Цитата сообщения DaisyKnits Как испечь настоящий домашний хлеб в духовке?

Задалась я таким вопросом. Нет не кризис в этом виноват. Мне просто всегда было интересно, а тут вдруг так захотелось это сделать, что я решилась. Итак рецепты под катом + в коментах.

Приготовление хлеба не требует много хлопот, зато требует много сил, так как тесто изначально очень тугое и месить его тяжело. Но когда тесто подойдёт дважды, оно станет лёгким и воздушным.

ХЛЕБ ДОМАШНИЙ

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1 кг

Молоко — 500 мл

Дрожжи — 50 г

Соль — по вкусу

Приготовление

В муку вливаем очень горячее кипячёное молоко (оставляем немного для дрожжей), добавляем соль и хорошенько растираем, чтобы не было комочков. Когда запарка остынет, добавляем дрожжи, азмешанные в молоке и круто замешиваем тесто. Месим 30 минут. Ставим в тёплое место. Как только тесто поднимется, его нужно вымесить. И так два раза. Тесто выкладываем на противень в виде булки. Даём ему еще раз подойти. Сверху "намазываем" тёплой водой и ставим в духовку при температуре 200°С. Выпекаем 45 минут.

Простой ржаной хлеб

500 г ржан. муки(я-тип1150)

500 г ржаной рабочей закваски

12 г соли

250 мл тепловатой воды

можно 0,5 ч.л. семян кумина, кореандра или фенхеля (на любителя)

я - 1/3 ч.л. семян фенхеля

всё перемешать, накрыть и оставить 20 мин. стоять. Тесто очень густое, тяжёлое и липкое. Я добавила ещё пару ст.л. воды.

Выложить на присыпаный мукой стол, перемять, сформовать шар и положить на расстойку на 2 часа*.

Заранее

разогреть духовку вместе с листом на 250 град. Перетянуть на горячий

лист. Смазать водой. Выпекать 20 мин., затем убавить огонь до 180 и

выпекать 40 мин. Вытащить, смазать водой, дать остыть на решётке.

Нарезать и есть только через день.

*Тут надо сказать, что я его в

корзинку положила, он не рассползся, как я предполагала, а поднялся

вверх, поэтому когда я его переложила на лист, выпуклостью вниз, он

сверху треснул. Поэтому думаю, что можно положить прямо на лист на

расстойку, он не рассползётся.

Источник.


Хлеб из серой хлебной пшеничной муки

100 г пшеничной закв.

100 г ржан. закваски

450 г хлебной серой муки (тип 800)

200 г воды

1 ч.л. ячмен. солода(сироп)

1 ч.л. с горкой соли

40 г льнян. семян

Муку

просеять, перемешать с солью и льнян. зёрнами, влить закваску, солод и

воду и вымесить минут 10. Я делала в кух. машине, на скорости 2-3

примерно 5 минут.

Чашку смазать растит. маслом, обвалять в нём

тесто, накрыть плёнкой и оставить стоять в тёплом месте 40 мин.. Два

раза СЛОЖИТЬ , положить назад в чашку верхней стороной вниз, накрыть и

дать постоять ещё 40 мин.. Выложить на стол и сформовать буханку, раз

10 собирая края к середине. Положить в форму расстаиваться 1,5 часов.

Заранее разогреть духовку вместе с листом до 250 град. Тесто переложить

аккуратно на лист, надрезать верх лезвием, поставить в духовку, влить

на дно 1 ст. воды, быстро закрыть и выпекать 10 мин., убавить огонь до

220 и выпекать ещё 40 мин.

<!--colorc--><!--/colorc-->

Тут

соглашусь с девочками - понравился очень сам процесс, волшебство - это

точно! Я так же как Люпик, не выдерживала 30 мин., даже на 1,5 часа

оставляла тесто (уходила гулять с детьми). Использовала пшеничную и

муку грубого помола (200 гр.). Как и Юка, перевернула получившийся

конвертик, сомневаясь при этом, правильно ли делаю...

Начинка получилась под коркой и вываливалась...Несмотря на это- очень

понравился хлебушек.

Хлеб С Овсяными Хлопьями

для двух булок размером 20х10 см

750 гр сильной простой муки

250 гр овсяных хлопьев

30 гр свежих или 1 ст.л. сухих дрожжей

350 мл теплого молока или воды

250 гр свареного и толченого картофеля

15 гр размягченного сливочного масла или сала лярд

1 ст.л. соли

Растворите дрожжи в молоке или воде.Просейте муку горкой,сделайте в центре отверстие и вылейте в него дрожжи.

Смешайте с мукой,чтобы

получилась опара

и

поставьте подходить в теплое место (я обычно ставлю в духовку и включаю

там свет) на час или пока не увеличится вдвое.Тогда добавьте

овсяные хлопья,картофель,сливочное масло или сало лярд и СОЛь

хаха(редакторам книжки выговор <!--emo&:rolleyes:-->

<!--endemo--> ,тихихи).

Выбивайте тесто

пока в нем не появятся пузырьки,примерно минут 15.

Смажьте сливочным маслом две формы для булок, выложите в них тесто и

слегка обомните его

.Поставьте в теплое место на 30 минут или пока не

поднимется над краями формы

на 1 см.

Выпекайте в разогретой до 350Ф(180Ц) духовке в течение 1-1 1/2 часов,пока булки не приобретут золотисто-коричневый цвет.

Я остужала на решетке,

вот так



Рисовый Хлеб Отшельника
(для 4 булок 20х10 см)

3 кг сильной простой муки

2 ст.л. сухих или 60 гр свежих дрожжей

250 гр риса

1,75 л соленой воды(я только слегка посолила)

2 ч.л. сахара

2 ч.л. соли

Сварите рис в воде,пока он не станет мягким-примерно 20 минут. Откиньте,а жидкость,в которой он варился,сохраните.

(Все накрыла крышками,чтоб ен остывало,а было теплым)

Растворите дрожжи в 300 мл охлажденной

(я остудила до теплого состояния)

жидкости из-под риса,положите сахар,поставьте смесь в теплое место

(набрала в раковину горячей воды,поставила туда мисочку со смec'ю дрожжевой и накрыла сверху тарелкой)

минут на 15 чтобы она

вспенилас

ь.

Просейте муку в миску и тщательно смешайте с рисом.

Добавьте соль,дрожжи

,оставшуюся из под риса жидкость

(я постепенно доливала,смотрела по тесту,немного жидкости у емня осталось)

и

месите 5 минут

.Накройте тканью и поставьте на 1 1/2 часа подходить в теплое место,пока не

увеличится в об`еме вдвое. Вымесите тесто

еще раз и

разделите

между 4 литровыми формами для булок

(тут у меня все равно получилось много теста,3 формы,взяла еще круглую форму,потом один хлеб я заморозила,а один маме отдала)

Смажьте

формы маслом и выложите в них тесто так, чтобы оно доходило только до

середины формы. Накройте тканью и поставьте в теплое место минут на 30

на расстойку,чтобы

тесто подошло

до краев.

Выпекайте

булки в предварительно нагретой до 230Ц духовке минут 15,затем убавьте

температуру до 200Ц и пеките еще 30 минут,пока булочки не станут

золотисто-коричневыми

и при постукивании по нижней корке не появится полый звук.

еще рецепты

тут