Задача эта не для среднего филологического ума, но нет таких крепостей, которые большевики не могли бы взять. У меня лично есть несколько трактовок на выбор.
1) квази-пропперовская: Курочка как Герой-даритель (см. Прометей, Один, Брахма), и антагоничная ей Мышъ как Хтоническое Чудовище из Глубин, которое отнимает ниспосланные дары и ввергает человечество в пучину безблагодатности. Здесь мы имеем дело с попыткой осмысления и оправдания жизненных неурядиц, сопровождающих земное бытие.
2) зороастрийская и юнговско-архетипическая: противопоставление Курочки Рябы как воплощения жизнедающей Богини-Матери, и Мыши, воплощения Смерти, Разлучительницы Собраний. Налицо метафизическая картина, доносящая до нас месседж о бинарности (Добро-Зло) мироздания.
3) в сюжете реализован фаталистский концепт, в соответствии с которым Мышъ воплощает Судьбу (Рок, Ананке) которая с лёгкостью (хвостиком махнула) превосходит все совокупные жизненные усилия человека.
4) дзенский коан, правильным решением которого является удар ногой по яйцам рассказчику.