Гибискус Пунш

Жаждоутоляющий прохладительный безалкогольный напиток безумно красивого цвета. Рецепт на 4 порции.

0,9 л воды

0,5 чашки сухих цветов гибискуса

0,5 чашки сахара

лед

Лепестки положить в воду и настаивать около 2-х часов. Затем кипятить 6 минут. Процедить через сито. Добавить сахар, перемешать. Охладить. Разлить по бокалам со льдом. Украсить и подавать.

Летняя Сангрия

Летняя Сангрия с ягодными и фруктовыми ароматами, очень приятная, сладкая и вкусная.

0,5 бутылки текилы Rosangel (с гибискусом)

0,5 бутылки белого вина

0,5 чашки белого сахара

30 мл апельсинового сока

60 мл клюквенного сока

2 апельсина

1 лимон

1 лайм

гроздь винограда

1 яблоко

ягоды на свой вкус

0,5 л содовой

Смешать вино, текилу, сахар, соки. Фрукты помыть, очистить от кожуры, семян, перегородок, порезать добавить в напиток. Влить туда же лед и содовую. Украсить ягодами и подавать.

Коктейль «Миранда»

Поклонницам сериала Sex & the City посвящается. Коктейль создан в честь героини сериала, а теперь еще и второй части полнометражного фильма.

60 мл джина

30 мл лимонного пюре

15 мл простого сахарного сиропа

15 мл Лиллет Бланк

60 мл Пино Нуар

В стакане смешать все ингредиенты кроме вина, перемешать, перелить в хайболл поверх льда. Сверху влить вино отдельным слоем.

Коктейль «Джекпот»

Джин, малиновый ликер и нотки цитрусовых. Таков вкус джекпота.

45 мл джина

15 мл малинового ликера Chambord

7–10 мл сахарного сиропа

7–10 мл сока лайма

20 мл лимонного сока

Все ингредиенты перемешать в стакане для смешивания, процедить в охлажденный бокал. Украсить лимонным твистом и подавать.

Огуречное саке

Очень оригинальный коктейль, свежий, красивый, из довольно большого количества принципиально разных ингредиентов.

180 мл джина

60 мл саке (премиум)

60 мл сока лайма

280 г ломтиков огурца

85 г зеленого винограда

10 г листьев мяты

2 ст. л. нектара агавы

щепотка морской соли

Огурец очистить от кожуры и семян, порезать, заморозить. Виноград заморозить. Смешать джин, саке, сок лайма, огурец, виноград, мяты, нектар и соль в блендере, пюрировать до однородной массы. Разлить по бокалам и подавать.

Коктейль «Танжерин-джин»

Есть такой цитрус — танжерин, по сути это сорт мандарина, обладающий неплотной кожурой и сочной мякотью. Попробуйте коктейль с соком танжерина и на основе джина.

20 мл свежевыжатого сока танжерина

30 мл джина

15 мл сухого вермута

7 мл ликера Куантро

7 мл гренадина

Ингредиенты смешать в шейкере со льдом, процедить в охлажденный бокал. Украсить лимонным твистом.


Из выпуска от 17-06-2011 рассылки «Мир алкогольных напитков»

Чтобы приготовить сырное суфле, нужно немного, а именно: 40 г сливочного масла, 40 г пшеничной муки, 1 л молока, 4-5 яиц, 100 г швейцарского сыра "грюйер", 50 г сыра "пармезан", соль, белый молотый перец и тертый мускатный орех. Из этого количества продуктов получится суфле на двоих человек.

Также вам потребуется следующая посуда: большой сотейник с достаточно толстым дном, венчик для взбивания, терки для сыра и для специй и, главное, керамические формы для суфле диаметром 20 см. Неплохо также иметь в хозяйстве миксер для взбивания.

Очень важное условие приготовления суфле: перед тем как извлечь готовое суфле из духовки, необходимо ликвидировать любые сквозняки в доме, иначе суфле опадет. Сначала приготовить соус бешамель. Для этого разогреть сливочное масло с мукой.

