Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ìîé_êàëåéäîñêîï
ÏÀÕËÀÂÀ
Î÷åíü äàâíî ñîáèðàëàñü ïðèãîòîâèòü ïàõëàâó, âîò íàêîíåö-òî ñîáðàëàñü...
Äëÿ òåñòà:
ìóêà 1 êã
ìîëîêî èëè âîäà 1,5 ñòàêàíà
100ã ñìåòàíû
ÿéöà 2 øò
ñëèâî÷íîå ìàñëî 50ã
äðîææè 1 íå ïîëí. ÷àéí. ëîæêà
ìóñêàòíûé îðåõ, âàíèëü, èìáèðü.
Äëÿ ñèðîïà:
âîäà 1,5 ñòàêàíà
ñàõàð 1 ñòàêàí
ìåä 2-3 ïîëíûå ñòîëîâ. ëîæêè
øàôðàí ïðèìåðíî 1/4-1/5 êîôåéíîé ëîæêè
Äëÿ íà÷èíêè:
îðåõè 500ã
ñàõàð 450ã (ìîæíî âçÿòü ñàõàðíóþ ïóäðó)
È åùå ïîíàäîáèòñÿ îêîëî 400ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ çàëèâêè.
Çàìåñèòü áåçîïàðíîå äðîææåâîå òåñòî. Äëÿ ýòîãî â òåïëîì ìîëîêå ðàñòâîðèòü äðîææè, âáèòü ÿéöà, ïîëîæèòü ùåïîòêó ñîëè, ñìåòàíó, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, èìáèðü, âàíèëü, ìóñêàòíûé îðåõ. Ðàçìåøàòü âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, âûìåñèòü òåñòî. Íàêðûòü ñàëôåòêîé, îñòàâèòü ïîäõîäèòü íà 1-1,5 ÷àñà.
Òåïåðü çàéìåìñÿ ñèðîïîì.
Ñàõàð ñìåøàòü ñ âîäîé, çàêèïÿòèòü, äîáàâèòü ìåä è øàôðàí, îñòàâèòü êèïÿòèòü äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ. Ïðèìåðíî ìèíóò 15.
Îðåõè ñìîëîòü êîôåìîëêîé èëè áëåíäåðîì. (ß èñïîëüçîâàëà ãðåöêèå, ïðåäâàðèòåëüíî èõ îáæàðèâ, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáûå.) Òàêæå ñìîëîòü ñàõàð â ïóäðó, òîëüêî íå îáÿçàòåëüíî òàêóþ ìåëêóþ êàê ãîòîâàÿ. Ñìåøàòü îðåõè è ñàõàð.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà 12 ÷àñòåé. Ðàñêàòûâàòü î÷åíü òîíêî, îêîëî 1,5 ìì.
Ïåðâûé êîðæ âûëîæèòü íà ñìàçàííûé ïðîòèâåíü, ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
äàëåå ïîëîæèòü åùå îäèí êîðæ è ñíîâà ñìàçàòü ìàñëîì.
Îáðåçàòü ëèøíåå òåñòî ïî êðàÿì, âûëîæèòü ñëîé îðåõîâ. Ñëåãêà ïîëèòü îðåõè ìàñëîì.
Äàëåå ÷åðåäîâàòü òåñòî ñ íà÷èíêîé. Êîðæè ðàñêàòûâàòü ÷óòü ìåíüøåãî ðàçìåðà, ÷òîáû òåñòî óêëàäûâàëîñü òîëüêî íà äíî. Ñìàçûâàòü êîðæè ìàñëîì è ïîëèâàòü îðåõè.
Íà ïðåäïîñëåäíèé, 11 êîðæ îðåõè íå êëàñòü, à ïðîñòî ñìàçàòü åãî ìàñëîì. È âûëîæèòü ïîñëåäíèé êîðæ. Çàùèïàòü êðàÿ ïàõëàâû. Íàðåçàòü íà ðîìáû.
Óêðàñèòü îðåõàìè, äàòü ïîäîéòè ìèíóò 10-15, ñìàçàòü æåëòêîì, ñìåøàííûì ñ 1ñòîë. ëîæêîé ìîëîêà è ùåïîòêîé ñàõàðà. Ïîñòàâèòü âûïåêàòü â ðàçîãðåòóþ äî 200-220 ãðàäóñîâ äóõîâêó ìèíóò íà 15. Âîò â òàêîì âèäå âûíóòü ïàõëàâó.
Àêêóðàòíî ïðîéòèñü íîæîì ïî ìåñòàì ðàçðåçà ïàõëàâû. Çàëèòü â ðàçðåçû ñëèâî÷íîå ìàñëî (ïðèáëèçèòåëüíî 200ã). Ñíîâà ñìàçàòü ÿéöîì.
Âûïåêàòü ìèíóò 30-40. Ïåðâûå 7-10 ìèíóò òåìïåðàòóðó óâåëè÷èòü, çàòåì óìåíüøèòü äî 180-200 ãðàäóñîâ. Çàòåì âûíóòü ïàõëàâó. Ñíîâà ïðîéòèñü íîæîì ïî ëèíèÿì ðàçðåçà.
Ïàõëàâó çàëèòü ñèðîïîì, ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 2-3 ìèíóòû.
Äîñòàåì âîò òàêóþ êðàñîòó. È íàñëàæäàåìñÿ.