски:

• Компоненты: 500 г филе палтуса, камбалы или лососевых рыб, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль, перец;
• филе рыбы натереть солью и перцем и уложить в форму, мелко нарезать лук и грибы, обжарить 5 мин. на сливочном масле;
• затем не снимая с огня добавить муку и тонкой струйкой влить сметану, мешать, пока смесь не загустеет, вылить ее в форму и поставить в духовку на 30 мин.;
• вынуть рыбу, отделить ножом от стенок формы, осторожно выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью петрушки.

  Карп "шамбор":

• Компоненты: 1 кг карпа, 500 г щуки, 200 г хлебного мякиша, 250 г сливочного масла, 4 желтка, соль, мускатный орех;
• подготовленных карпов нафаршировать фаршем из щуки (см."пупетон"), завернуть в салфетку и отварить в рыбном отваре - в кастрюле смешать 2 стакана воды и 2 стакана белого сухого вина, положить 0,5 стакана рубленого репчатого лука, 0,5 стакана мелко нарезанной моркови, 1 корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 ч. ложки соли, 4 раздавленных горошины черного перца, 1 гвоздику, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки чабера, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 30 мин., процедить, для отваривания 1 кг рыбы брать 1 л отвара.

            Карп со щавелем:

• Компоненты: 500 г карпа, 2 яйца, 600 г щавеля, 1-2 луковицы, лавровый лист, рубленый укроп, перец-горошек, соль;
• карпа очистить, выпотрошить, натереть солью, положить на сковородку, залить стаканом воды, добавить лук, перец, укроп, лавровый лист, соль;
• поставить под крышкой в духовку на 30-40 мин., за это время 2-3 перевернуть;
• мелко нашинкованный щавель залить минимальным количеством воды и тушить на слабом огне 20 мин., откинуть на сито, посолить и смешать со сливочным маслом, следя, чтобы не получилось пюре;
• рыбу выложить на блюдо, с одной стороны гарнировать щавелем, с другой - половинками крутых яиц.

             Карп "провансаль":

• Компоненты: 1 кг карпа, 1 стакан растительного масла, 2 стакана белого вина, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла, 1-2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1-2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 200 г шампиньонов, соль, перец;
• подготовленных карпов разрезать на куски, положить в кастрюлю, влить растительное масло и вино, положить растертую со сливочным маслом муку, рубленые петрушку, лук, чеснок и шампиньоны, соль и перец и варить до готовности;
• рыбу вынуть, соус, если будет недостаточно густ, уварить, полить рыбу и подавать.

  Популярный рецепт жареной рыбы во Франции - скумбрия в луковом соусе:

• Компоненты: 8 крупных скумбрий либо 4 крупных ставриды, 0,5 стакана муки, соль, перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан нарезанного кольцами лука, 0,25 стакана воды, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
• филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, лук обжарить в распущенном масле, положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую ее сторону по 10 мин;
• влить воду и под крышкой подержать на слабом огне еще 5 мин., посыпать петрушкой и подавать.

            Филе камбалы с огурцами:

• Компоненты: 4 камбалы, 2 свежих огурца, 6 ст. ложек муки, 200 г сливочного масла, 4 веточки зелени петрушки, 1 лимон, соль, перец;
• рыбу натереть солью и перцем, обвалять в муке и поджарить в сливочном масле;
• на отдельной сковороде обжарить в масле нарезанные кружочками огурцы;
• на блюдо выложить поджаренную рыбу, обложить обжаренными огурцами, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде маслом.

             Камбала жареная "кольбер":

• С камбалы снять кожу, сделать прорез вдоль спины, посыпать мукой и поджарить в сливочном масле;
• снять со сковороды, дать стечь маслу, через прорез удалить кость и вместо нее влить любой подходящий соус - татарский, томатный и т.д;
• подавать на подогретом блюде, посыпав слегка солью.

            Скумбрия, жареная на решетке:

• На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделать два косых продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое с зеленью петрушки, солью, укропом и каперсами;
• положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, поместив снизу противень;
• обжаривать каждую сторону по 7-10 мин. или пока рыба не подрумянится, переложить ее на тарелку, выдавить в собравшийся на противне сок немного лимонного сока, перемешать и полить рыбу.

             Сскумбрия в соусе из шампиньонов:

• Компоненты: 2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 рюмка белого вина, 2 ст. ложки сливок, соль, перец, лимонный сок, 1 сырой желток, 150 г шампиньонов;
• скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, переложить в подогретую посуду и поставить в теплое место;
• в оставшийся от жаренья жир добавить муку, немного воды, соль, перец, лимонный сок, желток и все хорошо перемешать;
• залить рыбу этим соусом и подавать с тушеными в масле шампиньонами.

            Скумбрия "метрдотель":

• У подготовленной, промытой и вытертой рыбы надрезать спину, завернуть ее в толстую промасленную бумагу и поджарить на решетке;
• положить на металлическое блюдо масло, растертое с петрушкой, солью и перцем, выложить на него освобожденную от бумаги рыбу, подогреть слегка, полить лимонным соком и подавать.

            Филе скумбрии на папильотках:

• Подготовленное филе смазать слоем масла, растертого с рубленными петрушкой, луком и шампиньонами, посолить и поперчить, обернуть в промасленную бумагу и зажарить на решетке;
• подавать прямо в бумаге, разворачивая уже за столом.

             Рецепт жареной рыбы в тесте:

• Компоненты: 750 г рыбы, 500 г муки, 5 яиц, 500 г пива, 50 г сливочного масла, 100 г растительного масла, зеленый лук, перец-горошек, соль;
• в муку добавить соль и вымесить тесто с желтками, пивом, растопленным сливочным маслом, осторожно перемешать со взбитыми белками;
• отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и размолотым перцем-горошком;
• обмакивать каждый кусочек в тесто и жарить в кипящем жару 1-2 мин., готовую рыбу выкладывать на рыхлую бумагу, чтобы впитался лишний жир, подавать только в горячем виде.

  Семга, жареная на гриле:

• Компоненты: 750 г филе семги с кожицей толщиной 2 см, 2 зеленых перца чили, 1 лайм, очищенный корешок имбиря, зеленый базилик, соль;
• нарезать рыбу на порционные куски длиной 10 см, на мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма, перцы порезать небольшими кубиками;
• перемешать цедру лайма, имбирь, перцы, листья базилика и щепотку соли, этой смесью натереть семгу пополам, скрепить зубочистками и жарить на гриле 5-8 мин.

  Рыба в вине:

• Компоненты: 1 кг рыбы, 5 луковиц, 3/4 стакана белого вина, вода зелень кинзы, соль;
• в кипящую подсоленую воду влить белое вино, добавить мелко нарезанный репчатый лук, положить нарезанную порционными кусками рыбу и варить до готовности;
• при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. Приготовив это блюдо можно убедиться, что приготовление рыбных блюд полезно для вашего здоровья.

            Треска или пикша отварная в вине:

• Компоненты: 1 кг рыбы, 1 стакан белого виноградного вина, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, 2 лавровых листа, уксус, соль;
• приготовление рыбного блюда следует начинать с того, что подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу следует посолить и поставить на 1 час на холод;
• после чего влить в посуду с рыбой виноградное вино, немного уксуса, добавить коренья нарезанные дольками, целую луковицу, хорошо промытый в холодной воде изюм, кружочки лимона без зерен и кожуры, лавровый лист;
• влить столько воды, чтобы она только покрывала рыбу, варить на сильном огне до готовности;
• выложить горячую рыбу с овощами (удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, на гарнир подать отварной горячий картофель.

            Карп в белом вине с овощами:

• Компоненты: 1 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 150 г кольраби, 400 г белого сухого вина, перец, соль;
• приготовление рыбного блюда начинается с нарезки обработанной рыбы на порционные куски, затем следует нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку и сельдерей, кольраби и лук;
• добавить немного рыбного бульона и потушить овощи, влить в сотейник вино и положить рыбу, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности;
• готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить отваром и подавать.

             Карп в красном вине:

• Компоненты: 1 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 100 г каперсов, 1 стакан красного столового сухого вина, 1/2 ст. ложки муки, перец, соль;
• приготовление рыбного блюда начинаем с нарезки на порционные куски, солим, поперчим и поставим в прохладное место на 1 час.;
• затем надо нарезать кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук, положить в сотейник нарезанные овощи, добавить каперсы, лавровый лист, поверх овощей положить рыбу, налить вино и немного бульона, приготовленного из голов, плавников и хвостов рыбы;
• закрыть посуду крышкой и варить на небольшом огне до готовности, осторожно слить отвар, заправить его пассерованной без масла мукой, проварить 5 мин.;
• выложить рыбу с овощами на блюдо и полить соусом, на гарнир подать отварной картофель.

            Карп, тушеный с вином:

• Компоненты: 1 кг рыбы, 1 стакан красного вина, 4 луковицы, 1 головка чеснока, зелень, мука, перец, соль;
• приготовление рыбного блюда начинаем с нарезки на небольшие кусочки, затем ее следует посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон;
• добавить нашинкованный лук, перец, вино, немного воды и тушить при закрытой крышке;
• при подаче посыпать тертым чесноком и зеленью, гарнир - отварной картофель.

            Приготовление рыбных блюд для вашего удовольствия - раки, вареные в вине:

• Компоненты: 25 раков, 600 г воды, 400 г красного столового вина, 1 луковица, лавровый лист, зелень, перец, соль;
• приготовление рыбных блюд из раков действительно одно удовольствие: положите в кастрюлю с водой соль, луковицу, стебли или зелень укропа, петрушки, перец горошком, лавровый лист, подлейте вино и положите живых раков, варить надо 10-15 мин.;
• затем вареных раков надо выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

  Приготовление рыбных блюд из раков в пиве или квасе:

• Компоненты: 25 раков, 1 л пива или кваса, 250 г воды, 20 г соли;
• приготовление блюда: в кастрюлю налить пиво или квас, разведенные водой, добавить соль, довести до кипения;
• затем положить раков и варить 10-15 мин., подавать горячими в отваре.

блюда из птицы

            "кок'о вен" - курица в вине:

• Компоненты: 2 небольших цыпленка, 2 ст. ложки куриного жира или сливочного масла, 100 г шпика, 8 луковиц, 140 г грибов, 1 рюмка коньяка, 0,5 л красного вина, 3 стебелька тимьяна, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, соль, 1 ст. ложка муки, перец;
• блюда французской кухни - кок'о вен: цыплят промыть, разрезать каждого на 4 части и обжарить в жире, снять со сковороды, положить на нее нарезанный кубиками шпик, 2 луковицы, шинкованные грибы и давленый чеснок;
• снова положить куски цыплят, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и остальной лук;
• все перемешать, влить вино, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости наполовину, курицу вынуть и облить образовавшимся соусом, тут же подавать.

            Цыплята монморанси в вишневом соусе:

• Компоненты: 2 цыпленка, 2 ч. ложки соли, перец, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек;
• блюда французской кухни - цыплята монморанси: цыплят натереть солью и перцем, растопить в жаровне 60 г сливочного масла, положить их туда и поставить на 50 мин. в нагретую до 190 градусов духовку - они должны подрумяниться и стать мягкими;
• часто поливать выделяющимся соком, готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остыть, пока готовится соус;
• оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, добавить вино и поставить на слабый огонь, собрать со стенок жаровни не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать;
• крахмал развести в 2 ст. ложках воды и размешивая влить туда же, варить до загустения, положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и проварить еще 5 мин., полить соусом цыплят и подать с отварным рисом.

