Приятный на вкус кекс, мягкий и сладкий. Знаю, что многие уже готовили по этому рецепту и остались довольны, так что если вы его ещё не пробовали - берите на заметку.

Читать далее...

https://elaizik.livejournal.com/712566.html

Продовжую пекти хліби. Білий молочний, дуже здобний, майже булка. Рецепт Михайла crucide. Другий - чорний на заквасці, заварний. Рецепт Світлани solnce_pek





Хліб білий молочний

Молоко 230 мл
Сухі дріжджі 4 г
Борошно 400 г
Сіль 8 г
Цукор 30 г
Яйце 1 шт.
Вершкове масло 30 г
Молоко прогріти до 30 град., додати сухі дріжджі, перемішати, залишити хвилин на 10 до розчинення. Додати решта складників. Вимісити добре (хвилин 7-8 в тістомісі на середній швидкості). Ємкість змастити олією, помістити тісто, накрити. Залишити на 1 годину в теплому місці. Тісто розтягти, скласти в тричі, знову помістити для підходу (ще на 1.5 години). Легко промісити, сформувати шар, залишити хвилин на 15. Корзинку для підходу (продовгасту) вистелити пергаментом, легко змастити. Сформувати продовгасту заготовку, поставити в корзинку. Накрити, залишити для підходу приблизно на 1.5 години.
Попередньо прогріти духовку до 230 градусів разом з формою для випікання. Помістити в гарячу форму разом з пергаментом, накрити кришкою. Пекти 15 хвилин, кришку забрати, температуру знизити до 200 град.. пекти ще 20 хвилин, дати охолонути на решітці.

Хліб швецький на заквасці

Закваска
30 г житньої закваски-стартера
100 г житнього борошна
100 мл води
Активну закваску перемішати з борошном та водою, залишити в теплому місці на 10 годин.
Заварка
100 г житнього борошна
4 г тміну
200 мл мійної дуже гарячої кави
Перемішати, оцукрювання в духовці 2 години при 65 градусах
Опара
Вся закваска
Вся заварка
Перемішати, виброджування 3.5 години при кімнатній температурі
Тісто
Опара
320 г пшеничного борошна
50 г житнього борошна
50 г меду
12 г солі
75 мл води
Все добре вимішати. Бродіння 3.5 години при кімнатній температурі.
Виброджене тісто скатати в шар, накрити, залишити хвилин на 15.
Поділити не 2 частини. Сформувати продовгасті заготовки. Помістити в 2 прямокутні форми. Накрити, залишити для розстойки на 1.5-2 години.
Випікати з паром при 230 град. 12хвилин і без пару при 200 град. 20 хвилин.

https://lubany-b.livejournal.com/292234.html

https://elaizik.livejournal.com/710948.html

Простий рулет, що печеться разом з начинкою та улюблена сирна запіканка (ну, не зовсім проста :), але дуже добра (рецепт Мамки, форум "У самовара")





Бісквітний рулет з сиром
Приготувати начинки:
- сирна: перемолоти сир (0.5 кг), перетерти жовтки (2 шт.) з цукром до біла (130 г), ваніль, якщо сир пісний, рідкий - 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю без верху (у мене був домашній, хороший сир, крохмаль не давала)
- макова: сухий мак (100 г) перемолоти в блендері, цукор (80 г), білок (1 шт.), молоко (1 ст.ложка). Можна використати готову макову масу.
Бісквіт:
4 цільні яйця збити з 4 ст.ложками цукру до білої, густої маси. В кінці ддодати 4 ст.ложки борошна, акуратно перемішати .
Формування
На пергаментний папір помістити сирну масу тонким шаром. На нього - точково макову масу. Зверху вилити бісквіт і зразу випікати при 180 град. до готовності бісквіту. Спечений гарячий бісквіт перекинути, забрати пергамент, зразу скрутити рулетом.
Замість сирної маси можна використати терті яблука з цукром, це теж смачно і ще дуже швидко.

Запіканка (суфле) з абрикосами
(на форму 20*30 см)
Сир (домашній, свіжий, жирний, 0,6 кг) -перемолоти через м"ясорубку, додати жовтки (5 штук), сметану (5 ст.ложок), манку (3 ст.ложки), борошно (5 ст.ложок), ванільний цукор, кориця (за бажанням). Перемішати. Окремо збити 5 білків підсипаючи цукор (300 г). Додати в сиркову масу, акуратно мішаючи. Зразу помістити в форму. Зверху розмістити абрикоси (або яблуки , нарізані тонкими пластинками).
Запікати при 160 градусів (приблизно 35-40 хвилин).

https://lubany-b.livejournal.com/290608.html

Очень хороши булочки ватрушки с очередного хорошего польского сайта. Рекомендую и ватрушки, и сайт, там много чего интересного http://cukierenkaklementynki.blogspot.my/



Польские ватрушки

тесто:
Подогреть молоко (1 стакан), развести в нем свежие дрожжи (15 г), добавить сахар (1 ст.ложка), мука (4 ст.ложки) - перемешать, накрыть, оставить в теплом месте подходить 20 мин.
В опару добавить еще муки (320 г), остальной сахар (100 г), щепотку соли. Месить тесто, в середине замеса вводить небольшими порциями сливочное масло (60 г), вымесить тесто до гладкости.

Поставить подходить в теплое место на полтора часа.
Готовое тесто разделить на 20 частей. Каждую часть растянуть в полоску длиной 18-20 см. Две полоски сцепить в верху вместе, переплести жгутом, сформировать булку. Получим 10 булок.

