Цитата сообщения Lelena_Yer Рыба а-ля *холодного копчения*



Вкус практически неотличим от копчёной, может чуточку нежнее. Зато можно приготовить в домашних условиях.
Первоисточник есть у меня в цитатнике, но в процессе я как обычно отсебятины навояла.

Рыбу (в идеале конечно скумбрия, но у меня была сайра, тоже неплохо получилось) моем, чистим, потрошим, отрезаем головы (у сайры я не стала этого делать) и складываем в подходящую тару. Вот обрезаная пластиковая бутылка - ОЧЕНЬ подходящая тара.
Заливка:
На 1 литр воды,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 стол.ложка приправы "жидкого дыма",
1 стол. ложка сухого чайного листа
Все ингредиенты заливки кипятим 1-2 минуты. Процеживаем. Охлаждаем. Заливаем в тару, чтобы заливка полностью покрыла рыбу. Верх накрываем плёнкой. Ставим в холодное место (в холодильник или на балкон, погреб) на 3 суток.

Рыбку в заливке раз в день желательно поворачивать, чтоб равномернее просолилась. Через 3 суток достать, подвесить на часик чтоб стекла лишняя жидкость. Можно смазать раст.маслом для блеска.

Ну всё, можно кушать :))) Вкусно было. ОЧЕНЬ удачный способ приготовления, как на мой вкус.

Я вот не смогла добыть "жидкий дым" рекомендемый в первоисточнике. Посему купила 1 перекопченую шпротину и положила её в тару с рыбой для запаха. Надо вам сказать шпротина справилась со своей задачей замечательно - в результате я получила почти килограмм ароматной, пахнущей дымком сайры (а шпротина была невкусная, я её выкинула). Запах дыма можно также получить, положив к рыбе кусочек копчёного бекона или сала.