Положить и то и другое в неразогретый сотейник, поставить его на горячую плиту. Когда масло начнет таять, сразу же начать интенсивно перемешивать его с мукой. Это займет считанные секунды. Нельзя давать смеси кипеть, потому что в этом случае мука схватится в лепешку.

Затем, постоянно размешивая смесь венчиком, тонкой струйкой влить молоко. Интенсивность молочной струи должна быть такова, чтобы молоко успевало быстро смешиваться с мукой и маслом, но не завариваться в кашу и одновременно не образовывать вокруг островка из муки и масла молочную лужицу.

Готовый соус бешамель надо приправить.

В классической версии используется всего 3 специи: соль, молотый белый перец и мускатный орех - причем мускатный орех лучше натереть непосредственно перед приготовлением. Мы готовим сырное суфле, то есть будем добавлять соленый сам по себе сыр. Учитывайте это, когда будете солить.

Оба вида сыра, и пармезан, и грюйер, заранее натереть на мелкой терке. Грюйер можно заменить многими похожими сырами - эмменталем, эдамом, костромским. Положить сыр в соус и размешать венчиком.

Белки отделить от желтков. Для этого яйцо разбить над чашкой так, чтобы часть содержимого яйца, где находится желток, осталась в своей половинке скорлупы.

Переливать ее над чашкой из одной половинки скорлупы в другую, пока не сольется весь белок. Тогда вылить желток в другую чашку. Повторить эту процедуру с остальными яйцами.

Желтки размешать венчиком или вилкой до состояния однородной массы. Влить получившуюся желтковую смесь в подготовленный соус бешамель и как следует размешать.

Взбить белки венчиком или миксером до состояния крутой пены. В идеале белок не должен вытекать из миски, если ее наклонить. Но не перебейте белок! Если белковая пена будет перенасыщена воздухом, суфле получится невкусным. Так что лучше уж взбить недостаточно - тогда суфле выйдет всего лишь некрасивым, а это, согласитесь, проще пережить.

Смешать взбитый белок с основой суфле. Делать это следует осторожно, небольшими порциями вмешивая белковую пену. Постоянно перемешивать венчиком.

Немного сливочного масла растопить на небольшом огне или в микроволновой печи. Взять керамическую форму для суфле диаметром 20 см, с помощью кулинарной кисточки смазать ее растопленным маслом. Духовку разогреть до 220є С. Если вы используете печь с конвекцией, разогрейте ее только до 200є С.

Выложить жидкое суфле в керамические формы. Причем уровень суфле должен быть ниже, чем край формы, на 1 см. Суфле при выпечке сильно поднимается, и, если вы заполните форму вровень с краями, оно может вылезти из формы, не успев как следует запечься.

Поставить форму с суфле в центр предварительно разогретой духовки или печи. Выпекать 30 мин., пока суфле хорошо не поднимется, а его верх не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, так как суфле опадет. Когда суфле будет готово, вынуть его из духовки и подать к столу немедленно, в течение 20-30 сек.


Из выпуска от 11-11-2004 рассылки «Домашнее хозяйство»

У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами. Это золотой запас житейской мудрости.

И если многие советы и секреты уже просто не нужны в силу того, что в повседневную жизнь всерьез и надолго пришел технический прогресс, то есть такие, которые нужны всегда и всем. Наверняка, у каждого читателя есть свои. Настолько простые, что им уже не придают значения. И очень удивляются, если этого кто-то не знает.

В этой своей статье я хочу поделиться с читателями семейными секретами удачной выпечки. У моей бабушки даже рецепт пирога такой был – «Всегда удачный». На самом деле, было чем восхититься: воздушный, пропеченный, нежный и с манящим домашним запахом.

Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.

Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.

Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.

Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.

Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.

Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.

Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.

Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.

Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.

Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.

Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.

Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

Оригинал Школа жизни