            Курица в жаровне:

• Компоненты: 1 курица весом 2 кг, 2,5 ч. ложки соли, перец, 1 ч. ложка красного перца, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, 12 небольших луковиц, 12 шляпок белых грибов или шампиньонов, 3 картофелины, 3 моркови, 0,5 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
• блюда французской кухни - курица в жаровне: курицу разрезать и натереть солью, черным и красным перцем и чесноком, обжарить в сливочном масле;
• положить лук, грибы, очищенные и разрезанные на четвертинки картофелины и слегка обжарить;
• добавить нарезанные вдоль на четвертинки морковки, бульон и поставить под крышкой в нагретую до 190 градусов духовку на 1 час или пока мясо не станет мягким;
• часто поливать образующимся соком, снять крышку, посыпать курицу зеленью и подавать.

           Курица, запеченая с рисом и сыром:

• Компоненты: 1 курица, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан шинкованного репчатого лука и 1 стакан риса, 2 стакана куриного бульона, 2 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки сушеного чабера, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана 10 % сливок, 0,5 стакана тертого сыра, черный перец;
• блюда французской кухни: курицу сварить, остудить, снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками;
• половину масла растопить в сковороде и 5 мин. обжаривать в нем лук, добавить рис и помешивая, слегка подрумянить, влить бульон, положить 1 ч. ложку соли, лавровый лист, чабер и петрушку, довести до кипения;
• убавить огонь и держать под крышкой 15 мин. или пока вся жидкость не впитается рисом, вынуть лавровый лист и петрушку;
• на смазанный маслом противень либо туже сковородку (предварительно ее освободив) выложить горкой куриное мясо, а вокруг кольцом расположить рис;
• оставшееся масло растопить в сотейнике и слегка обжарить в нем муку, влить тонкой струйкой сливки и размешивая довести до кипения;
• добавить половину сыра, остальную соль, перец и проварить на слабом огне 5 мин., полить соусом блюдо, посыпать остальным рисом и поставить в нагретую до 210 градусов духовку на 10 мин. или пока не подрумянится.

  Заливное по-руански:

• Компоненты: 1 цыпленок, 3 стакана куриного бульона, сок 1 лимона, желатин, соль, перец, специи;
• национальная кулинария - рецепты блюд из птицы: цыпленка сварить в подсоленой воде с перцем и специями;
• мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусками, бульон заправить лимонным соком, поставить на огонь;
• когда нагреется, развести в нем желатин, уложить мясо в форму, залить бульоном и поставить на холод, пока желатин не застынет.

             Цыпленок по-корсикански:

• Компоненты: 1 цыпленок, 125 г шпика, 125 г грибов, 200 г маслин, 4 помидора, 4 картофелины, 0,5 стакана коньяка;
• национальная кулинария - рецепты блюд из птицы: цыпленка нарезать на куски, поджарить в кастрюле нарезаные кубиками шпик и грибы, маслины, нарезаные ломтиками помидоры и картофель;
• положить туда куски цыпленка, залить коньяком и водой и варить до мягкости.

             Тушеный цыпленок:

• Компоненты: 1 цыпленок, 10 луковиц, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г грибов, 0,5 стакана сметаны, белое вино - 1 стакан;
• кулинария - рецепты блюд из птицы: цыпленка нарезать порционными кусками, потушить в масле на медленном огне головки лука и грибы;
• положить куски цыпленка, посолить, поперчить и залить вином;
• тушить под крышкой до готовности, перед тем как снять с огня, прибавить сметану;
• украсить ломтиками лимона и петрушкой и подавать.

            Утка с репой:

• Компоненты: 1 утка, 15 маленьких репок, 3 ст. ложки сливочного масла, сахар, 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона, пучок зелени, соль, перец;
• очищенные репки поджарить в масле, добавив немного сахара;
• вынуть, в той же жаровне поджарить утку и тоже вынуть, на оставшемся масле подрумянить муку, влить бульон, положить утку, зелень, соль, перец, репки и тушить до готовности;
• выложить все на блюдо, с оставшегося сока снять лишний жир, полить блюдо и подавать.

             Рождественский гусь:

• Компоненты: гусь (утка), зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица;
• домашняя кулинария - рецепты блюд из птицы: тушку птицы вымыть и обсушить, внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой;
• приготовить начинку-очищенные и порезанные на кусочки яблоки смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина;
• начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие ниткой, тушку обмазать со всех сторон растительным маслом и положить в глубокий противень или утятницу;
• рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу, закрыть утятницу крышкой или противень плотно фольгой и поставить на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром;
• последние 15 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки, подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

            Цыпленок с эстрагоном:

• изрубить 5 листиков эстрагона, размешать со сливочным маслом, солью и перцем, вложить внутрь подготовленного цыпленка;
• зашить, обвязать нитками и обложить тонкими полосками шпика;
• положить в кастрюлю, налить воды, чтобы покрыло до половины цыпленка, посолить;
• прибавить по вкусу морковь, 2 луковицы, гвоздику, немного тмина, маленькую веточку эстрагона без листьев и поставить на огонь, тушить до готовности;
• часть сока из-под цыпленка влить в сотейник, подкрасить жженым сахаром и заправить крахмалом, разведенным предварительно в небольшом количестве воды, этот соус подать отдельно.

  Индейка по-рыцарски:

• Компоненты: 1 кг индейки (обязательно с грудкой), 2 ст. ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови, 1 зубчик чеснока, 1 веточка сельдерея и 1 ст. ложка петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 0,5 стакана сухого белого вина, 200 г сухих белых грибов, 2 яичных желтка, 1/4 стакана 20 % сливок, 0,5 стакана панировочных сухарей, 6 ст. ложек жира для обжаривания, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 100 г шпика;
• французские блюда - рецепты: мясо разделать, отделив кости и 300 г белого мяса от грудки, белое мясо отложить;
• кости, оставльное мясо положить вместе с предварительно замоченными грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и вино, довести до кипения и варить 50 мин.;
• полученный бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку и вернуть в бульон, посолить;
• желтки взбить со сливками и помешивая влить в них 1 половник бульона, вылить все в бульон и варить 5 мин., размешивая и не давая закипеть;
• посолить, если соус получился густой - добавить сливок, если жидкий - подержать подольше на огне;
• отложенное белое мясо разрезать на 8 кусков, каждый обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого цвета;
• сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить и выложить на середину подогретого блюда;
• вокруг положить отдельно сваренный, хорошо пропитанный сливочным маслом рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего шпика, отдельно подать оставшийся соус.

            Индейка тушеная:

• французские блюда - рецепты приготовления: целую индейку нашпиговать толстыми кусками шпика, натереть солью, перцем, рублеными петрушкой и луком, зашить и обвязать нитками ;
• положить в жаровню вместе с кусками шпика и кожей от окорока, чтобы придать соусу клейкость;
• туда же прибавить соль, перец, лук, морковь, пучок зелени, гвоздику, тмин, лавровый лист, зубчик чеснока, налить 3 стакана бульона и 2 стакана белого вина либо 2 ст. ложки водки;
• накрыть жаровню, обернув крышку мокрой тканью и поставить на легкий огонь, тушить около 5 часов, время от времени переворачивая;
• французские блюда - рецепты: выложить индейку на блюдо, гарнировать зеленью, в которой она тушилась, сок уварить до густоты и полить блюдо, подавать лучше холодной, когда сок превратится в желе;
• перед тем, как зашивать индейку, можно ее нафаршировать, для этого 2 кг грибов нашинковать, положить в кастрюлю вместе с 500 г свиного сала, добавить соль, перец, пряности, лавровый лист и поставить на легкий огонь на 15 мин., снять с огня, остудить и нафаршировать индейку (но это не обязательно).

             Крокеты из индейки с картофелем:

• Компоненты: 300 г холодной жареной или вареной индейки, 400 г картофеля, 1 яйцо и еще 4 сырых желтка, горсть тертого сыра, соль, перец, мускатный орех, мука, сухари, жир для фритюра;
• французские блюда - рецепты: мясо индейки пропустить через мясорубку, картофель очистить, отварить и размять;
• смешать, посолить, поперчить, вбить яйцо и желтки, прибавить сыр и мускатный орех;
• посыпав стол мукой, сформировать на нем шарики, смазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.

  Цыпленок по-французски:

• Компоненты: 1 цыпленок, 500 г мелких шампиньонов, 250 г сметаны, 1 стакан белого вина, 150 г масла, соль, черный молотый перец;
• подготовленную тушку обжарить на сильном огне до образования корочки, добавить промытые шампиньоны, половину нормы сметаны и вина, посолить и поперчить;
• тушить на слабом огне 2 часа, затем добавить остаток сметаны и вина и тушить до готовности, подавать с грибами. Приготовив это блюдо можно убедиться, что приготовление мясных блюд не такое уж хитрое дело - был бы вкус и капелька фантазии.

             Цыпленок табака:

• Приготовление этого фирменного мясного блюда следует начинать с обработки цыпленка, его следует обсушить и разрубить вдоль по хребту и по грудке на две половины, каждую половину слегка отбить, чтобы придать ей плоскую форму;
• посолить, поперчить, посыпать толченым мускатным орехом, натереть оливковым маслом, смешанным с лимонным соком или сметаной и дать полежать 1-1,5 часа;
• сильно разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее половинки цыплят, кожей вниз, накрыть крышкой, сверху поместить гнет;
• жарить цыплят на среднем огне 15-20 мин., перевернуть на другую сторону и жарить до готовности - весь цыпленок жарится примерно 30 мин.;
• к цыплятам табака отдельно в соуснике подать растертый с солью чеснок, разбавленный бульоном (водой) или острый томатный соус с добавлением растертого чеснока и толченых грецких орехов.

            Шашлык из курицы:

• Компоненты: 1,5 кг куриного мяса, 1 растертая долька чеснока, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого горького перца, 0,5 ст. ложки кайенского перца, 1/4 ч. ложки измельченного тмина, 1 ч. ложка лимонного сока, немного томатной пасты по вкусу;
• мясо нарезать кубиками и положить в фарфоровую или керамическую миску, чеснок, растительное масло, соль, перец, тмин, лимонный сок, томатную пасту перемешать и вылить на мясо, следя за тем, чтобы все кубики были равномерно покрыты маринадом, оставить на 6 часов;
• нанизать мясо на шампуры и жарить над углями, все время переворачивая до готовности.

            Шашлык куриный с абрикосами:

• 0,5 стакана кураги промыть, посолить, поперчить и залить 1 стаканом белого вина;
• 1 кг куриных грудок нарезать кусочками и залить маринадом из кураги и вина, посыпать петрушкой;
• на шампуры вперемешку нанизать кусочки мяса и кураги, запечь, подавать с соусом - 0,5 стакана кураги потушить в 1 стакане вина и протереть через сито, посолить.

             Шашлык из любого мяса:

• (1) Компоненты: 1,5 кг мяса, 2 луковицы, 1 лимон, соль, перец по вкусу;
• мясо нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, лук нарезать полукольцами, все выложить в глубокую посуду, полить соком лимона, накрыть крышкой и поместить в холодильник;
• для приготовления надо взять необходимое количество порций, положить мясо на разогретую сковороду и жарить 5 мин. с каждой стороны.
• (2) Компоненты: 0,5 кг мяса, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, соль;
• накануне вечером необходимое количество порций мяса разморозить и замочить в смеси яиц, соли и рубленого чеснока, поставить в холодильник;
• с утра обжарить на сильном огне с обеих сторон по 5 мин. и подавать с овощами или гарниром.

