У этого пирога есть весёлая предыстория:  две пожилые мадемуазель Гатан из  Ламотт-Беврона в Орлеане как-то приготовили в честь некоего визитёра яблочный пирог. Когда одна мадемуазель хотела вынуть его из духовки, ей на руку прыгнула кошка, и пирог начинкой вниз упал на пол. Не теряя присутствия духа, мадемуазель подняла десерт, положила его кверху дном в форму и ещё раз запихнула в духовку. Поэтому внизу образовалась карамель, которая и является особенностью этого замечательно вкусного пирога.

 

                                                                      
 

                                          Для теста:

•  250г муки
• 125г масла
• 1/2 ч.л.соли

 

                                        Для начинки:

• 100г сахара
• 750г яблок (сорта джонатан, ранет)
• 2 ст.л.сахара ля посыпания
• 50г сливочного масла

 

                                   Приготовление теста:

 

• Муку высыпать на доску для теста, добавить масло в виде стружки, и руками измельчить до тех пор, пока не получится мелкозернистая масса. Сделать из неё венок, залить в него 125 мл подсолённой воды и сделать тесто. Месить не надо, иначе тесто будет вязким. Тесто надо готовить в предыдущий день или оставить постоять в прохладно месте не менее 2-3 часов.

 

                                     Начинка:

 

• Около 100г сахара карамелизовать с 1 ст.л воды в сковороде до светло-коричневого цвета. Карамель сразу вылить в форму и распределить по ней равномерно. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семечки и каждую половинку разрезать на 3 равные дольки. Выложить кусочки яблок выпуклой стороной вниз в виде веночка на карамель. Посыпать 1 ст.л. сахара. Остальные кусочки яблок выложить в промежутках выпуклой стороной вверх. Посыпать оставшимся сахаром. Масляную стружку рассыпать по яблокам. Тесто раскатать до толщины примерно 3 мм. Вырезать круг диаметром около 30 см. Тесто положить на яблоки и загнуть его края вниз до формы, чтобы потом был рантик. Пирог выпекать в центре разогретой духовки 35-40 мин. при 220С. если тесто слишком быстро становится коричневым, надо прикрыть его алюминиевой фольгой. Вынуть пирог из духовки, дать постоять 3-4 мин., затем перевернуть на выложенный бумагой для торта круглое блюдо. Подавать тёплым.

 

                                                              Приятного аппетита!!!