Поместить на противень на расстойки минимум на полчаса.
Наглядно посмотреть формирования:
http://cukierenkaklementynki.blogspot.com/2015/11/drozdzowki-z-serem-i-marmolada.html

Смазать яйцом, внутрь поместить творожную начинку (250 г творога перекрутить через мясорубку, добавить 3 ст.ложки сахара, 0.5 ст.ложки манки, ваниль, 1 небольшое яйцо). По бокам разместить сливовое густое повидло. Выпекать при 180 град до готовности.>

https://lubany-b.livejournal.com/285304.html

Такие "неполезные" и такие вкусные беляши. А еще щпинатные вареники с сырной начинкой.





Беляши

Тесто:
Молоко (300 г) подогреть, добавить свежие дрожжи (20 г), сахар (40 г), 2 ст. ложки муки - все перемешать, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.
К опаре, что подошла добавить соль (7 г), растопленное сливочное масло (30 г), растительное масло (30 г) и 350 г муки. Хорошо вымешать. Обычно я все тесто замешивают в комбайне, но на жареные пирожки делаю вручную - тесто должно быть жидковатым, но и не слишком, так лучше чувствую консистенцию.
Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло (у меня подходило 1 год.20 минут).

Разделить на части весом в 50 г. Каждую скатать шариком, оставить под пленкой, чтобы подошли.
Шарик приплюснуть, в центр поместить мясную начинку, защипнуть с трех сторон (пирамидкой), но не до конца.

Для начинки перемолоть говядину и свинину (по 200 г каждого мяса), потереть большую луковицу, развести очень холодной водой, соль, черный перец.

Жарить на среднем огне в большом количестве масла, помещать ко дну дыркой вниз.
Почему треугольные, а не круглые - их легко формировать и удобно жарить.

Шпинатные вареники

Тесто:
Пучок молодого шпината помыть, просушить, отрезать стебли (у меня получилось 120 г) поместить на сковороду, под крышку, на малый огонь - чтобы размягчить. Поместить в блендер, добавить воды (120 мл), проблендерувать.
В шпинатную смеси добавить соль, 1 белок, 2 ст.ложки растительного масла, около 450 г муки - замесить вареничное тесто. Поместить в пленку, оставить на полчаса.

Начинка
Сыр (творог), домашний сыр (покупаю на рынке твердый домашний сыр, его можно, естественно и не давать, можно вместо него добавить какой то рассольный сыр типа "сулугуни") и сыр типа "голландского" (все сыры брала в равных пропорциях), 1 желток, соль. Твердые сыры натереть на терке, смешать с творогом и желтком.

Формировать вареники. Отварить в подсоленной воде, сверху полить поджаркой.

Для поджарки порезать мелко свиную грудинку, прожарить, добавить свинину, порезанную малым кубиком (1 * 1 см), жарить до полуготовности, ввести резаный лук, в конце заправить домашней сметаной, соль, черный перец.

https://lubany-b.livejournal.com/288566.html

Знову призабула журнал, а вже серпень :) В мене все добре, працюю не дивлячись на спеку, навіть вдалося кілька днів відпочити - їздили в Карпати з Персиком.
З кулінарного - полюбила осетинські пироги (рецепт з жж trio_mia,величезне дякую!), почала робити ранкову випічку з творожного тіста (рецепт i_lara)






Осетинські пироги

Опара:
100 мл теплого молока, 1 ч.л. цукру, 2 ч.л. борошна, 1.5 ч.ложки сухих дріжджів - перемішати, накрити, залишити до підходу в теплі (10-15 хвилин).
В опару додати кефір (200 мл), 1 яйце, 2 ст.ложки сметани, 0,5 ч.ложки солі, борошно (приблизно 500 г) - замісити мяке тісто. Накрити, залишити для підходу (приблизно на півтора години).
Тісто розділити на три частини, кожну частину скатати в колобок, залишити відпочити під плівкою на 10 хвилин. Кожну кульку трохи розплескати, зверху помістити начинку, кінці тіста зібрати над начинкою вкупі і защіпнути. Помістити на лист для випічки , максимально тонко розтягнути в плоский млинець.
Пекти при 180 до румяної скоринки (приблизно 20 хвилин. Пекла на трьох рівнях відразу 3 пироги (з обдувом). Якщо немає такої можливості - печіть по черзі, тісто до випічки тримати в холодильнику. Готові гарячі пироги змащувала зразу розтопленим вершковим маслом.
Робила дві начинки: м"ясну (мішаний сирий фарш з яловичини та свинини з цибулею, сіль. чорний перець, трохи розвела бульйоном) та картоплю з сиром (картопляне пюре та сир в співвідношенні 1 до 1, вершкове масло, зелень, сіль. чорний перець; сир використовувала бринзу та твердий).
Дуже смачні свіжі, ще теплі і дуже красиві після змащення маслом. Фото зробили на другий день, тому не передали цього.

Конвертики з сиром

Тісто
200 г вершкового масла
250 г сиру (творог, я використовувала домашній)
3 ст. л. цукру
350 г борошна
Перемішати масло, сир та цукор (якщо є комбайн - на низькій швидкості насадкою-лопаткою, якщо ні - перетерти руками). Одноразово додати борошно та замісити мягке тісто. Помістити в харчову плівку та відправити в холодильник мінімум на сутку.
Для солодкої сирної начинки - сир перетерти з цукром та жовтком (якщо сир обезжирений, рідкий - прийдеться додавати або манку, або кукурудзяний крохмаль)
Для соленої сирної начинки (цей варіант на фото) - сир-творог змішати з тертим твердим сиром (в пропорції 2 до 1), сіль, чорний перець. жовток.
При випічці зі фруктами-ягодами тісто посипати сумішшю сухарів (40 г), борошна (60 г), цукру (40 г), для того, що б не було закальцю від соку (розраховано на 0.5 кг фруктів чи ягід).

https://lubany-b.livejournal.com/290401.html

Мой первый торт-мороженое.