            Жаркое из курицы:

• Компоненты: 400 г куриного филе, 300 г консервированных шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка легкого маонеза, 1 ст. ложка сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки измельченной кинзы и петрушки, 1 ч. ложка приправы для курицы - "Вегета";
• куриное филе вымыть, обсушить на салфетке, нарезать тонкими полосками, посыпать приправой и обжарить на разогретом масле в глубокой сковороде с толстым дном 10-12 мин. до золотистой корочки;
• затем добавить крупно порубленные шампиньоны, сметану, майонез, все перемешать, сверху посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 3-5 мин.;
• готовое блюдо выложить в красивую посуду и украсить зеленью.

  Плов из курицы:

• Компоненты: 500 г куриного мяса, 2-3 стакана риса, 4 стакана воды, 5 средних морковок, 4-5 луковиц, 200 г жира или растительного масла;
• приготовление блюда начинают со снятия мяса курицы с костей, кости сварить, бульон процедить;
• обжарить в масле промытый и обсушеный сырой рис, сложить в кастрюлю, залить бульоном, чтобы на два пальца покрывал рис и тушить на слабом огне до готовности.

  Курица жареная в духовке:

• Подготовленную курицу посолить внутри и снаружи (на 500 г веса половина чайной ложки соли), положить спинкой вниз на противень и жарить в духовке, поливая бульоном и маслом;
• отдельно на сковороде распустить столовую ложку масла, обжарить в нем столько же перемолотых белых сухарей, развести процеженным соком, в котором жарилась курица и выложив на блюдо, полить ее этим соусом, приготовив это блюдо можно убедиться, что приготовить вкусные вторые блюда из курицы очень просто.

            Курица, жареная в меду:

• курицу (1 кг), поделенную на кусочки, залить соусом и выдержать от 2 часов до 2 суток в холодильнике;
• затем поджарить на сильном огне, периодически подливая соус так, чтобы он выкипал и курица в нем плавала, готовое мясо должно иметь цвет темной карамели;
• соус готовят из 100 г горчицы, 0,5 стакана меда 1,5 2 стаканов белого сухого вина.

            Курица, жареная на шпике:

• Компоненты: 1 курица, соль, 80 г шпика, 50 г масла;
• сваренную курицу посолить, грудку нашпиговать, положить на противень с поджаренным шпиком и маслам и жарить, поливать бульоном, а так же набирать в ложку выделяющийся сок и поливать им курицу;
• подавать с рисом, макаронами или салатами из свежих овощей.

            Курица с чесноком:

• разделать, промыть и обтереть тушку курицы полотенцем, положить во внутрь немного нарезанного чеснока;
• на сковороду или противень насыпать соль так, чтобы она покрывала дно на 0,5 см;
• курицу положить на противень грудкой вверх, жарить в течение 1 часа в духовке.

         Курица в сметане:

• Компоненты: на 1 порцию блюда: 100-120 г цыплят, 70 г яблок, 30 г чернослива, 100 г сметаны;
• цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде в двух сторон;
• положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 мин. до готовности яблок;
• блюдо подавать в тарелках посыпав ребленой зеленью.

             Курица "провансаль":

• Компоненты: 1 курица, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г масла для соуса, 100 г муки, 1,5 стакана бульона, 2 луковицы, 4 ст. ложки томат-пасты, 1 ч. ложка горчицы, 200 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
• растереть на сковороде масло с мукой, постепенно доливая бульон, добавить протертый вареный лук, сметану, томат-пасту, вскипятить;
• поджаренную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, поставить на паровую баню и не давая кипеть, довести до готовности, подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью.

  Курица на шампуре:

• Компоненты: 2-4 цыпленка, сок из 1/2 лимона, 2 ст. ложки зелени петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. сливок, 1 ст. ложка пряного соуса, 1/2 стакана бульона или воды, соль;
• подготовленные тушки цыплят натереть лимонным соком и солью, внутрь положить нарубленную зелень петрушки, смешанную с маслом;
• жарить, нанизав цыплят на шампуры над горящими углями или в элетрогриле до образования корочки, в процессе жарки поливать растопленным маслом, из сметаны, пряного соуса и бульона сварить приправу.

Традиционная французская кухня невозможна без соусов. Во Франции соус - король стола.

             Традиционная французская кухня представлена различными соусами. Например, как готовят соус бешамель:

• Компоненты: 3 стакана молока (или 1,5 стакана молока и столько же белого мясного бульона), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки шинкованного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, щепотка душистого перца;
• если соус предназначен для мясных блюд или птицы, то его готовят на мясном бульоне, для рыбных - на рыбном, а для молочных и мучных - на одном молоке;
• муку прогреть на сливочном масле, тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить молоко или молоко и бульон, добавить остальные ингредиенты и продолжая помешивать, уварить на слабом огне до густоты.

             Соус универсальный бархатистый:

• Компоненты: по 4 ст. ложки сливочного масла и муки, 2,5 стакана белого мясного бульона или рыбного;
• муку размешивая поджарить в масле до золотистого цвета, продолжая размешивать влить бульон и довести до кипения;
• варить 20 мин. на слабом огне, помешивая, подается к курице, рыбе (в этом случае на рыбном бульоне) и используется для приготовления других соусов.

             Французская классика в искусстве создания соусов: "соус ореховый":

• Компоненты: 1 стакан чищенных грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, соль, 1 ломтик черствого белого хлеба, 2 ст. ложки уксуса и 3 ст. ложки растительного масла;
• грецкие орехи растолочь с чесноком и солью, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, уксус, растительное масло;
• взбить, развести теплой водой до требуемой густоты и еще раз взбить, подавать к жареной рыбе и жареным овощам.

             "Айоли" - южнофранцузский чесночный соус:

• Компоненты: 1 желток, 5 долек чеснока, 250 г растительного масла, соль, лимонный сок, немного воды;
• растереть чеснок, понемногу добавляя растительное масло и желток;
• затем растереть все вместе, ввести лимонный сок, соль и воду, по густоте соус должен напоминать майонез, подавать к рыбе, мясу или овощному салату.

             Традиционная французская кухня - кухня для избранных: "Лепьер" - укропный соус:

• Компоненты: 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 0,5 стакана кислого молока, 2 яйца;
• муку спассеровать в масле, прибавить рубленую зелень укропа, развести кипятком до густоты сметаны;
• варить на медленном огне 15 мин., заправить молоком и яйцами, подавать к жареным котлетам, овощам, картофелю, яичнице.

            Традиционная французская кухня, как и все великое просто - соус "де шампиньен":

• Компоненты: 250 г грибов, 1 луковица, 4 ст. ложки жира и 2 ст. ложки муки, 1 стакан белого вина, соль, перец;
• грибы мелко нарезать и обжарить с жиром, прибавить шинкованный лук и муку и еще пожарить;
• развести вином, а если получится очень густо, добавить немного воды, посолить, поперчить и варить еще 10 мин. на медленном огне, подавать к картофелю.

            Соус со свежим огурцом:

• Компоненты: 1 огурец, рубленая зелень петрушки, 2 стакана бульона, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, 1 желток;
• огурец очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с петрушкой, уксусом, солью и перцем, влить бульон и отварить на медленном огне до мягкости;
• муку спассеровать в масле, развести небольшим количеством отвара, размешать и влить остальное, варить на медленном огне до густоты, постоянно помешивая, перед подачей заправить взбитым желтком, подавать к отварному мясу.

             Сметанный соус:

• Компоненты: 0,5 стакана полусухого белого вина, 3 ст. ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки концентрированного мясного бульона, 2 стакана соуса бешамель, 3/4 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки лимонного сока;
• вино и лук варить, пока жидкость не уварится наполовину, влить бульон, потом бешамель и потом сметану;
• довести до кипения и дать прокипеть 1 мин., постоянно размешивая, снять с огня, добавить лимонный сок и посолить, подавать к курице, телятине и дикой птице.

             Голландский соус:

• Компоненты: 4 желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сливочного масла, соль, 2 ст. ложки 20-ти процентных сливок;
• влить в сотейник желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать деревянной ложкой, вода в бане не должна кипеть - при закипании добавлять холодной;
• не прекращая растирать, положить кусочек сливочного масла - около трети, когда растопится, продолжая растирать положить второй, а потом и третий;
• когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник и помешивая добавить сливки и соль, подавать к рыбе, овощам и яйцам.

              Традиционная французская кухня - соус "буйяд":

• Компоненты: по 1 ст. ложке растительного масла и топленого свиного сала, 3 стручка красного сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 1/4 стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка муки;
• красный перец очистить от зерен, мелко порезать и потушить в растительном масле и сале до мягкости, добавить давленый чеснок и тушить еще 3 мин.;
• влить вино и варить еще 2 мин., размешивая всыпать муку и варить на слабом огне 10 мин., часто помешивая, если получится слишком густо, добавить воды, подавать к рыбе.

             Традиционная французская кухня - соус "аллеман" :

• Компоненты: 2 стакана бархатистого соуса, несколько грибков или 6 ст. ложек грибного отвара и 6 ст. ложек мясного или куриного бульона, 2 желтка, 2 ст. ложки сливок;
• бархатистый соус, грибной отвар и бульон соединить и варить помешивая 10 мин., заправить размешанными со сливками желтками и процедить, подавать к грибным, картофельным блюдам и блюдам из птицы.

  Французская кулинария - соус на любой вкус. Во французской кухне употребляется более трехсот соусов. Поистине, во Франции соус - король стола.

  Лучшая французская кулинария - соус "сюпрем":

• Компоненты: 2 стакана куриного бульона, по 1 ст. ложке муки и лимонного сока, 3 ст. ложки сливочного масла;
• муку спассеровать в 1 ст. ложке масла, не давая подрумянится, вылить бульон и на медленном огне, помешивая довести до желаемой густоты;
• перед подачей прибавить лимонный сок и оставшееся масло и размешать, чтобы оно разошлось, подавать к домашней птице и отварному мясу.

            Старинная французская кулинария  - соус  "черное масло":

• Компоненты: 4 ст. ложки уксуса, 200 г сливочного масла, перец;
• уксус вылить в кастрюлю и уварить до половины, масло распустить в сковороде и держать на огне, пока оно не примет коричневый цвет;
• тогда снять с огня, размешать с уксусом, поперчить, подавать к рыбным, овощным и яичным блюдам.

             Оригинальная французская кулинария - соус "пикан":

• Компоненты: по 2 ст. ложки рубленого лука, сливочного масла, муки, уксуса и рубленых корнишонов, 2 стакана мясного бульона, перец, жженый сахар;
• лук поджарить в масле, не давая подрумянится, добавить муку и размешивая, продержать на огне 2 мин.;
• влить горячий бульон и мешать, пока не закипит, уменьшить огонь, добавить перец, уваренный уксус и несколько капель жженого сахара, продержать на слабом огне 15 мин., снять жир, размешать с рублеными корнишонами и петрушкой, подавать к жареному мясу.

            Французская кулинария - соус "орлеанский":

• Компоненты: по 4 ст. ложки уксуса и сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона, 4 корнишона, 3 крутых белка, немного вареной моркови, 3 анчоуса;
• уксус с перцем и 3 ложками масла уварить до густоты, смешать с поджаренной в ложке масла мукой, налить бульон и мешать, пока не закипит;
• уварить, помешивая на слабом огне, прибавить рубленые корнишоны, морковь, белки и анчоусы;
• прогреть еще 1 мин. не давая кипеть и подавать к мясу, блюдам из овощей и яиц.

