БИСКВИТНОЕ ТЕСТО - ОДНО ИЗ САМЫХ ЛЮБИМЫХ ХОЗЯЙКАМИ И ОДНО ИЗ САМЫХ ПРОСТЫХ В ПРИГОТОВЛЕНИИ. НО СТОИТЬ ПОМНИТЬ О НЕКОТОРЫХ ТОНКОСТЯХ.

 

                                                                  

ДЛЯ ПРИДАНИЯ ПОРИСТОЙ СТРУКТУРЫ БИСКВИТНОМУ ТЕСТУ В НЕГО ВВОДЯТ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА ИЛИ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, КОТОРЫЕ И ЯВЛЯЮТСЯ РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ. В СОСТАВ БИСКВИТНОГО ТЕСТА ВХОДЯТ: МУКА, САХАР, ЯЙЦА В СООТНОШЕНИИ 1:1:2. ЧАСТЬ МУКИ (ДО 25%) МОЖНО ЗАМЕНИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫМ КРАХМАЛОМ. ЕСЛИ ДОБАВИТЬ КРАХМАЛ, ПРИ ВЫПЕЧКЕ ВЛАГА МЕНЬШЕ УЛЕТУЧИВАЕТСЯ, И ИЗДЕЛИЯ ПОЛУЧАЮТСЯ С РОВНЫМИ ПОРАМИ И ПРИ РЕЗКЕ НЕ ТАК СИЛЬНО КРОШАТСЯ. СУЩЕСТВУЕТ ДВА СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА: ХОЛОДНЫЙ И ТЁПЛЫЙ. ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ТОМ, ЧТО БЕЛКИ, ОТДЕЛЁННЫЕ ОТ ЖЕЛТКОВ, ВЗБИВАЮТ, А ЖЕЛТКИ РАСТИРАЮТ С САХАРОМ, ПОСЛЕ ЧЕГО СОЕДИНЯЮТ С МУКОЙ. ПРИ ТЁПЛОМ СПОСОБЕ БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ СМЕШИВАЮТ С САХАРОМ, ПОДОГРЕВАЮТ, ВЗБИВАЮТ И, ОХЛАДИВ, БЫСТРО ВВОДЯТ В МУКУ.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА.

ЯЙЦА ВЗБИТЬ С САХАРОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБЪЁМА МАССЫ В 2,5-3 РАЗА. ВО ВЗБИТУЮ МАССУ ВСЫПАТЬ МУКУ, СМЕШАННУЮ С КРАХМАЛОМ, БЫСТРО ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО БЫСТРО РАЗЛИТЬ В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ФОРМЫ, ЗАПОЛНИТЬ ИХ ДО 2/3 ОБЪЁМА. ДНО И КРАЯ ФОРМЫ НЕОБХОДИМО ТЩАТЕЛЬНО СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ИЛИ ЗАСТЕЛИТЬ БУМАГОЙ. ЗАПОЛНЕННЫЕ ФОРМЫ СРАЗУ ЖЕ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ БИСКВИТ ПРИ 180 - 200 ГР. В ТЕЧЕНИЕ ПЕРВЫХ 10-15 МИНУТ ВЫПЕЧКИ НЕ СЛЕДУЕТ ПЕРЕДВИГАТЬ ФОРМЫ В ДУХОВКЕ. ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ БИСКВИТА ЗАВИСИТ ОТ ТОЛЩИНЫ ГОТОВОГО КОРЖА. ПРИ ТОЛЩИНЕ 3-4 СМ (ДЛЯ ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ) ОНО СОСТАВЛЯЕТ 40-50 МИНУТ, ПРИ ТОЛЩИНЕ ОКОЛО 1 СМ (ДЛЯ РУЛЕТОВ) - 10-15 МИНУТ. ЧТОБЫ ВЫПЕЧЁННЫЙ БИСКВИТ НЕ ОПАЛ, ЕГО ОХЛАЖДАЮТ В ОТКРЫТЫХ ФОРМАХ В ТЕЧЕНИЕ 20-30 МИНУТ. СВЕЖИЙ БИСКВИТ ПРИ  НАРЕЗКЕ КРОШИТСЯ, ПОЭТОМУ ЕГО ВЫДЕРЖИВАЮТ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ НЕ МЕНЕЕ 1 ЧАСА. ЗАТЕМ ПРОПИТЫВАЮТ СИРОПОМ, ПРОСЛАИВАЮТ КРЕМОМ ИЛИ ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ.

 

                МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ

В ТЕСТО ДЛЯ МАСЛЯНОГО БИСКВИТА ВХОДИТ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО МАСЛА (ОКОЛО 1/5 ЧАСТИ), ВСЛЕДСТВИЕ ЧЕГО ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ И ВЫПЕЧКЕ ЭТО ТЕСТО ТРУДНЕЕ СОХРАНЯЕТ СВОЮ ПОРИСТУЮ СТРУКТУРУ. РАЗРЫХЛЕНИЕ ТЕСТА ПРИ ПОМОЩИ ОДНИХ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ НЕ ВСЕГДА ВОЗМОЖНО, ПОЭТОМУ В КАЧЕСТВЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ПРИМЕНЯЮТ УГЛЕКИСЛЫЙ АММОНИЙ. НЕОБХОДИМО ОТМЕТИТЬ, ЧТО ЕСЛИ ИМЕЮТСЯ ЯЙЦА, У КОТОРЫХ БЕЛОК ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ ЖЕЛТКА, ТО МОЖНО ОТДЕЛЬНО ОЧЕНЬ ХОРОШО ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ПРИГОТОВИТЬ МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ. ВВЕДЕНИЕ В БИСКВИТ МАСЛА НЕ ТОЛЬКО ПОВЫШАЕТ КАЛОРИЙНОСТЬ ИЗДЕЛИЙ, УЛУЧШАЕТ ИХ ВКУС, НО И ПРЕДОХРАНЯЕТ ОТ ЧЕРСТВОСТИ, ДЕЛАЯ ИХ БОЛЕЕ НЕЖНЫМИ И РАССЫПЧАТЫМИ. ПРИМЕНЯЮТ ТРИ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАСЛЯНОГО БИСКВИТА:

а) ЖЕЛТКИ И БЕЛКИ ВЗБИВАЮТ ВМЕСТЕ С МАСЛОМ И САХАРОМ, ПРИ ЭТОМ СПОСОБЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯЮТ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ;

б)ОТДЕЛЬНО ВЗБИВАЮТ МАСЛО С САХАРОМ И ЖЕЛТКАМИ И ОТДЕЛЬНО БЕЛКИ  С САХАРОМ; ЗАТЕМ СОЕДИНЯЮТ ОБЕ МАССЫ С МУКОЙ;

в)БЕЛКИ ВЗБИВАЮТСЯ ОТДЕЛЬНО, ЖЕЛТКИ И САХАР ОТДЕЛЬНО, МУКУ СМЕШИВАЮТ С МАСЛОМ ТАКЖЕ ОТДЕЛЬНО; ПРИМЕНЕНИЕ ХИМИЧЕСКИХ РАЗРЫХЛИТЕЛЕЙ НЕОБЯЗАТЕЛЬНО.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ НЕ БУДЕТ СОХНУТЬ, ЕСЛИ В КОРОБКУ ВМЕСТЕ С НИМ ПОЛОЖИТЬ ПОЛОВИНКУ СВЕЖЕГО ЯБЛОКА.

 

   ПЕРВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА.

 ЭТОТ СПОСОБ ПРИМЕНЯЕТСЯ, КОГДА ТЕСТО ГОТОВЯТ НА МЕЛАНЖЕ ИЛИ НА ЯЙЦАХ, У КОТОРЫХ ПЛОХО ОТДЕЛЯЮТСЯ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. МАСЛО РАЗМЯГЧАЮТ ДО ПЛАСТИЧНОГО СОСТОЯНИЯ, ДОБАВЛЯЮТ САХАР, РАЗРЫХЛИТЕЛЬ И ВЗБИВАЮТ 5-10 МИНУТ. ЗАТЕМ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЮТ ЯЙЦА. КОГДА МАССА СТАНЕТ ПЫШНОЙ И ИСЧЕЗНУТ КРИСТАЛЛИКИ САХАРА, ПЕРЕМЕШИВАЮТ С ПРОСЕЯННОЙ МУКОЙ. ЕСЛИ ПРИ ВЗБИВАНИИ МАССА ДЕЛАЕТСЯ РЯБОВАТОЙ, ЯЙЦА ПЛОХО СОЕДИНЯЮТСЯ С МАСЛОМ И САХАРОМ, ТО ПОНЕМНОГУ, ВЗБИВАЯ, ДОБАВЛЯЮТ МУКУ.

ВТОРОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА.

ПРИМЕНЯЕТСЯ ЭТОТ СПОСОБ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СВЕЖИХ ЯИЦ: ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ РАЗРЫХЛЁННЫМ, ЧЕМ ТЕСТО, ОПИСАННОЕ ВЫШЕ. МАСЛО С САХАРОМ (3/4 ОТ НОРМЫ) ВРУЧНУЮ ВЕСЁЛКОЙ ИЛИ МЕХАНИЧЕСКИ ВЗБИВАЮТ, ДОБАВЛЯЯ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ. КОГДА МАССА ДО ПОЛОВИНЫ ВЗБИТА, В ДРУГОЙ ПОСУДЕ ВЗБИВАЮТ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, В КОТОРЫЕ В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ 1/4 ЧАСТЬ САХАРА. ЧАСТЬ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ (1/3) ПЕРЕМЕШИВАЮТ С МАСЛЯНОЙ МАССОЙ, ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ, ОСТАЛЬНЫЕ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ПЕРЕМЕШИВАЮТ ВСЕ ПРОДУКТЫ ДО ПОЛУЧЕНИЯ  ОДНОРОДНОГО ТЕСТА.

   ТРЕТИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА.

