УЗБЕКСКАЯ ВЫПЕЧКА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
Для украшения узбекских лепешек используется чакич — инструмент для декоративного прокалывания лепешек перед выпечкой.

С помощью чакича на поверхности изделий легко и просто создаются красивые круговые узоры, состоящие из отдельных мелких отверстий.

ЛОЧИРА (БОЛЬШАЯ ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 стакана воды, 1 стакан бараньего сала, 1 чайная ложка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В теплой воде развести соль, добавить растопленное баранье сало, замесить тесто, завернуть его в салфетку и оставить на 10—15 минут.
Затем тесто разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в виде лепешек толщиной 3—4 мм, чакичем сделать наколы.
Выпечь в тандыре.
SuperCook.ru

КАТЫРМА (БЫСТРО ПРИГОТОВЛЕННАЯ ЛЕПЕШКА)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан шкварок и 3—4 головки лука.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Развести соль в теплой воде, положить в нее мелко нашинкованный лук и толченые шкварки, замесить тесто.
Затем выложить его на доску или стол, посыпанную мукой, разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в круглые лепешки толщиной 1 см.
Поджарить лепешки с обеих сторон, приложив к раскаленной стенке котла, не добавляя жира.
SuperCook.ru

ЧЕВАТИ (ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА БЕЗ СДОБЫ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить крутое тесто, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой тонкие лепешки толщиной 2 мм, сделать чакичем наколы.
Выпекать в тандыре.
Перед выпечкой одну сторону лепешки смочить водой и прилепить к стенке тандыра.
Вынимать их из тандыра как только они подсохнут, но еще не зарумянились.
SuperCook.ru

ПАТЫРЧА (ТОНКИЕ СЛОЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого или сливочного масла, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания теста — 1 стакан бараньего сала или сметаны.
Для смазывания лепешек — 2 ст. ложки кислого молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой, дать постоять.
Через 10—15 минут раскатать тесто на сочень толщиной 0,5 см, смазать поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, затем, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой — назад, скрутить несколько раз.
Разрезать на куски весом по 300 г, сделать лепешки толщиной по краям 2 см, а посредине —1 см.
Сделав чакичем наколы, смазать кислым молоком и выпечь в тандыре или в духовке на листах.
SuperCook.ru

КИЙМАЛИ ПАТЫР (СЛОЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана сливочного или топленого масла, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 200 г мяса, 2—3 головки лука.
Соль и красный перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто, как указано в рецепте «патырча», раскатать сочень толщиной 3 см. На раскатанное тесто положить подготовленный фарш.
Фарш делают из баранины, лука, заправленных солью и специями.
Тесто свернуть в трубку.
Выпекать так же, как обычный патыр.
SuperCook.ru

ТЕРИНОН (ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — шкварки, полученные при растапливании 2 кг курдючного сала, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшом количестве воды растворить соль.
Ложкой размять горячие шкварки, добавить соленой воды, всыпать муки и замесить крутое тесто.
Разделить тесто на кусочки весом по 100 г, оформить круглые лепешки толщиной в 1 см, сделать чакичем наколы, обжарить во фритюре, из которого были сняты шкварки.
SuperCook.ru

ГУММА (ЧЕБУРЕКИ ПО-ХОРЕЗМСКИ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 700 г мяса, 500 г лука.
Соль и специи — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто на яйцах, дать полежать, затем разделить на кусочки по 20—30 г, раскатать в виде лепешек толщиной 2 мм и положить на каждую фарш, свернуть вдвое, защипать края и сделать пирожки в форме полумесяца.
Обжарить на сковороде в топленом масле.
Для фарша берут жирную мякоть баранины и говядины, заправляют луком, солью и специями.
SuperCook.ru

