Нежный творожный торт с хрустящим безе.

на 10 порций

Основа

• 1 чашка сладкой кокосовой стружки
• 1/2 чашки очень мелко порубленных грецких орехов
• 2 ст л сливочного масла

Начинка

• 3 пачки (по 225 гр/8 oz) крем-чиза, комнатной температуры
• 1/2 чашки сахара
• 3 яйца, комнатной температуры
• 1 ст л свежего лимонного сока
• 1 ч л ванильной эссенции
• 1/4 ч л миндальной эссенции

Безе

• 1 белок
• 1/2 ч л ванильной эссенции
• 1/4 чашки сахара
• 1/2 чашки сладкой кокосовой стружки

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать растительным маслом круглую форму с разьёмными краями (20 x 7 1/2-см/8-inch или 23 x 7 1/2-см/9-inch).

Для основы: Обжарить на сковороде кокосовую стружку на среднем огне, постоянно помешивая. Когда кокос немного подрумянится добавить орехи и немного обжарить. Добавить кусочки масла, перемешать до растворения масла, снять с огня и переложить кокосовую смесь в форму, прижать ко дну. Поставить форму в морозилку.

Обжарить кокос для безе, остудить.

Для начинки: Взбить миксером крем-чиз с сахаром на средней скорости 3 минуты.
Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая миксером после каждого, иногда останавливая миксер и очищая стенки миски (сырную массу после добавления яиц долго не взбивать, чтобы она не наполнилась воздухом).
Добавить лимонный сок, ванильную и миндальную эссенции, перемешать.
Перелить начинку на холодную основу.

Выпекать 35 минут в форме 23-см или 40 минут в форме 20-см (края чизкейка начнут немного запекаться и подниматься, но пирог ещё не будет готов). Достать чизкейк из духовки.
В это время сделать безе.

Для безе: Взбить белок с ванильной эссенцией до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбить до плотных пиков. Смешать безе с кокосовой стружкой.
Аккуратно выложить безе ложкой на чизкейк, небольшими порциями, стараясь не придавливать с начинке, и разровнять по поверхности.

Выпекать 15-20 минут до подсыхания безе.
Достать из духовки и остудить на решётке 15 минут (чизкейк немного осядет).

Провести ножом вдоль стенок формы. Оставить на решётке до полного остывания.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Подавать с кусочками киви и клубникой или другими ягодами.

Приятного чаепития.

Примечания:

Оставшиеся желтки и белки можно заморозить в формочках для льда или в форме для яиц, которая обычно прилагается к холодильнику. После заморозки переложить в пакет или коробочку, предназначенные для хранения в морозилке (если замёрзшая смесь не выскакивает свободно – слегка нагреть дно форму в горячей воде).
Хранить в морозилке до 6 месяцев. Размораживать в холодильнике.

Перед тем как выжимать сок из лимона – натрите цедру на тёрке (жёлтую часть кожуры).
Хранить цедру в морозилке до следующего использования.