Очень вкусные печеньки получаются, готовила правда только один раз.

Понадобится:
- 1 ст. тонкоизмельченного миндаля (можно смеси орешков: кешью, фундук, грецкие и тд - тоже вкусно);
- 1+1/4 ст. муки;
- 1/ 2 ст. сахара;
- 2 капли миндального экстракта, либо щепотка ванилина;
- 1/ 2 ст. топленого масла;
- 1 желток.

Смешать орехи, муку, сахар и экстракт(или ванилин) до получения однородной массы. Хорошо перемешать масло и желток, и засыпать сухую смесь. Вручную замесить тесто и слегка охладите его. Вылепить небольшие печенюшки в форме полумесяца, примерно размером с грецкий орех. Положить на смазанный противень и выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.