Без заголовка

Пятница, 10 Декабря 2010 г. 18:36 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

НОВОГОДНИЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ТМИНОМ

Вам понадобится:

Тмин	3 ч.л.	Кориандр сушеный (кинза)	½ ч.л.
Перец черный горошком	5 шт.	Соль морская	1 ч.л.
Гусь целый	1 шт.	Яблоки	13 шт.
Изюм темный	50 г	Чернослив	50 г
Курага	50 г	Лук-шалот	200 г
Картофель	1500 г	Вино белое сухое (столовое)	300 мл
Чеснок головки	1 шт.	Груши	5 шт.

Первый раз я попробовал это блюдо много лет назад в Литве на маленьком хуторе. Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в его плоть. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки я не пробовал. Второй раз я ел гуся с тмином и фруктами в Кельне, в каком-то пафосном ресторане, где кормили «шишек» из G8, о чем говорили развешенные по всем стенам фотографии с разными там Клинтонами и Колями. Этот ресторан мне запомнился тем, что когда я съел порцию гусиной ножки, у меня забрали тарелку и принесли гусиную грудку. Чего я никак не ожидал. Здорово! Поэтому гусь в яблоках у меня ассоциируется с североевропейской кухней. Так, что использовать разные восточные пряности в этом блюде, я бы не стал. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин.

Ингредиенты 1-го этапа:

Тмин	3 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза)	½ ч.л.
Перец черный горошком	5 шт.
Соль морская	1 ч.л.

Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

Так выглядит смесь после перемалывания.

Ингредиенты 3-го этапа:

Гусь целый

1 шт.

Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яблоки	5 шт.
Изюм темный	50 г
Чернослив	50 г
Курага	50 г

Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно.

Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку.

Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

Ингредиенты 9-го этапа:

Лук-шалот	200 г
Картофель	1500 г
Вино белое сухое (столовое)	300 мл
Чеснок головки	1 шт.

Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.

Ингредиенты 10-го этапа:

Яблоки	8 шт.
Груши	5 шт.

Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.

источник рецепта