Суши-торт: это так просто

Пятница, 30 Января 2015 г. 19:25 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Сумчанка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Суши-торт: это так просто

Для сворачивания суши и роллов требуются определенные навыки и опыт. А суши-торт готовится гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

(для торта на 4–6 порций)
250 г риса для суши
2 листа нори
2 спелых авокадо (300 г)
2 средних огурца (300 г)
600 г слабосоленого лосося
1 ч.л. оливкового масла
2 ст.л. кунжута (15 г)
5 ст.л. рисового уксуса (50 мл)
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Украшение (на выбор):
каперсы
красная икра
икра летучей рыбы
имбирь маринованный
васаби

Приготовление:

1. Варим рис. Приготовление риса, который является основой суши, – это целая церемония. От него зависит вкус и внешний вид нашего суши-торта. А значит, важно приготовить рис по всем правилам.

Правило 1:
никогда не используйте длиннозерный пропаренный рис. Такой рис получается рассыпчатый и подходит для приготовления гарниров, а для суши нужен рис с хорошей клейковиной. Лучше всего выбирать японский или корейский рис.
Правило 2:
перед приготовлением рис нужно промыть в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала, и менять воду, пока она не станет прозрачной. Не используйте при этом лопатку или венчик. Рис промывают только руками, круговыми движениями, пропуская его сквозь пальцы, но, не перетирая в ладонях, чтобы зернышки оставались целыми.
Правило 3:
после промывания следует замочить рис в холодной воде не менее чем на 40 минут. Вымоченный рис увеличился в объеме.
Правило 4:
отваривают рис в несоленой воде.

Как сварить идеальный рис:

В кастрюлю с рисом налейте холодную воду примерно на одну фалангу среднего пальца или на 2 см выше риса. Имейте в виду, что лучше не долить 20 мл воды, чем налить ее слишком много.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только рис закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой, пока влага полностью не испарится. Это займет у вас около 8 минут. Помешивать рис при этом не нужно.
Не переварите рис. Среднее время варки суши-риса составляет 8–10 минут. Некоторые сорта риса могут вариться немного дольше.
Снимите рис с огня и дайте ему настояться под крышкой 10–15 минут.

Совет:
Не расстраивайтесь, если с первого раза у вас не получится правильно приготовить рис для суши. Нет универсального рецепта, есть только общие рекомендации. Уже на второй-третий раз вы приловчитесь к сорту выбранного вами риса, вашей посуде и плите.
Удобно готовить рис на газе, но если у вас электрическая плита, то алгоритм действий немного иной. Включите две конфорки – одну на максимум, другую на минимум. На максимальном огне доведите рис до кипения, переставьте кастрюлю на конфорку со слабым огнем и варите до готовности.

А теперь переходим к заправке – не менее важной составляющей суши-риса.
Готовим суши-уксус: как и в случае с рисом, нет единого универсального рецепта. Предлагаем оптимальный на наш взгляд вариант.
Соедините 50 мл рисового уксуса, 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Нагревайте на слабом огне до растворения соли и сахара, но не доводите до кипения. Охладите до комнатной температуры.
Заправляем рис: заправляют рис, пока он горячий, иначе суши-торт (а также суши и роллы) будет распадаться. Профессионалы для 1 кг готового риса используют 80 мл суши-уксуса.

Заправку равномерно наливают по всей поверхности риса и перемешивают до тех пор, пока суши-уксус полностью не впитается в рис.

Совет: если вы не уверены в правильном соотношении риса и уксуса, заправляйте рис частями. В том случае, если вы нальете много суши-уксуса, у вас всегда будет, чем разбавить слишком мокрый рис. Рис не должен «плыть» в руках и легко формироваться в комочек, который не рассыпается.

Теперь можно оставить рис остывать, периодически перемешивая деревянной лопаткой.

