С середины марта по середину апреля – с момента, когда начинает оттаивать земля, и до тех пор, пока на деревьях не проклюнутся почки, – в Канаде наступает "сахарный сезон", то есть время сбора кленового сока.

Со сбором кленового сока связано много старых традиций, и этот праздник на свежем воздухе очень любим и детьми и взрослыми.
Несмотря на развитие современных технологий и широкое внедрение автоматизированных процессов в пищеперерабатывающей промышленности, сбор кленового сока в наши дни производится «дедовскими» способами, без использования современных технологий. Такой подход к сбору сока, несомненно, придает продуктам из него особый, более утонченный вкус и добавляет блюдам, приготовленным с его использованием, некоторый шарм. Процесс добычи кленового сока во многом схож с процессом получения сока березового. На клене делается диагональный надрез, в который вставляется специальный желоб из нержавеющей стали.

Собранный сок затем переносится на «перегонные» станции, находящиеся прямо в лесу, где его кипятят на открытом огне, выпаривая «все лишнее», до получения чистейшего кленового сиропа. Для того чтобы приготовить один литр кленового сиропа по такому рецепту, необходимо собрать и выварить сорок литров сока!

Канада - мировой лидер по продаже кленового сиропа - ежегодно продает 30. 000 тонн сиропа на сумму $150 миллионов в 40 стран мира.

http://www.russianexpress.net/print.asp?article=6083&category=21