МАСЛО РАЗМИНАЮТ ДО ПЛАСТИЧНОСТИ И ВМЕСТЕ С МУКОЙ ВЗБИВАЮТ 5-10 МИНУТ. ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР 93/4 ОТ НОРМЫ) ВЗБИВАЮТ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ САХАРНЫХ КРИСТАЛЛИКОВ. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ТАКЖЕ ВЗБИВАЮТ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ, В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ В НИХ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЮТ ОСТАВШИЙСЯ САХАР (1/4 ОТ НОРМЫ0. ЗАТЕМ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ПЕРЕМЕШИВАЮТ. ЭТО ТЕСТО МОЖНО ГОТОВИТЬ. НЕ ПРИМЕНЯЯ РАЗРЫХЛИТЕЛЕЙ. МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ ВЫПЕКАЮТ В ФОРМЕ РАЗЛИЧНОЙ ВЕЛИЧИНЫ ИЛИ НА ПРОТИВНЯХ, КОТОРЫЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗЫВАЮТ МАСЛОМ И ПОСЫПАЮТ МУКОЙ, СУХАРЯМИ ИЛИ РАСТЁРТЫМИ ОРЕХАМИ И МИНДАЛЁМ. ИНОГДА ВЫПЕКАЮТ ТОНКИЕ КРУГЛЫЕ ЛЕПЁШКИ, ИЗ КОТОРЫХ ФОРМУЮТ ТОРТЫ, ЛИБО ИЗ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА "ОТСАЖИВАЮТ" НА ПРОТИВЕНЬ МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

 

     ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ БИСКВИТОВ

 

      БИСКВИТ "КОЛОБАШКИ"

• 250 Г САХАРА
• 250 Г МУКИ
• 10 ЯИЦ

ВЗБИТЬ ЯЙЦА И САХАР В ПЫШНУЮ УСТОЙЧИВУЮ ПЕНУ.

ДОБАВИТЬ МУКУ. ПЕРЕМЕШАТЬ АККУРАТНО СВЕРХУ ВНИЗ.

ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ИЛИ ЗАСТЕЛЁННУЮ ПЕРГАМЕНТОМ.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180 ГР. 30 МИНУТ.

 

    ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ "КОЛОБАШКИ"

• 250 Г САХАРА
• 250 Г МУКИ
• 10 ЯИЦ
• 1 СТ.Л. КАКАО
• 1 СТ.Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

ВЗБИТЬ ЯЙЦА И САХАР В ПЫШНУЮ УСТОЙЧИВУЮ ПЕНУ.

ДОБАВИТЬ МУКУ. ПЕРЕМЕШАТЬ.

СМЕШАТЬ КАКАО С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ДОБАВИТЬ В ТЕСТО.

ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ИЛИ ЗАСТЕЛЁННУЮ ПЕРГАМЕНТОМ.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180 ГР 30 МИНУТ

 

               БИСКВИТ "ДЖАКОНДА"

• 3 ЯЙЦА
• 5 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ
• 50 Г САХАРА
• 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
• 100 Г МИНДАЛЬНОЙ ПУДРЫ
• 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ВЗБИТЬ САХАРНУЮ, МИНДАЛЬНУЮ ПУДРУ, ЯЙЦО.

ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЁННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.

ВЗБИТЬ БЕЛКИ И САХАР.

ПЕРЕМЕШАТЬ ДВЕ ПОЛУЧЕННЫЕ МАССЫ. РАЗМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ НА ПРОТИВНЕ.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 210-220 ГР 7-8 МИНУТ.

 

                   БИСКВИТ МИНДАЛЬНЫЙ

• 200 Г МИНДАЛЬНОЙ МУКИ
• 200 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
• 4 ЖЕЛТКА
• 4 ЯЙЦА
• 12 БЕЛКОВ
• 375 Г САХАРА
• 190 Г МУКИ

ВЗБИТЬ МИНДАЛЬНУЮ МУКУ, САХАРНУЮ ПУДРУ, ЖЕЛТОК И ЯЙЦА.

ДОБАВИТЬ В МЕРЕНГИ, ПЕРЕМЕШАТЬ.

ДОБАВИТЬ МУКУ.

 РАЗМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ.

ВЫПЕКАТЬ 7-8 МИНУТ ПРИ 240ГР.

 

 

      ТОРТ С КЕФИРНЫМ КРЕМОМ И КЛУБНИКОЙ

 

                  400 Г БИСКВИТ "КОЛОБАШКИ"

              ПРОПИТКА:

• 1 СТАКАН КРЕПКОГО СЛАДКОГО ЧАЯ С ЛИМОНОМ
• 1-2 СТ.Л. ЛИКЁРА ИЛИ КОНЬЯКА

                   КРЕМ:

• 1 Л КЕФИРА
• 200 Г СМЕТАНЫ
• 1 СТАКАН САХАРА
• ВАНИЛЬНЫЙ САХАР -  ПО ВКУСУ
• 1 СТ.Л. ЖЕЛАТИНА
• 2 СТАКАНА КЛУБНИКИ

 

ВЫПЕЧЬ БИСКВИТ И РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 3 ЧАСТИ.

ПРОПИТАТЬ КОРЖИ ЧАЕМ. ДОБАВИТЬ В ПРОПИТКУ ПО ВКУСУ  ЛИМОННЫЙ СОК, ЛИКЁР ИЛИ КОНЬЯК. НА ДНО ФОРМЫ ВЫЛОЖИТЬ БИСКВИТ.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА НЕОБХОДИМО ЖЕЛАТИН ЗАЛИТЬ ПОЛОВИНОЙ СТАКАНА  ХОЛОДНОЙ ВОДЫ И ОСТАВИТЬ НА 30-40 МИНУТ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. ЗАТЕМ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ПОМЕШИВАНИИ НАГРЕТЬ, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ.

