Грузинская кухня: Лепешки с мясом

Пожалуй, мало найдется людей, которых бы оставила равнодушными грузинская кухня. Сегодня мы предлагаем вам попробовать ощутить себя в роли грузинской хозяйки и приготовить лепешки с мясом по мотивам известного национального блюда этой страны – кубдари.

 

Вам потребуется:



- 500 г пшеничной муки 

- 250 мл теплой воды 

- 12 г свежих дрожжей (2 ч.л. сухих) 

- 1-2 ч.л. соль 

- 1-2 ч.л. сахар 

- 1 ст.л. топленого масла 

Для начинки:



- 500 г нежирной свинины 

- 100 г жира (топленое масло, смалец, рубленое сало и.т.д.) 

- 2 небольших мелко рубленных луковицы (одна большая) 

- 100 мл рубленой петрушки (кориандр) 

- 3 зубка чеснока (1 ч.л. сухого в порошке) 

- 1 ч.л. хмели-сунели 

- 1/2 ч.л. молотых зерен кориандра 

- 1/2 ч.л. молотого острого чили 

- 70-100 мл мясного бульона 

- соль, черный перец 



Приготовление:



1. Растереть дрожжи с сахаром, развести небольшим количеством воды и дать настояться для ферментации в течение 10 минут. Добавить к дрожжам остальную воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце масло и соль. 



2. Тщательно вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти в течение 1 часа. Подошедшее тесто еще раз вымесить, скатать в шар, выложить в посуду, накрыть пленкой и дать подойди еще раз в течение 1 часа. 



3. Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, и разделить на 6 частей. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 1 см, выложить начинку, разровнять. 



4. Собрать края лепешки (как бы сделать мешочек) вместе и тщательно защипать, а затем руками «расплющить» лепешку. 



5. Выложить лепешки на выстеленный бумагой противень и поставить в предварительно нагретую до 230 С духовку на 15-18 минут (выпекать до золотистого цвета). Готовые лепешки смазать топленым маслом. 



На заметку. Мясо для фарша вы можете выбирать, руководствуясь личным вкусом. Подойдет любое: индейка, цыпленок, говядина, смешанный. Однако в этом случае необходимо учесть, что от сорта мяса зависит количество жира, необходимое для начинки. Чем жирнее мясо, тем меньше требуется жира. Мы рекомендуем использовать не очень постную свинину, и добавлять только бульон, и небольшой кусочек топленого масла. Очень вкусно подать лепешки с сальсей из свежих помидоров.







 

 

Источник фото: carina-forum.com





Источник cтатьи: carina-forum.com

Источник