Velimir99, Ну вот кто-то любит без бульончика сверху в холодце, а кто-то (я) с бульоном, он когда застывает - приобретает некоторое дрожание, отсюда и название дрожучка, по консистенции суфле напоминает, если холодец сварен по всем правилам, то эта самая дрожучка страсть как хороша на тарелочке, подрагивает и сама в рот просится, а под ней собственно сам холодечик :)))