Без заголовка

Вторник, 21 Июля 2009 г. 19:22 + в цитатник

Цитата сообщения xxmilaxx

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БАКЛАЖАНЫ С ДЫМКОМ

БАКЛАЖАНЫ С ДЫМКОМ

Нет ничего прекраснее баклажанов, запеченных на открытом огне: сочных, нежных, чуть пахнущих дымком. Из таких баклажанов можно приготовить что угодно. И салат по-румынски, и очень модный баклажановый суп, и икру с помидорами, и овощное рагу. Вкус натуральный, просто восхитительный.

Я долго не решалась воспользоваться старым маминым методом и запекать баклажаны так, как она всегда это делала, - на плите, на открытом пламени. И знаете почему? Только не смейтесь: плиту пачкать не хотелось. Отмывай потом... Выручила фольга, в которой я прорезала отверстия для горелок. Хотя, да будет вам известно, существует специальный дивайс: очень прочные "воротнички" из толстой фольги с отверстиями разной величины. Но тратиться на него не стоит – обычная фольга отлично защитит поверхность от сока, который может вытечь сквозь трещинки во время запекания.

Баклажан надо повернуть разок-другой, чтобы пропекся равномерно. Кстати, печется он очень быстро, глазом моргнуть не успеешь. Можно одновременно запекать 2-3 баклажана на разных горелках.
Испеченный баклажан оставить ненадолго, чтобы остыл, и аккуратно ободрать изрядно обгоревшую кожицу.

Можно разрезать баклажан пополам и столовой ложкой выбрать мякоть. Видите, какая она сочная и светлая? И к тому же мягкая, нежная. Никакого сравнения с баклажаном из духовки!

Овощное рагу или гивеч (на первом фото) мама заготавливала на зиму в больших количествах. Представляете, сколько надо было испечь баклажанов и перцев, сколько помидоров обработать! А мы любим это блюдо в любое время, потому что все овощи доступны практически круглый год.
Готовить его очень просто, если вы испекли баклажаны и перцы (для этих сойдет и духовка).
На один средний баклажан понадобится 2 сладких перца, 2-3 средних помидора. Впрочем, пропорции – дело вкуса и привычки.
Мякоть баклажана крупно нарежьте (чтобы чувствовался!), испеченные перцы очистите от кожицы и семян и нарежьте полосками. С помидоров снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Накрошите побольше репчатого лука и пассеруйте в растительном масле до прозрачности и слабого румянца. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите минут 5. Увеличьте огонь, влейте столовую ложку сухого белого или красного вина, добавьте чайную ложку коричневого или обычного сахара, соль, красную и острую паприку, доведите до кипения. Пусть покипит минуты 3. Добавьте баклажаны, перцы, перемешайте, уменьшите огонь и тушите под крышкой минут 20-25. Остудите, посыпьте нарезанной свежей петрушкой – и мечите на стол.

Для салата по-румынски остывшую мякоть порубить ножом на разделочной доске, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, посолить, щедро заправить оливковым маслом. Вот и вся премудрость!
У такого салата абсолютно натуральный вкус. Едят его просто так, со свежим хлебом, или накладывают в тарелку еще и салат из свежих овощей – помидоров, огурцов, сладкого перца. Приятного аппетита!

Tags: Баклажаны, Блюда из овощей, Салаты, перец, помидоры

http://i-lara.livejournal.com/159999.html#cutid1

i_lara

Рубрики:

кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/2941413/post106977038/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р‘РђРљР›РђР–РђРќР« РЎ Р”Р«РњРљРћРњ

Р‘РђРљР›РђР–РђРќР« РЎ Р”Р«РњРљРћРњ

РќРµС‚ РЅРёС‡РµРіРѕ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРµРµ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ, Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅС‹С… РЅР° РѕС‚РєСЂС‹С‚РѕРј РѕРіРЅРµ: СЃРѕС‡РЅС‹С…, РЅРµР¶РЅС‹С…, С‡СѓС‚СЊ РїР°С…РЅСѓС‰РёС… РґС‹РјРєРѕРј. РР· С‚Р°РєРёС… Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ С‡С‚Рѕ СѓРіРѕРґРЅРѕ. Р СЃР°Р»Р°С‚ РїРѕ-СЂСѓРјС‹РЅСЃРєРё, Рё РѕС‡РµРЅСЊ РјРѕРґРЅС‹Р№ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІС‹Р№ СЃСѓРї, Рё РёРєСЂСѓ СЃ РїРѕРјРёРґРѕСЂР°РјРё, Рё РѕРІРѕС‰РЅРѕРµ СЂР°РіСѓ. Р’РєСѓСЃ РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹Р№, РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РІРѕСЃС…РёС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№.

РЇ РґРѕР»РіРѕ РЅРµ СЂРµС€Р°Р»Р°СЃСЊ РІРѕСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊСЃСЏ СЃС‚Р°СЂС‹Рј РјР°РјРёРЅС‹Рј РјРµС‚РѕРґРѕРј Рё Р·Р°РїРµРєР°С‚СЊ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ С‚Р°Рє, РєР°Рє РѕРЅР° РІСЃРµРіРґР° СЌС‚Рѕ РґРµР»Р°Р»Р°, - РЅР° РїР»РёС‚Рµ, РЅР° РѕС‚РєСЂС‹С‚РѕРј РїР»Р°РјРµРЅРё. Р Р·РЅР°РµС‚Рµ РїРѕС‡РµРјСѓ? РўРѕР»СЊРєРѕ РЅРµ СЃРјРµР№С‚РµСЃСЊ: РїР»РёС‚Сѓ РїР°С‡РєР°С‚СЊ РЅРµ С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ. РћС‚РјС‹РІР°Р№ РїРѕС‚РѕРј... Р’С‹СЂСѓС‡РёР»Р° С„РѕР»СЊРіР°, РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ СЏ РїСЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/2941413/post106977038/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Постоянные читатели

-Статистика

Без заголовка