Японский кулинарный словарь:
А
Аваби- морское ушко, съедобный моллюск
Адзи- японская ставрида
Адзи-но мотто- букв.«корень вкуса» глютаминат натрия, традиционная японская приправа
Амадай- треска
Асацуки- японская разновидность лука
Аю- речная форель
Б
Байкингу- Шведский стол
Бодара- присоленная треска, сушенная на шестах
Бэнто- коробочка с закусками, которые берут с собой на работу или на отдых
В
Вагаси- традиционные японские сладости
Васаби- мягкий японский хрен
Г
Гёкуро- сорт высококачественного зелёного чая
«Готисо сама»- Спасибо за угощение!
Гохан- варёный по-японски рис
Гэккэйкан- венок из лунного лавра, сорт сакэ, производимый в Киото
Гэта- деревянные сандалии
Д
Дайкон- японская редиска
Дзидзакэ- Местные сорта сакэ
Домбури- горшочек, заполненный варёным рисом и укрытый хорошо прожаренной свиной котлетой
И
Ика- кальмар
Икидзукури- вариант сасими: блюдо готовится из ещё живой рыбы
Имобо- киотосское блюдо, которое готовится из трески и местной разновидности батата
Иппай номия- традиционная японская рюмочная
Ирассяймасэ!- Добро пожаловать!
Исобзяки- рисовые пирожки, завернутые в листья морской капусты
Итадакимас!- возглас перед началом еды
К
Кабура- японская репа
Кагамимоти- две уложенные друг на друга рисовые лепёшки Моти, новогоднее подношение богам
Кайтэн дзуси- конвейерная лента, с помощью которой осуществляется автоматизированная доставка тарелочек с суси гостям ресторана
Какигори- мелко колотый лёд, политый фруктовым сиропом
Камикисса- японская разновидность кафе
Кампая!- Осушим бокалы!
Карэй- камбала
Карэ-райсу- гуляш из мяса и овощей под острым соусом карри с гарниром из вареного риса
Касудзукэ- овощи, маринованные в выжимках, остающихся после приготовления сакэ
Кацио- малый тунец
Кё ниндзин- «столичная» морковь, сорт моркови, издавна выращиваемый в Киото
Кирарацукэ- кусочки баклажана. Маринованные в соусе из бобовой пасты; традиционное блюдо
Кицунэ- лисичка
Кицунэ удон- суп из пшеничной лапши с кусочками обжаренного соевого творога
Комбу- морская капуста
Короккэ- крокеты
М
Магуро- японский тунец
Магуродзуси- суси с тунцом
Макидзуси- рулетки из риса с начинкой из рыбы
Масу- деревянные коробочки, из которых пьют не подогретое сакэ
Мирин- сладкое сакэ, используется, главным образом, в кулинарии
Мисо- паста из соевых бобов, риса, пшеничной муки и других компонентов
Мисосиру- лёгкий суп из бобовой пасты
Моти- лепёшка из клейкого риса
Мотигаси- слодости на основе рисовых лепешек
Мотицуки- специальная паста для изготовления праздничных новогодних блюд, которая готовится из риса нового урожая
Н
Нава норэн- занавеска над входом в рюмочную, сплетённая из шнурков
Намагаси- японские сладости, изготовляемые вручную из рисового теста
Намаюба- свежие пенки бобового молока ююба
Наси- твёрдая японская груша
Насу- баклажан
Натто-кушаньё из перебродивших соевых бобов
Нигиридзуси- один из видов суси, представляющих собой варёный рис с маринованными овощами, завернутый в листья водорослей
Нисин- тихоокеанская сельдь
Нисин соба- блюдо из гречневой лапши с варёной сельдью
Нории- сушёные листья водорослей
Норимакидзуси- колобки из варёного риса с начинкой, завёрнутые в нории
Норэн- короткая полотняная занавеска над входом в японский ресторан
О
Одзони- новогоднее праздничное блюдо, особым образом приготовленный рис
Одэн-горячий отвар из рыбы, морской капусты, японской редьки, соевого творога с крутым куриным яйцом
Онигири- колобки из вареного риса с добавлением маринованного имбиря
Осибори- горячая салфетка, которую подают перед едой