             Традиционная французская кулинария - соус из хрена:

• Компоненты: по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, по 1 стакану мясного бульона и горячего молока, соль, перец, горсть тертого хрена, щепотка сахара;
• муку прогреть в масле, не давая подрумянится, влить бульон и молоко и размешать, пока не закипит;
• посолить, поперчить и варить еще 10 мин. не давая загустеть, прибавить хрен и сахар и прогреть, не давая кипеть, подавать к отварному мясу и заливному.

            Французская кулинария - соус из хрена с хлебом:

• Компоненты: 2 стакана молока, 200 г хлебного мякиша, соль, перец, мускатный орех, несколько ложек тертого хрена, кусок сливочного масла;
• молоко вскипятить, хлеб размочить в горячей воде, выжать, положить в кастрюлю, растереть ложкой, развести горячим молоком;
• дать вскипеть и варить 10 мин. на слабом огне, снять, прибавить несколько ложек тертого хрена, дать остыть;
• перед подачей заправить по вкусу сливочным маслом и подогреть на слабом огне, не давая закипать.

             Французская кулинария - соус томатный:

• Компоненты: 7-8 помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, соль, перец, бульон, 2 ст. ложки муки;
• помидоры разрезать, удалить зернышки, рубленую луковицу поджарить на масле, прибавить зубчик неочищенного чеснока, лавровый лист, петрушку, перец, соль и томаты;
• можно положить также кусочек окорока, поставить на сильный огонь и жарить, пока не испарится вся влага;
• протереть через сито, выложить пюре в кастрюлю, залить бульоном и заправить разведенной в холодной воде мукой до желаемой консистенции, дать вскипеть, проварить на слабом огне 10 мин. и подавать.

             Изысканная кулинария - соус "гусарский":

• Компоненты: 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г окорока, по стакану бульона и белого вина, пучок петрушки и эстрагона, кусочек корня сельдерея, 1 ст. ложка муки, соль, перец-горошек, лавровый лист;
• изрубить луковицу, поджарить ее в ложке масла с чесноком, лавровым листом и нарезанным кусочками окороком, влить бульон и вино, прибавить пучок зелени, сельдерея и перец-горошек;
• дать вскипеть, уменьшить огонь и на слабом огне варить 15 мин., заправить растертой с мукой ложкой масла и подержать на огне еще 5 мин., процедить и подавать к мясу, особенно к жареной свинине.

             Соус "пулет":

• Компоненты: 3 ст. ложки масла и 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана бульона, пучок петрушки, тмин, лавровый лист, соль, мускатный орех, несколько шампиньонов, 2 желтка, лимонный сок;
• в 2 столовый ложках масла прогреть муку, не давая подрумянится, понемногу добавлять бульон, непрерывно размешивая, держать на слабом огне, пока не закипит, затем огонь уменьшить;
• прибавить петрушку, тмин, лавровый лист, рубленые шампиньоны, соль, мускатный орех, через 15 мин. снять жир, заправить желтками;
• перед подачей распустить оставшееся сливочное масло и заправить лимонным соком, процедить и подавать к грибным, рыбным и овощным блюдам.

              Французская кулинария - соус беарнез:

• Компоненты: 8-9 ложек уксуса, пучок листьев эстрагона, перец-горошек, лавровый лист, 3-4 желтка, 150 г сливочного масла;
• положить в кастрюлю несколько горошин перца, лавровый лист, эстрагон и влить уксус, уварить до половины и снять с огня;
• процедить, прибавить желтки, растереть ложкой и размешать до гладкости на слабом огне, прибавить 50 г масла маленькими кусочками и снова размешать до гладкости на очень легком огне;
• снять и непрерывно размешивая прибавить оставльное масло, перед подачей посыпать 2 ст. ложками рубленого эстрагона, соус должен быть очень густым, подавать к мясу или рыбе.

  Лучшая французская кулинария - соус "ремуляд" :

• Компоненты: 6 анчоусов, по 1 ст. ложке рубленого лука, корнишонов и петрушки, 6 желтков, по щепотке соли и порошка горчицы, 2 стакана растительного масла;
• филе анчоусов пропустить через мясорубку вместе с луком, корнишонами и петрушкой;
• растереть, прибавить 4 крутых желтка и снова растирать до получения однородной массы;
• затем прибавить 2 сырых желтка, соль и горчицу и продолжая растирать, понемногу вливать растительное масло, подавать к мясу.

  Лучшие французские соусы по рецептам французской кухни.

  Французский соус-заправка - соус "равигот":

• Компоненты: по горсти петрушки, эстрагона и мелких луковок, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек уксуса, перец-горошек, 1 стакан бархатистого соуса (см. рецепты соусов), зелень шпината;
• зелень и луковки прокипятить в соленой воде, переложить в холодную воду и выжать, протереть с маслом;
• уксус с перцем-горошком уварить до половины, налить бархатистый соус и варить еще 10 мин., процедить сквозь частое сито, размешать с протертой зеленью, перед подачей прибавить немного зелени шпината, подавать к рыбе, блюдам из овощей и яиц.

             Французский соус - "соус бедного парижанина":

• Компоненты: 4 ст. ложки рубленого лука, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, щепотка сухарей, 1 стакан мясного бульона, перец, зелень петрушки;
• готовим французские соусы: лук с лавровым листом и целым зубчиком чеснока слегка поджарить на сливочном или растительном масле, прибавить сухари и поджарить еще немного;
• влить бульон и проварить 15 мин. на слабом огне, вынуть чеснок и лавровый лист, перед подачей посыпать перцем и рубленой петрушкой, можно подавать к любым блюдам.

            Пикантный французский соус - соус "робер":

• Компоненты: 2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки порошка горчицы;
• луковицы нашинковать и подрумянить в масле, влить вино и уварить до половины на легком огне;
• добавить бульон и проварить еще 10 мин., снять лишний жир, размешать с горчицей и подавать к мясу.

             Национальный французский соус - соус "тартар":

• Компоненты: 5 желтков, 1/2 ч. ложки порошка горчицы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, уксус, несколько ложек рубленый корнишонов, эстрагон;
• 3 крутых желтка протереть и соединить с 2 сырыми, горчицей, солью и перцем;
• растирая, прибавлять понемногу масло и по нескольку капель уксуса, когда соус размешается до гладкости, добавить эстрагон и корнишоны и еще раз размешать;
• использовать как салатную заправку или вместо майонеза.

            Традиционный французский соус - соус "провансаль":

• Компоненты: 3 зубчика чеснока, кусок хлебного мякиша величиной с яйцо, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, соль, уксус или лимонный сок;
• очищенный чеснок истолочь, прибавить хлеб, размоченный в теплой воде и отжатый, и растереть, добавить вареные всмятку яйца и соль и снова растереть;
• влить понемногу масло и уксус либо лимонный сок, в готовый, густой и гладкий соус влить несколько капель холодной воды.

            Французский соус к различным блюдам - холодный соус из петрушки:

• Истолочь в ступке горсть листьев петрушки, прибавить кусок намоченного и выжатого хлебного мякиша и растереть;
• протереть через сито, прибавить соль, перец, по вкусу уксус и разбавить бульоном до желаемой густоты;
• размешать и подавать к вареной говядине.

         Соусы к вторым блюдам из курицы (см.ч.7 "романтического ужина дома")

          1. Пряный соус:

• Ложку муки, 1 желток и ложку сметаны размешать в половине стакана молока, помешивая, добавить 0,5 л бульона и немного подогреть;
• положить соль, перец по вкусу, 1 ст. ложку топленого масла, не доводя до кипения приправить небольшим количеством мелко нарезанных листьев петрушки, растертым зубчиком чеснока и мелко нарезанным укропом.

            2. Томатный соус (к цыплятам табака):

• Компоненты: 2 стакана мясного бульона, 0,5 стакана томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, морковь, петрушка, луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка острого томатного соуса, соль, сахар;
• мелко нарезанные коренья и лук положить в посуду с разогретым маслом, слегка потушить, в процессе тушения посыпать мукой и добавить томат-пюре, перемешать, влить горячий мясной бульон и варить на слабом огне 15-20 мин.;
• снять с огня, посолить, процедить, положить 1 ложку готового томатного соуса и масло, перемешать.

             Французский соус - холодный соус из хрена:

• Натереть хрен, прибавить щепотку сахара, по вкусу соли и уксуса и тертых белых сухарей столько же, сколько хрена;
• перемешать и развести взбитыми сливками до желаемой густоты.

            Домашний французский соус - соус холодный к рыбе:

• Прокипятить в холодной воде по 1 ст. ложке рубленых петрушки, эстрагона и порея, откинуть на сито и отжать;
• протереть через сито, прибавить 2 протертых крутых желтка, размешать, непрерывно размешивая, влить 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса и 2 ст. ложки готовой горчицы.

  Оригинальный французский соус - соус морковный:

• Компоненты: 150 г моркови, 50 г растительного масла, 1/2 ст. ложки 9-ти процентного уксуса, 1 ст. ложка томатного пюре, 5 г горчицы, перец, сахар, соль;
• очищенную морковь сварить до готовности, протереть через сито и нагреть до кипения;
• добавить по вкусу соль, сахар, горчицу и перемешать до их полного растворения;
• влить тонкой струйкой при непрерывном помешивании растительное масло, затем уксус, смесь интенсивно перемешать до получения однородной массы, томатное пюре добавить в готовый соус и еще раз перемешать.

            Вкусный французский соус - соус яблочный:

• Компоненты: 100 г яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка крахмала, 100 мл воды;
• печеные яблоки протереть через сито, добавить сахар, залить кипятком и довести до кипения, влить непрерывно помешивая, разведенный в холодной воде крахмал;
• снова довести до кипения и охладить, для приготовления соуса можно использовать консервы "яблоки, протертые с сахаром", подавать к пудингам и кашам.

             Французский соус к мясным блюдам - красный мясной соус:

• Компоненты: 0,5 стакана говяжьего жира, 1 морковь, 1,5 луковицы, 1/3 стакана муки, 7 стаканов мясного бульона, 1 лавровый лист, 2 корешка петрушки, 1/4 ч. ложки чабера, 3 ст. ложки концентрированного томатного соуса;
• растопить говяжий жир в сотейнике, положить туда мелко нашинкованные морковь и лук и обжаривать до коричневого цвета, посыпать мукой и размешивать до получения темно-коричневой массы;
• продолжая непрерывно размешивать, влить бульон, положить лавровый лист, томатный соус и варить еще 1 час, процедить и посолить по вкусу;
• этот соус подается к мясным блюдам.

Романтические салаты: Несколько советов, как приготовить романтический салат и закуски для интимного ужина при свечах.

             Романтический салат "Дикая орхидея"

• Компоненты: 200 г маринованной лососины, 25 г черной икры, 1/2 чашки взбитых сливок, несколько капель лимонного сока, зелень петрушки, соль, перец;
• сливки смешать с лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать с икрой;
• лососину нарезать тонкими ломтиками и сделать из них розочку, подавать на стол, украсив блюдо зеленью петрушки и полив соусом.

             Романтический салат "Чели любви:

• половинки продолговатых помидоров, напоминающих лодочки, заполненные мелко нашинкованными красным и зеленым сладким перцем, свежей капустой, яблоками, шпинатом, салатом, петрушкой, укропом, а также зеленым горошком, приправленные лимонным соком и растительным маслом, "выплывают" на блюде, украшенном листьями салата.