КЕФИР, СМЕТАНУ, САХАР И ВАНИЛЬНЫЙ САХАР ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИНУТ. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, МЕДЛЕННО, СТРУЙКОЙ ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН. ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ КРЕМА ОКОЛО 5 МИНУТ.

НА БИСКВИТ ЗАЛИТЬ ПО 1/3 ФОРМЫ КРЕМ. ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ ПОЛОВИНКИ КЛУБНИКИ.

ВЫЛОЖИТЬ СЛОЙ КРЕМА  И СНОВА БИСКВИТ.

ОХЛАДИТЬ.

СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ПОРЕЗАННУЮ ПЛАСТИКАМИ КЛУБНИКУ.

ПОКРЫТЬ ЕЁ КИПЯЩИМ АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ.

БОКА ОБСЫПАТЬ ФИСТАШКАМИ.

 

                   ШАРЛОТКА ИЗ ТВОРОГА

 

               ТЕСТО:

• 4 ЯЙЦА
• 60 Г САХАРА
• 1/2 ЛИМОНА - ТЁРТАЯ ЦЕДРА
• СОЛЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА
• 50 Г МУКИ
• 50 Г КРАХМАЛА
• 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (РАСТОПЛЕННОЕ)

              КРЕМ:

• 250 Г МАЛИНОВОГО ЖЕЛЕ
• 250 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА
• 3 СТ.Л. ЛИМОННОГО СОКА
• 5 СТ.Л. МОЛОКА
• 500 Г ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
• 90 Г САХАРНОГО ПЕСКА
• 4 СТ.Л. ЯБЛОЧНОГО СОКА
• 16 Г ЖЕЛАТИНА
• 350 МЛ СЛИВОК ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ

              УКРАШЕНИЕ:

• 300 МЛ СЛИВОК ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ
• 450 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ, БЕЗ КОСТОЧЕК, ЧЕРЕШНИ

 

НАГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 200 ГР. ПРОТИВЕНЬ ЗАСТЕЛИТЬ БУМАГОЙ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ.

БЕЛКИ ОТДЕЛИТЬ ОТ ЖЕЛТКОВ. ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ, САХАР И ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ ДО ПОЛУЧЕНИЯ КРЕМООБРАЗНОЙ МАССЫ.

БЕЛОК С СОЛЬЮ ВЗБИТЬ В КРУТУЮ ПЕНУ И ВЫЛОЖИТЬ НА ЖЕЛТКОВУЮ МАССУ. ПРОСЕЯТЬ СВЕРХУ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И ВСЁ ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЕСТИ РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.

ТЕСТО РАВНОМЕРНО НАМАЗАТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ЗАСЛАННЫЙ БУМАГОЙ, И ВЫПЕКАТЬ 10-12 МИНУТ. ГОТОВЫЙ КОРЖ СРАЗУ ЖЕ ОПРОКИНУТЬ НА  ПОСЫПАННОЕ САХАРОМ ПОЛОТЕНЦЕ И СНЯТЬ БУМАГУ. НАМАЗАТЬ НА КОРЖ МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ. С ПОМОЩЬЮ ПОЛОТЕНЦА СКАТАТЬ В ВИДЕ РУЛЕТА И ОСТУДИТЬ.

               ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ:

ТВОРОГ СМЕШАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ, МОЛОКОМ, ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ И САХАРОМ. ВЛИТЬ И РАЗМЕШАТЬ ЯБЛОЧНЫЙ СОК. ПРИ ЖЕЛАНИИ КРЕМ МОЖНО НЕМНОГО ПОДСЛАСТИТЬ. ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ, РАСПУСТИТЬ НА ГОРЯЧЕЙ ВОДЯНОЙ БАНЕ. СМЕШАТЬ С 3 СТ. Л. КРЕМА И ВВЕСТИ В ОСТАЛЬНУЮ ЯБЛОЧНУЮ МАССУ.

РУЛЕТ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ В ПАЛЕЦ.

ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ 5 ЛОМТИКОВ, А ОСТАВШИМСЯ ВЫЛОЖИТЬ МИСКУ-ПОЛУСФЕРУ ЁМКОСТЬЮ 1,5 Л. ПЫШНО ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ВВЕСТИ В НАПОЛОВИНУ ЗАСТЫВШИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ ВИШНЮ. ВЫЛОЖИТЬ В МИСКУ И НАКРЫТЬ СВЕРХУ ОСТАВШИМИСЯ ЛОМТИКАМИ РУЛЕТА.

ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО НА 4 ЧАСА.

ВЗБИТЬ СЛИВКИ В КРУТУЮ ПЕНУ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОЧЕК С НАКОНЕЧНИКОМ В ФОРМЕ ЗВЁЗДОЧКИ. ОПРОКИНУТЬ ШАРЛОТКУ НА БЛЮДО. УКРАСИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ЧЕРЕШНЕЙ.