ГИЛМИНДИ (ПИРОЖКИ ПО-ДЖИЗАКСКИ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для мучной болтушки — 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарного песка и 1 стакан муки.
Для обжаривания и смазывания — 300 г топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто по рецепту «гумма», но только без яиц, разделить на кусочки весом по 300 г, тонко раскатать, опустить их в кипящее топленое масло и, не обжаривая, сразу же вынуть и завернуть в салфетку.
В молоке растворить немного сахарного песка, всыпать муку, тщательно перемешать и поставить кипятить (во время кипения постоянно размешивать мучную болтушку, иначе она может подгореть).
Каждую лепешку смазать ложкой мучной болтушки, сложить вдвое в форме полумесяца.
Перед подачей на стол гилминди смазать топленым маслом.
SuperCook.ru

ЮПКА (БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 300 г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка топленого масла.
Соль и черный перец — по вкусу; 250 г топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пропустить мясо через мясорубку или порубить, добавить мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и пережарить в разогретом масле до готовности.
В воде растворить соль, всыпать муку, замесить тесто, дать отстояться.
Затем разделить на кусочки весом по 60 г и раскатать на очень тонкие лепешки.
В раскаленный котел с шарообразным дном, смазанным маслом, опустить одну лепешечку, обжарить ее с двух сторон, вынуть.
Затем положить вторую, обжарить ее с одной стороны. перевернуть, оставить в котле.
Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой.
Сверху опять разложить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть ее вниз, а на лепешку, находящуюся сверху, положить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой.
Проделать так 10—12 раз, все время переворачивая и накладывая между лепешками фарш.
Выпекать на очень слабом огне, смазывая по мере надобности котел маслом.
Готовый блинчатый пирог переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5—10 минут, затем подать на стол.
SuperCook.ru

ТАЛПИК (БЛИНЫ СО СМЕТАНОЙ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 2 стакана сметаны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто по рецепту «юпка» и раскатать; каждый подготовленный блин смазать густой сметаной, накрыть сверху другим, затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки в раскаленном котле, смазанном маслом.
SuperCook.ru

ЧУЗМА (ДЕХКАНСКИЕ БЛИНЫ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 1 стакан воды, 1 стакан луковичной воды, 2 чайные ложки соли, 1 кг масла для фритюра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нашинковать лук, положить его в воду и тщательно размять.
Затем лук отжать, а на оставшейся воде замесить тесто.
Раскатать блины, как указано в рецепте «юпка», и опустить во фритюр, но не пережаривать.
SuperCook.ru

ПУШКАЛ
Ингредиенты
На 1 кг муки — 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания: 2 стакана сметаны или дурды.
Дурда — шкварки, оседающие на дно при получении топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из теста раскатать тонкий сочень (толщиной 1 мм). Нарезать в виде тетрадных листков.
Смазать густой сметаной или дурдой, обжарить, накладывая один блин на другой так же, как «юпка».
По готовности отделить блины и каждый свернуть вчетверо, положить на блюдо и накрыть.
Через 5—10 минут подать на стол.
SuperCook.ru

ГАЛМАНА («КОНВЕРТ» ИЗ ТЕСТА)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто («конверт» из теста) как для пушкала, раскатать сочень толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Затем сложить с четырех краев к середине.
Получится квадратная лепешка, состоящая из нескольких слоев.
Обжарить в котле, как катламу, смазывая маслом.
При подаче на стол посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


Приготовление галманы.

SuperCook.ru

КАТЛАМА (СЛОЕНАЯ ЛЕПЕШКА, ЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 1,5 стакана масла или сметаны.
Для подсыпки — 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
Для обжаривания — 1 стакан топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить в теплой воде соль и замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10—15 минут.
Затем, раскатать его очень тонко (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную подсыпку.
Раскатанную лепешку можно смазать растопленным бараньим салом, топленым или сливочным маслом, или же кислой сметаной.
После этого накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль, снять скалку и еще раз разрезать посредине, чтобы получились неширокие полоски.
Несколько узких полосок теста скатать в кружок.
Подготовленные кружочки теста положить на доску и раскатать толщиной 1 см (см. рис. ниже).
Котел смазать топленым маслом, положить катламу и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
Готовую катламу посыпать сахарным песком или пудрой.


Приготовление катламы.