              Романтический салат "Объятия Венеры":

• такой романтический салат приготовить очень просто - очистите гранат от кожуры, половину зерен смешайте с мелко нашинкованным и слегка ошпаренным (чтобы отбить горечь и специфический запах) луком;
• из другой половины отожмите сок и заправьте им салат, диковинное сочетание остроты лука и кислого вкуса граната очень возбуждает.

             Романтический салат "Тайна императора":

• этот романтический салат, несомненно укрепляющий половую активность, готовят следующим образом - говяжьи почки зарезают кусочками, варят с чашкой риса, добавляют 5 молодых луковичек;
• щедро сдабривают блюдо специями, приправами и доводят до готовности.

             Романтический салат из лука с апельсинами и маслинами:

• Компоненты: 1 большая луковица, нарезанная кружочками, 1 чашка кипятка, 2 ст. ложки уксуса, ароматизированного эстрагоном, 2 апельсина, очищенных и нарезанных ломтиками, 4 ст. ложки апельсинового сока, 1/2 ст. ложки меда, 1/2 ложки ликера, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 маслины для украшения, 4 листика свежей мяты, соль, белый перец, несколько капель соуса табаско;
• замочить нарезанный лук в горячей воде с уксусом и солью на 10 мин., варить 3 мин., затем достать лук и дать ему обсохнуть;
• переложив лук на блюдо и смешав с апельсинами, поставить в холодильник;
• приготовить соус из апельсинового сока, ликера, меда и оливкового масла, заправив соусом салат, украсить его зеленью мяты и маслинами.

             Романтический салат из грейпфрутов и говядины:

• Компоненты: 400 г вареной говядины, 2 грейпфрута, 400 г стручковой фасоли (консервированной или мороженой), 1 луковица, 1 небольшой вилок салата;
• нарезать говядину небольшими кубиками, очистить грейпфруты и разделить на дольки, положить в глубокую миску и добавить нарезанный кружочками лук и отцеженную фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2-3 см.;
• приготовить приправу (4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного или яблочного уксуса, 1 щепотка сахара, соль, перец) из всех перечисленных продуктов, залить салат и слегка встряхнуть его;
• накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин., выложить в глубокий салатник промытые и просушенные салатные листья, сверху положить охлажденный салат и немножко посыпать свежемолотым перцем.

             Романтический салат из сельдерея с апельсинами:

• Компоненты: 1 апельсин, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар, соль;
• апельсин вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки, корень сельдерея промыть, очистить, а затем натереть на крупной терке;
• добавить в образовавшуюся массу, предварительно сбрызнув ее лимонным соком, дольки апельсина и сметану;
• все перемешать, добавить соль и сахар по вкусу, подавать к птице и рыбе.

             Романтический салат из авокадо и курицы:

• Компоненты: 500 г отварного куриного филе, 2 авокадо, 2 мандарина, 200 г черного винограда, листья зеленого салата, лимон, 100 г майонеза, 100 г густых сливок;
• филе нарезать ломтиками, мандарины разделить на дольки, очистить от пленки, виноградины разрезать пополам и удалить косточки, авокадо разрезать по кругу, разделить половинки, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать ломтиками;
• хорошенько взбрызнуть лимонным соком - иначе авокадо на воздухе быстро окислится и потемнеет;
• на листья салата выложить мандарины, затем - смесь куриного филе, авокадо и винограда, сверху полить взбитыми с майонезом сливками.

             Романтический салат из говядины и репы:

• Компоненты: 1 корень моркови, 1 репа, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 100 г говяжьей вырезки, 1 стакан измельченных листьев смородины;
• морковь, репу, картофель очистить и нарезать кружочками, лук измельчить;
• на дно кастрюли положить кортофель, на него кусочки вырезки, сверху остальные овощи, затем залить кипятком, чтобы все было покрыто жидкостью и добавить 1 ст. ложку измельченных сухих листьев смородины;
• довести все до кипения, потом варить на слабом огне 10 мин., затем дать отстояться 15 мин.

             Романтический салат из томатов и зеленой фасоли:

• Компоненты: 600 г стручков зеленой фасоли, 1 ст. ложка оливкового масла, 200 г маленьких томатов, 1 ст. ложка бальзамического (ароматного) уксуса;
• обрезать фасоль и отварить ее в соленой кипящей воде 6-8 мин., слить и остудить под проточной холодной водой;
• затем разогреть масло в сковороде, добавить томаты и слегка обжарить их 2-3 мин., пока не станут слегка мягкими;
• приправить, затем плеснуть немного уксуса, прогреть, затем добавить в сковороду фасоль, перемешать, накрыть и прогревать несколько минут.

  Романтический салат из курицы в дыне:

• Компоненты: 1 небольшая курица, 1 дыня такого размера, чтобы поместилась курица и остался еще толстый слой дыни, 2 ст. ложки десертного вина, соль;
• отварить курицу в небольшом количестве воды с вином в течение 30 мин. на слабом огне, курицу вынуть и снять кожу;
• затем вымыть дыню, насухо вытереть, срезать с более толстого конца верхушку, вычистить семена и слизь, вынуть также дынную массу;
• положить в дыню курицу и сверху накрыть крышкой-верхушкой, закрепить ее спичками, положить в глубокую кастрюлю, налить пол-стакана воды и кипятить 1,5 часа;
• крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар;
• через положенное время разрезать дыню, вынуть курицу, разделить мясо на порции, мякоть дыни вынуть ложкой и подать к мясу вместо гарнира.

             Национальная французская кухня знаменита не только оригинальными соусами, но и приготовлением салатов. Рецепты салатов представлены вашему вниманию.

             Салат из сырого шпината:

• Компоненты: 200 г шпината, 0,5 стакана кислого молока, 3-4 стебля зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 крутое яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, молотый черный перец;
• молодой свежий шпинат хорошо промыть, нарезать полосками и положить на тарелку, добавить нарезанный зеленый лук, нарезанное мелкими кубиками яйцо, зелень петрушки, соль и перец;
• молоко взбить с растительным маслом, лимонным соком, этой смесью заправить салат, украсить крутыми яйцами, нарезанными кружочками, и при наличии маслинами.

             Салат из сельдерея:

• Компоненты: 250 г сельдерея, 0,5-1 ст. ложка горчицы, 2-3 ст. ложки сметаны или сливок, 100 г майонеза;
• корни сельдерея очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой, сливки или сметану смешать с майонезом или горчицей и заправить сельдерей;
• перед подачей поставить на 30 мин. в холодильник.

              Салат из укропа:

• Стебли и листики укропа (без шапок) тщательно вымыть и нарезать кусочками длиной 2-3 см;
• растительное масло взбить в бутылке с лимонным соком и полить укроп, перед подачей дать 2 часа постоять.

            Салат из свежих огурцов:

• Свежие огурцы очистить от кожицы (если она не горькая, можно просто хорошо промыть), разрезать вдоль на 4-8 частей каждый, положить в салатник вместе с кубиками льда и залить присоленой водой;
• в воду можно положить несколько листиков мяты, приготовленные таким образом огурцы приятно холодны и хрустят.

             Салат из свежих помидоров с яйцами:

• Компоненты: 4 крепких свежих помидора, 3-4 крутых яйца, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, растительное масло;
• помидоры помыть и нарезать ломтиками, выложить горкой в салатник;
• вокруг посыпать зеленью петрушки в виде зеленого кольца, а вокруг петрушки уложить нарезанные кружочками яйца, заправить растительным маслом и немедленно подавать.

             Летний салат:

• Компоненты: 4 яйца, 1 ломтик белого хлеба, 100 г молока, 0,5 кг помидоров, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, 4 маслины, 1 свежий огурец, 1 морковь, пучок редиса, 200 г креветок, 1-2 кильки, 50 г ветчины, 1 зеленый перец, пучок зеленого салата;
• у помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть сердцевину, крутые яйца разрезать пополам и вынуть желтки, сделать фарш из желтков, вымоченного в молоке хлеба, зелени петрушки и укропа и мякоти маслин;
• заполнить этим фаршем половинки яичных белков, огурец, морковь, редис, ветчину и креветки мелко нарезать, перемешать и наполнить помидоры;
• листья зеленого салата и зеленый перец нарезать узкими полосками, выложить на блюдо, на них положить фаршированные помидоры, сверху - фаршированные яйца, а на них крест-накрест филе кильки.

            Салат-пюре из крапивы:

• Компоненты: 200 г свежих листьев молодой крапивы, 6-7 стеблей зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый черный перец;
• промытые листья крапивы и зеленый лук мелко нарезать и истолочь в деревянной ступке;
• прибавить растительное масло, лимонный сок, соль, перец и все хорошо взбить;
• перложить на тарелку, можно украсить маслинами, дольками крутых яиц, лимона и редиски.

             Салат из редиса:

• Компоненты: 2-3 пучка редиса, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль;
• редис нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку, яйца сварить вкрутую, белок нарезать тонкими полосками и посыпать им редис;
• желтки размять и растереть со взбитым кислым молоком, уксусом, растительным маслом и солью;
• еще раз все взбить и заправить редис, украсить мелко нашинкованной зеленью петрушки.

             Салат из белокочанной капусты:

• Компоненты: 1 кочан капусты, 1-2 моркови, много мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, сельдерея,растительное масло и уксус для заправки, соль, перец;
• подготовленный кочан капусты с удаленной кочерыжкой мелко нашинковать, посолить и перетереть руками до мягкости;
• морковь натереть на мелкой терке, смешать с капустой и зеленью, заправить растительным маслом и уксусом.

              Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой:

• Компоненты: 1 кочан цветной капусты, 3/4 стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца, 0,5 стакана мелко нарезанной вареной свеклы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного перца, 0,5 стакана растительного масла;
• цветную капусту разделить на кочешки, промыть и положить в подсоленый кипяток, варить до готовности, но так, чтобы осталась крепкой;
• воду слить, капусту перемешать с зеленым перцем и свеклой, уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем и взбить;
• заправить салат и дать ему 30 мин. постоять при комнатной температуре.

             Салат из помидоров со сливками:

• Компоненты: 8-10 спелых мелких помидоров, 0,5 стакана сливок, мелко нарезанная зелень петрушки, соль;
• помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, уложить их целиком в салатник, посолить, залить сливками, смешанными с зеленью петрушки.

            Салат "Парижский":

• Компоненты: 2 помидора, 3 стручка сладкого перца разного цвета, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 100 г вареного риса, 50 г оливкового или растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу;
• сладкий перец и лук нарезать соломкой, помидоры и огурцы ломтиками, все соединить с рисом, посолить, поперчить, перемешать;
• заправить маслом и выложить на листья зеленого салата, украсить зеленью.

  Популярные рецепты салатов французской кухни, как можно заметить, позволяют приготовить салаты, отличающиеся особым вкусом.

  Морковь маринованая:

• Компоненты: 500 г моркови, по 0,5 стакана воды, 3-х процентного уксуса (лучше винного или яблочного) и белого сухого вина, по 1 ч. ложке соли и сахара, по 1 веточке петрушки и чабера или укропа, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, щепотка молотого красного перца, 8 ст. ложек растительного масла, 1 десертная ложка готовой горчицы;
• морковь очистить, удалить темные части головок, крупную разрезать вдоль;
• смешать воду, уксус, вино и растительное масло, добавить соль, сахар, петрушку, чабер или укроп, лавровый лист, давленый чеснок и перец, поставить на сильный огонь;
• когда маринад закипит, положить туда морковь на 2-3 мин. или оставить ее там пока на сварится, но будет еще не совсем мягкой;
• морковь вынуть, маринад процедить, размешать в нем горчицу, залить морковь и оставить на 2 дня, подавать как холодную закуску.