 

                           ТОРТ  "ФЛОРИДА"

 

            БИСКВИТ "ШОКОЛАДНЫЕ КОЛОБАШКИ"

• 5 ЯИЦ
• 125 Г МУКИ
• 125 Г САХАРА
• 1 СТ.Л. КАКАО

         САХАРНЫЙ СИРОП:

• 100 Г САХАРА
• 100 МЛ ВОДЫ

             КРЕМ:

• 200 Г ЗАВАРНОГО КРЕМА
• 200 Г ВЗБИТЫХ СЛИВОК
• 10 Г ЛИКЁРА  "КУАНТРО"

             УКРАШЕНИЕ:

• 1 КИВИ
• 2 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЕРСИКА
• 2 КОЛЬЦА КОНСЕРВИРОВАННЫХ АНАНАСОВ
• 5 КЛУБНИК
• 10 МАЛИН
• 70 Г ЖАРЕНЫХ МИНДАЛЬНЫХ ЛЕПЕСТКОВ

 

В МИКСЕРЕ ВЗБИТЬ В ПЫШНУЮ УСТОЙЧИВУЮ МАССУ ЯЙЦА С САХАРОМ.

ВВЕСТИ В МАССУ МУКУ И КАКАО, ПРОСЕЯННУЮ ЧЕРЕЗ СИТО. АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В ФОРМУ.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180 ГР 30 МИНУТ.

ОХЛАДИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА 3 ЧАСТИ. С ПОМОЩЬ. КИСТОЧКИ ПРОПИТАТЬ КОРЖИ САХАРНЫМ СИРОПОМ. СЛОИ ТОРТА ПРОМАЗАТЬ КРЕМОМ.

       ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ

ПЕРЕМЕШАТЬ СЛИВКИ  С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ЛИКЁРОМ. ПРОМАЗАТЬ КОРЖИ, ВЕРХ ТОРТА И БОКА КРЕМОМ.

БОКА ТОРТА ОБСЫПАТЬ ЖАРЕНЫМ МИНДАЛЁМ, А НА ПОВЕРХНОСТЬ ВЫЛОЖИТЬ КРАСИВО НАРЕЗАННЫЕ ФРУКТЫ.

СМАЗАТЬ ИХ КИПЯЩИМ АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ.

 

                           ТОРТ "МУСЛИН"

 

• 2 КОРЖА БЕЛОГО БИСКВИТА
• 180 Г КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ
• 120 Г КЛЯССАЖА ВАНИЛЬНОГО

                      КРЕМ "МУСЛИН":

• 300 Г МАСЛА СЛИВОЧНОГО
• 500 Г КРЕМА  "ПАТИСЬЕР"
• 200 Г МЕРЕНГ ИТАЛЬЯНСКИХ
• 50 Г ВАНИЛИ

                  ПРОПИТКА:

• 150 Г САХАРНОГО ПЕСКА
• 150 МЛ ВОДЫ
• 50 Г ВАНИЛИ
• 100 Г КЛУБНИКИ СВЕЖЕЙ
• 100 Г КИВИ
• 100 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЕРСИКОВ

 

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ВЗБИТЬ В ПЫШНУЮ ОДНОРОДНУЮ МАССУ.

ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ ОСТЫВШИЙ КРЕМ "ПАТИСЬЕР" И ОХЛАЖДЁННЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ МЕРЕНГИ И ВАНИЛЬ.

БЫСТРО ПЕРЕМЕШАТЬ.

          ПРИГОТОВИТЬ ПРОПИТКУ.

ДОВЕДЯ ДО КИПЕНИЯ САХАР С ВОДОЙ. ПРОПИТАТЬ БИСКВИТ.

В ФОРМУ ВЫЛОЖИТЬ ФРУКТЫ, СВЕРХУ ДО ПОЛОВИНЫ КРЕМ, БИСКВИТ, ЗАТЕМ СЛОЙ КРЕМА, ФРУКТОВ, БИСКВИТ.

УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1 ЧАС.

ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ, ПЕРЕВЕРНУВ ВВЕРХ ДНОМ.

УКРАСИТЬ СВЕРХУ ГЛЯССАЖЕМ.

БОКА ПОСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ.

 

       МАЛИНОВО-ШОКОЛАДНАЯ  ФАНТАЗИЯ

 

• 200 Г БИСКВИТА "ДЖОКОНДА"
• БИСКВИТ "КОЛОБАШКИ ШОКОЛАДНЫЕ"
• 200 Г ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА
• 250 Г МАЛИНОВОЙ МЯКОТИ
• 4,5 ПЛАСТИНКИ ЖЕЛАТИНА
• 70 Г САХАРА

       ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

• 70 МЛ МОЛОКА
• 500 МЛ СЛИВОК

            ГЛАЗУРЬ:

• 60 Г САХАРА
• 200 Г ШОКОЛАДА

 

ВЫПЕЧЬ БИСКВИТ "ДЖОКОНДА".

ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ. КРУГЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ С ОДНОЙ СТОРОНЫ ЗАГЛАЗИРОАВТЬ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ И ПОЛОЖИТЬ НА ДНО ФОРМЫ.

ПРОМОЧИТЬ БИСКВИТ СИРОПОМ ОТ ПЕРСИКОВ.

ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС. ИЗ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА ОТСАДИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ПО СПИРАЛИ.

       ПРИГОТОВИТЬ МАЛИНОВЫЙ МУСС.

ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. САХАР С МОЛОКОМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И РАЗВЕСТИ В НЁМ ЖЕЛАТИН ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ. ДОБАВИТЬ МАЛИНОВУЮ МЯКОТЬ. ВЗБИТЬ СЛИВКИ, ДОБАВИТЬ В НИХ ОХЛАЖДЁННУЮ ЖЕЛАТИНОВО-МАЛИНОВУЮ МАСКУ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ.