Торт - мороженое

Шоколадная основа (пидсмотрела в жж Бухгалтер Софии)
Молоко (220 мл), сливочное масло (100 г) и черный шоколад (200 г, поломаный на кусочки) - на огонь, мешать до однородной массы. Немного охладить, добавить 2 ст.ложки пудры, измельченное печенье (120 г, я использовала соленый крекер, нам нравится такие небольшие контрасты, можете брать любое песочное) и орехи (100 г, использовала грецкие). Все перемешать. Круглую розъемную форму (22 см в диаметре) выстелить пленкой, вылить на нее массу, поместить в морозилку до охлаждения.

Шоколадное мороженое
Заварной крем: смешать 1 яйцо, 1 ст.ложку крахмала и 0,5 ст.ложки муки, 150 г сахара. Постепенно, тщательно мешая, влить крепкий кофе (200 мл). Поставить на малый огонь, варить, помешивая, до загустения. В горячее добавить 100 г белого шоколада, хорошо перемешать. Оставить остывать.
Взбить сливки (0.5 л, 30%).
Соединить вручную обе массы.
Поместить в мороженицу, охлаждать 20 минут.
Вылить на основание и в морозилку (10-12 часов)
Украсить взбитыми сливками и какао, еще на полчаса в морозилку.

http://lubany-b.livejournal.com/289100.html

Очень простой и удачный рецепт чиабатты от Михаила-crucide. Спасибо большое! пеку часто, дырки больше-меньше, но вкус превосходный всегда, а какая хрустящая корочка!




Чиабатта

Тесто:
400 г муки
8 г. соли
3 г свежих дрожжей
325 г. прохладной воды

В емкость поместить все составляющие, ложкой (без комбайна) перемешать до однородного теста. Затянуть пленкой, оставить на 12 часов на кухонном столе.

Предварительно разогреть духовку до 240 градусов.

Доску сильно присыпать мукой, аккуратно поместить на него тесто, несколько раз сложить конвертом (не прижимать, аккуратно, чтобы не повредить крупные поры), защипнуть по верху, перевернуть, у нас должно получиться прямоугольник (почти квадрат). Присыпать сверху мукой, оставить подойти на 15-20 минут. Острым шпателем (или широким ножом) разделить на две части. Очень аккуратно перенести на горячий лист (предварительно прогреть в духовке).
Обязанности "обязательно сверху накрыть, у меня есть большой,нержавеющий, глубокий лоток (фольга для этого не подходит).

Печь при 240 град. (накрыть) 20 минут, лоток убрать, допекать при этой температуре еще 12 минут.
Вытянуть, поместить на решетку для охлаждения.

Мои впечатления: это просто замечательный рецепт! Я и раньше ада чиабатту, у меня удавалось, но это не было легко. А здесь все как-то вне времени :) На первом фото - тесто стояло 10:00, на втором 12:00, разница в пористости велика. Важно: если есть хлебное мука - воды нужно 340 г) я использовала наше обычное украинское, поэтому воды всего 325 г), если используете сухие држджи - 0.5 г

http://lubany-b.livejournal.com/288863.html

Такие "неполезные" и такие вкусные беляши. А еще щпинатные вареники с сырной начинкой.





Беляши

Тесто:
Молоко (300 г) подогреть, добавить свежие дрожжи (20 г), сахар (40 г), 2 ст. ложки муки - все перемешать, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.
К опаре, что подошла добавить соль (7 г), растопленное сливочное масло (30 г), растительное масло (30 г) и 350 г муки. Хорошо вымешать. Обычно я все тесто замешивают в комбайне, но на жареные пирожки делаю вручную - тесто должно быть жидковатым, но и не слишком, так лучше чувствую консистенцию.
Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло (у меня подходило 1 год.20 минут).

Разделить на части весом в 50 г. Каждую скатать шариком, оставить под пленкой, чтобы подошли.
Шарик приплюснуть, в центр поместить мясную начинку, защипнуть с трех сторон (пирамидкой), но не до конца.

Для начинки перемолоть говядину и свинину (по 200 г каждого мяса), потереть большую луковицу, развести очень холодной водой, соль, черный перец.

Жарить на среднем огне в большом количестве масла, помещать ко дну дыркой вниз.
Почему треугольные, а не круглые - их легко формировать и удобно жарить.

Шпинатные вареники

Тесто:
Пучок молодого шпината помыть, просушить, отрезать стебли (у меня получилось 120 г) поместить на сковороду, под крышку, на малый огонь - чтобы размягчить. Поместить в блендер, добавить воды (120 мл), проблендерувать.
В шпинатную смеси добавить соль, 1 белок, 2 ст.ложки растительного масла, около 450 г муки - замесить вареничное тесто. Поместить в пленку, оставить на полчаса.

Начинка
Сыр (творог), домашний сыр (покупаю на рынке твердый домашний сыр, его можно, естественно и не давать, можно вместо него добавить какой то рассольный сыр типа "сулугуни") и сыр типа "голландского" (все сыры брала в равных пропорциях), 1 желток, соль. Твердые сыры натереть на терке, смешать с творогом и желтком.

Формировать вареники. Отварить в подсоленной воде, сверху полить поджаркой.

Для поджарки порезать мелко свиную грудинку, прожарить, добавить свинину, порезанную малым кубиком (1 * 1 см), жарить до полуготовности, ввести резаный лук, в конце заправить домашней сметаной, соль, черный перец.

http://lubany-b.livejournal.com/288566.html

Еще несколько рецептов с фейсбука

Очень-очень удачный белый хлеб от Сергея registrr, спасибо большое за рецепт! Пекла две буханки.






