Лепешки на молоке – общие принципы приготовления



В основном готовят лепешки на воде и муке, но можно сделать выпечку и на сметане, простокваше, кефире и молоке, вымешивая тесто не только с добавлением пшеничной муки, но и кукурузной, гречневой, рисовой и др.



Для придания обычным лепешкам сытности и новых вкусов их выпекают, используя в качестве начинок: сыры, мясо, грибы, овощи, варенье, творог, фрукты и прочее, а в качестве дополнений: специи, пряности, травы.



Лепешки на молоке можно подавать к супам, вторым блюдам, чаю, молоку. Исходя из этого, готовят их сдобными, пресными, сладкими, чесночными, сырными и прочими. Подают лепешки на молоке и в горячем, и в холодном виде, по желанию полив сливочным маслом, украсив зеленью. Также, если лепешка готовилась без начинки, ее нередко используют в качестве основы для бутербродов с сыром, колбасой, ветчиной, мясом.



Рецепт 1. Лепешки на молоке на сковороде с сыром



Ингредиенты:



• 220 мл молока;



• 350-400 г муки;



• 90 г сыра;



• 2 зубчика чеснока;



• сливочное масло;



• по половине ч. л. соли и соды.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Муку просейте в глубокую миску и перемешайте с содой и солью.



2. Сделайте в центре мучной горки углубление, влейте молоко. Замесите руками эластичное тесто, при необходимости добавьте еще немного муки.



3. Заверните готовое тесто в полиэтиленовый мешочек, уберите на 30 минут в холодильник.



4. Сыр натрите на мелком сегменте терки, переложите в тарелку. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте.



5. Отлежавшее тесто раскатайте колбаской диаметром примерно 3-4 см, нарежьте колбаску кружочками толщиной около 0,8 см.



6. Раскатайте каждый кружочек лепешкой, в середину которой уложите по чайной ложечке сырной начинки.



7. Собирая края, защипните их сверху в узелочек и придавите руками получившийся мешочек, придавая ему форму лепешки.



8. Жарьте лепешки на сухой сковороде, выставив минимальный огонь, в течение 2-3 минут с каждой стороны.



9. Еще горячие лепешки перед подачей на стол смажьте сливочным маслом.



Рецепт 2. Лепешки на молоке на сковороде с грибами и сыром



Ингредиенты:



• около 300 г муки;



• 3/4 стакана молока;



• 120 г сыра;



• 150 г шампиньонов;



• луковица;



• сливочное и растительное масло;



• по маленькой ложке соды и соли.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Смешайте в глубокой миске молоко, соду и соль.



2. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку, вымешивая руками тесто. Оно не должно липнуть к рукам, консистенция эластичная, тесто не мягкое и не слишком твердое.



3. Уберите готовое тесто на 30-40 минут в холодильник, предварительно завернув в пакет.



4. Пока тесто настаивается, ополосните и порежьте соломкой шампиньоны, луковицу накрошите мелкими кубиками. Обжарьте оба ингредиента на небольшом кусочке сливочного масла до легкого золотистого оттенка и полного выпаривания жидкости.



5. Сыр натрите на терке или порежьте маленькими кубиками.



6. Настоявшееся тесто разделите на кружки одинакового размера, раскатайте лепешки толщиной не более 3-4 мм.



7. Выложите на одну сторону лепешки небольшое количество остуженных грибов с луком, посыпьте сверху подготовленным сыром.



8. Прикройте начинку другой стороной лепешки и аккуратно раскатайте тесто скалкой, но так, чтобы не образовалось дырочек.



9. Смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте ее.



10. Жарьте лепешки с двух сторон до золотистого румянца.



Рецепт 3. Простые лепешки на молоке на сковороде к чаю



Ингредиенты:



• 245 мл молока;



• яйцо;



• 420-460 г муки;



• соль, сода – по щепотке;



• раст-ое масло;



• 45 г сахара;



• ванильный сахар.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Смешайте в глубокой миске сахар с ванильным сахаром, содой и яйцом.



2. Добавьте яйцо и ложку растительного масла, взбейте до однородной консистенции.



3. Не переставая взбивать, влейте тонкой струей молоко.



4. Теперь насыпая небольшими порциями предварительно просеянную муку, замесите упругое, не прилипающее к рукам тесто.



5. Уберите тесто в мешочек, дайте ему отлежаться около часа в холодильнике.



6. Спустя час разделите тесто на круги, обваляйте их в муке и придайте форму лепешек. Раскатайте, сделайте вилкой небольшие углубления по всему периметру.



7. Жарьте тесто на прогретой смазанной сковороде с каждой стороны по 2-3минуты.



Рецепт 4. Дрожжевые лепешки на молоке



Ингредиенты:



• 550 мл молока;



• 1 ст. л. сухих дрожжей;



• два яйца;



• 50-80 г сахара (по вкусу);



• около килограмм муки;



• масло.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Насыпьте дрожжи в миску, залейте небольшим количеством молока, добавьте по две ложки сахара и муки, хорошенько перемешайте. Уберите в тепло на 10-15 минут.



2. Взбейте подготовленную опару с оставшимся сахаром, яйцами и солью.



