Супы
Щи суточные
Чаще всего я варю щи овощные, на воде, а не бульоне. Но можно варить и на мясном бульоне, на фото как раз щи с телятиной.
В кипящую воду забросить порезаную картошку, минут через 15- тонко порезаную капусту. Самые вкусные щи получаются, если сделать это на ночь, чтобы это ночь постояло и утром доваривать.
В растительном масле обжарить лук, добавить потертую морковь, порезаный кусочками перец, в конце добавить помидоры ( или томатную пасту), еще немного обжарить и залить бульоном из кастрюли, потушить. Можно добавлять какие угодно овощи по сезону- цветную капусту, брокколи, кабачки, стручковую фасоль и т.д.
В конце все соединить, проварить вместе и можно сразу кушать. Если картошку вы отварили на ночь, то вкус будет почти как у суточных щей, хотя на следующий день- вообще класс!
Читать далее
Борщ
Сварить мясной бульон, процедить, забросить в него порезаную картошку. От того как мы порезали картошку зависит вкус супа. Чем мельче, тем гуще и "крахмалистей" будет суп.
Пока картошка закипает я обычно нарезаю остальные овощи. Картошке надо дать закипеть, подождать еще минут 5-10 и закидывать капусту. Когда капуста тоже проварится немного, закидываю половину потертой на крупной терке свеклы.
На растительном масле или сале обжарить лук, морковь, оставшуюся свеклу и болгарский перец. Когда обжарятся, добавить томатную пасту или помидоры, бульон из кастрюли и потушить немного. Теперь можно эту зажарку добавлять в кастрюлю и проварить все весте минут 10-15. В конце добавить чеснок, порезаную зелень, можно растертое с солью сало.
Если любите борщ погуще- оставьте одну картошку целиком и когда все сварится, растолките ее и положите обратно в суп.
Подавать со сметаной, чесноком и салом.
Солянка
Состав:
Мясо 200 г
Ветчина 100 г
Сосиски 200 г
Язык 100 г
Колбаса 100 г
2 картофелины
оливки, каперсы, соленые огурцы
2 луковицы
помидоры, томатная паста
лимон
Сварить мясной бульон. Варёное мясо, колбасу, ветчину, варёный язык или почки порезать кубиками, сосиски кружочками.
Обжарить лук, к нему добавить порезаные соленые огурчики, томатную пасту, помидоры, оливки. В бульон забросить мясо-колбасу, каперсы и заправку. Поварить минут 15. В тарелку с солянкой положить сметану, ломтик лимона и маслинки
ПС. Последнее время я поступаю совсем неправильно, но получается очень вкусно. Прежде тем как закинуть мясные продукты, я бросаю в бульон парочку мелко порезаных картофелин ( кубиками)
Солянка московская
Сварить бульон из копченой косточки.
В кастрюле с толстыми стенками обжарить лук с чесноком, добавить томатную пасту и тоже обжарить (томатную пасту нужно обжаривать - чтобы не было изжоги), добавить порезанный крупный помидор без шкурки, порезаную сосиску, копченую колбаску и срезать с отваренной косточки мясо. Добавить 1 солёный огурчик, оливки или каперсы. Влить бульон, потушить несколько минут.
Подавать с ломтиком лимона, который нужно съесть в первую очередь, чтобы подготовить желудок к кислой пище.
Практически Лисичкина солянка получилась
Рецепт и комментарии подглядела в утреннем эфире Первого канала. Варила солянку первый раз, очень понравилась
Солянка рыбная
Сварить рыбный бульон (я солила сёмгу, а из головы-хвоста сварила бульон).
200 г сёмги порезать на кубики, бросить в кипящий бульон.
Поджарить 1 луковицу, помидоры, томатную пасту, болгарский перец, солёный огурчик, каперсы ( у меня не было томатной пасты, только помидоры из морозилки, правда вкус от этого не пострадал совсем), влить бульон, протушить немного и добавить в суп. Туда же отправить зеленые и черные маслины вместе с жидкостью из банки( примерно по 1/3 баночки), креветки и пару кусочков лимона. Можно добавить немного зелени.
Поварить ещё минут 10, суп готов. При подаче в тарелку положить несколько штучек целых маслинок, дольку лимона и сметану.
Томатный суп с форелью
Состав:
форель примерно 250 гр,
томаты 2 шт,
томатный сок 2/3 стакана,
картофель 1 средний,
лук репчатый - 1/3 луковицы,
зубчик чеснока 1,
томатная паста 1 ст л,
сливочное масло 1 ст л,
паприка красная в порошке 1 ч л,
тимьян, соль, сахар, перец горошком и чили - по вкусу.
