Усли нет погреба и кадочки - не волнуйтесь,бабочки. Не проворонь белокочанную пору,хозяюшка!

Квасьте капусту любым способом,какой понравится,только сразу же после брожения ее надо перебрать,слегка отжать и уложить в простерилизованные литровые  банки (больших банок избегайте).

Сок (рассол), отделенный от капусты, выливают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения. При этом сверху появляется пена, которую надо снять шумовкой. Дальше залей капусту горячим прокипяченным рассолом.Горячий рассол заливают в банки по 100-150 г на литровую банку. Затем в банки раскладывают капусту, слегка подпрессовывая ее руками. Если рассол не выступает, т. е. если его недостаточно, можно добавить немного 2%-ного раствора соли(2 г соли-98мл воды).

Накрой прокипяченными металлическими крышками о стерилизуй банки в кастрюле с кипящей водой 15 минут.На дно кастрюли положи решетку или тряпку.Банки закатай.Переверни вверх дном,охлади.Такая капуста может храниться и в комнате продолжительное время.

А можно и так:перетертую с солью капусту уложи в простерилизованные банки и сразу закатай прокипяченными крышками,стерилизовать не надо.Но эту капусту надо хранить в холодильнике.

Я квашу капусту вот по этому рецепту:

Капуста (белокочанная) — 1.5 кг
Морковь (крупная) — 1 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахарный песок — 30 г
 

Капусту (кочан должен быть плоский и белый) и морковь порезать соломкой, слегка перетереть с солью, до влажного состояния, добавить песок. 

Сложить в эмалированную кастрюлю, поставить под гнeт на 5 дней, накрыть полотенцем от света. Капусту держать около плиты. Капусточка получается хрустящая и кисло-сладкая.

Выход: из 5 кг капусты - одна 3 -х л. банка.
 

  В капусте не скапливается  никаких газов,правда, к 5 дню,рассол чуть-чуть  помутнел.