Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÏÅ×ÅÍÜÅ *ÇÅÌÅËÀÕ*
«Çåìåëàõ» — òðàäèöèîííîå åâðåéñêîå ïåñî÷íîå ïå÷åíüå ðîìáîâèäíîé èëè êâàäðàòíîé ôîðìû, ïîñûïàííîå ñàõàðîì è êîðèöåé. Íà èäèøå ñëîâî «çåìåëàõ» îçíà÷àåò «ñîáèðàòü». Âîçìîæíî, òàêîå íàçâàíèå ïå÷åíüå ïîëó÷èëî ïîòîìó, ÷òî èñïå÷ü åãî ìîæíî èç ïðîñòûõ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ìîæíî ñîáðàòü äîìà. Ïå÷åíüå èçãîòàâëèâàëîñü â ÑÑÑÐ ïðîìûøëåííûì ñïîñîáîì, åãî íàçâàíèå óïîìèíàåòñÿ â ÃÎÑÒ Ð 50228-92. Âõîäèò â íàöèîíàëüíûå êóõíè, â ÷àñòíîñòè â åâðåéñêóþ è ñîâåòñêóþ. Ñ÷èòàåòñÿ íàöèîíàëüíûì ïå÷åíüåì åâðååâ-àøêåíàçîâ.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ ïîñûïêè:
ñàõàðíûé ïåñîê (ëó÷øå êðóïíûé) 20 ã
ìîëîòàÿ êîðèöà 1 ÷. ë. áåç ãîðêè
Äëÿ òåñòà:
ÿéöî 1 ñðåäíåå (âåñîì îêîëî 64-65 ã)
ñàõàðíûé ïåñîê 120-125 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî èç íàòóðàëüíûõ ñëèâîê 82,5 % æèðíîñòè 125 ã
ìîëîêî 3,2 % æèðíîñòè 10 ìë
ïøåíè÷íàÿ ìóêà âûñøåãî ñîðòà 260 ã
ðàçðûõëèòåëü òåñòà ½ ÷. ë. áåç ãîðêè
íàòóðàëüíûé âàíèëüíûé ñàõàð 1 ÷. ë. áåç ãîðêè èëè ìÿêîòü 1 ñòðó÷êà âàíèëè
ñîëè ìàëåíüêàÿ ùåïîòêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Çàðàíåå (çà 2-3 ÷àñà äî ïðèãîòîâëåíèÿ ïå÷åíüÿ) âûíüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà, ÷òîáû îíî ñòàëî î÷åíü ìÿãêèì, êðåìîîáðàçíûì, ëèáî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ðàçìÿã÷èòå åãî â ìèêðîâîëíîâêå.
2. Îòìåðüòå â îòäåëüíûå åìêîñòè íåîáõîäèìîå ïî ðåöåïòó êîëè÷åñòâî ïøåíè÷íîé ìóêè ñ ðàçðûõëèòåëåì è ñàõàðíîãî ïåñêà ñ ñîëüþ è âàíèëüíûì ñàõàðîì èëè ìÿêîòüþ ñòðó÷êà âàíèëè (êîòîðóþ ìîæíî âûñêðåñòè îñòðûì íîæîì, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçðåçàâ ñòðó÷îê ïîïîëàì).
3. Ìàñëî êðåìîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè ïîëîæèòå â ìèñêó äëÿ çàìåñà òåñòà îáúåìîì íå ìåíåå 3,5 ë è âçáåéòå ìèêñåðîì ñ îáû÷íûìè âåí÷èêàìè ñ ñàõàðîì, âàíèëüíûì ñàõàðîì (èëè ìÿêîòüþ ñòðó÷êà âàíèëè) è ñîëüþ äî ïûøíîñòè.
4. Çàòåì äîáàâüòå ê ìàñëó ÿéöî ñ ìîëîêîì è ñíîâà âñå âçáåéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
5. Ïðîñåéòå ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â ïîëó÷åííóþ ñìåñü ïðèìåðíî ⅓ âñåé íîðìû ïøåíè÷íîé ìóêè ñ ðàçðûõëèòåëåì, ñìåøàéòå ìèêñåðîì.
Çàòåì ñìåíèòå âåí÷èêè íà ìèêñåðå íà âåí÷èêè äëÿ äðîææåâîãî òåñòà è ââåäèòå â òåñòî â íåñêîëüêî ïðèåìîâ îñòàòîê ìóêè, òàêæå ïðîñåèâàÿ åå è âìåøèâàÿ ìèêñåðîì.
 êîíöå áûñòðî âûìåñèòå òåñòî óæå ðóêàìè òàê, ÷òîáû îíî ñòàëî îòñòàâàòü îò íèõ è ñòåíîê ïîñóäû.
