На 25 булочек потребуется:

Для теста:

1 килограмм муки

8 столовых ложек сахара

1 маленькая пачка сухих активированных дрожжей

1 чайная ложка соли без верха

50 грамм растительного масла

600-650 мл теплой воды

Для начинки:

100 грамм мака

3 столовые ложки сахара

Для смазки:

1 столовая ложка сахара

 

Теплую (30-40 градусов) воду налейте в миску. Добавьте восемь ложек сахара (можно и меньше) и пачку дрожжей ( 11 грамм).  Размешайте и отставьте в сторону  минут на 15. За это время дрожжи должны хорошо распуститься – подняться шапкой на поверхности воды.  Только после этого добавьте соль, размешайте. Затем всыпьте всю муку и замешивайте тесто. В процессе замешивания теста влейте растительное масло. Получившееся тесто оставьте при комнатной температуре на 2 часа. В течение этих двух  часов как минимум два раза обомните тесто. В конечном итоге оно должно увеличиться в размере в два раза (или больше – зависит от качества муки).

Подробнее о том, как я делаю дрожжевое тесто, можно прочитатьздесь.

Для начинки насыпьте сухой мак в ковшик.  Добавьте чуть-чуть кипятка и поставьте ковшик на огонь. Выпарите остатки воды, помешивая мак на плите. Он должен быть хорошо смоченным, но в начинке не должно быть жидкости. Хорошо остудите «запаренный» мак.  Непосредственно перед тем как раскладывать начинку – добавьте к маку сахар и хорошо размешайте.

Тесто разделите на  25 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик и оставьте на столе на 20 минут.

Не рекомендую присыпать стол мукой при формировании рогаликов. Лучше слегка смазать поверхность растительным маслом.

Раскатывайте шарики теста в небольшую лепешку.

На край каждой лепешки выкладывайте столовую ложку начинки. 

Сворачивайте тесто трубочкой, плотно заворачивая начинку внутрь.

В процессе сворачивания руками придавайте рогаликам одинаковый размер.  Какие-то немного прокатите по столу, чтобы трубочки сделались длинней.  Какие-то, наоборот, сворачивайте не прижимая.  Важно чтобы они получились примерно одинакового размера.

Затем небольшим острым ножом делайте по 6-7  разрезов с одной стороны рогалика.  

 

И тут главное не бояться. Разрез нужно делать одним сильным движением, прорезая тесто полностью.

Получившиеся рогалики перекладывайте на смазанный маслом противень. Перекладывая, слегка сворачивайте, в виде подковы, разрезами снаружи.

Дайте булочкам время расстояться- минимум 30 минут. А затем выпекайте в хорошо нагретой до 220 градусов духовке 10-12 минут.

Разведите столовую ложку сахара двумя столовыми ложками горячей воды. Получившимся сиропом смажьте горячие рогалики, сразу же, как только достанете их из духовки. Получится блестящая и красивая корочка.

http://crevetka.com/index.php?id=234