Салат из пророщенного маша http://www.gnozis.info/?q=node/3994

Изображение пользователя Ola. Опубликовано Ola в вт., 31/03/2009 - 13:55. * вегетарианская кухня *

Текст 100 г маша (золотистая фасоль, или бобы мунг. Это зернобобовая культура, пришедшая из Индии. Бобы маленькие, зеленые, овальной формы.

= средняя луковица,

= 1–2 зубчика чесноку,

= соевый соус,

= соль,

= перец красный и черный,

= кориандр.  

: 

При покупке маша удостоверьтесь у продавца, что предлагаемые зерна — последнего урожая. Чем зерна старше, тем хуже у них всхожесть.

На фотографии видно, что такое маш и сколько надо взять его, а также других компонентов салата. Маш нам нужно прорастить, чтобы на бобах появились ростки длиною около 5-и сантиметров. Тогда бобы станут мягкими, а их ростки сами по себе очень полезны — об этом ниже. Подробнее о проращивании. Высыпать весь маш в широкую и высокую посуду и залить кипятком, чтобы вода покрыла бобы примерно на полсантиметра. С водой лучше не перестараться, иначе бобы просто сварятся. Делать это лучше вечером, чтобы оставить их так на ночь. Утром обнаруживаем, что зерна набухли и во многих проклюнулись крохотные (1-2 мм) росточки. После этого переложить маш в дуршлаг, накрыть влажной марлечкой (можно просто тряпкой, сложенной в несколько раз). А сам дуршлаг поставить в подходящую емкость: свисающая часть дуршлага — в посуде, а он сам держится на ее краях. Зерна маша нужно несколько раз в день смачивать теплой водой. В дуршлаге это делать просто: вынуть дуршлаг из посуды и некоторое время держать его под проточной водой, двигая его, чтобы вода промочила всю площадь марли. Дать воде немного стечь и поставить обратно в посуду. Остатки стекающей воды попадают обратно в посуду. Саму посуду желательно держать в теплом месте, кухня наверняка подойдет лучше всего. Периодически поглядывать под марлю и любоваться на растущий маш. Обычно до нужной длины ростки подрастают через 2–3 дня. Ростки выросли, можно их класть в салат, предварительно подготовив.

Очистить их от зеленой шелухи, которая на некоторых зернах сама слезла, а на некоторых еще еле-еле держится. Процесс этот долгий. Высыпать весь проросший маш в большую посуду, наполнить ее водой и маленькими горстями брать маш в руку и осторожно очищать его от шелухи. Осторожно — чтобы не повредить «конструкцию» ростков, не отломать от них семядоли. И так, по очереди, пока не перебрать все ростки. То, что получается, вы видите на фото.

Куча белых ростков. Далее весь маш опустить в кипящую воду и держать его там буквально 0,5–1,5 минуты, в зависимости от его количества, и постоянно аккуратно помешивать. Вынуть шумовкой, стряхивая излишки воды, и положить в отдельную посуду. Туда же выжать приготовленный чеснок. Готовить заправку по знакомой нам схеме. Лук шинковать и слегка обжарить. После того как он припустился, солить, перчить двумя перцами, добавить кориандр, влить ложечку-две соевого соуса, немного тушу смесь и вываливаю в маш. Туда же вливаю примерно половину чайной ложки уксуса и все это аккуратно перемешать, чтобы не поломать ростки. Салат, в принципе, готов, но перед употреблением желательно дать ему постоять 2–3 часа. Салат интересен как по виду, так и по вкусу. Интересна и его консистенция. Трудно с чем-то сравнить и описать его вкус. Лучше попробовать. Тем более что салат очень и очень полезный. Сытный, но в то же время не тяжелый. О пользе пророщенного маша. Он содержит 20–40% белка, практически не уступая мясу, является источником необходимых для человека аминокислот, медленно усвояемых углеводов, снабжающие организм глюкозой для лучшей работы головного мозга, жиров, витамина С, витаминов группы В, провитамина А. По калорийности в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Хорошо усваивается организмом, его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным. Уменьшает содержание холестерина и канцерогенных веществ в крови, снижает риск появления атеросклероза, предупреждая повышенное кровяное давление, сердечную недостаточность и инсульт, а также онкологические заболевания. Маш, кстати, является одним из основных источников белка в ведической системе питания. Он очень питателен, относительно легок при переваривании, не провоцирует газообразование или раздувание живота, что является недостатком больших бобов.