Это старый рецепт из Иль- де-Франс. В Париж его завезли крестьяне, продававшие свои продукты на рынках. В скоре суп прижился в находящихся поблизости маленьких бистро, где его ранним утром поглощали парижане и туристы. В рыночных бистро в суп иногда добавляли глоток коньяка из плоской бутылочки или просили добавить в него два взбитых яйца. Жители Лиона, правда, утверждают, что этот суп родом из их города. Раньше в него добавляли куски картофеля и готовили на воде, без вина и бульона. Сегодня Gratinee des halles в Париже и во многих других городах Франции стал традиционным блюдом бистро. К этому супу обычно подаётся божоле.

 

• 0,5 кг лука
• 5 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. пшеничной муки
• 6 стаканов куриного бульона
• 1 лавровый лист, перец
• 6 ломтиков свежего багета
• 200 мл белого вина
• соль, перец, мускатный орех
• 100 г тёртого сыра

 

      Лук мелко нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Добавить 2 ст.л. куриного бульона и тушить  на слабом огне, помешивая, примерно 30 мин. Муку обжарить на топлёном масле до карамельного цвета, добавить остальной бульон, хорошо вымесить, чтобы не было комков (можно протереть через сито или взбить в миксере).

     Ломтики хлеба с обеих сторон поджарить в топлёном масле до светло-коричневого цвета. Добавить к луку белое вино, потушить, затем добавить пасту из муки и бульона и вскипятить. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Суп разлить в подогретые суповые чашки, сверху положить по ломтику хлеба, посыпать сыром, и в подогретой духовке или под грилем при высокой температуре запекать, пока сыр не расплавится.

                                                              Приятного аппетита!!!

                                                                       Bon appétit!!!