3. Смешайте получившуюся у вас смесь с молоком, после насыпьте муку и вымесите руками тесто.



4. Готовое тесто переложите в чистую сухую миску, прикройте полотенчиком, уберите в тепло примерно на 30-45 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза.



5. Насыпьте на стол муку, выньте подготовленное тесто.



6. Сформируйте из теста несколько колбасок, которые нужно будет разделить руками на небольшие кружочки, из которых и будут раскатываться лепешки.



7. Лепешки можно как раскатывать, так и формировать руками. Лучше, чтобы они были не очень большого размера, 7-10 см в диаметре будет достаточно.



8. Смажьте лепешки растительным маслом, жарьте на хорошо прогретой сковороде сначала с одной стороны около 5 минут, после с другой.



Рецепт 5. Лепешки на молоке на сковороде с картофелем



Ингредиенты:



• 250 мл молока;



• 380 г муки;



• 1/3 ч. л. соды;



• три картофеля среднего размера;



• 140 г адыгейского сыра;



• 35 г масла слив-го;



• соль, перец, приправы.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Насыпьте муку в миску, влейте молоко, насыпьте соду и соль. Замесите эластичное тесто, уберите его, завернув в пленку, в холодильник.



2. Картошку очистите, нарежьте крупными дольками и отварите до готовности в подсоленной воде.



3. Воду слейте, в картошку положите масло, приправы, немного соли, перец. Приготовьте пюре.



4. Сыр выложите в любую емкость и разомните вилкой, переложите к картофельному пюре. Перемешайте.



5. Через 20-30 минут выньте тесто из холодильника, разделите на одинаковые кусочки желаемого размера, раскатайте лепешки.



6. Выложите в центр каждой лепешки картофельную начинку, защипите тесто любым удобным способом, но так, чтобы начинка наверняка не вытекла во время жарки.



7. Раскатайте наполненное тесто скалкой.



8. Обжарьте готовые изделия с каждой стороны в течение 4-5 минут в сковороде на прогретом растительном масле.



Рецепт 6. Лепешки на молоке на сковороде с зеленым луком и сыром



Ингредиенты:



• 100 мл молока;



• 150 г муки;



• два яйца;



• перья зеленого лука;



• по щепотке соли и разрыхлителя.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Отварите одно яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.



2. 8-10 перьев молодого лука ополосните и порежьте тонкими колечками, смешайте с яйцом.



3. В другой сухой миске взбейте молоко со вторым сырым яйцом, солью, разрыхлителем и мукой.



4. Переложите подготовленную начинку в тесто, перемешайте.



5. Жарьте лепешки с двух сторон до золотца, выкладывая необычное тесто ложкой на хорошо разогретое в сковороде масло.



Рецепт 7. Лепешки на кислом молоке на сковороде



Ингредиенты:



• 250 г муки;



• 200 мл скисшего молока;



• по щепотке разрыхлителя, соли;



• 50 г маргарина;



• горсть кунжутных семян.



Как готовить лепешки на молоке:



1. Перемешайте в большой емкости муку с разрыхлителем и солью.



2. Добавьте отогретое при комнатной температуре масло, вымесите тесто до состояния крупных крошек.



3. Влейте скисшее молоко, вымесите тесто.



4. Раскатайте тесто в большой тонкий пласт, нарежьте его с помощью тарелки или формы в виде лепешек.



5. Посыпьте готовые изделия семенами кунжута, слегка примните их руками, чтобы они не рассыпались во время жарки.



6. Обжарьте лепешки с двух сторон на слабом огне до легкого аппетитного румянца.



7. Подавайте горячими.



Лепешки на молоке на сковороде – хитрости и советы



• Если вы готовите сладкие лепешки, добавляйте в тесто сахар, мед, а если вместо хлеба – соль и пряности.



• В тесто сладких лепешек также можно положить ванилин, что придаст готовым изделиям особенный аромат.



• Не рекомендуется для приготовления лепешек использовать холодное молоко, лучше всего его немножко подогреть или вытащив заранее их холодильника, или выдержав некоторое время в микроволновке, на плите.



• Так как в рецептах не используется кисломолочные продукты, которые придают лепешкам мягкость, используйте соду. Она сделает лепешки на молоке пышными.



• Также чтобы тесто стало воздушным и пышным рекомендуется муку просеивать несколько раз для насыщения кислородом.



• Не спешите после замеса приступать к лепке, дайте тесту «отдохнуть» некоторое время в холодильнике.



• Вымешивайте тесто руками. Так оно точно получится однородным без единого мучного комочка.



• Тесто нужно месить аккуратно, консистенция его должна быть средней: не очень густой, но и не сильно мягкой. Иначе лепешки получатся либо слишком плотными и жесткими, либо, наоборот, не смогут держать форму и будут растекаться.



• Вы можете раскатывать лепешки абсолютно любого диаметра, в зависимости от своих пожеланий или диаметра сковороды, но вот толщина лепешек должна быть не очень большой. Чем тоньше лепешка, тем быстрее и полнее она прожарится.



• Если вы жарите лепешки не на сухой сковороде, а на масле, то перед подачей на стол лучше всего сначала их выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.