Несколько советов-наблюдений по поводу выращивания закваски:
1. Муку для закваски используйте проверенную. Не со всякой мукой получается закваска. ( С "Настюшей" хмель у меня не стал работать, а как только добавила сокольническую - процесс пошёл) Ни в коей мере не хочу сказать, что "Настюша плохая мука - нет. Сама часто ею пользуюсь и очень давольна, просто видимо есть в ней какие-то добавки, может быть аскорбинка... или что-то ещё тормозящее процесс.
2.Когда вы приготовите отвар хмеля и он настоится, добавьте муки столько, чтобы смесь была похожа на густую сметану.
3. Закваску лучше поставить в тепло ( период брожения происходит обычно на второй-третий день)
4. Когда закваска станет бродить, смотрите, чтобы не убежала далеко Улыбающийся
5.Когда закваска запузырится и подрастёт, подкормите её : смешайте 2 части ржаной муки + 3 части кипятка. ( Например: 50 гр ржаной муки+ 75 гр кипятка). Хорошо перемешайте, до однородной массы ржаную смесь с закваской. И оставьте для увеличения вдвое. Вот когда закваска будет пытаться сбежать - вот тогда она и готова к работе.