Рыбу помыть, отделить от кожи, удалить кости и порезать на небольшие кусочки. Выложить в маленькую кастрюльку (у меня 2 л), залить водой, так чтобы вода только покрывала рыбу (примерно 1 стакан). На маленьком огне довести до кипения. Картофель помыть, почистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить к рыбе. Кастрюльку накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума. Томаты помыть, сделать крестообразные надсечки ножом, ошпарить крутым кипятком, снять кожицу. Удалить плодоножку и нарезать крупными кубиками. На сковороде распустить сливочное масло. Слегка спассеровать мелко порезанный лук и чеснок. Добавить томатную пасту и тоже обжаривать не больше минуты. Добавить в кастрюлю томаты, томатный сок, лук-чеснок-томатную пасту. Приправить специями по вкусу, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Подавать со сметаной и зеленью.
Шурпа
Ингредиенты:
700 г баранины (телятины),
4 больших картофеля,
4 моркови,
1 белая луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2 сладких перца,
1 перец чили,
зелень,
соль специи по вкусу (у меня кориандр, красный перец, кардамон, корица, кумун).
Приготовление:
Мясо слегка обжарить и сложить в большую кастрюлю. Залить холодной водой (3 л) и варить бульон, периодически снимая пену. Добавить в бульон 1 целую луковицу и 1 морковь, специи. Мясо варим на маленьком огне 1-1,5 ч. Овощи порезать крупными кусочками. По истечении положенного времени опускаем в бульон морковь. Прибавляем огонь и, дождавшись когда он снова начнет закипать, вновь убавляем пламя до прежнего. Приблизительно через 10 — 15 минут положить картофель. Через 15 минут после этого закладываем сладкий болгарский перец, чили, помидоры и чеснок. Во все время готовки шурпы пламя огня конфорки должно быть минимальным. После закладки сладкого перца следует выждать еще 10 минут. Затем опустить в шурпу промытую и мелко порезанную зелень, подождать 1 — 2 минуты и выключить огонь. Приятного аппетита!
автор Светлана-Nagma
Индийский суп-пюре с кокосовым молоком и креветками
Ингредиенты:
1 цукини 200 гр
1 морковь 150 гр
Черешковый сельдерей 40 гр
Свежий имбирь 15 гр
1 небольшая луковица
3 дольки чеснок
1 чили перец
150 гр очищеные креветки
1 ст кокосовое молоко
3 ст.л растительное масло
Специи:
3 шт соцветия гвоздики,
карри 1 ч.л с верхом.
Приготовление:
Цукини, морковь, сельдерей, порезать мелко, сложить в кастрюлю, налить воды 3 ст, когда закипит - посолить, добавить соцветия гвоздики, варить до готовности, но не переварить, чтобы овощи не были очень мягкими. Отдельно протереть на мелкой терке имбирь, порезать мелко лук и чеснок. На растительнои масле пассеровать до прозрачности чеснок, имбирь, лук, добавить карри, толченый чили. Когда овощи стали готовы, откинуть их на дуршлаг, бульон процедить. Далее добавить пассерованный чеснок, лук и имбирь, чили, ручным миксером пюрировать овощи, добавляя небольшими порциями бульон и кокосовое молоко, поставить на огонь, когда закипит,д обавить креветки, если нужно посолить, варить 5-7 минут.
Приятного аппетита!
Рецепт и фото Лены - Фиалка
Суп с консервированной рыбой и овощами
Ингредиенты:
консервированная рыба (у меня скумбрия, можно использовать любую другую, в том числе морепродукты) 1 банка (400грамм)
картофель 1 шт
морковь 1 шт
лук репчатый 1 шт небольшая или 1/2
чеснок 1 зубчик
томат 1 крупный
болгарский перец 1/2
сливочное масло 1 ст л
соль, перец, сухой тимьян, укроп
Картофель и морковь почистить, картофель порезать кубиками, морковь тонкими кружками, выложить в кастрюлю, залить 0,5 л воды и поставить на небольшой огонь. Когда вода закипит, добавить в кастрюлю рыбу, предварительно вынув косточки и размяв вилкой на некрупные кусочки. Жидкость в котором находилась рыба, тоже добавить в суп. На сковороде распустить сливочное масло, спассеровать на нём порезанный лук, чеснок, томат и паприку. Добавить в суп. Сдобрить солью, перцем, тимьяном по вкусу. Убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой, варить до готовности картофеля и моркови. Подавать суп с укропом и сметаной.