             Салат из зеленой фасоли:

• У стручков зеленой фасоли обрезать кончики, положить ее в подсоленый кипяток, сварить, откинуть на сито, дать стечь воде и остудить;
• переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить по вкусу уксуса и оставить под крышкой на несколько часов;
• перед подачей слить жидкость, фасоль перемешать с рублеными экстрагоном, зеленым луком и кресс-салатом и заправить растительным маслом.

             Салат зеленый:

• Компоненты: 500 г зеленого листового салата, 3/4 стакана салатной заправки - заправка на 1 стакана: 3/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана 3-х процентного винного или яблочного уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 3/4 ч. ложки соли;
• листья салата промыть и обсушить, крупные порезать на 2-3 части, заморозить в холодильнике, чтобы хрустели, полить заправкой и подавать;
• заправка: уксус, растительное масло, давленый или толченый чеснок, перец и соль размешать и полить салат.

             Салат на завтрак:

• Компоненты: кочан зеленого салата, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, мелконарезанная зелень петрушки;
• салат промыть и разобрать на листья, яйца сварить вкрутую, желтки растереть с растительным маслом и лимонным соком, посолить, перемешать с зеленью петрушки;
• смочить в этом соусе листья салата и уложить на блюдо, сверху полить оставшимся соусом и украсить нарезанными соломкой белками.

             Салат из латука:

• Компоненты: 500 г латука, 100 г шпика, по вкусу соль, уксус, пряности;
• латук (или другой кочанный либо листовой салат) разобрать на листья, промыть, крупные листья порезать, шпик нарезать кусочками и растопить на сковороде;
• вылить на салат, в ту же сковороду налить уксус, добавить соль, пряности, довести до кипения, тут же вылить в салат, перемешать и подавать.

             Салат из латука с яйцами:

• Салата взять по вкусу, яиц - столько, сколько предполагается порций и отварить вкрутую;
• желтки растереть с солью, перцем, пряностями (какие есть или какие больше нравятся), уксусом и растительным;
• по желанию перемешать с мелко рубленными белками, заправить листья салата, перемешать и подавать.

             Салат из латука со сливками или майонезом:

• Листья салата подготовить, как сказано выше;
• заправить солью, перцем, уксусом, полить сливками или майонезом, перемешать и подавать.

             Парижский салат:

• Компоненты: 2-3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свекла, 1 горсть стручковой фасоли, 1 горсть сухой фасоли (можно прибавить и другие овощи), 1 банка рыбных консервов, майонез, сыр, яйцо;
• все овощи сварить по отдельности и нарезать мелкими кубиками (кроме разумеется фасоли), перемешать с рыбными консервами и заправить майонезом;
• выложить в салатник, украсить кружочками крутых яиц, нарезанным ромбиками сыром и веточками петрушки.

         Салат из мозгов с майонезом:

• Компоненты: 200 г мозгов, 2 яйца, 1 банка рыбных консервов, 1 соленый огурец, майонез;
• мозги отварить в подсоленой воде, очистить от пленок, охладить, нарезать кубиками, так же нарезать огурец и сваренные вкрутую яйца ;
• все перемешать с рыбными консервами, заправить майонезом и выложить в салатник, сверху украсить кружочками соленых огурцов и при наличии, нарезанным полосками красным сладким перцем.

          Салат из раков:

• Компоненты: раки, лимонный сок, растительное масло или майонез;
• раки сварить в подсоленой воде со специями, варить 10-15 мин., сняв с огня, подержать в отваре еще 10 мин.;
• отделить раковые шейки и клешни, очистить от панциря, выложить горкой в салатник, заправить лимонным соком и растительным маслом или майонезом.

              Салат из лука-порея:

• Компоненты: 2-3 стебля лука-порея, 12-15 маслин, по 2-3 ст. ложки томата-пюре и растительного масла, соль;
• порей нарезать, у маслин удалить косточки, перемешать с томатом-пюре и растительным маслом, посолить, при подаче можно украсить дольками крутого яйца.

  Французский салат из овощей:

• Компоненты: 2-3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свекла, 1 горсть стручковой фасоли, 1 горсть сухой фасоли (можно прибавить и другие овощи), 1 банка рыбных консервов, майонез, сыр, яйцо;
• все овощи сварить по отдельности и нарезать мелкими кубиками (кроме, разумеется фасоли), перемешать с рыбными консервами и заправить майонезом;
• выложить в салатник, украсить кружочками крутых яиц, нарезанным ромбиками сыром и веточками петрушки.

             Французский салат из кальмаров:

• Очищенные тушки кальмаров промыть и опустить в кипящую подсоленую и подкисленную уксусом воду, следить, когда кальмары будут готовы (через 1,5-2 мин.);
• вынуть кальмара и нарезать тушку колечками, заправить чесноком и специями, майонезом.

              Французский салат из сыра:

• Компоненты: 200 г отварного риса, 1 стакан тертого сыра, 0,5 стакана сметаны, 0,5 головки репчатого лука, сок одного лимона, соль, перец по вкусу;
• тертый сыр смешать со сметаной, добавить мелко нарезанный лук, перец и соль, смесь соединить с рисом и перемешать;
• положить в салатник, украсить мелко нарезанными огурчиком и четвертинками красных помидоров, сверху салат полить соком лимона.

             Французский салат из шампиньонов:

• Компоненты: 300 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка растопленного желатина, соль, перец;
• сварить грибы, откинуть на сито и когда вода стечет, нарезать ломтиками;
• приготовить густой соус из растительного масла, уксуса или лимонного сока, растопленного желатина, посолить его и поперчить по вкусу, перед подачей на стол смешать грибы с соусом.

              Салат "Бордо":

• Компоненты: 1 свекла, 1 яблоко, 0,5 стакана орехов, 3 ст. ложки сметаны, сахар;
• вареную свеклу натереть на крупной терке, яблоко порезать мелкими кубиками, смешать в салатнице вместе с толчеными орехами, сахар добавить по вкусу и залить сметаной.

              Французский картофельный салат с вином:

• Компоненты: 5 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 долька чеснока, 0,5 стакана сухого вина, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль;
• отварить картофель в кожуре и отдельно морковь, все охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить соль, перец, мелко нарезанный лук и немного толченого чеснока;
• влить вино, через час, когда вино впитается, приправить уксусом и растительным маслом.

            Французский салат на завтрак:

• Компоненты: кочан зеленого салата, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, мелко нарезанная зелень петрушки;
• салат промыть и разобрать на листья, яйца сварить вкрутую, желтки растереть с растительным маслом и лимонным соком, посолить, перемешать с зеленью петрушки;
• смочить в этом соусе листья салата и уложить на блюдо, сверху полить оставшимся соусом и украсить нарезанными соломкой белками.

             Французский салат из капусты:

• Компоненты: 1 стакан свежей шинкованной капусты, 4 стручка сладкого перца, 3 томата, 1 морковь, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль;
• стручки перца нарезать вдоль тонкими полосками, морковь и томаты натереть на крупной терке, чеснок растереть с солью;
• подготовленные овощи перемешать с нашинкованной капустой, посолить, заправить растительным маслом, посыпать луком и петрушкой.

             Популярный французский салат из мозгов с майонезом:

• Компоненты: 200 г мозгов, 2 яйца, 1 банка рыбных консервов, 1 соленый огурец, майонез;
• мозги отварить в подсоленой воде, очистить от пленок, охладить, нарезать кубиками, так же нарезать огурец и сваренные вкрутую яйца ;
• все перемешать с рыбными консервами, заправить майонезом и выложить в салатник, сверху украсить кружочками соленых огурцов и при наличии, нарезанным полосками красным сладким перцем.

          Салат из раков:

• Компоненты: раки, лимонный сок, растительное масло или майонез;
• раки сварить в подсоленой воде со специями, варить 10-15 мин., сняв с огня, подержать в отваре еще 10 мин.;
• отделить раковые шейки и клешни, очистить от панциря, выложить горкой в салатник, заправить лимонным соком и растительным маслом или майонезом.

            Французский салат из лука-порея:

• Компоненты: 2-3 стебля лука-порея, 12-15 маслин, по 2-3 ст. ложки томата-пюре и растительного масла, соль;
• порей нарезать, у маслин удалить косточки, перемешать с томатом-пюре и растительным маслом, посолить, при подаче можно украсить дольками крутого яйца.

  Салат из петрушки и зеленого лука:

• Компоненты: 2 пучка зелени петрушки, 4-5 стрелок лука (или небольшая головка лука репчатого), небольшой лимон, соль, 2-3 ст. ложки растительного масла;
• очистить лук, перебрать и промыть петрушку, мелко нарезать, посолить и оставить постоять 10 мин.;
• затем мелкими кубиками ножом нарезать к зелени очищенный от кожицы и косточек лимон и все заправить растительным маслом, перемешать, такой салат подходит к холодному отварному или жареному мясу.

            Французский салат из зеленого лука и стеблей чеснока:

• Компоненты: 1 пучок зеленого лука, 2 стрелки зеленого весеннего чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла или сметаны, сваренное вкрутую яйцо, петрушка, укроп по вкусу;
• мелко нарезать зелень, чуть подсолить, по желанию сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком, заправить маслом или сметаной и украсить каждую порцию ломтиками вареного яйца.

Национальные десерты Франции

             Взбитые сливки шантильи:

• Компоненты: 4 стакана самых густых сливок смешать с 1 ч. ложкой желатина, распущенного в 1 ст. ложке воды, поставить на холод, когда остынут, взбить в густую пену, смешать со 100 г сахарной пудры, для запаха можно прибавить:
• рюмку любого ликера;
• настоять 0,5 стакана воды на 3 ч. ложках жженого кофе, процедить, смешать по вкусу с сахаром;
• распустить 50-100 г шоколада в 1/4 стакана кипятка, остудить;
• пакетик ванильного сахара;
• 100 г сахарной пудры с цедрой половины лимона или апельсина;
• сок из 200 г земляники или ягод малины смешать по вкусу с сахаром;
• такими сливками можно наполнить мелкие пирожные или подать их на блюде с бисквитами.

            Саварен:

• Компоненты: 25 г сухих дрожжей, 4 стакана муки, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 350 г сливочного масла, соль, молоко, сливки, миндаль, ром, или ликер, сахар;
• блюда Франции: готовим саварен - дрожжи развести молоком, прибавить муку, яйца, сахарную пудру, растопленное масло, чуть-чуть соли;
• месить, добавляя понемногу молоко или сливки, чтобы получилось не густое тесто;
• смазать маслом форму для саварена (круглую, с отверстием посередине), посыпать на дно мелко накрошенный миндаль, наполнить тестом на 3/4, дать подняться в тепле и выпечь в духовке;
• вынуть, сбрызнуть ромом или ликером или покрыть несколько раз с помощью кисточки следующим сиропом - к обычному густому сахарному сиропу прибавить немного ванили и любого ликера, подавать можно как горячим, так и холодным.

