Шампанское (будущее) разливают в бутылки, закрывают временной пробкой и ставят на специальные подставки. Время идет, сахар (имеющийся в вине) помаленьку бродит, копятся газики и, естественно, осадок.
Чтоб весь осадок ушел на пробку (которая, как вы теперь знаете - временная) каждую бутлку каждый день (!) поворачивают на "десять минут" то в одну, то в другую сторону, при этом постепенно в течение двух (!!!) лет увеличивая угол наклона бутылки, так, что она от состояния почти горизонтального переходит в почти вертикальное. Осадок от спиральных движений потихоньку сползает вниз и концентрируется на пробке. Процесс называется ремюаж.
Через два года пробку с бутылки срывают. при этом небольшая часть вина и большая часть осадка (прямо скажем, почто весь) выплескивается, а благородный напиток, насыщенный образовавшимся за два года углекислым газом (который под собственным давлением - до нескольких атмосфер - растворяется в вине), остается в бутылке. Бутылку после этого закрывают уже постоянной - пробковой - пробкой. И продукт готов!
Галереи Абрау-Дюрсо - двухсотметровые. И таких галерей не то пять, не то шесть! И все заставлены вот такими стойками, на которых "вертят" бутылки. И это все делается только вручную! Мастер ремюажа должен иметь сильные руки! И неутомимые ноги. Каждый день каждую из нескольких десятков тысяч бутылок! - нужно повернуть на одну восьмую оборота! Офигеть можно, ящитаю!