Осидзуси- блюдо из варёного риса, плотно уложенного в коробочку и накрытого ломтиками рыбы
Отя- зелёный японский чай
Отядзукэ- разновидность японских закусок, готовятся из пикулей и варёного риса
Охаги- специальные рисовые колобки, подношение духам предков
П
Пиросики- порожки
Пороку-карэ- блюдо из свинины с варёным рисом под соусом карри
Р
Райсу- рис приготовленный по правилам европейской, а не японской кухни
Рамэн- блюдо из лапши на остром курином бульоне
Рэсуторан- ресторан
Рэсэпусён- приём
С
Саба- макрель
Сабадзуси- суси с присолённой макрелью саба
Сабису- система скидок и привилегий для клиентов
Садзаэ- морской моллюск
Сакэ- японское рисовое вино
Сарада- салат
Сасанисики- японский сорт риса
Сасими- кусочек свежей рыбы и морепродуктов; традиционное японское блюдо
Сёга- маринованный имбирь
Сётю- алкогольный напиток из зернового спирта
Сёю- соевый соус
Сибадзукэ- овощи, маринованные с мятой, имеют характерный лиловый цвет
Сиромисо- белый соус, приготовленный из бобовой пасты
Сисо- перилла, растение с лиловыми листьями, напоминающее мяту
Соба- лапша из гречневой муки
Сугуки- вид редьки
Суимоно- суп
Сукияки- блюдо из тонко нарезанных кусочков говядины и овощей, обжаренных в небольшом количестве растительного масла
Суси- «японские бутерброды», продолговатые колобки из варёного риса, слегка сдобренного уксусом, на котором сверху укладывается кусочек сырой рыбы, кальмаров, других морепродуктов, икры, омлета
Сябу-сябу- тонко нарезанное мясо, сваренное с овощами в специальном котле.
Т
Таи- морской окунь
Такадзуси- суси с кальмаром
Такояки- поджаренные кусочки осьминога
Такэ- название набора суси
Такэноко- молодые побеги бамбука
Тара- треска
Татаки- вариант сасими
Тимаки- конусообразные колобки, завернутые в листья низкорослого японского бамбука
Тимакидзуси- суси, завёрнутые в листья низкорослого японского бамбука
Тирасидзуси- суси, усыпанные мелкими кусочками овощей и рубленными яйцами
Тиридзуси- разновидность суси, колобки из варёного риса с добавлением кунжутного семени, на которые кладутся кусочки сырой рыбы
Титосэ-амэ- японские сладости в виде красных и белых палочек
Тосикоси соба- новогоднее блюдо из гречневой муки
Тофу- соевый творог
Тэйсёку- комплексный обед
Тэмпура- погружённые в кляр, а затем обжаренные в растительном масле кусочки овощей, рыбы, грибов и т.д.
Тэппан-яки- мясо с овощами, жаренные на стальной плите
У
Удон- лапша из пшеничкой муки
Уми-но сати- морепродукты
Умэ- название набора суси
Умэбоси- маринованная слива
Унаги- угорь
Х
Хакодзуси- суси из начинки, спрессованной вместе с варёным рисом в деревянных ящичках (хако)
Хамо- морской угорь
Хамодзуси- суси с морским угрём хамо
Хаси- палочки для еды
Хасигодзакэ- постоянные переходы из одного питейного заведения в другое
Хасиоки- подставка, на которую кладут палочки для еды
Хисимоти- праздничное печенье в форме бриллиантов, которое едят на праздник девочек
Ц
Цукими данго- рисовые пирожки, которые готовят в дни осеннего любования луной цукими
Цукэмоно- соленья
Э
Эбиимо- разновидность сладкого картофеля-батата
Эдомаэдзуси- старое название суси
Экибэн- коробочка с закусками бэнто, которые подают на вокзалах
Ю
Юба- высушенные пенки бобового молока
Юдзу- цитрус, имеет ярко жёлтые плоды
Юдофу- варёный соевый творог тофу
Я
Ямигаси- пряник из рисовой муки с начинкой
Якиимо- печёный сладкий картофель-батат
Якимоно- жаренья с большим количеством соли речная рыба
Якинику- жаркое, жареное мясо
Якитори- шашлычки из кусочков куриного мяса на бамбуковых шампурах
Яма-но сати- овощи, коренья и травы.