            ПТИ-ШУ:

• Налить в кастрюлю 1 стакан воды, прибавить немного соли, 2-3 куска сахара, кусок масла величиной с орех и немного лимонной цедры;
• блюда Франции - готовим пти шу: когда начнет закипать, снять с огня и всыпать понемногу столько муки, чтобы получилось густое тесто, мешая деревянной ложкой, чтобы не было комков;
• когда остынет, вбить по одному 3 яйца, каждое тщательно втирая, брать тесто ложкой и выкладывать на смазанный маслом лист;
• выпекать около 20 мин. в нежаркой духовке, когда зарумянятся, посыпать пти шу сахаром и подержать в духовке еще несколько минут, чтобы оглазировались;
• остудить, наполнить заварным кремом или взбитыми сливками шантильи, перед тем как сажать пти шу в духовку, можно покрыть их массой из толченого миндаля с сахаром и яичным белком.

            Савойские бисквиты:

• Блюда Франции: готовим савойские бисквиты: растереть до бела 5 желтков с 300 г сахара и цедрой 1 лимона, вымесить со 150 г муки (тесто должно быть густым);
• осторожно перемешать с 5 взбитыми белками, вылить в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму не более, чем до половины высоты и печь в духовке около 1 часа;
• когда бисквит пожелтеет и станет плотным, вынуть из формы, неплохо после этого подержать его в духовке еще несколько минут уже без формы, что бы он стал плотнее, вместо цедры можно взять ваниль.

             Реймские бисквиты:

• Компоненты: 6 яиц, 250-300 г сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 3 стакана муки;
• желтки растереть добела с сахарной пудрой и цедрой, понемногу смешать со взбитыми белками, подсыпая через сито муку;
• выпечь в формочках, смазанных маслом и посыпанных сахаром.

             Бисквит "Мадлена":

• Компоненты: 70 г сливочного масла, 130 г муки, 200 г сахара, цедра 0,5 лимона, 3 яйца;
• муку, сахар, масло, цедру и желтки смешать вместе, затем осторожно вымесить с белками, распределить тесто по формочкам и выпечь в несильно нагретой духовке.

             Яйца с сюрпризом:

• Провертеть кончиком ножа дырочку в яичной скорлупе, выпустить белок и желток, чтобы желток легко вылился, надо проткнуть его толстой иглой;
• блюда Франции - приготовить таким образом несколько скорлупок и наполнить их любым заварным кремом с помощью кондитерского шприца, положить их в кастрюлю отверстием кверху, залить кипятком, чтобы он покрывал яйца наполовину;
• когда крем сварится, подать яйца на специальной подставке для сваренных всмятку яиц, можно наполнить скорлупки каким-нибудь желе или бланманже и подавать холодными.

             Салат из сырых фруктов:

• Очистить спелые груши, нарезать тонкими ломтиками, положить в вазу, пересыпая каждый слой корицей с сахаром и сбрызгивая ромом или коньяком;
• так же готовится салат из персиков и абрикосов, только без корицы.

             Нантское пироженое:

• Компоненты: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 125 г очищенного и истолченного миндаля, 4 яйца, цедра с 1 лимона;
• блюда Франции: готовим пироженое: замесить довольно крутое тесто из всех перечисленный ингредиентов, кроме миндаля, выбить как следует ладонями;
• раскатать толщиной в 3-4 см, нарезать прямоугольниками либо с помощью формочек разными фигурками;
• на каждую положить кучку толченого миндаля с белком и сахаром, печь на смазанном маслом листе;
• когда зарумянятся и подсохнут, посыпать сахаром и подержать в духовке еще несколько минут, что бы оглазировались.

  Готовим десерты по оригинальным рецептам французской кухни.

  Нуга:

• Компоненты: 500 г сладкого миндаля, 400 г сахарной пудры, сок 2 лимонов;
• миндаль очистить от кожицы, вымыть, вытереть досуха, нашинковать вдоль, подсушить в духовке, чтобы слегка пожелтел;
• распустить на сковороде сахарную пудру с лимонным соком, всыпать миндаль и размешать деревянной ложкой, выложить массу тонким слоем на смазанный маслом лист - делать это надо как можно быстрее, чтобы она не успела остыть;
• когда остынет, нарезать и подавать на десерт, можно горячей нугой покрыть изнутри формочки, наполнить взбитыми сливками и подавать, как пирожные.

             Нуга "монтелимар":

• Компоненты: 500 г меда, 4 яичных белка, 500 г миндаля или лесных орехов;
• мед уварить до густоты сиропа, мешая деревянной ложкой, чтобы не пригорел, развести взбитыми сливками и уварить до прежней густоты на слабом огне, не переставая мешать;
• приготовить миндаль или лесные орехи (или то и другое) как в предыдущем рецепте, вспыпать в мед, размешать;
• дальше опять-таки как в предыдущем рецепте, к меду можно прибавить сахар, ваниль или цедру.

             Вишня в коньяке:

• Форму для замораживая льда охладить в морозильной камере, для приготовления 16 конфет растопить на водяной бане 200 г горького шоколада и 50 г шоколадной глазури;
• форму смазать изнутри растопленной смесью, немного жидкого шоколада оставить;
• взять 16 вишен, настоянных на коньяке, смешать 80 мл сливок, 125 г измельченного шоколада, 0,5 ст. ложки водки, смесь переложить в кондитерский мешочек и наполовину заполнить формочки, разложить вишни и покрыть оставшейся смсью;
• дать массе слегка застыть и обмазать каждую конфету оставшимся жидким шоколадом, накрыть чем-нибудь и поставить в холодильник, дать конфетам затвердеть.
• затем осторожно выдавить их из формочек, посыпать сверху сахарной пудрой.

              Хворост по-провансальски:

• Компоненты: 500 г муки, 4-5 желтков, 150 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, растительное масло для фритюра;
• вымесить тесто из муки, желтков, сахарной пудры и цедры, добавив немного воды (тесто должно быть крутым);
• раскатать скалкой, свернуть, раскатать и свернуть еще раз, нарезать полосками одинаковой ширины и изжарить в кипящем растительном масле, при подаче посыпать сахаром.

              Пирожков конде:

• Компоненты: по 200 г миндаля и сахарной пудры, горсть сахарного песка, яйца, готовое слоеное или полуслоеное тесто;
• миндаль очистить и мелко нашинковать, перемешать с сахарной пудрой, песком и таким количеством яиц, чтобы получилось жидкое тесто;
• самое обычное слоеное или полуслоеное тесто раскатать как можно тоньше и обрезать ровным четырехугольником;
• покрыть миндальной массой, посыпать сахарным песком, нарезать пирожных в 4-5 пальцев длиной и 2 пальца шириной и испечь в легко нагретой духовке.

             Лотарингская лепешка:

• Компоненты: 4 стакана муки, 1 ч. ложка соли,350 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан сливок;
• замесить тесто из муки, соли, 270 г масла и 2 яиц;
• хорошо выбить и выложить на глубокую, смазанную маслом сковороду слоем толщиной в 3-4 см, загнув вверх края;
• положить сверху несколько кусочков масла и поставить на 15 минут в духовку, сливки взбить с оставшимися 2 яйцами, посолить, вылить на лепешку, положить сверху мелкими кусочками оставшееся масло и поставить в духовку еще на 15 мин.

             Миндальный торт "Четыре четверти":

• Взвесить 3 яйца в скорлупе, взять столько же по весу сахара, муки и масла, прибавить для запаха ванили или цедры;
• вымесить тесто, всыпать 100 г толченого миндаля, выложить на смазанную маслом сковороду и испечь в духовке;
• подавая, посыпать сахаром.

          Конде из фруктов:

• Сварить на молоке густую рисовую кашу;
• положить в нее немного сливочного масла, сахара, желтков, ванили или цедры;
• обложить этим рисом блюдо, покрыть его пластовым мармеладом, а в середину положить яблоки, груши, персики и абрикосы, сваренные как для компота, подавать горячим.

              Яблоки-дофин:

• Яблоки одинаковой величины очистить, вынуть сердцевину, не прорезая насквозь, по мере чистки класть в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком;
• прибавить сахар и дать вскипеть на сильном огне, тут же его уменьшить и доварить на совсем слабом;
• откинуть яблоки на сито и дать стечь жидкости, обмазать каждое пластовым мармеладом, посыпать мелко нарубленными орехами и запечь в духовке на легком огне;
• выложить на блюдо, в середину каждого положить вишневое варенье без сока, подавая, полить сахарным сиропом с ликером.

              Гранаты из яблок:

• 7-8 крупных яблок очистить и вынуть сердцевину, не прорезая насквозь;
• сварить в воде с сахаром на легком огне, следя, чтобы не разварились;
• сварить на молоке негустую манную кашу с сахаром и цедрой, размешать с 3-4 желтками, остудить, положить немного этой каши в середину каждого яблока, а на нее - до верху яблочного мармелада;
• обвалять каждое яблоко в манной каше, затем во взбитых яйцах, и затем в сухарях, поджарить на масле, чтобы подрумянились, при подаче посыпать сахаром.

             Пылающие яблоки:

• Очистить несколько мелких яблок, положить в кастрюлю, полить водой, посыпать сахаром, корицей или цедрой и сварить, не давая развариваться;
• вынуть, выложить горкой на металлическое блюдо, оставшийся сок уварить до густоты, полить им яблоки, густо посыпать сахаром и облить ромом;
• перед тем как подавать, зажечь, чтобы ром загорелся, яблоки должны быть очень горячи.

  Десертные блюда по рецептам французской кухни.

  Морковь в виде пирожного:

• Компоненты: 400 г моркови, 500 г сахара, цедра 1 лимона и сок 2 лимонов;
• морковь нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипяток, откинуть на сито и дать стечь;
• сварить сахарный сироп, когда закипит, всыпать морковь и уварить до половины;
• прибавить цедру и кипятить, пока сиропа не останется всего несколько ложек, перед подачей добавить лимонный сок.

             Сладкие крокеты из картофеля:

• Испечь 15 картофелин в мундире, очистить, протереть, смешать со 100 г сливочного масла и 250-300 г сахара, прибавить 1 яйцо и еще 5 желтков, немного цедры, вымесить, сформировать небольшие шарики;
• обвалять их в муке, в яйце, затем в сухарях и поджарить, перед подачей обвалять в сахарной пудре.

             Крокеты:

• Из 1 стакана молока, 7-8 ч. ложек манки, 2 ч. ложек сахара сварить густую манную кашу;
• остудить и добавить 1 сырое яйцо, 10-15 г натертого сыра, все пермешать и сформировать шарики чуть больше грецкого ореха;
• в середину каждого положить вишенку, изюм или орешек, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

             Блинчики по-провансальски:

• 500 г муки посолить, развести теплой водой или молоком, чтобы получилось жидкое тесто;
• мешать его 10 мин, прибавляя понемногу 6-8 желтков, 250-300 сахара, цедры или ванили и 2 взбитых белка;
• жарить блинчики на растительном масле, сложить на блюдо, посыпать сахарным песком и подавать горячими.

             Суфле из красной смородины:

• Компоненты: 2 стакана красной смородины, 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка желатина, 0,5 банки сгущенного молока;
• десертные блюда - рецепт суфле: ягоды залить водой, прокипятить и протереть сквозь сито, горячее пюре смешать с сахаром, предварительно замоченный в 1/3 стакана холодной кипяченой воды набухший желатин подогреть на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения;
• охладив, смешать с ягодным пюре, поставить в холодную воду и взбить венчиком до загустения;
• влить тонкой струйкой сгущенное молоко и еще раз взбить, разлить в формочки и поставить в холодильник.

              Суфле рисовое:

• Сварить в молоке с цедрой или ванилью 50 г риса, размешать с сахаром и остудить;
• десертные блюда: готовим суфле - размешать с 4 желтками и 6 взбитыми белками, выложить в смазанную маслом форму, не наполняя доверху, так как суфле поднимается;
• посыпать сахаром и печь в духовке 20 мин;
• выкладывая в форму, массу можно перекладывать яблоками, мелко нарезанными и поджаренными в масле с сахаром и корицей.