Голосиловский хлеб

РЕЦЕПТ (на одну буханку):
Опара на дрожжах (3-4 часа, в зависимости от дрожжей, при 26С):
- 168 гр. - мука;
- 168 гр. - вода;
- 0,83 гр. - сухих дрожжей дрожжей.
Опара на закваске (3:00 при 22С):
- 59 гр. - мука;
- 68 гр. - вода;
- 13 гр. - зрелой закваски вл. 100%
Тесто (3-3,5 часа в форме при комнатной температуту):
- 336 гр. - опары на дрожжах (все)
- 140 гр. - молочнокислой опары (все)
- 193 гр. - мука;
- 50 гр. - вода
- 6-7 гр. - соли.
МЕТОД:
1. Опара на дрожжах. Добавить в муку дрожжи, размешать и оставить на 30 минут. Добавить воду, размешать. Под пленкой или крышкой 3,5 - 4:00. Опара сильно вырастет в объеме, более чем в три раза. Готова опара пузырится, имеет молочный аромат и начинает проседать в середине.
2. Опара на закваске. Через 30 минут после заведения опары на дрожжах, завести молочнокислую опару. Развести водой зрелую на пике активности закваску в вспенивания, добавить муку, перемешать до однородности. 3:00 при 22С. Получим молодую молочнокислую опару.
3. Хлебное тесто. Смешать обе опары и воду, добавить соль, муку. Замесить хлебное тесто. Вымешивать до развития клейковины до среднего или чуть больше уровня. Подформовать в шар и дать тесту 10 минут предварительной расстойки.
Готовое тесто умеренно влажный.
Слегка подпилиты мукой доску, сформировать хлебную заготовку и поместить ее в форму для расстойки. Накрыть форму пакетом, чтобы не иссякал верхний слой теста. 3-3,5 часа, при 25-28С. Выпекать нужно тогда, когда тесто поднялось до краев формы, а это соответствует увеличению его объема более чем в три раза.
4. Выпечка без пара 45 мин. 10 минут при 240С, еще 10 минут при 210, и 15-20 мин при 190 ° С.

Спартак

Тесто:
6 ст. ложек молока, 2 столовые ложки меда, 100 г сахара, 2 ч. ложки соды, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки какао - на водяную баню до полного растворения масла, мешать. Охладить немного. Горкой высыпать на доску, + 350 г муки, сделать углубление, добавить туда 1 яйцо, 1 ч.ложки разрыхлителя, заварной массу и замесить тесто.
Готовое тесто разделила на 6 частей. Каждую раскатала на раскатке. У меня есть три большие формы для выпечки (30 * 40 см). В каждую форму поместила по 2 раскатаных теста (раскатка раскатывает тесто узкой полосой), немного руками растянула по углам. Испекла при 180 град.и конвекции. Каждый испеченный корж разделила на два. Вот так получилось 6 коржей.

Крем 1
Заварить на 200 мл молока половину пачки пудинга (если нет пудинга-приготовить любой заварной крем на 200 мл молока), 3 столовые ложки сахара. Охладить. 150 г сливочного масла взбить, по ложке добавлять заварной массу не переставая взбивать.

Крем 2
Взбить густую жирную сметану (400 мл) с пудрой (5 ст.ложек) .Я использовала домашнюю сметану, жирность которой явно выше 30% .Магазинную использовать не советую, разве что с загустителем, но в этом случае лучше заменить жирными 35% сливками.

http://lubany-b.livejournal.com/288486.html

Естественно, на праздники были пляцки, куда же без них?







Сырник с персиками уже пекла, прогнозируемо вкусно, очень простенький в работе. Увеличила в творожной начинке все ингредиенты в 1.2 раза.

Шоколадно-бисквитный с маком

Черные коржи
Взбить 6 цельных яиц с 6 ст.ложек сахара в белую, густую массу. Отдельно просеять муку (4 ст.ложки), какао (2 ст.ложки), порошок для выпечки (0.5 ч.ложки). Сухие аккуратно ввести в взбитые яйца.
Испечь два бисквитных коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 4 нужных коржа размером 30*20 см.

Белые коржи с маковыми шариками
Взбить 5 яиц с 5 ст.ложок сахара в пышную белую массу. Ввести 5 ст.ложек муки, аккуратно перемешать.
Поместить на противень (30*40 см) маковые шарики (для них смешать молотый мак 150 г с 150 г сахара и 1 большим яйцом), залить тестом и выпекать все вместе при 180 град. Корж охладить, перерезать пополам, получим 2 коржа размером 30*20 см.

Крем шоколадный
На водяной бане растопить вместе шоколад (200 г), крепкое готовое кофе (60 мл) и сливочное масло (30 г). Перемешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Крем сливочный
Сливки (300 мл, 35%) взбить с сахарной пудрой (100 г).

Cборка
Черный корж, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, корж с маковыми шариками, крем сливочный, корж с маковыми шариками, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, черный корж. Украсить по желанию.

Кокосовый с киселем
(идея для коржей взята с Дримфуда)

Тесто:
Взбить яйца (6 штук) с сахаром (250 г) в белую, пышную массу. Добавить сметану (4 ст. ложки), порошок для выпечки (6 г), растопленное сливочное масло (200 г), аккуратно перемешать вручную, в конце добавить муку (260 г).
Поделить на 2 части. В одну добавить пачку сухого киселя (не в брикете, у меня был вишневый), во вторую - 80 г кокосовой стружки.
Испечь два коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 2 коржа с киселем и 2 коржа с кокосом размером 30*20 см.

Крем маковый
Заварить пудинг на 300 г молока с 150 г сахара. Охладить. Взбить 150 г сливочного масла,
постепенно ввести пудинговую массу, в конце добавить молотый мак (70 г).

Белый шоколадный крем
На водяной бане растопить сгущенное молоко (200 г), сливочное масло (30 г), белый шоколад (120 г), размешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Сборка
Корж с киселем, маковый крем, кокосовый корж, белый шоколадный крем, кокосовый корж, маковый крем, корж с кисилем

http://lubany-b.livejournal.com/287992.html

К праздничному столу готовила колбасы. Все по рецептам Татьяны. Очень благодарна, все получилось отлично!