SuperCook.ru

ПИЕЗЛИ КАТЛАМА (ЛЕПЕШКИ СЛОЕНЫЕ С ЛУКОМ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чанные ложки соли, 1 стакан кислой сметаны, 2—3 головки лука; для обжаривания —1 стакан топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто и раскатать, как указано в рецепте «катлама».
После этого раскатанный сочень смазать кислой сметаной и посыпать сверху мелко нашинкованным луком.
В дальнейшем поступить, как указано в рецепте «катлама».
SuperCook.ru

КАТЛАМА ПАТЫР (КАТЛАМА, ВЫПЕЧЕННАЯ В ТАНДЫРЕ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли; для смазывания — 1 стакан топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сделать слоеную лепешку, как указано в рецепте «катлама», сделать чакичем наколы, выпечь в тандыре.
Готовую катламу смазать топленым маслом.
SuperCook.ru

«КУШ ТИЛИ» (СДОБНЫЕ ФИГУРКИ ИЗ ТЕСТА)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 1/2 стакана воды, 2 яйца, стакана топленого масла, 1 ст. ложка сахарного песка; для фритюра — 1 кг хлопкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить сахар в небольшом количестве воды, разбить яйца, добавить топленое масло, размешать и замесить тесто, дать полежать.
Затем раскатать длинную колбаску толщиной с карандаш, нарезать кусочками величиной с миндаль.
Обжарить во фритюре.
Существует и другой способ приготовления «куш тили»: очень тонко раскатать сочень и нарезать его специальным роликовым резаком на маленькие зубчатые четырехугольники, ромбики или треугольники.
Обжарить во фритюре.
SuperCook.ru

УРАМА (ХВОРОСТ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли и 1 кг растительного масла для фритюра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить такое же тесто, как в предыдущем рецепте.
Тесто раскатать в большой сочень толщиной в 1—2 мм.
Разрезать специальным гофрированным лобзиком на полоски шириной 5—6 см и длиной 45—50 см, свернуть каждую полоску в рулон и обжарить во фритюре.
Подать в вазах, посыпав сверху сахарной пудрой.
SuperCook.ru

ЧАК-ЧАК (ЖАРЕНАЯ ОБСАХАРЕННАЯ ЛАПША)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка спирта, водки или коньяка; 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка; для фритюра — 1,5 кг топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбить яйца, посолить и замесить тесто.
В тесто добавить 1 столовую ложку спирта, водки или коньяка.
Завернуть тесто в салфетку и дать полежать.
Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2—3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре.
Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла.
В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает.
По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать.
Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом, и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша).
Готовому блюду дать остыть.
При подаче на стол нарезать на кусочки.
SuperCook.ru

КОВУРМА ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 1 кг мяса, 6—7 головок лука.
Соль, черный перец — по вкусу.
Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить пельмени, как указано в рецепте «чучвара», обжарить их но несколько штук во фритюре.
SuperCook.ru

КАДИ БАРАК (ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ С ТЫКВЕННОЙ НАЧИНКОЙ)
Ингредиенты
На 1 кг муки — 2 яйца, 1 стакан тыквенного сока, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 1,5 кг тыквы, 100 г сахарного песка, 1 кг растительного масла — для фритюра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Натереть тыкву, отжать сок, посыпать сахарным песком и отставить.
Используя тыквенный сок, приготовить тесто, как на пельмени.
Разрезать тесто на квадратики размером 4х4 см, начинить тыквенным фаршем и, оформив пельмени, обжарить во фритюре.
SuperCook.ru

