Цитата сообщения Кот_1_Матроскин
Сырный суп с колбасками (восстановлен старый,ввиду пропажи фоток)
От модератора
TUFELKA
Данный рецепт попал в Лирушную рассылку от 5 марта.
Его процитировали более 60 человек!
___________________________________________
Рецепт из студенческих,небогатых и
голодных времен конца 80х-нач.90х годов...
Во времена оны себестоимость этого рецепта
была ещё ниже (т.к. плавленные сырки
почему-то подорожали с тех пор :)).
Зато технология процесса приготовления этого
супа - доведена до совершенства!!!
Вот результат:
Исходные данные (на кастрюлю ок. 3 литров):
2 длинные охотничьи колбаски (можно и
другие копчёные, даже грудинку, но с
охотничьими вкуснее)
Два плавленых сырка типа "Дружба",
"Янтарь" и т.п. по 250 г. или 4 по 125 (не
важно плавленые или в фольге, главное,
что от типа плавленого сырка вкус супа не
меняется и на более дорогой тратиться
нецелесообразно, суп от этого не
выиграет!)
Средняя луковица
Одна средняя или две маленькие
морковки
Две средние картофелины
Горсточка риса (более точной меры в
данном рецепте нет; другое дело, что есть
вариации:
а). с картошкой И рисом,
б). с картошкой ИЛИ рисом, что есть и как нравится :))
Зелень ( петрушка, киндза, укроп - здесь,правда, только укроп)
Один средний зубчик чеснока
Соль (осторожнее, сыр и колбаски могут УЖЕ быть достаточно солёным
Ну ладно, вода в кастрюле уже стоит на
плите, туда уже закинули порезанную
средненькими кубиками картошку (И/ИЛИ рис).
Трём на тёрке морковку,
режем лук (да помельче :))),
стебельки зелени (ботву оставляем на потом)
и колбаски (кружочками).
Далее практически одновременно
выполняются два процесса - растворение сыра и пассерование всего остального.
Ну, допустим, шинковали вы всё очень-очень быстро и вода в кастрюле ещё почти холодная.
Значит, сначала пассеруем.
Тут есть одна хитрость: первыми идут колбаски.
Причём на сухую сковородку.БЕЗ МАСЛА!!!
Для обжаривания овощей вполне хватит
жира из самих колбасок. И дело тут не в экономии, а в эстетике:
лишнее масло потом будет плавать на поверхности супа в
виде кружочков. Нам оно надо?
Итак: колбаски дали "сок" и мы засыпаем
всё, что натёрли/настрогали и слегка томим это дело (то есть "пассеруем")
А тем временем надо сделать наш "колбасный суп" СЫРНЫМ.
Как говорилось ранее: не важно ЧТО за сыр, главное - плавленый.
Если сыр попался "жидкий" (как здесь) - просто выливаем его в кастрюлю, помогая себе ложкой
Бывает, что сыр-подлец попадётся в алкашных фольговых брикетиках.
Это не меняет его участи и нашего тех.процесса.
Просто его предварительно режем на брусочки (произвольного размера) и закидываем в подогревающуюся воду к картошке И/ИЛИ рису.
Только помешать до растворения придётся более тщательно
чем жидкий бутербродный сыр из коробочки).
Что касается сыров, то строго не рекомендуется только нормальный.
Колбасный, в принципе тоже растворяется рано или поздно.
Но лучше всё таки сыр из коробочки, из фольги или выдавливаемый
из тубы.
Ну ладно, помешивая это дело, закидываем пассерованные колбаски с овощами:
Строгого хронометража у нас, как ни странно, нету.
Готовность блюда определяется готовностью картошки И/ИЛИ риса.
Так что придётся этот момент тестировать методом куса, например.
Этим же методом хорошо определяется степень посоленности супа :))).
На данном этапе его и досаливаем.
Вот ещё важный момент:
мелко порубленый чеснок мы кидаем только на
завершающей стадии (напоминаю, что он не участвовал в томлении на сковородке).
Не подумайте, что я имею что-то против кухонной техники,
но чеснок считаю правильным резать вручную
Итак, чеснок "пошёл" минут за 5 до выключения конфорки.
Более ранее засыпание чеснока, в принципе, ни чем не
чревато.
Но, в целом, мы боремся за как можно более "сырно-сливочный" вкус супа.
Поэтому стараемся избежать возможности его подгорчения варящимся чесноком. Но совсем без него - не интересно.
Так что, чеснок пошёл предпоследним.
В принципе, суп готов.
Но должен же быть последний штрих?
А последним штрихом у нас шла зелень...
Как засыпали, так сразу же и выключаем огонь.
Кто-то скажет, что зелень можно сыпать прямо в тарелку...
И будет по-своему прав!
Однако, у сырного супа есть ещё одна особенность:
он становится наиболее вкусен на следующий день после приготовления, когда все ингредиенты вступают в подлинно алхимическую взаимосвязь друг с другом. И, в свете данного соображения, лучшее. что можно сделать это посыпать суп мелко нарезанными листиками зелени,
выключить огонь и...закрыть крышку.
Если не хватит выдержки дождаться выдержки супа - то есть его можно без хлеба и без всего остального.
Кстати, суп ОЧЕНЬ питателен. Он же "студенческий", напомню...
Обычно такая кастрюля съедается двумя в меру голодными людьми за один вечер.
Но можно подавать и в манерных бульонных чашках перед
основным ужином...
Супчик-то красавчик...!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!!!
Рецепт добавлен в КАТАЛОГ 
Вкусно_Быстро_Недоро
TUFELKA
Вкусно_Быстро_Недоро