             Картофельное, шоколадное, кофейное суфле:

• 4 желтка, 6 ч. ложек картофельного крахмала, кусок сливочного масла величиной с яйцо и лимонную цедру размешать, развести 2 стаканами молока, поставить на огонь и мешать, пока не загустеет;
• остудить, вымесить еще с 4 желтками и 6 взбитыми белками, осторожно размешать и печь, как рисовое суфле;
• если масса будет слишком густа - прибавить яиц, если жидка - крахмала;
• чтобы приготовить кофейное суфле, нужно прибавить к картофельному крепкого кофе с молоком, для шоколадного - сваренный на молоке шоколад, можно прибавлять также яблочный или черносмородинный мармелад, желе из красной смородины.

             Суфле яичное:

• Компоненты: 6 яиц, 250-300 г сахарной пудры, цедра, сахар;
• желтки растереть с цедрой и сахарной пудрой и осторожно смешать со взбитыми белками;
• вылить в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку на легкий огонь;
• когда зарумянится, разрезать ножом вдоль и снова вернуть в духовку, когда только поднимется (через 6-8 мин.), тут же подавать, цедру можно заменить ванилью или горьким миндалем.

             Молочный сладкий омлет:

• Разболтать 4 яйца с 2 ложками муки, сахарной пудрой и небольшим количеством молока;
• сделать омлет и подавать, посыпав сахаром.

             Омлет с карамелью:

• Растереть 6 желтков с сахаром и лимонной цедрой, смешать с 6 взбитыми белками, подбавляя немного молока и чуть-чуть соли;
• вылить на сковородку и приготовить омлет, загнуть края, выложить на блюдо, густо посыпать сахаром и провести по нему раскаленной лопаткой, чтобы он карамелизовался;
• при подаче в образовавшуюся "тарелку" из омлета можно положить смородинное желе.

             Апельсины в сахаре:

• Очистить апельсины и по возможности удалить белую кожицу, разделить на дольки;
• нанизать их по нескольку штук на нитки и связать концы, чтобы получились своеобразные веночки, приготовить из проволоки столько крючков в форме латинского S сколько получилось этих веночков (можно использовать обычные канцелярские скрепки);
• сварить самый густой сахарный сироп, зацепив каждый веночек крючком, погрузить дольки в сироп и повесить на заранее протянутую нитку или веревку, чтобы обсохли, обсахарить таким образом все дольки как можно быстрее, пока сироп не обратился в карамель.

             Бишоф-гляссе:

• Цедру с 1 лимона и 1 апельсина, немного корицы и несколько гвоздик залить 3 стаканами негустого сахарного сиропа и соком 2 лимонов и 2 апельсинов;
• через 1 час разбавить немного холодной водой, поставить в морозильник и заморозить, размешать с 3/4 бутылки шампанского и подавать в бокалах.

             Сабайон на белом вине:

• 6-8 желтков растереть добела с сахарной пудрой, прибавить немного цедры, влить вино и хорошо взбить на слабом огне;
• влить в бокалы, подавать с бисквитами

  Рецепты приготовления десертов французской кухни.

  Заварные кремы:

• Чем больше в крем положить белков, тем скорее он застынет, но зато не будет так нежен, можно и совсем не класть белков, вместо молока лучше использовать сливки, варить на пару, застывшие белые кремы можно перед подачей посыпать сахаром и оглазировать раскаленной лопаткой;
• ванильный крем: вскипятить 4 стакана густого молока с 200 г сахара и пакетиком ванильного сахара, остудить, взбить 1-2 яйца и 4 желтка и размешать с молоком, процедить в кастрюлю, накрыть и проварить до загустения на пару;
• лимонный или апельсиновый крем: готовить так же, но вместо ванили взять лимонной или апельсиновой цедры;
•  кофейный крем: смешать молоко с очень крепким кофе, остальное так же;
•  шоколадный крем: натереть на терке 250-300 г шоколада, положить в кастрюлю, подливать понемногу 4 стакана молока и всыпать сахар - столько же, сколько шоколада, вскипятить и снять с огня, дальше все так же;
• чайный крем: вскипятить 2 стакана сливок и вылить на щепоточку чая зеленого пополам с черным, прибавить 250-300 г сахара, накрыть, дать настояться, процедить - дальше по основному рецепту;
•  крем-брюле: поставить на огонь глубокую сковороду или кастрюлю, вылить на нее ложку воды и положить 250-300 г сахара, жечь, пока он не потемнеет, вылить туда же 4 стакана кипящего молока, размешать, вбить 1 яйцо и 3 желтка и проварить на пару до загустения;
• вакхический крем: вскипятить в кастрюле 2 стакана хорошего белого вина с сахаром (по вкусу), лимонной цедрой или корицей, растереть 7-8 желтков, влить понемногу вино, размешать и проварить на пару.

            Снежки:

• Компоненты: 2 стакана молока, 4 ст. ложки сахара, 6 яиц, сахарная пудра, ванильный сахар;
• сахар размешать в молоке, поставить на огонь и дать вскипеть;
• взбить белки, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар, брать ложкой белки и опускать в кипящее молоко, варить, переворачивая шумовкой, а затем вынуть и выложить на блюдо;
• разболтать желтки с ложкой молока, вылить в оставшееся молоко и помешивая, проварить до загустения, облить этим соусом снежки, подавать холодными.

             Снежное пирожное:

• Форму обмазать жженым сахаром, выложить в нее 6 взбитых с сахаром белков, так как они поднимутся, то не должны занимать больше половины формы;
• накрыть и варить 15 мин. на пару, потом выложить на блюдо, 5 мин. прокипятить 2 стакана молока с ванилью или цедрой и 250-300 г сахара, снять с огня, остудить;
• смешать с 6 взбитыми желтками и продолжать мешать на легком огне до загустения, остудить и облить пирожное.

             Холодная каша на смородинном соку:

• Не совсем зрелую красную смородину выжать через салфетку, подливая холодной воды, чтобы получилось 4 стакана сока;
• вскипятить 2 стакана воды с 1 стаканом сока и несколькими ложками сахара, всыпать 250 г манной крупы и помешивая, уварить до густоты;
• понемногу прибавлять во время варки сахар и сок, сполоснуть форму холодной водой, выложить в нее кашу, остудить, опрокинуть на блюдо, облить оставшимся соком с сахаром.

             Холодный кисель с миндалем:

• Компоненты: 3 стакана молока, 200 г сахара, кусочек цедры, 100 г крахмала, 5 взбитых белков, щепотка мелко нарезанного миндаля;
• молоко вскипятить с сахаром и цедрой, посолить, когда закипит, прибавить разболтанный в нескольких ложках крахмал;
• варить несколько минут, снять с огня, премешать со взбитыми белками и миндалем;
• сполоснуть форму холодной водой, выложить кисель, остудить, опрокинуть на блюдо, подавать с сиропом из ягод малины, клубники или красной смородины.

             Крем из земляники:

• Растворить в воде 1-2 ч. ложки желатина, смешать с 0,5 стакана сахарного сиропа, 300 г земляники протереть через сито, смешать с таким же количеством сахарной пудры и цедрой и соком 1 апельсина;
• прибавить холодный сироп с желатином, поставить на лед и мешать, когда начнет застывать, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, выложить в форму и поставить на холод, через 1 час опрокинуть на блюдо;
• точно так же можно приготовить крем из других фруктов и ягод.

             Рисовый пломбир:

• Компоненты: 300 г риса, 0,5 стакана сахарного сиропа, цедра 1 апельсина и сок 2 апельсинов, 1-2 ч. ложка желатина, 3 стакана взбитых сливок;
• рис сварить в воде до мягкости, откинуть на решето и дать стечь;
• размешать в настоянном на цедре сиропом, апельсиновым соком и растворенным в воде желатином;
• размешивать на льду, пока не начнет застывать, тогда прибавить взбитые сливки;
• выложить в форму, под крышкой поставить на холод, через 45 мин. опустить форму в теплую воду, опрокинуть на блюдо и подавать.

            Мусс чайный:

• Компоненты: 1 стакан крепкого чая и 1 стакан густого сахарного сиропа, 8 желтков, 4 стакана взбитых сливок;
• чай смешать с сиропом, желтки взбивать венчиком на слабом огне, прибавляя понемногу чай с сиропом;
• когда запенится, снять с огня, продолжая взбивать, пока не остынет, прибавить сливки, размешать, вылить в форму и под крышкой поставить на холод, через 1,5 часа выложить на блюдо и подавать.

             Бланманже:

• 300 г миндаля истолочь, подливая постепенно воду так, чтобы получилось 2 стакана миндального молока;
• процедить его сквозь салфетку, прибавить цедру, 200 г сахара и желатин, растворенный в воде как для обычного желе;
• поставить на слабый огонь, когда сахар распустится, вылить в форму, остудить и выложить на блюдо.

Меня часто просят описание пинеток и шляпки,

После МК тигрят, появились вопросы об оформлении мордашек.

К сожалению, тигра под рукой не оказалось, поэтому расскажу на примере медвежонка.

описалка

На прошлой неделе у меня стало 100 ПЧ!!! А следом и 101!!!

Приятно ужжжжасно. Спасибо вам, дорогие друзья!!!!

Вот, решила вас порадовать в честь этого праздника.... Да и обещала давно.

Много описания

Понравилось вязать пушистиков, вот и родилась заинька Лялечка. 

Давно не было зайцев.

Материалы: акрил, полиэстр, шерсть, синтепух.

Рост: 16см-17см.

Крепление: шплинты. 
 

+2

Сразу скажу, идея не моя, я просто отфоткала сам процесс изготовления простецкого носика для игрушек.

Итак, приступим.

1. Нам понадобится: пластик для лепки, скобы для степлера, лезвие или нож, кусачики, круглогубцы, лак, суперклей, духовка )

2. Катаем из пластика шарик. По размеру его должно хватить на 2 носика. Разрезаем пополам, и получаем 2 заготовки для будующих носов. 

3. Откладываем заготовки в сторону. Берем скобу и разламываем ее кусачиками на 2 части.  

Круглогубцами (или чем удобно) загибаем скобы в петельки.

4. Переворачиваем заготовку носа и в плоскую ее часть вставляем скобочные петельки. Я вставляю 2 штуки на один нос. Но если носик маленький или круглый, то, наверное, достаточно будет и одной петельки.

Расположить петли желательно симметрично относительно краев носа, а так же учесть, что в полученные петельки должна будет войти иголка, когда нос будет пришиваться к игрушке.

5. Опять выравниваем носик, если при перевороте он потерял форму и отправляем в духовку. На пластике обычно пишут на какое время. Я отправила на 15 минут. После этого ждем, пока нос остынет. Места крепления скоб для надежности промазываем суперклеем. Покрываем носик лаком, опять ждем когда высохнет, ну и пришиваем куда надо ).

Наверняка все можно сделать гораздо проще и красивее,  а люди, которые с пластиком на "ты" будут в ужасе от написанного тут, так что за ранее извините )

Давно уже обещала рассказать, как я вяжу тигрят. Затягивать уже нет никакой возможности, да и совесть не позволяет. Тем более, до НГ осталось совсем чуть-чуть...  Ловите!

Если решите связать и появятся вопросы, не стесняйтесь, спрашивайте. Все расскажу и, по возможности, покажу ))))

Удачи и отличных вам полосатостей!

МК