ВЫЛОЖИТЬ МАССУ В ФОРМУ ДО КОНЦА. РАЗРОВНЯТЬ ЛОПАТКОЙ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ЗАТВЕРДЕНИЯ.

 

          БИСКВИТ ОРЕХОВЫЙ С ЧЕРЕШНЕЙ

• 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА
• 2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА
• 2 ЯЙЦА
• 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
• 150 Г ОРЕХОВ
• 40 Г ТЁРТЫХ СУХАРЕЙ
• ЛИМОННЫЙ СОК
• ЧЕРЕШНЯ
• ВАФЛИ ИЛИ КРЕКЕР

ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ МАСЛО, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР, ДОБАВИТЬ , ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ПО ОДНОМУ ЯЙЦУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО.

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ И ВМЕСТЕ С ОРЕХАМИ И ТЁРТЫМИ СУХАРЯМИ СМЕШАТЬ С УЖЕ ГОТОВЫМ ТЕСТОМ. ВЫЛИТЬ В НЕГО ЛИМОННЫЙ СОК.

ПОЛОВИНУ ТЕСТА ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ЗАСТЕЛЁННЫЙ БУМАГОЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ.

ТЕСТО НАКРЫТЬ ВАФЛЯМИ.

СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ ЧЕРЕШНЮ. СЛОЙ ЧЕРЕШНИ НАКРЫТЬ ВАФЛЯМИ, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ТЕСТО.

ПРОТИВЕНЬ СТАВЯТ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ ДО 180 ГР.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180 ГР 30  МИНУТ.

ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ ОХЛАДИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ ПРЯМОУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ, ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.

 

       ПИРОГ БИСКВИТНЫЙ С ТЫКВОЙ

• 8 ЯИЦ
• 2 СТАКАНА ТЫКВЕННОГО ПЮРЕ
• 1 СТАКАН САХАРА
• 2 СТАКАНА МУКИ
• СОЛЬ-ПО ВКУСУ

ОХЛАДИТЬ ЯЙЦА И ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ. ВСЫПАТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ВЗБИТЬ.

ТЫКВУ БЕЗ СЕМЯН, НО С КОЖИЦЕЙ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ВЗБИТЬ БЛЕНДЕРОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ОДНОРОДНУЮ МАССУ.

СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО.

В ЯИЧНО-САХАРНУЮ СМЕСЬ ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ МУКУ С ТЫКВОЙ И ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ. МЕДЛЕННО (ЧТОБЫ НЕ ОСЕЛО ТЕСТО) СНИЗУ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.

ДНО ФОРМЫ ЗАСТЕЛИТЬ БУМАГОЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. ВЫЛИТЬ ТЕСТО.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180-200 ГР. 30-40 МИНУТ.

 

      ФРАНЦУЗСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА

                           ТЕСТО:

• 1 СТАКАН МУКИ
• 2 СТАКАНА САХАРА
• 1 Ч.Л. МЯКОТИ ЛИМОНА
• 1 Ч.Л. ТЁРТОЙ ЦЕДРЫ ЛИМОНА
• 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА
• 100 Г РАЗМЯГЧЁННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК

                     НАЧИНКА:

• 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА
• 5 ЯИЦ
• 250 Г МЯГКОГО ТВОРОГА
• 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНЫЙ САХАРА
• 1 Ч.Л. ТЁРТОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЦЕДРЫ
• 3 СТ.Л. МУКИ
• СОЛЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА

СМЕШАТЬ МУКУ, 1/4 СТАКАНА САХАРА, МЯКОТЬ ЛИМОНА И ВАНИЛЬ.

ДОБАВИТЬ МАСЛО И 1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, СКАТАТЬ В ШАР, ЗАВЕРНУТЬ В ПИЩЕВУЮ ПЛЁНКУ И ПОЛОЖИТЬ НА 1 ЧАС В ХОЛОДИЛЬНИК.

РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 200 ГР.

РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ВЫЛОЖИТЬ В ШИРОКУЮ КРУГЛУЮ ФОРМУ, КРАЯ РОВНО ОБРЕЗАТЬ И ВЫПЕКАТЬ 10 МИНУТ.

ВЫНУТЬ И ДАТЬ ОСТЫТЬ.

ТЕМПЕРАТУРА В ДУХОВКЕ УВЕЛИЧИТЬ ДО 220 ГР.

                ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ:

ВЗБИТЬ ТВОРОГ ДО ВОЗДУШНОСТИ, СМЕШАТЬ ОСТАВШИЙСЯ САХАР С ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ, АПЕЛЬСИНОВОЙ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ, 3 СТЛ. МУКИ И СОЛЬЮ.

ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ В ТВОРОГ.

ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ДО ОДНОРОДНОСТИ. ДОБАВИТЬ ПО ОДНОМУ, ХОРОШО ВЗБИВАЯ ПОСЛЕ КАЖДОГО ДОБАВЛЕНИЯ, ЯЙЦА И 2 ЖЕЛТКА.

ВЫЛИТЬ НАЧИНКУ В ФОРМУ И ЗАПЕКАТЬ ПРИ 220 ГР. 10МИНУТ.

УМЕНЬШИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ДО 110 ГР. И ВЫПЕКАТЬ ЕЩЁ ОКОЛО 1 ЧАСА.

ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 24 ЧАСА.

 

          БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ НА СМЕТАНЕ

• 2 СТАКАНА МУКИ
• 1,5 СТАКАНА СМЕТАНЫ
• 6 ЯИЦ
• 1 СТАКАН САХАРА
• ВАНИЛИН ПО ВКУСУ

РАСТЕРЕТЬ САХАР С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН, СМЕТАНУ, ПЕРЕМЕШАТЬ.

ДОБАВИТЬ МУКУ, А ЗАТЕМ И ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, ВЗБИТЫЕ В ПЕНУ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ТЕСТО ПЕРЕЛИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ВЫПЕКАТЬ 20-25 МИНУТ ПРИ 200 ГР.

ГОТОВЫЙ БИСКВИТ ВЫЛОЖИТЬ ИЗ ФОРМЫ НА БЛЮДО С САЛФЕТКОЙ И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.

 

  ТОРТ КОФЕЙНЫЙ С МЕДОВО-МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ

                 ТЕСТО:

• 5 ЯИЦ
• 100 Г КОНЦЕНТРИРОВАННОГО КОФЕ
• 280 Г САХАРА
• 170 Г МУКИ

                КРЕМ:

• 100 Г СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ 35%
• 120 Г  МЁДА
• 50 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
• 140 Г МИНДАЛЯ
• 1 СТ.Л. ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ
• 20 Г ШОКОЛАДА

РАЗДЕЛИТЬ ЯЙЦА НА БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ.

БЕЛКИ ЯИЦ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ.

ЧЁРНЫЙ КОФЕ УВАРИТЬ С САХАРОМ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ.

ПЕНУ ИЗ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, СМЕШАТЬ С ГОРЯЧИМ КОФЕЙНЫМ СИРОПОМ, ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ И МУКУ.

ПЕРЕЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ОБСЫПАННУЮ МУКОЙ, И ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 ГР. 30 МИНУТ.

                   ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ.

К ОЧИЩЕННОМУ, ПОДЖАРЕННОМУ И ИЗМЕЛЬЧЁННОМУ МИНДАЛЮ ДОБАВИТЬ МЁД, КОФЕ, ТЁРТЫЙ ШОКОЛАД. ТЩАТЕЛЬНО СМЕШАТЬ НА ПАРОВОЙ БАНЕ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.

ОСТЫВШИЙ БИСКВИТ РАЗРЕЗАТЬ ПО ГОРИЗОНТАЛИ НА ПЛАСТЫ, ПРОСЛОИТЬ МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ И ЗАГЛАЗИРОВАТЬ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ.

 

  ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С КРЕМОМ ИЗ СГУЩЁННОГО МОЛОКА

                              ТЕСТО:

• 3 ЯЙЦА
• 2 СТАКАНА САХАРА
• 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 2 СТАКАНА ОРЕХОВ ФУНДУК
• ФРУКТЫ (КОНСЕРВИРОВАННЫЕ) - ПО ВКУСУ АБРИКОСЫ
• РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
• 1 СТ.Л. СМЕТАНЫ ИЛИ КЕФИРА
• 1 СТАКАН МУКИ
• 1 СТ.Л. КАКАО

                                КРЕМ:

• 1 БАНКА СГУЩЁННОГО МОЛОКА
• 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

                   ОРЕХИ В КАРАМЕЛИ:

• 1/2 СТАКАНА САХАРА
• 1 СТАКАН ОРЕХОВ

ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЁННОЕ МАСЛО, ПРОДОЛЖАЯ РАСТИРАТЬ, ВВЕСТИ СМЕТАНУ, ЗАТЕМ МУКУ, ПЕРЕМЕШАННУЮ С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ И КАКАО.

ОСТОРОЖНО ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ В КРУТУЮ  ПЕНУ БЕЛКИ.

РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ДВЕ ЧАСТИ. В ОДНУ ЧАСТЬ ДОБАВИТЬ ОРЕХОВ, В ДРУГУЮ - ФРУКТЫ ИЗ КОМПОТА (АБРИКОСЫ).

ВЫПЕЧЬ 2 КОРЖА ПРИ 180 ГР. 25 МИНУТ. ОСТУДИТЬ И КАЖДЫЙ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ.

                   ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ:

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ВЗБИТЬ В ПЫШНУЮ УСТОЙЧИВУЮ МАССУ И ВВЕСТИ СГУЩЁННОЕ МОЛОКО. ПРОМАЗЫВАЯ КОРЖИ КРЕМОМ, СКЛАДЫВАТЬ ИХ ОДИН НА ДРУГОЙ, ЧЕРЕДУЯ КОРЖИ С ОРЕХАМИ И ФРУКТАМИ. СВЕРХУ ТОРТ ПОСЫПАТЬ ДРОБЛЕНЫМИ ОРЕХАМИ, ОБЖАРЕННЫМИ В КАРАМЕЛИ.

