1 стакан простокваши
2 яйца
1/4 ч. ложки соли.
Для начинки:
500 г сыра (имеретинский, брынза)
1 яйцо
25—30 г сливочного масла
100-200 г масла.
Рецепт приготовления хачапури слоеные
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части.
Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.
Намазать на каждый пласт начику.
Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури,
Приготовление начинки.
Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 — 5 часов в зависимости от степени солености сыра.
Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло.
Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 — 3 часа «зреть». Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 2 столовой ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 — 1 0 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется (зарумянится).
Затем перевернуть на другую сторону, смаз ать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.