ФАРМУДА САМСА (ДВУХПАРНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г растопленного бараньего сала.
На фарш — 800 г мяса, 500 г лука, 200 г нутряного сала.
Соль и специи — по вкусу.
Для смазывания — 2 ст. ложки масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить крутое тесто в соленой воде.
В тесто добавить растопленное баранье сало и хорошо замесить.
Затем раскатать его толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш, сделать круглые пирожки. Каждые четыре пирожка соединить вместе.
Перед выпечкой смочить обратную сторону пирожков соленой водой и выпекать в вертикальном тандыре.
Для образования пара внутри тандыра побрызгать самсу пресной водой.
Горловину тандыра плотно закрыть.
Через 20—25 минут открыть горловину; чтобы была вентиляция, открыть небольшое отверстие внизу тандыра.
Подержать пирожки еще 10 минут на угасающих углях, потом вынуть.
(Желательно пирожки выпекать на углях гуза-паи.)
Фарш приготовить следующим образом: жирную мякоть баранины порубить, добавить немного нутряного сала, нарезанный кольцами лук, черный перец, соль; все хорошо размять.
Готовые пирожки смазать маслом и посыпать черным перцем.
SuperCook.ru

ГУШТКИЙДА
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г растопленного бараньего сала.
На фарш — 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала.
Соль и красный перец — по вкусу.
Для смазывания — 2 ст. ложки масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто и фарш, как для фармуды самсы, хорошо вымесить, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой в виде лепешек толщиной 2 мм.
На середину каждой лепешки положить фарш и по кусочку курдючного сала, сделать самсу шарообразной формы.
Выпекать, как указано в рецепте «фармуда самса».
При подаче на стол самсу смазать маслом.
SuperCook.ru

ВАРАКИ САМСА (ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 150 г топленого масла.
На фарш — 800 г, мяса, 500 г лука; соль и красный перец— по вкусу.
Для обжаривания фарша — 50 г масла. На фритюр — 1 кг хлопкового масла.
Для присыпки — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут.
Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль. Получатся широкие нолоски в несколько слоев.
Нарезать их на прямоугольники размером 6х8 см.
Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипать.
Края пирожков должны быть слоеными, в виде тетрадных листочков.
Пирожки обжарить во фритюре.
Фарш готовится следующим образом: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью и черным перцем, тщательно размешать, поджарить на сковороде в небольшом количестве масла.
При подаче на стол готовые пирожки посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
SuperCook.ru

ШАКАРЛИ ВАРАКИ САМСА (СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С САХАРОМ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 150 г топленого масла и 0,5 кг сахарного песка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все готовится так, как указано в рецепте «Вараки самса», но вместо мясного фарша в слоеные пирожки кладут по 1 чайной ложке сахарного песка.
SuperCook.ru

ТАНДЫР САМСА (МЯСНЫЕ СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 150 г топленого масла.
На фарш — 800 г мяса, 500 г лука.
Соль и красный перец — по вкусу, 2 чайные ложки воды (в фарш).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто, как для «Вараки самса», раскатать тонкий сочень, нарезать такими же прямоугольниками.
Положив фарш, сделать пирожки четырехугольной, треугольной или круглой формы.
Выпекать их в тандыре.
Для фарша мелко порубить жирную мякоть мяса, добавить лук, соль, красный перец, ввести немного воды, хорошо перемешать.
SuperCook.ru

ЕНГОКЛИ ВАРАКИ САМСА (СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 150 г топленого масла.
На начинку — 1 кг орехов, 200 г кишмиша, 1 стакан шкварок или 150 г курдючного сала.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто для пирожков с ореховой начинкой приготовляют так же, как и для «тандыр самсы». Но начинку делают из орехов.
Для этого ядра орехов пропустить через мясорубку вместе с кишмишем, добавить шкварки или мелко нарезанные кусочки курдючного сала, тщательно перемешать.
В остальном поступить, как указано в предыдущих рецептах.
SuperCook.ru

КОВУРИЛГАН КУК САМСА (ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЬЮ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На начинку — 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4—5 головок репчатого лука, соль и красный перец — по вкусу, 2 яйца.
Для обжаривания начинки — 150 г топленого масла.
Для обжаривания пирожков — 300 г хлопкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить пресное тесто, разделить на кусочки весом примерно по 50 г, тонко раскатать.
На середину каждой лепешечки положить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их в раскаленном масле.
Для начинки мелко порубить щавель, лебеду, молодые побеги люцерны, мяту, пастушью сумку и другую зелень, а также добавить зеленый и репчатый лук.
Заправить солью, красным молотым перцем, тушить до полуготовности в масле.
После этого в начинку добавить мелко нарезанные вареные яйца.
SuperCook.ru