Колбаса чесночная
(авторский текст)

Шея свиная – 1600 г
Молоко ледяное – 100 мл
Соль нитритная – 16 г
Соль поваренная – 16 г
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Порошок чесночный – 2 ч.л. с горкой

Шею хорошо охладить в холодильнике, пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Добавить к фаршу ледяное молоко, специи и соль, вымесить до липкого состояния (во время приготовления фарша, не нагревать его свыше 12 градусов!)
Для удаления воздуха комок фарша лучше несколько раз отбить об стол;
Оболочку замочить на 5 минут в холодной воде, воду отжать;
Набить оболочку фаршем плотно, используя колбасный шприц, концы туго перетянуть;
Оставить набитую колбасу в холодильнике на 1 сутки, лучше стоя;
Далее колбасу подвесить при комнатной температуре на 8 часов, фарш уплотнится и усядет, при надобности концы перетянуть туже;
Готовить при 80-85 градусах до достижения температуры внутри батона 69-71 градуса;
Готовую колбасу охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник до полного охлаждения минимум на 8 часов (лучше сутки);
Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

Что меняла: состав мяса мой - 1 кг шеи, 0.4 кг грудинки, 0.3 кг свинины нежирной. Колбаса отличная! Плотная и очень ароматная.

Колбаса домашняя пикантная полу-рубленная духовая

(авторский текст)
Свинина маложирная — 1400г
Бедро индейки — 1100г
Свинина жирная (щековина) — 500г
Вода — 200мл
Соль нитритная — 60г
Кардамон — 5г
Кориандр — 5г
Чеснок молотый сушеный — 10г
Перец красный молотый острый — 5г
Базилик сушеный — 5г
Оболочка колбасная коллагеновая (белковая)

Приготовление:

Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
Свинину маложирную и индейку поделить пополам, половину мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, половину — порубить на кусочки 1-1,5см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш;
Мешать тщательно, постепенно вводя холодную воду;
Оболочки замочить на несколько минут в воде, для придания эластичности;
Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые колбасы в холодильнике на ночь;
Противень устелить фольгой, выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке при Т*С 80-85 градусов;
Переворачивать колбасу каждые полчаса;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;

Что меняла: вместо щековины использовала грудинку, вместо бедра - филе индейки. Ну, да - домашняя колбаса всегда вкусна, но базилик в колбасе - не мой вкус...

Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки

(авторский текст)
Состав:
Бедра куриные б/к – 850 г;
Грудка куриная – 1700 г;
Сердечки куриные – 250 г;
Вода ледяная – 200 мл;
Соль поваренная – 20 г;
Соль нитритная – 40 г;
Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;
Чеснок сушеный – 2 ч.л.;
Перец белый молотый – 1 ч.л.;
Паприка разноцветная (сушеная кусочками) – 5 ст.л.;
Оболочка крупного диаметра;
Приготовление:
Бедра и грудку порезать на кусочки, равными величине сердечек;
Смешать все сухие специи и соль, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги получения липкого фарша;

Набить фаршем оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы туго перетянуть;
Оставить набитую ветчину в холодильнике на 2-е суток;
Подвесить батоны при комнатной температуре на ночь;
Если после этого потребуется туже утянуть батоны (фарш дал усадку), то сделать это;
Выложить ветчину на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри ветчины 69 градусов;
Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Что меняла: делала пол порции, мясной состав изменила:говядина (300 г), сало 160 г - перемолола на средней решетке, куриную грудку (850 г) порезала кубиком 1,5*1,5 см. Делала в коллагеновой пленке и формовочной сетке. Белый перец заменила на черный, болгарский перец не давала. Получилось отлично!

http://lubany-b.livejournal.com/287555.html

Несколько новых маковых пирогов





Брауни с маком

Черное тесто
Черный шоколад (150 г), сливочное масло (125 г), сахар (120 г) - растопить на водяной бане, остудить, добавить 2 яйца, 30 мл крепкого кофе, перемешать. В конце добавить 95 г муки.
Маковое тесто
Яблоки (200 г тертых), мак молотый (125 г), манка (3 ст.ложки), желтки (3 шт., перетертые до бела с 150 г сахара), сливочное масло (75 г), порошок для печенья ( 1 ч.ложка) - все перемешать, в конце ввести взбитые белки (3 шт.).
На дно формы разместить полосами маковое тесто, сверху залить черным тестом. Печь все вместе при 170 град. Охлажденное залить помадкой.

Маковый пирог со сметаной
(в основе - рецепт Ирины-Чадейки)
Основа:
Сливочное масло (90 г) взбить с пудрой (70 г) в белую пышную массу, по одному ввести желтки (2 шт.). Отдельно перемешать муку (170 г) и порошок для печенья (5 г). Сухие ввести в масляную сбивку, быстро замесить тесто.
Готовое тесто поместить на дно формы и в холодильник на час.
Начинка:
Цельный мак (200 г) помолоть, добавить манку (2 чайные ложки). Довести до кипения молоко (250 г), добавить сахар (100 г) и маковую смесь. варить помешивая 7-8 минут. Остудить.
Сметанная заливка:
300г сметаны (использовала магазинную, 22% жирности), 50 г сахара и 40 г муки - все хорошо перемешать.
Формирования:
На охлажденную основу поместить маковую начинку, залить сметанной заливкой. Печь все вместе при 180 град. (у меня пеклось 40 минут, но ориентируйтесь на свою духовку).
Форма киш стеклянная, диаметр 28 см

http://lubany-b.livejournal.com/287070.html

Христос Воскрес! Пусть праздник наполнит сердца светлыми чувствами надежды и любви, дарит счастье и добро!

Конечно, никого не удивлю своими поясами :) Но они вкусные, поэтому делюсь. Последние годы экспериментировала с различными рецептами. На основе полученого опыта вывела что-то свое, рада, что все получилось удачно.




