Научные данные о роли воды в жизни клетки читайте в книге Гильберта Линга "Физическая теория живой клетки. Незамеченная революция". Санкт-Петербург: Наука, 2008 г., 376 с. Подробности и рецензии здесь: http://www.bioparadigma.spb.ru/russianling/russianling.htm