КОФЕЙНАЯ ИСТОРИЯ
Кофе по-итальянски, кофе по-турецки, кофе по-арабски…Несложно перечислить десяток стран, в которых кофе считается любимым, традиционным и даже национальным напитком. Пока португальцы и итальянцы спорят, чей "наперсток" более ароматный, пока мы обсуждаем, чья джезва более аутентична – арабская или турецкая, - кофе, напиток без границ, давно завоевал мир.
Первые письменные упоминания кофе датируются десятым веком. А началась эта история еще раньше в Эфиопии и, поскольку существует минимум две ее официальных версии, правильнее считать эту историю легендой, а не историческим фактом. Согласно первой версии, эфиопский пастух по имени Kaldi однажды заметил, что его козы становятся необычайно бодры, когда съедают ароматные плоды дерева bunn. Он, движимый любопытством, тоже однажды попробовал на вкус эти плоды и, как и его козы, испытал огромный прилив энергии. Своими наблюдениями он поделился с местными монахами, которые стали использовать свойство кофейных зерен для того, чтобы поддерживать бодрость во время многочасовых молитв. Благодаря монахам эта история была зафиксирована в эфиопской легенде "О танцующих козах".
Вторая история отлична от первой лишь в деталях. В ней главный персонаж – йеменский суфий Shaikh ash-Shadhili, которому во время его путешествия по Эфиопии попались на глаза козы, бодро и с энтузиазмом жевавшие ягоды на каком-то неизвестном ему кустарнике. Как и пастух Калди, Шейх Аш-Шадили тоже оказался человеком любопытным и не побоялся попробовать диковинные ягоды на вкус.
В пользу эфиопского происхождения кофе свидетельствует и тот факт, что произрастало это дерево в эфиопском королевстве Kaffa, название которого и дало имя знаменитому теперь на весь мир напитку.
Из Эфиопии кофе попал на аравийский полуостров в королевство, на территории которого в наши дни находится Йемен. Йеменцы первыми начали культивировать кофейное дерево. Из Йемена кофе продолжил свое путешествие в Мекку, Медину, Каир, Дамаск, Багдад и Стамбул. Арабский путь кофе был тернист. В 1511 году из-за его стимулирующего эффекта кофе был запрещен религиозным судом в Мекке, в 1532 году в Каире были закрыты кофейни, а кофейные склады объявлены "вне закона". Эфиопская христианская церковь так и вообще поставила кофе в один ряд с такими греховными удовольствиями как табак и травка. "Кофе – напиток языческий и мусульманский", - заявила эфиопская христианская церковь, стараясь сделать вид, что к кофе страна Эфиопия не имеет ровным счетом никакого отношения. Только во второй половине девятнадцатого века Эфиопия одумалась и кофе был "прощен". В наши дни экспорт кофейного сорта "Арабика" приносит Эфиопии семьдесят процентов ее годового дохода.
В Оттоманской империи кофе был "прощен" гораздо раньше, в 1524 году. Турецкий султан Селим Первый очень жаловал этот напиток и сделал все возможное для его легализации. Кстати, первая в мире кофейня под названием "Kiva Han" была открыта именно в Турции, в 1471 году в Стамбуле.
Кофе долгое время был неугоден в арабском мире не только в силу своих тонизирующе-возбуждающих свойств, но и потому, что кофейни в то время были эпицентром общественной жизни, политической деятельности и революционных идей, что не могло не вызвать недовольство властей. И только введение большого налога на кофе и кофейни несколько примирило "власть имущих" того времени с фактом все возрастающей популярности кофе.
Что интересно: запрещать-то они запрещали, но вот поделиться с варягами и другими иноземцами секретом чудесного напитка тоже не особо торопились. Несмотря на то, что уже в пятнадцатом веке велась активная торговля кофе с европейскими странами, арабы для сохранения монополии тщательно следили, чтобы всхожие семена не были вывезены за пределы Аравийского полуострова. Для этого счищали у зерен внешнюю оболочку.
Первой европейской страной, отведавшей и полюбившей кофе, была Италия. Венецианские купцы вели активную торговлю с мусульманской Северной Африкой, Египтом и Ближним Востоком. Они-то и предложили вниманию венецианской знати эти диковинные зерна.
Цены на эту новинку были баснословно дорогими, но это никого не остановило. Кофе пришелся по вкусу, а значит, и ко двору. А уж после того как в 1600 году кофе получил одобрение Папы Клемента VIII, "окно в Европу" для этого напитка было прорублено. В 1645 году в Италии открылась первая в Европе кофейня. И по наши дни Италия с честью держит марку "кофейной страны". В начале двадцатого века Италия подарила миру "эспрессо" - один из самых популярных в мире способов приготовления кофе.
А вот самыми ушлыми оказались голландцы. Именно они в 1616 году выкрали кофейные саженцы, вывезли их в Голландию и там начали выращивать кофе в теплицах.
Вскоре голландских теплиц им стало мало (королевство маловато, развернуться негде!) и они занялись выращиванием кофе на территории своих колоний – на острове Ява, в Индии, Индонезии. Так кофе появился в Азии.
Тем временем кофе продолжал свое путешествие по Европе: Англия, Австрия, Польша, Франция. В восемнадцатом веке из Франции кофе попал в Новый Свет. Потом – в Бразилию, Колумбию, Гватемалу… Складывается впечатление, что на карте мира почти и не осталось страны, которая бы не внесла свою лепту в создание "Всемирной Истории Кофе", каждая страница которой увлекательна, полна интересных фактов, захватывающих событий, удивительных рассказов и легенд.