Автор рецепта: Волкова Любовь (Любашик)
Рассольник по-домашнему
Ингредиенты:
400 гр говяжий язык (у меня бараньи язычки)
200 гр копченые сардельки или сосиски
1 большая морковь
2 средних луковицы
Маринованные или соленые огурцы 2 шт (130 гр)
2 ст отварной перловки
6 ст.л домашнее томатное пюре
1.5 литра куриного бульона (или овощного или мясного)
Соль,черный молотый перец по вкусу
2 лавровых листа
1 пучок укропа
Приготовление:
Язык помыть, положить в кастрюлю, добавить соль. Когда закипит огонь убавить, варить до готовности. Я варила в скороварке 15 минут.
Положить горячий язык в холодную воду,очистить. Порезать небольшими кубиками или полосками.
Сардельки порезать таким же кубиками как и язык.
Лук очистить, порезать.
Морковь очистить, потереть на крупной терке.
Огурцы и укроп мелко порезать.
Зажарка:
В сковороду налить немного растительного масла.
Обжарить лук, морковь, сардельки, язык, огурцы.
Добавить томатное пюре, лавровый лист, черный перец,потушить на среднем огне 5 минут.
В кастрюлю налить бульон, когда закипит, добавить отварную перловку, зажарку.
Довести до кипения, попробовать на соль. Варить ещё 5 минут.
Посыпать рассольник зеленью укропа.
Подавать со сметаной,черным хлебом и чесноком.
Автор рецепта: Мельникова Елена (Фиалка)
Крем-суп из кабачка с карри
Ингредиенты:
молоко 300 мл
кабачок примерно 300 грамм
карри 1/3 ч л
соль,
свежемолотый перец,
сухой чеснок по вкусу
по желанию сливки,
зелень для украшения
Вылить молоко в маленький сотейник и поставить на средний огонь. В это время почистить и порезать мелкими кубиками кабачок, выложить в молоко (кабачок должен быть только прикрыт молоком). Сдобрить специями, варить помешивая, до готовности кабачка, около 10 минут. Выложить в блендер и взбить до однородной кремообразной массы. Можно добавить сливки, так будет еще вкуснее.
Автор рецепта: Волкова Любовь (Любашик)
Суп-пюре из батата со сливками
Ингредиенты:
2 больших батата
2 моркови
500 г сливок
0,5 л воды
соль
специи по-вкусу ( у меня красный острый перец)
зелень
Приготовление:
Батат и морковь почистить, порезать и отварить до готовности. Когда бата и морковь готовы взбить их в блендере со сливками, солью и специями до однородного состояния. Вылить суп в кастрюлю, добавить 0,5 л воды и довести до кипения. Подавать, посыпав зеленью. Суп имеет сладковатый вкус. Особенно мне нравится этот вкус в сочетании с острым красым перцем. Сладкий картофель, нежные сливки и жгучий перец.
Для справки: Батат (сладкий картофель) калорийнее обычного картофеля в полтора раза, но зато кальция и железа в батате гораздо больше.
Автор рецепта: Светлана-Nagma
Тыквенный крем-суп с беконом и печенным перцем
Ингредиенты: 300 мл куриного бульона
300 гр (примерно) тыквы (порезанной на кубики)
0,5 ч л шафрана
1 ч л лимонного сока
соль, перец по вкусу
50 мл сливок 22 (15) % жирности
несколько кусочков подкопчённого бекона
Кастрюльку с бульоном поставить на средний огонь, добавить тыкву, варить до мягкости. Я добавила немного куриного белого мяса. Когда тыква будет готова - пюрировать. Посолить по вкусу, добавить лимонный сок и шафран. Хорошо перемешать и в последнюю очередь добавить сливки, снова перемешать. Заранее бекон подсушить под грилем до хруста. Разлить крем-суп по порционным тарелкам. Выложить сверху бекон и печённый перец, порезанный кубиками. Украсить зеленью.
Автор рецепта: Волкова Любовь (Любашик)
Воспапур
Это армянский суп с чечевицей и курагой, которые прекрасно сочетаются друг с другом цветом и вкусом
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст л растительного масла
1 большая нашинкованная луковица
2 больших измельчённых зубчика чеснока
1/3 стакана мелко нарезанной кураги
1 1/2 стакана красной чечевицы
5 стаканов куриного бульона
3 спелых мясистых помидора среднего размера, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных,
1/2 ч л сушеного тимьяна соль
молотый чёрный перец (по вкусу)
2 ст л лимонного сока
мелко нарезанная петрушка
В большой кастрюле разогреть масло на умеренном огне, положить лук, чеснок, курагу и тушить около 12 минут, помешивая, пока лук не станет мягким.
Добавить в кастрюлю чечевицу и бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около 30 минут до готовности чечевицы.
Положить в суп помидоры, тимьян, соль и перец, и накрыв крышкой, варить еще 10 минут.