6. Áîëüøîé àëþìèíèåâûé ïðîòèâåíü (ðàçìåðîì 21×32 ñì, âûñîòîé 5 ñì) èëè ëþáîé äðóãîé àíàëîãè÷íîé ïëîùàäè, èìåþùèéñÿ ó Âàñ â íàëè÷èè, âûëîæèòå àíòèïðèãàðíîé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è îáîìíèòå ïîñëåäíþþ ïî ôîðìå ïðîòèâíÿ.
7. Çàòåì áóìàãó èç ïðîòèâíÿ âûíüòå è, ïîëîæèâ åå íà ñòîë, ðàñêàòàéòå íà íåé òåñòî ïî îáðàçîâàâøåìóñÿ îò ïðîòèâíÿ êîíòóðó â ïëàñò ðàçìåðîì ïðèìåðíî 20×30 ñì, ïîäðàâíèâàÿ åãî ïåðèîäè÷åñêè ðóêàìè.
Ðàçðåæüòå ïëàñò òåñòà îñòðûì íîæîì íà ðîìáû îäèíàêîâîãî ðàçìåðà.
8. Âåðíèòå àíòèïðèãàðíóþ áóìàãó ñ çàãîòîâêàìè îáðàòíî íà ïðîòèâåíü è óáåðèòå â íåì â ìîðîçèëêó ìèíóò íà 10-15.
9.  ýòî âðåìÿ ñìåøàéòå êîðèöó ñ ñàõàðîì äëÿ ïîñûïêè (èëè ìîæåòå ýòîãî íå äåëàòü, òîãäà íåîêðàøåííûå êîðèöåé êðèñòàëëèêè ñàõàðà áóäóò ðåëüåôíåå ñìîòðåòüñÿ íà ïîâåðõíîñòè ãîòîâûõ èçäåëèé è ñîçäàäóò ÷óòü áîëåå õðóñòÿùóþ êîðî÷êó).
10. Âêëþ÷èòå äóõîâêó è íàãðåéòå åå äî 180 °Ñ.
11. Êîãäà çàãîòîâêè ïå÷åíèé îõëàäÿòñÿ, ðàâíîìåðíî ïîñûïüòå èõ ñìåñüþ ñàõàðà ñ êîðèöåé (ëèáî ñíà÷àëà ñàõàðîì, à ïîòîì êîðèöåé, ïðîñåèâàÿ åå ÷åðåç ìåëêîå ñèòî).
Ïîñòàâüòå èõ â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è âûïåêàéòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà íèçà ïå÷åíüÿ îêîëî 25-30 ìèíóò èëè â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäàöèÿìè â èíñòðóêöèè ê Âàøåé äóõîâêå äëÿ âûïå÷êè ïåñî÷íîãî òåñòà.
12. Ïðîòèâåíü ñ ãîòîâûì ïå÷åíüåì âûíüòå èç äóõîâêè, òóò æå ïîâòîðíî ðàçðåæüòå åãî îñòðûì íîæîì ïî íàìå÷åííûì ðàíåå ëèíèÿì ðîìáîâ è ïîëíîñòüþ îñòóäèòå íà ïðîòèâíå ÷àñà 1,5-2 (ïîêà ïå÷åíüÿ ãîðÿ÷èå – îíè ìÿãêèå è ëîìêèå, ïîýòîìó ëó÷øå èõ íå òðîãàòü).
Çàòåì âûëîæèòå ïå÷åíüå ïðè ïîìîùè êóëèíàðíîé ëîïàòêè íà ïëîñêóþ ñåðâèðîâî÷íóþ òàðåëêó è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
Íî áóäåò ëó÷øå, åñëè îíî âûñòîèòñÿ 8-12 ÷àñîâ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â îòêðûòîé ïîñóäå.
13. Îñòàòêè ïå÷åíüÿ õðàíèòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â îòêðûòîé ïîñóäå (îíî îñòàíåòñÿ ðàññûï÷àòûì, à åãî êîðî÷êà – õðóñòÿùåé) äî 4-5 äíåé.
Ñîâåò
Åñëè Âû õîòèòå, ÷òîáû ïå÷åíüå ïîëó÷èëîñü îñîáåííî ðàññûï÷àòî-õðóñòÿùèì, ïîäåðæèòå åãî â äóõîâêå ÷óòü äîëüøå, ÷åì óêàçàíî â ðåöåïòå – îêîëî 35 ìèí. Íî â ýòîì ñëó÷àå íèç ïå÷åíåê ìîæåò ñèëüíî çàçîëîòèòüñÿ, ïîýòîìó ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ñ÷èñòèòü ïîäïåêøèéñÿ ñëîé ïðè ïîìîùè òåðêè.
Ýòî ïå÷åíüå õîðîøî õðàíèòñÿ: åãî ìîæíî ñäåëàòü çà íåñêîëüêî äíåé äî ïîäà÷è íà ñòîë.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: casual-info.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
