А составить себе подробное меню сразу на неделю - не?
Пусть даже с какими-то "вкусняшками", но чтобы понимать, чего и сколько ты ешь и стараться не выходить за рамки.

Опять же, физ нагрузки имеют отсроченный эффект, т.е., если сегодня "поубивалась" в зале, то максимально заметно будет через день-два (собсно, почему нежелательно "убиваться" каждый день).

Объёмы, если это не вода, уходят значительно медленнее веса.

А сам вес тоже зависит от массы факторов.
Съела солёненький кусочек (не обязательно даже селёдки, а так - сырику/колбаски), выпила водички - на утро вся водичка при тебе (вот тебе и прибавка).
На другой день, ела овощи, пила водичку. Водичка ушла и за вчера и за сегодня - опачки, сразу хороший недовес.
ПМС вкупе с КД - привет прибавка (у некоторых до 2кг и не день-два, а запросто целую неделю), зато, если не расслабляться в Эти Дни и не тянуть в рот всякую гадость, то по окончании весы могут внезапно порадовать.

Опять же, когда уже всё отлажено-налажено и организм привык, то небольшие перекосы в питании могут пройти и без последствий, а когда организм в стрессовом состоянии (как так, лишили привычного рациона и кормят "гречкой на кефире"), то тут он сладенькому будет рад чрезвычайно и спрячет про запас - подальше и поглубже. Как и съеденное в ночи (тут поможет только интенсивный длительный секас), а иначе к приходу утра всё будет отложено в попу.

Впрочем, и сама всё знаешь.))