 

                ТОРТ С МАННЫМ КРЕМОМ

                           ТЕСТО:

• 200 Г МУКИ
• 130 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 1/2 СТАКАНА САХАРА
• 3 ЯЙЦА
• РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
• 2 СТ.Л. КАКАО

                     КРЕМ:

• 2 СТАКАНА МОЛОКА
• 3 СТ.Л. МАННОЙ КРУПЫ
• 2 ЛИМОНА
• 300 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 1 СТАКАН САХАРА

                   ГЛАЗУРЬ:

• 1/2 СТАКАНА САХАРА
• 3 Ч.Л. КАКАО
• 1/4 СТАКАНА МОЛОКА
• 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

МАСЛО РАЗМЯГЧИТЬ И ВЗБИТЬ С САХАРОМ.

ВВЕСТИ ПОСТЕПЕННО ЯЙЦА, ВСЫПАТЬ МУКУ, ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК, КАКАО.

ИСПЕЧЬ 4 КОРЖА. КАЖДЫЙ КОРЖ ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180 ГР. 20 МИНУТ.

                    ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ.

СВАРИТЬ ГУСТУЮ МАННУЮ КАШУ НА МОЛОКЕ И ОСТУДИТЬ.

НА МЕЛКОЙ ТЁРКЕ НАТЕРЕТЬ ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ ЛИМОНЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОШПАРЕННЫЕ КИПЯТКОМ, И СМЕШАТЬ С КАШЕЙ.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ВЗБИТЬ С САХАРОМ. В КАШУ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ДОБАВИТЬ МАСЛО И ВЗБИТЬ.

ПРОСЛОИТЬ КРЕМОМ КОРЖИ.

                  ПРИГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ: САХАР СМЕШАТЬ С КАКАО, ВЛИТЬ В СМЕСЬ ТЁПЛОГО МОЛОКА И ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.

ЗАГЛАЗИРОВАТЬ И ОСТУДИТЬ ТОРТ.

 

                 ШОКОЛАДНО- ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ

• 11 ЖЕЛТКОВ
• 240 Г САХАРА
• 8 БЕЛКОВ
• 50 Г МУКИ
• 50 Г КРАХМАЛА
• 50 Г КАКАО
• 100 Г МАСЛА
• 60 Г ЖАРЕНОГО ФУНДУКА

ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ С 200 Г САХАРА.

ВЗБИТЬ БЕЛКИ С 40 Г САХАРА.

СМЕШАТЬ БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ. СЛЕГКА ПЕРЕМЕШАТЬ.

ДОБАВИТЬ ПРОСЕЯННЫЕ МУКУ, КАКАО И КРАХМАЛ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЁННОЕ МАСЛО И ОРЕХИ.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180 ГР ОКОЛО 30 МИНУТ.

 

           БИСКВИТ С МАЛИНОЙ

• 160 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
• 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА
• 6 ЯИЦ
• 3 Ч.Л. КАКАО
• 100 Г ОРЕХОВ
• 3 СТ.Л. ТЁРТЫХ СУХАРЕЙ
• 3 СТ.Л. МУКИ
• МАЛИНА

ВЗБИТЬ В ПЕНУ САХАР, МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ.

ВСЫПАТЬ КАКАО, РАСТЁРТЫЕ ОРЕХИ, РАЗМЕШАТЬ.

ДОБАВИТЬ ГУСТУЮ ПЕНУ ИЗ ВЗБИТЫХ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ, ТЁРТЫЕ СУХАРИ, МУКУ И СЛЕГКА ПЕРЕМЕШАТЬ.

ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛОЕМ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ И ОБСЫПАННЫЙ МУКОЙ ПРОТИВЕНЬ

НА ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ МАЛИНУ.

ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180 ГР. 30 МИНУТ.

ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ ОХЛАДИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ ПРЯМОУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ.

 

         ЛИМОННАЯ ШАРЛОТКА

• 6 ЛИСТОВ БЕЛОГО ЖЕЛАТИНА
• 6 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ
• 200 Г САХАРА
• ЦЕДРА 2 ЛИМОНОВ
• 1 СТАКАН ЛИМОННОГО СОКА
• 6 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ
• 1/2 СТАКАНА СЛИВОК
• 50 Г ТЁРТОГО КОКОСА
• 1 СТ.Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ.

СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ С САХАРОМ.

ДОБАВИТЬ КОНЬЯК, ЦЕДРУ И СЛИВКИ. ПОСТАВИТЬ НА ВОДЯНУЮ БАНЮ И СМЕШИВАТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ГУСТОГО КРЕМА. РАЗОГРЕТЬ ЛИМОННЫЙ СОК.

ОТЖАТЬ ЖЕЛАТИН И ДОБАВИТЬ ЕГО В ЛИМОННЫЙ СОК. ВЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК С ЖЕЛАТИНОМ В КРЕМ.

ВМЕШАТЬ В КРЕМ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК.

УЛОЖИТЬ КРЕМ В ФОРМУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК.

ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ВЫЛОЖИТЬ ИХ СВЕРХУ ИЗ КОНДИТЕРСКОГО ШПРИЦА.

СМЕШАТЬ КОКОС С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ, НЕМНОГО ОБЖАРИТЬ И ОСТУДИТЬ. ПОСЫПАТЬ ИМ ШАРЛОТКУ ПЕРЕД ТЕМ, КАК ПОДАТЬ К СТОЛУ.

 

 

ИСТОЧНИК: " БИБЛИЯ КОНДИТЕРА" А. СЕЛЕЗНЁВ