1. Маринованные огурцы

Моем огурцы. Моем банки, пропариваем их, так же пропариваем крышки.
Ставим кипятить воду в большой кастрюле.
Пока вода закипает, раскладываем огурцы в банки. Из этого количества получилось 4 2-х литровых банки. Готовим специи: листья петрушки, укроп, листья смородины, перец горошек, гвоздика, чеснок, лавровый лист, кориандр, соль, сахар, уксус, водка.
Вода закипела - заливаем в банки кипяток и даем постоять минут десять.
Пока банки с водой стоят, ставим кипятить новую порцию воды и кладем туда всю зелень - петрушку, укроп, смородину.

Слить воду из банок. Теперь кладем приправу в банки: немного перца горошком, гвоздику, лавровый лист, чеснок, кориандр, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара на одну банку. Когда вода закипит, вынуть ботву из кастрюли, а воду разлить по банкам. Сверху в каждую банку наливаем по 2 ст. ложки водки и 1 ч. ложки уксусной кислоты.
Закатываем крышки и ставим вверх ногами до следующего дня. Огурцы всегда получаются вкусными, хрустящими, кисло-сладкими, в меру солеными, могут храниться 2-3 года.

1. Болгарские огурчики

Затем залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Воду слить. Получается, что на одну литровую банку уходит примерно 0.5 литра воды. Добавить на 0,5 литра воды - 4 столовые ложки 9% уксуса, 4 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки соли (эта порция на одну литровую банку). Вскипятить и снова залить огурцы. Закатать, перевернуть и укутать.

3. Заготовки из огурцов с луком

Это очень вкусно. Это очень оригинально - лет 5 делаю, всегда "изюминка" - на зимнем столе никому не известная закуска. Этот рецепт позволяет перерабатывать переросшие огурцы, которые на засолку не используешь и есть их не сильно-то хочется (ибо хочется маленькие с пупырышками). Время приготовления - минут 30-40 + 3-4 часа огурцы с луком стоят под прессом.

Важно! Пробовать продукт можно спустя 3 недели от приготовления. Раньше - будет сильно уксусом отдавать и вкус не тот.

Нам потребуется:

• огурцы - 3 кг;
• лук репчатый (в оригинале советовали красный, но разницы мало, потому есть красный - делаю с ним, нет - обычный репчатый подходит) - 1 кг;
• сельдерей листовой (с огорода) - 300 гр. (если нет с огорода - можно заменить сушеным из пакетика - продают там же, где и специи);
• сахар - 300 гр.;
• яблочный уксус - 300 мл (6%);
• семя горчицы - 1 пакетик;
• соль
• специи на любителя (я обычно использую перец, какой есть дома - белый, черный, душистый, можно и без них обойтись).

Режем огурцы и лук - крупно так, как хотите, что бы это выглядело на тарелке .
Укладываем все в кастрюлю (можно 5-ти литровая) слоями - слой огурцов, слой лука - солим, затем опять слой огурцов, слой лука и солим. Получается из указанного количества ингредиентов - полная кастрюля. Ставим сверху "пресс". Часа на 3-4-5. Сливаем образовавшуюся жидкость из кастрюли с огурцами и луком (объем заметно уменьшился). Варим маринад: высыпаем сахар и уксус, добавляем семя горчицы. Добавляем специи, нарезанный сельдерей, белый, черный и душистый перцы.

Закрываем крышкой и кипятим 7-10 минут. Пока кипит маринад, ставлю банки стерилизоваться. Заливаем кипящим маринадом огурцы и лук и еще кипятим минут 7-10.

Раскладываем маринад по стерильным банкам, закрываем крышками:
И терпеливо ждем 3 недели. Напоминаю, что раньше попробуешь - чувствуется резкий вкус уксуса.

4. Рассольник на зиму

• 4 кг огурцов
• 2 стакана крупы перловой
• 0.5 кг морковь
• 0.5 кг лук
• 0.5 кг томат паста
• соль 4 ст.л.
• уксус 70% 1ст.л.
• масло растительное 0.5 стакана

Преимущества этого рецепта: можно использовать крупные огурцы-переростки. Огурцы моем трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке. Обжариваем лук+морковь в растительном масле, теперь соединяем огурцы лук, морковь, крупу и томат-пасту в одну кастрюлю+соль, варим мин 30-40 (до готовности крупы). В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 минут и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик, а можно и так съесть.

5. Вкусный салат из огурцов на зиму

• 2 кг огурцов разрезать на четвертинки, если грубая кожурка, то лучше огурцы почистить.
• 100г моркови на крупной тёрке, я делала больше и шинковала брусочками.
• 100г петрушки
• 100г укропа, я добавляла молодую зелень после заморозки
• 1\3 стакана чеснока
• 0,5 стакана растительного масла
• 0,5 стакана 9%уксуса, 1\3 стакана сахара, 1,5 стол. ложки соли.

Всё перемешать и оставить на 12 часов.
Разложить по банкам, получается 4, и стерилизовать 10-15 мин.

6. Простой рецепт засолки огурцов

Все банки стерилизуем.
В стерильную банку укладываем на дно перец горошком черный и душистый, гвоздик 1-2шт., чеснок, по желанию острый перец, сладкий перец, пучок укропа, лист смородины иногда и без листа делаю и плотно до горлышка укладываем огурцы. Все это заливаем горячим маринадом (на 1 л воды 1  столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара). Все это довести до кипения, разлить по банкам и оставить на 10-15 минут, потом опять сливаем в кастрюлю, доводим до кипения и опять заливаем до верха банки, добавляем в каждую банку на 3-х или 2-х л. 1 ч. л. уксусной эссенции и сразу закатываем банки.

Источник: http://dom.sibmama.ru