Способ приготовления:

Капусту нарезаем крупными шашками, кладем  в кипяток и варим 10 минут. Откидываем на сито.
Параллельно растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Добавляем муку, мускатный орех (тертый), соль и перец. Хорошо размешиваем. После вливаем в эту смесь тонкой струйкой молоко. Непрерывно помешиваем, пока не закипит. Добавляем лавровый лист и варим смесь на слабом огне 20 минут. После вынимаем лавровый лист и добавляем тертый сыр. Соединяем все с капустой, солим и выкладываем в высокий противень. Поверхность выравниваем, посыпаем тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями. Сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и ставим в предварительно нагретую (до 210 С) духовку на 15 минут, пока капуста сверху слегка не зарумянится.

Современную кухню сложно представить без майонеза. Любители этого соуса заправляют им все, начиная от пельменей и заканчивая праздничными салатами. Универсальность майонеза позволила ему завоевать популярность во всем постсоветском пространстве, где его не только употребляют в пищу, но и применяют в качестве косметологических масок для лица.

Наслаждаясь вкусовыми качествами майонеза, мало кто задумывается о его вреде.

Многие скажут, какой вред может доставлять соус, состоящий из яиц, растительного масла и уксуса? Да, все эти продукты по отдельности не только не вредны, но и несут определенную пользу для организма человека.

Так в чем состоит вред майонеза?

Самым вредным качеством майонеза можно считать его высокую калорийность, которая более чем в два раза превышает калорийность жирной сметаны. Естественно, что людям, имеющим лишние килограммы или следящим за своей фигурой, употребление такого продукта является крайне нежелательным. Доказано, что регулярное употребление майонеза может в достаточно быстрый срок привести к появлению лишнего веса.

Сейчас в магазинах представлен большой выбор сортов майонеза, как высококалорийного, так и легкого. Но, стоит отметить, что чем меньше жирность соуса, тем меньше в нем натуральных ингредиентов, а, значит, тем вреднее он для организма. Ведь уменьшение в рецептуре майонеза нужного количества высококалорийного растительного масла требует его замены химическими веществами, далеко не всегда положительно влияющими на состояние здоровья организма.

При производстве майонеза в промышленных масштабах в его составе часто используются консерванты и кислоты, убивающие вредоносные бактерии, что позволяет соусу сохранять долгий срок свежести. Не нужно говорить о том, что эти вещества совершенно не полезны для человека. К тому же, в состав магазинного соуса включаются различные эмульгаторы и пектины, а яйца заменяются соевым или яичным лецитином, что делает майонез еще более вредным. Да и растительное масло, составляющее основу майонеза, зачастую является не натуральным, а химически произведенным. Такие химические модификации подсолнечного, оливкового или рапсового масел носят названия транс-жиров. Ферменты человеческого желудка не приспособлены к расщеплению этих веществ, так как они не встречаются в натуральных продуктах, созданных природой. В связи с этим транс-жиры не выводятся из организма естественным образом, а накапливаются в нем. Такой явный вред майонеза может привести к возникновению не только ожирения и различных нарушений обмена веществ, но и атеросклероза.

Высокое содержание жира в составе майонеза отрицательно действует на состояние и работу печени и поджелудочной железы.

Настоящий майонез, приготовленный в домашних условиях из натуральных продуктов, по консистенции напоминает желе, а желтоватым полупрозрачным цветом похож на мед. В холодильнике такой майонез хранится не дольше нескольких дней, а при нагревании распадается на масло и другие составляющие. Это свойство майонеза не позволяет использовать его при тепловой обработке блюд. Майонез считается «холодным» соусом.

Но, как известно, промышленный майонез достаточно часто используется при запекании мяса и рыбы, приготовлении всевозможных запеканок и мясных пирогов. Он не расслаивается и не распадается. Такое происходит потому, что в составе майонеза присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы, а растительное масло частично заменено молоком или водой. При взбивании этих ингредиентов мощными машинами майонез приобретает не присущий ему желтоватый цвет, а молочно-белый.

Нужно помнить, что майонез нельзя употреблять бесконтрольно. Используйте майонез, приготовленный из натуральных продуктов, и употребляйте его в ограниченных количествах. Только в таком случае вредное воздействие майонеза на организм будет минимальным.

Цесарка, запеченная с овощами

Цесарка, запеченная с овощами в старые добрые времена, была бы, без сомнений, любимым блюдом императоров и королей. Еда из этой птицы всегда украшала царские столы на Руси. Мясо цесарки предпочитал и Юлий Цезарь, о таком факте упоминается на одной из страниц истории.

Сегодня из этой птички готовят ни меньше блюд, чем когда-то. Например, в Италии ее любят фаршировать зеленью и творогом или ветчиной с сыром. Во Франции терпеливо ждут окончание приготовления цесарки, тушеной в красном вине. В Греции подают жареную тушку с мелкими томатами и маслинами, ну а мы предлагаем отведать вам птицу с овощами.

Любителя поесть мясо цесарок до сих пор спорят о том, считать ли эту птицу дичью или рассматривать как домашний вид. Дело в том, что в специальных питомниках выращивается лишь небольшой процент птицы. Вкус мяса более выраженный, чем у курицы, ближе к мясу диких птиц.

Для приготовления блюд используют трех или четырех месячных цесарок. Мясо у них сочное, темного цвета, почти бурого, но после тепловой обработки меняется и становится светлым.

Самое простое, что можно приготовить из цесарки, это потушить тушку без особых приправ. Затем готовую птицу разделить на порционные куски, приправить специями, обвалять в муке и обжарить вместе с морковью и луком.

Цесарка, запеченная с овощами: рецепт достойный императора

Ингредиенты:

цесарки – 2 тушки
лайм – 4 плода
оливковое масло – 150 мл
чили – 2 стручка
морковь мелкая – 200 г
капуста брюссельская – 200 г
чеснок – головка с крупными зубчиками
брокколи – 200 г
лук-шалот – 150 г
перец молотый
тимьян – 5 свежих веточек

Приготовление:

Тушки цесарок промыть, обсушить бумажным полотенцем. Из двух лаймов отжать сок, перелить в пиалу. Всыпать соль и перец, влить оливковое масло, размешать. Полученной смесью хорошенько натереть птицу и оставить на два часа (в холодильник ставить не обязательно). Далее разогреть духовку до температуры, чуть выше средней и готовить цесарок в течение полутора часов.

Капусту обоих видов отварить в кипятке в течение трех-четырех минут без соли. Остальные овощи очистить по необходимости (чеснок от покрова, морковку от кожицы и т. д.), соединить с капустой. Смесь из овощей полить оливковым маслом, посыпать солью и выложить на противень к цесаркам. Запекать все вместе еще минут 25 – 30. При подаче на «императорский» стол украсить запеченных цесарок веточками тимьяна.

Состав

• из расчета на 3 пирога
•  
• для теста
• дрожжи (свежие) - 35 г,
• мука - 550-600 г,
• яйцо - 1 шт,
• сметана - 2 столовых ложки,
• кефир - 200 мл,
• молоко - 100 мл,
• сахар - 1 чайная ложка,
• крупная щепотка соли
•  
• для мясной начинки
• говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) - 1 кг,
• 1 крупная луковица (~150 г),
• чеснок - 3-4 зубчика,
• свежемолотый черный перец,
• кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец - по-вкусу,
• соль,
• мясной бульон - 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтобы влить в выпекающиеся пироги)
•  
• сливочное масло для смазывания готовых пирогов - ~90 г