Просто превосходные получаются баклажаны!!!
Один килограмм баклажан отварить в подсоленной
воде до мягкости (мягкость проверить спичкой) и положить под пресс.
Когда вода стечёт, разрезать вдоль до кожуры.

Готовим начинку. Морковь, грамм 600-700, почистить,
промыть и потереть на крупной тёрке. Поджарить на
растительном масле (масла не жалеть, чем больше, тем лучше)
~2/3 стакана. В морковь добавить смеси перцев: чёрный,
паприка, красный острый и т. д., помидоры вяленые измельчёные.
Когда морковь чуть остынет добавить к ней 4-5 зубчиков чеснока,
измельчённого на чеснокодавке, посолить чуть больше обычного,
так как баклажаны тоже возьмут соль, щепотку сахара,
1 ст. л. уксуса. Всё хорошо перемешать.

Раскрыть баклажаны и на одну половинку
положить морковь, накрыть второй половинкой.

Уложить в миску или какую-то глубокую тарелку,
посыпать зеленью и чуть-чуть збрызнуть уксусом.

Накрыть плоской тарелкой и сверху
поставить небольшой гнёт. Поставить на сутки
в холодильник, чтобы настоялись. Всё.
На следующий день это будет просто обьеденье!
Приятного аппетита!