Этот воскресный день с трепетом ждёт большинство наших сограждан,независимо от вероисповедания. И недаром! Пышный пасхальный стол никого не может оставить равнодушным: золотистые куличи, ароматные творожные пасхи, разноцветные яйца, многообразие мясных закусок и горячих блюд. Красиво! И, конечно же, очень вкусно!

 

                      Мясной кулич

 

 

  На 20 порций:

3 луковицы
1 зубчик чеснока
1,2 кг рубленого мяса
600 г печёночного паштета
3 яйца
150 г панировачных сухарей
1 стол.л. томата-пасты
1 стол.л. горчицы
по 1 ст.л. рубленого зелёного лука и петрушки
маргарин для смазывания формы
соль
молотый чёрный перец
тёртый  мускатный орех
300 г бекона

1. Нагреть духовку до 160 гр. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Рубленое мясо смешать с печёночным паштетом, Яйцами, панировочными сухарями, томато-пастой, горчицей, подготовленными луком, чесноком и рубленой зеленью. Массу тщательно вымесить, добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу

2. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Форму (кольцевую или любую другую) смазать маргарином и выстлать тонкими ломтиками бекона. Наполнить форму получившейся печёночно-мясной массой, осторожно разровнять и поставить в духовку на 50-60 мин.
3. По истечении указанного времени достать изделие из духовки, опрокинуть мясной кулич на противень, осторожно снять с него форму и далее запекать его в духовке ещё 40 мин, чтобы ломтики бекона подрумянились. Перед подачей на стол готовое блюдо можно украсить листочками свежей зелени и подать с салатными листьями.

       Пасхальный салат

  Традиционный рецепт, за праздничным столом без такого блюда просто не обойтись.

 

Приготовление: 1 ч15 мин
В 1 порции 220 ккал, 17 г белков, 15 г жиров, 12 г углеводов

      На 4 порции:

1 кг картофеля
соль
4 яйца
2 кислых яблока
3 стебля зедёного лука с луковичками
1 стручок красного сладкого перца
2 маринованных огурца
1 красная луковица
250 г майонеза
1 ч.л. горчицы
молотый чёрный перец
молотая паприка

1. Картофель тщательно вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 25 мин. Воду слить, дать картофелю остыть, очистить и нарезать кружочками.
2. Яйца вымыть, залить холодной водой, варить 10 мин и обдать холодной водой. Зелёный лук почистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Огурцы нарезать кубиками.
3. Стручок красного сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами.
4. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части. Удалить сердцевину в семенами и нарезать каждую дольку поперёк. Три яйца нарубить.
5. Майонез смешать с горчицей и перцем. Все перемешать, посолить, заправить и оставить на 30 мин. Украсить оставшимся яйцом.

      Шоколадная пасха

   Можно украсить белым заварным кремом

 

         На 8 порций:

800 г сметаны 30%-ной жирности
200 г горького шоколада
6 яичных желтков
350 г сахарного песка
1/2 пакетика ванильного сахара
100 мл сливок
400 г сливочного масла
200 г творога
70 г рубленого миндаля

1. Сметану выложить на чистую марлю  и положить под гнёт или подвесить на 4-5 часа , чтобы стекла сыворотка. Горький шоколад натереть на тёрке.

2. Желтки растереть с сахарным песком и ванильным сахаром, добавить шоколад и влить сливки. При постоянном помешивании довести до кипения на горячей водяной бане.

3. Сливочное масло нарезать кусочками и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Взбить и соединить с остывшей яично-сливочной массой и сметаной.

4. Творог протереть через сито, чтобы не было комочков, соединить с полчившейся массой и взбить миксером. Добавить рубленый миндаль и хорошо перемешать.

5. Получившуюся массу выложить в пасочницу, выстланную марлей, и поставить под гнёт на 24 часа. Готовую пасху опрокинуть на тарелку и осторожно снять пасочницу.

          Кулич "Царский"

   Богатый красивый стол со сдобным куличом - непременный атрибут этого светлого праздника.

Тесто замешивается не на молоке, а на сливках.

 

        На 10 порций:

50 г дрожжей
650 мл сливок
1 кг муки
200 г сливочного масла
200 г сахарного песка
15 яичных желтков
1 ч.л. молотого кардамона
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
100 г изюма
50 г рубленого миндаля

1. Дрожжи распустить в 200 мл тёплых сливок, всыпать 400 г муки и замесить опару. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.

2. Сливочное масло нарезать кусочками и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить масло и взбить.

3. Соединить получившуюся смесь с опарой, влить оставшиеся сливки, всыпать муку, специи и вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 3 ч.

4. Духовку нагреть до 180 гр. Цукаты нарезать, изюм промыть и обсушить. Когда тесто поднимется, добавить цукаты, изюм, орехи и разложить в подготовленные формы.

5. Дать тесту подняться в формах и поставить в духовку на 1 ч. Готовые куличи вынуть из форм и дать остыть. Украсить по желанию помадкой и разноцветной посыпкой.

    Пирог с курицей и ветчиной

   В этот день на стол принято ставить те блюда, которые были под запретом во время длительного поста.

 

  Приготовление: 3 ч
  В одной порции: 820 ккал, 42 г белков, 42 г жиров, 67 г углеводов

         На  8 порций:

150 г сливочного и 125 г топлёного масла разогреть, смешать с 750 г муки, 1 ч.л. соли и оставить на 30 мин.
650 г ветчины и 300 г куриного филе нарезать кубиками, сбрызнуть 2 ст.л. коньяка, посолить и поперчить.
Треть теста отложить, остальное раскатать и выстлать им дно и стенки прямоугольной формы. Наполнить третью начинки. 5 сваренных вкрутую яиц очистить и положить на начинку. Покрыть оставшейся начинкой. Края теста смазать яйцом. Оставшееся тесто раскатать и накрыть начинку. Края прижать, лишнее тесто срезать, вырезать из него фигурки и положить на пирог. Сделать сверху несколько отверстий, чтобы выходил пар. Выпекать 30 мин. при 220 гр, затем ещё 75 мин при 180 гр. замочить 10 г желатина, отжать и растворить в 4 стол.л. тёплого куриного бульона. Смешать с 250 мл бульона, добавить 2 стол.л. рубленой зелени и вылить через отверстия на начинку. поставить на ночь в холод.

источник: " Приятного аппетита!" №3 2010