Перелить половину супа в миску кухонного комбайна и сделать из него пюре (можно использовать блендер), ввести пюре в оставшийся суп, хорошо размешать, добавить лимонный сок и, если нужно, еще соли и перца.
Варить, помешивая, в течение 2-3 минут.
Подавать, посыпав петрушкой.
Презентация Волковой Любови (Любашик)
ХОЛОДНИК ОТ ЛИСИЧКИ
Отварную или маринованную свеклу потереть на крупной терке прямо в тарелку. Туда же потереть огурец, посолить, поперчить, капнуть лимонного сока и заправить кефиром ( чем жирнее, тем лучше). При подаче положить в тарелку вареное яйцо и сметану, подавать с отварным картофелем.
Гаспачо
Холодный, с похрустывающими ломтиками овощей суп - один из вариантов знаменитого испанского гаспачо.
Ингредиенты:
1 большой кусок вчерашнего хлеба,
6 ст л оливкового масла,
4 ст л красного винного уксуса,
соль и черный перец,
1 ст л паприки,
600гр консервированных томатов в собственном соку,
1 головка красного лука,
4 больших зубчика чеснока,
1 большой огурец,
по 1 красному, жёлтому и зеленому перцу среднего размера,
1 свежий или сухой перец чили,
6 крупных листьев базилика или мяты,
300 мл сильно охлаждённой воды,
12 кубиков льда (по желанию)
для украшения:
1 зубчик чеснока,
немного оливкового масла,
хлеб для гренок по желанию
Приготовление:
1. Срежьте с хлеба корку и поместите его в кухонный комбайн для размельчения.
2. Вылейте оливковое масло в большую супницу и взбейте его с уксусом и солью до образования однородной массы. Добавьте паприку и измельченный хлеб и хорошо перемешайте.
3. Затем добавьте томаты с соком, перемешайте и отставьте в сторону.
4. Очистите лук, чеснок и огурец. Вымойте, разрежьте попалам и очистите от семян сладкий перец и чили, затем порежьте их на четвертинки.
5. Измельчите лук и чеснок в кухонном ккомбайне и добавьте к хлебной смеси. Крупно порежьте огурец, перцы чили и тоже пложите их в суп.
6. Промойте, обсушите мяту или базилик, отделите листочки от стеблей и посыпьте похлёбку. Хорошо перемешайте, добавьте соль и перец. Вкус должен получиться острым и освежающим.
7. Добавьте сильно охлаждённую воду до получения консистенции не слишком жидкого супа. Охлаждайте некоторое время или добавьте кубики льда и подавайте на стол.
8. Для приготовления гренок разогрейте сковороду, на умеренном огне в небольшом количестве масла обжарьте чеснок. Нарежьте хлеб кубиками и жарьте, постоянно переворачивая до образования золотистой корочки. Уберите чеснок и подавайте гренки с супом.
Другой способ: Непосредственно пеед подачей на стол добавьте в каждую тарелку 1-2 столовые ложки хорошо охлаждённой водки.
Источник: книга "Кулинарный шедевр за 30 минут".
Презентация и фото: Волкова Любовь (Любашик)
Таратор
Болгарский холодный суп
По рецепту Гурмантур.ру:
Ингредиенты:
2 бутылки йогурта,
1/4 л молока или сметаны,
4 ст. ложки растительного масла,
1 зеленый огурец,
2 ст. ложки укропа,
3 дольки чеснока,
перец, соль,
горсть очищенных орехов.
Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп. Суп поставить на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи. Таратор можно подать также с кусочками льда.
"Я использовала кефир вместо йогурта, не стала добавлять растительное масло, добавила 0,5 ч л бальзамического уксуса. Очень-очень вкусно!"
Презентация: Волковой Любови (Любашик)
Суп-пюре из цветной капусты, со шпинатом и соусом песто
Ингредиенты:
300 мл бульона (по желанию овощного или мясного)
300 гр цветной капусты (у меня замороженной)
100 гр шпината (также замороженного)
1 ст л соуса песто
соль, перец
сливки (по желанию)
свежая зелень
Бульон поставить на средний огонь, выложить цветную капусту.
Когда бульон начнёт снова закипать, уменьшить огонь.
Когда капуста будет почти готова, добавить шпинат и варить ещё около 3 минут.
Выключить огонь, посолить, поперчить, добавить соус песто, перемешать.
Выложить суп в чашу блендера и пюрировать. Разлить по супным тарелкам, добавить по желанию сливки и свежую зелень.
П.С. Если готовить суп на овощном бульоне и не добавлять сливки - получается постный вариант
Мы не постимся, и, вообще, очень любим подобные супы с подсушенным в духовке беконом.
Автор: Волкова Любовь (Любашик)
[/more]
http://ligakulinaroff.ucoz.net/
Ингредиенты: 