Заварная паска

Мука (100 г) залить кипящим молоком (250 г), тщательно размешать, оставить остыть.

Свежие дрожжи (80 г) развести в теплом молоке (250 г), добавить сахар (1 ст.ложка). Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.

Смешать обе массы, дать подойти в теплом месте.

Цельные яйца (5 штук) и желтки (5 штук) взбить с сахаром (200 г) добела (как на бисквит).

К опаре добавить яичную смесь, муку (1 кг), соль (0,5 ч.ложки). Месить долго, до гладкого теста. В конце замеса постепенно добавить мягкое сливочное масло (200 ч, не топить масло!) И 2 ст. ложки растительного масла, еще раз хорошо перемешать.

Накрыть и оставить подходить в теплом месте (без сквозняков).

Тесто подошло, легко обомнуть, оставить отдохнуть минут на 10. Разделить на порции в 200 г. Каждую порцию смешать с изюмом (предварительно залить кипятком) и кусочками пастилы (предварительно легко обвалять в муке). Поместить в одноразовые бумажные формы (диаметром 9 см). Накрыть, дать подойти в теплом месте.

Получилось 11 куличей.

Перед выпечкой паски смазать яйцом и украсить изделиями из пресного теста.

Выпекать в два приема (вторую половину поместить в холодильник, что бы не перекисло тесто) при 180 градусов без обдува, у меня пеклись 40 минут.

http://lubany-b.livejournal.com/287379.html

Количество ингредиентов расчитано на одну пасочницу средних размеров.

0,5 л молока
1 л ряженки
150 г сметаны 20% жирности
75 г размягчённого сливочного масла
~ 190 г варёной сгущёнки (покупной или заранее сварить самой)

Дополнительно ( по желанию) – сушёные сухофрукты, предварительно замоченные в воде
Миндальные лепестки.

Молоко и ряженку вылить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
Иногда осторожно перемешивать.
До кипения ни в коем случае не доводить!
Когда всё свернётся и отделится сыворотка, снять с плиты и полностью остудить.

В дуршлаг положить марлю в два слоя и вылить остывшую творожную массу.
Оставить стекать на несколько часов, я оставляла на ночь. Только нужно накрыть крышкой, чтобы творог не заветривался.

Переложить творог в миску, размять.
Добавить сметану, варёную сгущёнку и размягчённое сливочное масло.
Всё тщательно перемешать.

Добавить сухофрукты (я использую сушёную клюкву, вишню или курагу) к получившейся массе. Я ещё добавила немного миндальных лепестков.

Пасочницу выложить марлей, уложить в нее творожную массу, завернуть марлю наверх, как бы закрыв творог, сверху поставить какой-нибудь пресс (например, банку с водой). Пасочницу поставить на терелку, т.к. будет стекать жидкость и поставить всё в холодильник на ночь.

Утром освободить от формы, украсить по своему вкусу и подавать.

Взято с сайта "Едим дома" (но я адаптировала рецепт под свою пасочницу) - https://www.edimdoma.ru/retsepty/73764-karamelnaya-pasha

Ингредиенты:

160 гр лепестков миндаля (предварительно обжаренных)
60 гр несоленых очищенных фисташек (предварительно обжаренных)
180 гр сахара
1 яйцо
1 белок
зеленый пищевой краситель
еще около 100 гр миндальных лепестков для посыпки

Полакомиться

Читать далее...

Раньше, когда сливки было купить довольно проблематично, я часто делала детям сметанник- желейный десерт на основе сметаны. 

 

Читать далее...

http://elaizik.livejournal.com/659945.html

http://elaizik.livejournal.com/660270.html

Еще пляцки с рождественского стола.

Рецепт первого я нашла на Дримфуде, немного подкоректировала под свой вкус.

Второй пляцок получился немного не так, как хотела - на фото видны ошибки (передержала в печи, сделала слишком влажную творожную начинку, что и призвело к закалу). Он и так был вкусным, но работа над ошибками сделает его намного лучшим:) По этой причине рецептом пока не делюсь:)





Пляцок "Черное искушение" ("Чорна спокуса")

Тесто на 3 коржа:

Яйца 6 шт.
Сахар 180г
Вода 120 г
Амоний 1 ч.ложка
Мука 140 г
Какао 4 ст.ложки

Разделить яйца на желтки и белки. Желтки растереть добела с половиной сахара, добавить воду. Отдельно перемешать сухие инградиенты - муку, какао, аммоний. Взбить белки с остальной половиной сахара до крепких пиков. Очень аккуратно все соеденить.
Выпекать сразу три коржа.

Как я это делаю - использую 2 больших противня от электродуховки (40*30 см). Застеляю пергаментом, 2/3 части теста выливаю на один противень (после охлаждения разрезаю на двое - получаю 2 коржа), оставшиеся 1/3 теста выливаю на половину второго противня. Выпекаю одновременно на двох уровнях духовки с использованием конвекции при 180 град.
Если нет такой возможности - коржи выпекать отдельно, тесто готовить на каждый корж.

Если нет возможности использовать аммоний - заменяйте обычным разрыхлителем (порошок для выпечки). Но с аммонием коржи получатся все таки пышнее.

Крем
Приготовить ванильный пудинг согласно инструкции.
Взбить 350 г сливочного масла добела. По ложке добавлять охлажденный пудинг. Массу разделить на 2 части.
В одну добавить 70 г кокосовой стружки.
В другую - кофе с какао (отдельно смешать 1 ч.ложку растворимого кофе и 1 ч.ложку какао, развести это минимальным количеством горячей воды, перемешать, остудить).

