ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 КРОЛИК ВЕСОМ 1,5 КГ

• 4 НЕБОЛЬШИЕ КРАСНЫЕ ЛУКОВИЦЫ

• 3 МОРКОВИ

• 8 НЕБОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН

• 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН БРОККОЛИ

• 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

• 2 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

• 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

• 1 СТ.Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА

• 2 СТ.Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

• 0,25 СТАКАНА БЕЛОГО СУХОГО ВИНА

• 2 СТАКАНА КУРИНОГО БУЛЬОНА

• 1 Ч.Л. СОЛИ

• 1 ВЕТОЧКА СВЕЖЕГО ТИМЬЯНА

• ПЕРЕЦ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА

ПОРЦИЙ: 9

1. КРОЛИКА ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ НА 8 КУСОЧКОВ. НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, РАЗОГРЕТЬ В КАСТРЮЛЕ 0,5 СТ.Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ОБЖАРИТЬ КРОЛИКА, ПО 3 МИН. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ. ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО.

2. ЛУК, МОРКОВЬ И КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ЛУКОВИЦЫ РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ. МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ ПО ДИАГОНАЛИ КРУЖКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ И БРОККОЛИ ВЫМЫТЬ И РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ.

3. ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВИНО И ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ 30 СЕК. ВЛИТЬ БУЛЬОН И ГОТОВИТЬ, СОСКРЕБАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ МЯСНОЙ СОК, 1 МИН.

4. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ, С ТИМЬЯНОМ И СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ ВМЕСТЕ С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ. ВЕРНУТЬ КУСКИ КРОЛИКА, ПЕРЕМЕШАТЬ И ГОТОВИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ 40 МИН.

5. РАЗОГРЕТЬ В БОЛЬШОМ СОТЕЙНИКЕ ОСТАВШЕЕСЯ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ И БРОККОЛИ, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ, 7 МИН.

6. ПОМЕСТИТЬ В КАСТРЮЛЮ С КРОЛИКОМ ЛУК, МОРКОВЬ И КАРТОФЕЛЬ, ГОТОВИТЬ 20 МИН. ДОБАВИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ И БРОККОЛИ, ГОТОВИТЬ ЕЩЁ 20 МИН.

                                     

 

 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ИСТОЧНИК: "ШКОЛА  ГАСТРОНОМА" №6 2010