Для маринования капуста по грузински используют свеклу, что придает капусте красивый насыщенный красный цвет.

Как мариновать капусту по-грузински?
Капусту разрезать не очень мелко, переложить ее в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 минуты. Затем вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать мелкой соломкой. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч. ложку соли. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать зеленью эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, пряностями. Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, соль, кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть маринованную капусту по-грузински полиэтиленовой крышкой и оставить в теплом помещении на 2 дня, потом перенести в более холодное. Ингредиенты:
капуста белокочанная 1 кг
свекла 200 г
сельдерей 200 г
зелень 100 г
чеснок 7 зубчик
перец красный острый 1 щепотка
Для заливки:
вода 500 мл
уксус 500 мл
соль 1 ст. ложка