Сборка
На первый корж нанести половину кокосового крема, на него - половину шоколадного. Накрыть вторым коржом. Сверху - вторая половина кокосового и шоколадного крема. Накрыть третим коржом. Украсить шоколадной помадкой.

http://lubany-b.livejournal.com/260296.html

Очень вкусный, пушистый пляцок с ярко выраженым лимонным вкусом, сюда прекрасно вписались рулеты с финиковой пастой.



Коржи бисквитные
Взбить 5 цельных яиц, подсыпая постепенно 5 ст. ложек сахара до белой, пышной массы. Миксер выключить, к яичной массе добавить сок половины лимона с 2 ст.ложками растительного масла, сверху просеять муку (130г) с разрыхлителем (1 ч.ложка без верха). Очень аккуратно все перемешать, что бы не посадить массу.
Вылить на противень (большой противень от электродуховки, 30*40 см) застеленный пергаментом и сразу выпекать в предварительно разогретой духовке (180 град.) одним коржом.

Рулетная середина
Со сливочного масла (150 г) и муки (350 г) приготовить крошку (в комбайне, или вручную с помощью ножа), ввести 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, порошок для выпечки (2 ч.ложки) и быстро замесить тесто. Поместить на час в холодильник.
Поделить на 6 ровных частей. Каждую часть тонко расскатать, нанести часть финиковой пасты, скрутить рулетом , поместить все вместе в форму (у нас получится один корж из 6-и рулетов), выпекать при 180 град .
Лен, огромное тебе спасибо за финиковую пасту - она просто чудестна в выпечке!

Лимонная пропитка
Смешать сок 2-ух лимонов с 200 г сахара, добавить 2 яйца, перемешать, поставить на небольшой огонь, варить до загустания постоянно мешая.
Снять с огня, добавить 100 г тертого белого шоколада. Перемешать, вылить на бисквитный корж, разровнять лопаткой по поверхности.

Крем
Смешать жирные сливки (350 г, не меньше 30%) со сметаной (350 г, использовала 30 %), добавить сахарную пудру (6 ст.ложек). Взбивать до получения крема.

Сборка
Бисквитный пропитанный корж разрезать пополам. На первою половину разместить часть крема, поместить рулетную половину, часть крема, вторая половина бисквита.
Сверху с помощью фигурной насадки нанести оставшийся крем.

http://lubany-b.livejournal.com/260053.html

Выдался один выходной день, поэтому провести сутки у плиты не было ну никакого желания. Пока читала рецепт, поняла, что у меня все ингредиенты есть, ну или почти все )) Небольшие коррективы внесены и вкуснючий шоколадный кекс готов!
Из требуемых составляющих у меня не было коньяка, заменила водкой. И изюма у меня было не полстакана, а мааааленькая горстка. Но все прокатило - "отряд не заметил потери бойца"!
Итак, духовку на 180С.
Форму для кекса смазать маслом и проложить пергаментом.
Изюм (ориентируйтесь на количество, которое будет вам вкуснее) замочить в 1/4 чашки водки и 2/3 чашки теплой воды.
Далее соединить 1 чашку муки, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. корицы, щепотку соли. Эту смесь просеять и отставить.
Половину чашки какао-порошка смешать с 1/3 чашки теплой воды, должна получиться консистенция жидкой сметаны. Отставить.
1 чашку коричневого сахара соединить с крупным яйцом комнатной температуры, с 1/4 чашка оливкового масла и взбить миксером до однородности.
Затем ввести жижу из какао, 1/2 чашки кефира и взбить. Затем в три приема ввести мучную смесь.
Июзм откинуть на ситечко, промокнуть бумажной салфеткой, чуть обвалять в муке и ввести его в тесто.
Полученное тесто вылить в подготовленную форму. Запекать до сухой зубочистки (у меня ушло почти 50 минут).
Тем временем приготовить обливочный крем. Для этого смешать 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. с горкой коричневого сахара - растопить в небольшой кастрюльке. Чуть проварить на медленном огне и затем выложить поломонный на кубики темный шоколад (100 г). Добиться его полного растворения и влить 3 ст.л. сливок (33%). Еще поварить пару минут, помешивая. Дать крему немного остыть.
Готовый кекс достать из формы, остудить и облить сверху готовым кремом. Когда кекс напитается кремом, можно приступать к чаепитию.

Вобщем, выходной удался ;)

Был такой период в моей жж-ной жизни, что не хотелось писать, не хотелось и рецепты постить. В то время ощущала стойкое желание закрыть журнал кому то на зло:) Я рада, что смогла пережить этот период и нашла в себе силы и желание писать снова:)
Недавно пересматривала фото, обнаружила два пляцка того периода. Вкусные и яркие, они по праву могут украсить любое праздничное застолье.

Но есть одно "но" - я не записала рецепт, давать что то приблизительное, где могу легко ошибиться - не хочется.
По-этому в этот раз - просто идея, которую можно легко обработать при желании:)





Шоколадно-ореховый пляцок

Для черных коржей можно использовать эти рецепты:
http://lubany-b.livejournal.com/201195.html
http://lubany-b.livejournal.com/206743.html (шоколад на кипятке)
http://lubany-b.livejournal.com/238968.html

Серединка от киевского торта:
http://lubany-b.livejournal.com/159338.html

Крем: заварная масса на кофе (вместо молока), взбить масло, по ложке добавлять охлажденную заварную массу, в конце - растопленный черный шоколад.

Маково-кокосовый пляцок

Маковые коржи
http://lubany-b.livejournal.com/218852.html

Кокосовый корж
http://lubany-b.livejournal.com/206271.html

Малиновый крем
Свежую малину (или мороженную) засыпать сахаром, дать кипнуть минут пять. Протереть через сито. Сварить на этом пудинг. Отдельно взбить сливки. Добавить охлажденный пудинг, растопленный белый шоколад, венчиком перемешать до однородной массы.

http://lubany-b.livejournal.com/256460.html

Молочные реки кисельные берега добрались и до нашей мультиварки (Panasonic sr-tml 500).
Готовили топленое молоко и ряжанку.