КОВУРИЛГАН ПИЕЗ САМСА (ПИРОЖКИ С ЛУКОМ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки» соли.
На фарш — 1 кг репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла.
Соль и черный перец — по вкусу.
Для обжаривания пирожков — 300 г хлопкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить тесто и раскатать его как для пирожков с зеленью.
Начинку сделать из репчатого и зеленого лука.
Мелко нашинковать лук, посыпать солью и черным перцем, тщательно размять и, когда из него выделится сок, добавить нарезанные вареные яйца.
Если нет яиц, можно добавить в начинку немного топленого масла.
Самсу с луком обжарить точно так же, как указано в предыдущем рецепте.


Приготовление тугмача самсы.

SuperCook.ru

ТУГМАЧА САМСА (ПИРОЖКИ «ПУГОВИЦЫ»)
Ингредиенты
На тесто — 500 г муки, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.
Для смазывания — 100 г топленого масла.
На фарш — 400 г мяса, 2—3 головки лука, соль и красный перец — по вкусу.
Для обжаривания фарша — 1 ст. ложка топленого масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить тесто, скатать в шар, затем раскатать очень тонко длинной скалкой сочень.
Смазать его маслом, скрутить на скалке.
Затем вынуть скалку и тесто разрезать на кружочки шириной 0,5 см.
Каждый кружочек раскатать короткой скалкой в виде лепешечек.
Приготовить фарш как для вараки самсы, положить его на лепешки и сделать небольшие круглые пирожки.
Выпекать в духовом шкафу на смазанных маслом листах в течение 15—20 минут.
Готовые пирожки переложить на блюдо или вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подать к столу.
SuperCook.ru

ДИМЛАМА САМСА (ПИРОЖКИ ОСОБЫЕ)
Ингредиенты
На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 чайные ложки соли.
На крем для смазывания — 100 г сливочного масла и горсть муки.
На фарш — 800 г мяса, 800 г лука.
Соль и красный перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать сочень в 1 см.
Согнуть ее с четырех сторон и сложить вдвое, накрыть салфеткой и дать полежать 10 минут.
Затем раскатать еще раз толщиной 0,5 см.
Полученную лепешку посыпать мукой и смазать маргарином, еще раз загнуть ее по краям, сложить вдвое, положить в прохладное место на 5—6 минут.
При этом масло должно хорошо впитаться в тесто.
После этого тесто раскатать в очень тонкий сочень (толщиной 2 мм), разрезать на квадратики, положить на каждый квадрат фарш и сделать круглые пирожки.
Выпекать на листах в духовке в течение 20 минут.
Перед подачей смазать маслом.
Фарш приготовить, как указано в рецепте «формуда самса» (см. выше).
SuperCook.ru

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей; тесто из хорошо просеянной муки быстрее поднимается.

Нельзя замешивать тесто в горячей воде, так как она препятствует нор- мальному брожению и подъему теста, затрудняет разделку, снижает качество изделия.

Чтобы тесто получилось однородное, без комочков, молоко или воду при замешивании теста следует вливать постепенно.
Перед выпечкой лепешек, пирожков и других изделий из теста иа стенки раскаленного тандыра надо побрызгать соленой водой. В противном случае их трудно будет отделить от стенок тандыра.

Хлеб не зачерствеет, если хранить его в кастрюле или в любой другой посуде с плотно закрывающейся крышкой. Можно завернуть его также во влажную салфетку.

Черствый хлеб или лепешку можно освежить, если завернуть в мокрую салфетку, а потом подогреть над углями.

При растапливании тандыр сначала чернеет, затем постепенно светлеет. С появлением же красноватого оттенка следует прекратить топку, а угли собрать горкой к середине и прикрыть золой. Иначе выпекаемое изделие может пригореть и прилипнуть к стенкам тандыра.

Чтобы дрожжи не засохли, их надо засыпать мукой.