Собираем торт: сначала подготовим продукты. Авокадо очистите от кожуры и выньте косточку. Нарежьте тонкими пластинками.
Важно: авокадо должен быть спелым и мягким. В противном случае у вас могут возникнуть трудности с нарезанием торта.
Очистите огурец от кожуры и так же нарежьте тонкими неширокими пластинками.
Нарежьте рыбу небольшими кубиками, добавьте в нее оливковое масло и перемешайте. Масло здесь используется для вкуса, и добавлять его не обязательно.
Торту можно придать любую форму. Прямоугольную – по листу нори, или круглую – вырезав нори желаемой формы. При этом хорошо собирать торт в разъемной форме для выпечки небольшого диаметра: так удобнее всего утрамбовывать рис.
Лист нори положите на сервировочную тарелку (или в разъемную форму) шероховатой стороной вверх.
Выложите на него половину заправленного риса, разровняйте и утрамбуйте. Если вы готовите торт в форме, утрамбовать рис просто. А если вы собирает торт на тарелке, то с каждой стороны подставляйте деревянную дощечку и разравнивайте рис. В этом случае у вас получатся ровные края, а рис хорошо утрамбуется.
На рис выложите огурцы. На огурцы – авокадо. На авокадо – рыбу. Посыпьте торт кунжутом.

А теперь повторите все слои: нори, огурцы, авокадо, рыба, кунжут. Украсьте торт по своему вкусу. Из имбиря можно свернуть розочки и украсить их васаби, из огуречной кожуры нарезать стебельки.

И в заключение две подсказки:

1. Оставьте торт пропитаться в холодильнике на 2-3 часа.
2. Нарезать торт нужно очень острым ножом, смочив его под струей воды и, при необходимости, протирая от прилипших зерен риса.

Серия сообщений "закуска 2":

Часть 1 - Свекольный рулет с форшмаком.
Часть 2 - Заливное «Лебединое озеро»
...
Часть 13 - Вкусные вафли с сыром, морковью и зеленью.
Часть 14 - Сырно — мясной рулет
Часть 15 - Суши-торт: это так просто

Рубрики:

ЕДИМ ДОМА/Праздничное меню
ЕДИМ ДОМА/Рыбка
ЕДИМ ДОМА/Тортик

Метки: Суши-торт

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3260224/post351854447/">РЎСѓС€Рё-С‚РѕСЂС‚: СЌС‚Рѕ С‚Р°Рє РїСЂРѕСЃС‚Рѕ</a><br/>

РЎСѓС€Рё-С‚РѕСЂС‚: СЌС‚Рѕ С‚Р°Рє РїСЂРѕСЃС‚Рѕ

Р”Р»СЏ СЃРІРѕСЂР°С‡РёРІР°РЅРёСЏ СЃСѓС€Рё Рё СЂРѕР»Р»РѕРІ С‚СЂРµР±СѓСЋС‚СЃСЏ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅС‹Рµ РЅР°РІС‹РєРё Рё РѕРїС‹С‚. Рђ СЃСѓС€Рё-С‚РѕСЂС‚ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РіРѕСЂР°Р·РґРѕ РїСЂРѕС‰Рµ Рё Р±С‹СЃС‚СЂРµРµ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

(РґР»СЏ С‚РѕСЂС‚Р° РЅР° 4вЂ“6 РїРѕСЂС†РёР№)
250 Рі СЂРёСЃР° РґР»СЏ СЃСѓС€Рё
2 Р»РёСЃС‚Р° РЅРѕСЂРё
2 СЃРїРµР»С‹С… Р°РІРѕРєР°РґРѕ (300 Рі)
2 СЃСЂРµРґРЅРёС… РѕРіСѓСЂС†Р° (300 Рі)
600 Рі СЃР»Р°Р±РѕСЃРѕР»РµРЅРѕРіРѕ Р»РѕСЃРѕСЃСЏ
1 С‡.Р». РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
2 СЃС‚.Р». РєСѓРЅР¶СѓС‚Р° (15 Рі)
5 СЃС‚.Р». СЂРёСЃРѕРІРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР° (50 РјР»)
2 СЃС‚.Р». СЃР°С…Р°СЂР°
1 С‡.Р». СЃРѕР»Рё

РЈРєСЂР°С€РµРЅРёРµ (РЅР° РІС‹Р±РѕСЂ):
РєР°РїРµСЂСЃС‹
РєСЂР°СЃРЅР°СЏ РёРєСЂР°
РёРєСЂР° Р»РµС‚СѓС‡РµР№ СЂС‹Р±С‹
РёРјР±РёСЂСЊ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Р№
РІР°СЃР°Р±Рё

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

1. Р’Р°СЂРёРј СЂРёСЃ. РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ СЂРёСЃР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РѕСЃРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3260224/post351854447/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Суши-торт: это так просто