Сначала готовится жидкое тесто. В жидкости (воде или молоке не ниже 28-30гр.), полагающейся по норме, растворяют необходимое количество дрожжей и всыпают половину муки и половину полагающегося сахара. приготовленную опару ставят на 1 час в тёплое место, чтобы она подошла. За это время опара должна увеличиться в объёме в 2 раза. Когда опара поднимется, в неё надо добавить сдобу, соль, остальную муку и замесить тесто.

    Тесто должно быть хорошо вымешено, т.е. оно не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от посуды; готовность теста определяется ещё и появлением на нём пузырей. После вымешивания тесто ставится для подхода на 2-3 часа. окончание подхода узнаётся так же, как и у опары, по начинающемуся оседанию теста.