Топленое молоко
Цельное деревенское молоко (1.5 л) поместить в чашу мультиварки, добавит сахар (1 ст.ложку). Выбрать режим "Холодец", установить время 6 часов, еще на 2 часа оставить на автоматическом подогреве. Процедить от пенок (по желанию:), разлить в банки, поместить в холодильник.



Топленку можно приготовить и на режиме "Тушение", но надо открыть крышку на момент закипания молока, иначе оно будет кипеть через клапан. В "режиме " Холодец" кипение проходит плавно, ничего не выкипает, можно спокойно вечером установить программу, а с утра получить готовое молоко к завтраку.

Ряженка
Приготовить топленое молоко по предыдущему рецепту. Процедить от пенок. Поместить обратно в чашу мультиварки (чашу предварительно вымыть и высушить), добавить сметану (150 г, у меня была жирная, деревенская), перемешать. Выбрать режим "Йогурт", установить время 3 часа. По прошествии времени оставить будущую ряженку в мультиварке еще на 6 часов (удобнее всего готовить вечером и оставить до утра). Перемешать, перелить в банки и отправить в холодильник.



Ну что сказать - очень хорошее получилось молоко, а ряженка вызвала прям детский восторг - такой вкусной я еще точно не ела!

http://lubany-b.livejournal.com/255097.html

Недавно на одно из семейных торжеств я пекла два пляцка.

Первый -"Вышиванка", рецепт взяла в Ани- anni_72, ее вариант здесь. Ну что сказать - он великолепный и визуально, и по вкусу! Большое спасибо от всех нас!

Второй - "Черное и белое". Коржи "шоколад на кипятке" и мусс из белого шоколада. Для любителей сухих тортов. Для меня не хватило мусса:) В следующий раз уменьшу вдвое количество коржей.




Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/206743.html

Таня kiev_best_cake проводит интересный конкурс. Не могу оставаться в стороне:)
Вариант пирожных на каждый день. Яблоки, сливки и бисквит. Угощайтесь!


Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/193082.html

Я люблю тыквенную выпечку, она всегда яркая, мягкая:)
Повторила рецепт прошлогоднего хлеба, но в этот раз приготовила домашние гамбургеры и пирожки с мясом:)




Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/193764.html

Читать далее...

Вчера получились довольно интересные печенья. Чисто домашний вариант, помогала дочка, получились далеко не безукоризненные внешне:), но вкус порадовал.
Комбинация рубленого песочного теста со взбитыми белками (использовала крупный сахар, от этого на "безешках" крапинка), после выпечки и охлаждения обработка белым шоколадом и кокосовой стружкой.


Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/192426.html

Очень ароматная,воздушная хала с мягким мякишем по рецепту израильского кондитера Карин Горен.

Нам понадобится на одну двойную халу и пять маленьких:

500 г муки
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
60 мл

Приготовление Халы

Еще один вариант куриного паштета . В сочетании с начинкой получается вкусная закуска и для праздничного стола, и для вечернего чаепития в кругу семьи:)


Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/192130.html

Добрый день!!! Попробовала я тут недавно приготовить яблочный пирог с розмарином. Надо сказать, что идея Деборы мне пришлась по вкусу. Только я конечно же сделала простой пирог, а не кростату. Получилось совершенно ароматное и простое чудо. И яблоки с розмарином просто идеально сочетаются. Сразу оговорюсь, чтобы не читать потом, что кому-то и что-то не нравится. Я лично очень люблю розмарин. И в сладкой выпечке особенно. Если вы не любите розмарин, то просто не стоит пирог пробовать. Или же не кладите его туда. Под катом история про пирог!




Читать далее

http://elladkin.livejournal.com/481201.html

Рецепт совершенно осенний. Когда за окном дождик, или серенькое
небо, чашка горячего чая с абрикосовым вареньем будет очень кстати!
Где абрикосы взять осенью? А кто сказал, что они там есть... Их там нет. Но варенье - абрикосовое!

Это удивительное варенье я уже варила несколько раз, но как-то так быстро оно исчезает, просто как такой странный предмет, как мед - вот оно есть, и вот уже нет!

Рецепт мне еще пару лет назад дала сестра, назвав варенье "бюджетным". Действитель, по сравнению с абрикосовым вареньем в сезон, себестоимость его очень даже скромная, особенно если на даче урожай тыквы! И варить его можно и осенью, и зимой.

Рецепт был очень прост, я его немного улучшила, а вы можете варить как понравится.

Исходные данные:

1 кг чищенной тыквы
300 гр кураги
1 кг сахара

 Мой вариант:    

Читать далее...

Корзинки-козинаки делала уже несколько раз. Всегда вкусно, надеюсь, полезно:) Естественно, можно делать свои вариации зерновой смеси, разные орешки, можно заменить мед на крепкий сироп.


Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/191041.html

Кроме праздников есть еще и будни и их большинство:) Предлагаю испечь простенький дрожжевой кекс (прекрасный рецепт Клары из Кукинга), любителям мака точно понравится:) А еще моя версия известного пастушьего пирога.




Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/191588.html

Год назад я уже показывала это вкуснейшее итальянское блюдо, но на тот момент я еще не догадалась готовить его порционно. Сегодня я хочу показать не только рецепт, но и этот удобный способ подачи. Ведь блюдо так и норовит расползтись по тарелке в не зависимости от того, приготовлено оно в виде пирамидок/башенок или одной большой запеканки. В формочке же оно всегда выглядит аккуратно.

 

Читать далее...

 
Классное печенье. Правда, очень вкусное получилось и не сладкое, не приторное, рассыпчатое, ароматное.  Настоятельно рекомендую. Делается легко и быстро. Набор продуктов минимальный:

РЕЦЕПТ